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tesis de grado
Publicado 2022
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En este proyecto se ha realizado el estudio y diseño para una cámara frigorífica de conservación de carne de pollo del Mercado Central en la ciudad de Moquegua, específicamente para 6 comerciantes seleccionados del mercado central ubicado en la calle Torata con Grau. Esta iniciativa nació cuando se observó que la mayoría de los puestos de pollos del mercado central de Moquegua no contaban con un lugar adecuado para almacenar este tipo de carne de pollo, ofreciendo este producto fundamental para la población en mal estado y afectando a la salud de la población de Moquegua. Este proyecto abarca todo lo relacionado con la rama de ingeniería, en el cual se escoge el sistema de refrigeración más adecuado, tratando este objetivo como un parámetro fundamental para la preservación del medio ambiente, pero también en este apartado se incluye todo lo referente a la instalación y o...
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tesis de maestría
Publicado 2016
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El pollo a la brasa es un plato tradicional de la cultura peruana y cusqueña que ocupa las mayores preferencias del consumidor. Este plato de bandera incluso cuenta con un día en el que se conmemora la identidad que tiene con la cultura peruana que es el tercer domingo de julio. Así mismo, las carnes a la parrilla se han vuelto cada vez más populares dentro de las preferencias gastronómicas del público peruano y cusqueño. Cada vez es más común para la población ir a comer platos a la parrilla, o en otros casos incluso prepararlos en casa, lo que denota la buena aceptación que tiene. El objetivo del presente proyecto es plasmar los conocimientos adquiridos a lo largo de mis estudios de maestría para desarrollar un Plan de Negocios, orientado a producir pollos a la brasa y carnes a la parrilla en un mismo lugar. Este plan busca diversificar la oferta gastronómica en Cusco ofre...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Los problemas de producción en una planta o fábrica son comunes, la mayor parte de las veces son visibles por los inconvenientes inmediatos que acarrean, otros son más difíciles de encontrar y por ello se requiere de un análisis sistemático para encontrar la solución a dichos problemas; pero cuando hablamos de una máquina en específico o de todo un sistema de equipos, los problemas de mantenimiento son los más comunes e incluso los más difíciles de identificar por la interdependencia de sus componentes; pero la solución de dichos problemas conllevarían a una mejor eficiencia del proceso de producción y por ende de un ahorro de costos importantes para la organización. Es por ello que el presente trabajo de investigación se llevó a cabo con el propósito de mejorar la eficiencia del proceso de incubación de pollo BB de la empresa Técnica Avícola por medio del redimensi...
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tesis de grado
Publicado 2016
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RESUMEN La elaboración del presente proyecto de inversión nos sirve para revisar la pre factibilidad de la implementación de un negocio orientado al consumo humano como es el Pollo a la brasa. No obstante, el negocio pueda parecer un tanto saturado para nuestro medio, queremos demostrar que, aplicando innovación en el proceso, eliminando algunos procesos de orden común en este tipo de negocio, ahorraremos en espacios, infraestructura, mano de obra y tiempos. También logramos demostrar que hoy en día las tendencias de consumo han variado y siguen variando, y es menester nuestro aplicar las herramientas de gestión e ingeniería para hacerle frente siendo una alternativa distinta en un rubro que de por si se muestra gran interés por parte del consumidor. Teniendo claro estas tendencias y nuestras condiciones del mercado como factores inherentes de nuestra sociedad, podemos establec...
5
tesis de grado
Publicado 2017
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El cuy es un roedor pequeño, originario de los Andes. Su crianza es generalizada en el ámbito rural como un animal de carne para autoconsumo, constituyéndose en una excelente alternativa para diversificar la dieta. La presente investigación, cuyo objetivo fue evaluar la digestibilidad in vivo del alimento balanceado elaborado en base a alfalfa, cebada y sangre de pollo para la alimentación de cuyes. Se llegó conseguir alimento balanceado elaborado en base a alfalfa, cebada y sangre de pollo para la alimentación de cuy, al cual se le realizó un análisis proximal a fin de saber el contenido de nutrientes; así mismo este alimento fue proporcionado a cada cuy, recolectándose las heces y orina para su respectivo análisis proximal por un periodo de 21 días. En este tiempo se evaluó la incidencia del peso en conversión alimenticia en el cuy, lo que permitió determinar la digesti...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Los pollos de engorde pertenecen a los de sangre caliente, tienen la capacidad homeostática térmica interna de mantener todos sus órganos a una temperatura común, lo cual se logra con una temperatura ambiental dentro de cierto rango. Las aves en general no tienen la capacidad de adaptarse a las temperaturas extremas , entonces hay que darles las condiciones de ambiente adecuada para que se mantengan dentro de su temperatura optima. Diversos estudios demuestran la relación del consumo diario de energía con una variación en el aumento de la temperatura ambiental, por ejemplo a temperaturas bajas aumenta el consumo del día de energía y también aumenta la conversión de alimento, no obstante esto solo se da en un rango de 27.7 a 28.3 °C. En este rango el requerimiento de la energía aumenta diariamente, y así cubrir los requerimientos del ave entonces el criador debe mantener su ...
7
artículo
Publicado 2019
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The aim of this study was to determine the percentage of sensitivity or resistance of strains of E. coli isolated from asymptomatic broiler chicken against 18 common antibiotics used in poultry and in human medicine. In addition, strains that produce extended-spectrum beta-lactamases (ESBL) from a farm or slaughterhouses in the poultry area of Santander, Colombia. The circulation of strains resistant to beta-lactams, cephalosporins, aminoglycosides, quinolones and sulfonamides was determined, as well as antibiotics widely used in other non-farm environments. The content of the bursa of Fabricius was cultivated in McConkey agar obtaining 46 strains of E. coli. Susceptibility tests (n=18) were conducted to the isolated strains, and 91% of the strains were resistant to ampicillin and 80% to cephalosporins. The association of antibiotics with beta-lactamase inhibitors (ampicillin sulbactam a...
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tesis doctoral
Publicado 2019
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La presente investigación se realizó en pollos de la línea Cobb – 500, para aislar cepas bacterianas aeróbicas del intestino delgado de estos animales, en estado sano y a término, y luego caracterizarlos molecularmente. La importancia del trabajo radica en identificar el microbiota intestinal existente en estas aves de corral, con la finalidad de producir a futuro un probiotico especifico como suplemento alimenticio para los pollos Cobb – 500, o un reconstituyente de la flora intestinal para casos de tratamientos con antibióticos en infecciones gastrointestinales. Se utilizaron 5 especímenes de pollos de la línea Cobb – 500, de un total diez mil pollos a termino (50 días). Por se un estudio de caso, el tamaño de la muestra fue a criterio del investigador. Posteriormente se realizaron las necropsias, tomándose muestras del contenido intestinal adosado a la mucosa, luego s...
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informe técnico
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación, se centró en la evaluación organoléptica de hot dog de pollo con tres tipos de inclusión, para ello se consiguió carnes seleccionadas para la elaboración del hot dog, el proceso consistió en filetear las carnes con un espesor aproximado de 1 cm. Luego de ser curado la carne con 2.5g de sal de cura y sal común 15g por Kg de carne, pasado 24 horas se procedió a la molienda, mezcla y embutido de la carne y grasa. Después se procedió a la evaluación sensorial por un panel conformado por 15 personas, los resultados obtenidos se procesó haciendo una análisis con la ayuda del programa “SPSS-versión 17”. Las diferencias estadísticas entre los tratamientos 1, 2 y 3 son mínimas. Los resultados obtenidos respecto a la característica organoléptica “OLOR”, las medias obtenidas de la mortadela con diferentes tipos de inclusión se obtuv...
10
artículo
Publicado 2016
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Objetivos: Determinar el efecto de la arcilla chacko en la alimentación sobre el rendimiento productivo de pollos de carne de línea comercial en condiciones semitropicales hasta los 42 días de edad. Material y métodos: El experimento se realizó en el galpones de aves de Granjas el Dorado y el Instituto de Educación Superior Tecnológico Público “San Juan de Oro”, Distrito de San Juan de Oro, Provincia de Sandia, Departamento de Puno, a 1300 m. s. n. m. Se utilizó 2000 pollos de carne mixto de la línea Cobb, los mismos que fueron distribuidos en 4 Tratamientos completamente al azar, donde todos los animales consumieron unadieta de inicio común de 0 –14 días que contenía; 22% de proteína y 3. 00 cal/kg de EM, mientras que en el periodo de crecimiento comprendido desde los 15 - 28 días consumieron dietas de 21% de proteína y 3. 1 Mcal/kg de EM y La dieta de acabado de 2...
11
artículo
Publicado 2019
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Determinar el efecto de la arcilla chacko en la alimentación sobre el rendimiento productivo de pollos de carne de línea comercial en condiciones semitropicales hasta los 42 días de edad. Material y métodos: El experimento se realizó en el galpones de aves de Granjas el Dorado y el Instituto de Educación Superior Tecnológico Público “San Juan del Oro”, Distrito de San Juan de Oro, Provincia de Sandia, Departamento de Puno, a 1300 m. s. n. m. Se utilizó 2000 pollos de carne mixto de la línea Cobb, los mismos que fueron distribuidos en 4 Tratamientos completamente al azar, donde todos los animales consumieron una dieta de inicio común de 0 –14 días que contenía; 22% de proteína y 3. 00 Mcal/kg de EM, mientras que en el periodo de crecimiento comprendido desde los 15 - 28 días consumieron dietas de 21% de proteína y 3. 1 Mcal/kg de EM y La dieta de acabado de 29 – 42...
12
tesis de grado
Publicado 2004
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Los efectos de la cebolla roja y blanca fueron evaluados en relación con la estabilidad en almacenamiento de la carne oscura de pollo cocida retardando los efectos oxidativos posterior a la cocción. En la cuantificación de flavonoides 3- hidroxilo sustituido se observó que la cebolla roja posee un valor mayor que la cebolla blanca, porque estas contienen antocianinas adicionales, las cuales son responsables de su color rojizo. Sin embargo, la cebolla blanca tuvo mayor actividad antioxidante. La autooxidación se evaluó usando la prueba del ácido 2- tiobarbitúrico (TBA), acidez y pH. La cebolla liofilizada se usó con relación a la carne sin preparar al 3% (p/p) característico para la cocina común. El NaCl actuó como prooxidante. Los resultados evidenciaron que la cebolla a los niveles usados tuvieron efecto antioxidante (P<0, 05). En el análisis sensorial las muestras no fuer...
13
artículo
Publicado 2014
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Objetivos: identificar y determinar las medidas caseras de los alimentos de origen animal de los menús que se ofrecen en los restaurantes de la ciudad de Huacho. Material y Métodos: se seleccionó al azar 15 restaurantes ubicados en lugares de mayor demanda. En promedio, se midieron tres menús por duplicado, se pesaron los alimentos de origen animal que conformaban el primer y el segundo plato utilizando una balanza digital Sores calibrada, cinta métrica de metal y calipers vernier, para medir el largo y grosor de los alimentos. Resultados:El primer plato del menú de mayor demanda estuvo conformado por sopa de pollo o de menudencia (45.2%), sopa de carne y/o menudencia de pollo (16.7%) y papa a la huancaína (16.7%0, entre otros. Las preparaciones culinarias que caracterizaron el segundo plato fue: seco de pollo o carne con menestra (16.7%), ceviche con menestra (14.3%), estofado de...
14
artículo
Publicado 2019
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The aim of this study was to determine the percentage of sensitivity or resistance of strains of E. coli isolated from asymptomatic broiler chicken against 18 common antibiotics used in poultry and in human medicine. In addition, strains that produce extended-spectrum beta-lactamases (ESBL) from a farm or slaughterhouses in the poultry area of Santander, Colombia. The circulation of strains resistant to beta-lactams, cephalosporins, aminoglycosides, quinolones and sulfonamides was determined, as well as antibiotics widely used in other non-farm environments. The content of the bursa of Fabricius was cultivated in McConkey agar obtaining 46 strains of E. coli. Susceptibility tests (n=18) were conducted to the isolated strains, and 91% of the strains were resistant to ampicillin and 80% to cephalosporins. The association of antibiotics with beta-lactamase inhibitors (ampicillin sulbactam a...
15
tesis de grado
Publicado 2024
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El propósito de este trabajo de investigación consistió en llevar a cabo un análisis comparativo de las características mecánicas entre el adobe convencional y el adobe reforzado con plumas de ave (pollo), elaborados en el caserío de Churap. El adobe es un material común en la zona, y se utilizó como base para este estudio. Se evaluó la resistencia a la compresión de los adobes reforzados con plumas de ave (pollo) en proporciones del 2%, 3% y 5%, en contraste con el adobe convencional. La elaboración del adobe siguió las pautas de la Norma E 080 (2017), lo que permitió obtener resultados esperados. Para realizar los ensayos se prepararon muestras de acuerdo a las dimensiones establecidas en la norma. Las muestras para los ensayos de alabeo, succión y absorción tuvieron 40 cm de largo, 20 cm de ancho y 12 cm de alto. Para el ensayo de resistencia a la compresión, las mues...
16
tesis de grado
Publicado 2023
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En la producción avícola es común creer que en la primera etapa el pollo no requiere lípidos en la dieta, ya que se asume que pueden obtenerlos directamente del saco vitelino o no son capaces de digerirlos; si bien en los primeros días luego de la eclosión su capacidad para digerir y absorber lípidos no es la deseada, se sabe que si se incluyen lípidos en la dieta desde los primeros días el desarrollo de sus órganos se ve potenciado, mejorando su capacidad productiva en el futuro, debido a que se logra obtener un rendimiento más óptimo. El objetivo de la presente investigación fue evaluar el desempeño productivo, peso de órganos digestivos, crecimiento alométrico, histología hepática e intestinal y perfil lipídico en pollos de engorde de 0 a 14 días con y sin inclusión de lípidos. Se utilizaron 168 pollos Cobb 500 machos de 0 días de edad, los cuales fueron distrib...
17
artículo
Publicado 2019
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La Universidad Nacional de Trujillo, como ente del saber ha implementado un sistema en línea donde el estudiante puede acceder a diferentes informaciones científicas, mediante sus bibliotecas y repositorios digitales. Al revisar las diferentes páginas encontramos el Registro Nacional de Trabajos de Investigación RENATI, perteneciente al SUNEDU, que sirve como fuente de información a nivel nacional e internacional, albergando las síntesis de las investigaciones (tesis, trabajos de suficiencia profesional, y trabajos académicos), que conducen a grados académicos, contribuyendo con ello a cumplir con el mandato de difundir su utilización en el ámbito académico. Tenemos también el Repositorio Institucional UNITRU, cuyo objetivo es facilitar y mejorar la visibilidad de la producción científica y académica de nuestra universidad, dentro de ellas la Facultad de Ciencias Biológic...
18
artículo
Publicado 2019
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La Universidad Nacional de Trujillo, como ente del saber ha implementado un sistema en línea donde el estudiante puede acceder a diferentes informaciones científicas, mediante sus bibliotecas y repositorios digitales. Al revisar las diferentes páginas encontramos el Registro Nacional de Trabajos de Investigación RENATI, perteneciente al SUNEDU, que sirve como fuente de información a nivel nacional e internacional, albergando las síntesis de las investigaciones (tesis, trabajos de suficiencia profesional, y trabajos académicos), que conducen a grados académicos, contribuyendo con ello a cumplir con el mandato de difundir su utilización en el ámbito académico. Tenemos también el Repositorio Institucional UNITRU, cuyo objetivo es facilitar y mejorar la visibilidad de la producción científica y académica de nuestra universidad, dentro de ellas la Facultad de Ciencias Biológic...
19
tesis de grado
Publicado 2012
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The present work aimed at the development and characterization of flour for human consumption from Achetas domestica (cricket) and Periplaneta americana (cockroach), both species belonging to the order Orthoptera. The crickets were collected in the city of Talara in the Piura department, crickets laboratory-readed and cockroaches collected en the city of Trujillo. For their characterization were performed chemical analysis for determination of protein, fat, ashes, carbohydrates, minerals and energy value. And for the biological analysis were used 8 albino rats for the tests to determine net protein utilization (NPU), digestibility (D) and biological value (Vb). The results of chemical analysis were compared between the flours made from both species, and both were compared with flour made from grasshoppers (Sphenarium purpurascens). The results of biological value were compared with other...
20
artículo
Publicado 2017
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OBJETIVOS: La ingesta de cuerpos extraños es una de las mas comunes emergencias endoscopicas. Deben ser extraidos tan pronto como sea posible para evitar complicaciones graves como perforacion o hemorragia. Sin embargo, la remoción de los objetos puntiagudos es dificil y pueden ocurrir complicaciones durante su extracción. Por lo que varios accesorios son usados para prevenir la injuria de la mucosa. MATERIALES Y MÉTODOS: Describimos una nueva tecnica para la extracción exitosa de cuerpos extraños del tracto digestivo superior usando el ¨cap¨ (copa, capuchón o cilindro plástico) reusado de un ligador variceal. RESULTADOS: Se presentan 17 casos ( 9 hombres y 8 mujeres). Los tipos de cuerpos extraños removidos fueron huesos de pollo (n:7), espinas de pescado (n:3), prótesis dental parcial (n:2), bolo alimenticio (n:2), alfiler (n:1), chinche dorado (n:1) y una tableta con su em...
