Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
Buscar alternativas:
para panes » para planes (Expander búsqueda), para canes (Expander búsqueda), para paneles (Expander búsqueda)
panes con » canes con (Expander búsqueda), panel con (Expander búsqueda), panes en (Expander búsqueda)
para panes » para planes (Expander búsqueda), para canes (Expander búsqueda), para paneles (Expander búsqueda)
panes con » canes con (Expander búsqueda), panel con (Expander búsqueda), panes en (Expander búsqueda)
1
tesis de grado
Publicado 2017
Enlace
Enlace
El presente proyecto determina la factibilidad comercial y financiera de una empresa productora, distribuidora y comercializadora de panes nutritivos de colores, producto elaborado a base de ingredientes nutritivos como vegetales frescos. Los principales canales de distribución son el canal moderno como autoservicios y grifos, horizontal como panaderías y tiendas especializadas de nutrición, los cuales nos permitirán llegar a nuestro segmento de consumidores. Es aquí donde nace un concepto que busca incorporar en el mercado ingredientes nutrientes y de innovadora presentación como de espinaca (verde), betarraga (rojo), zapallo (amarillo), zanahoria (naranja) y aceituna (morado).
2
tesis de maestría
Publicado 2018
Enlace
Enlace
Este plan de negocios presenta como objetivo principal desarrollar una panadería especializada en la producción de panes enriquecidos con granos locales como Quinua, Chia, Kiwicha y Kañiwa, en el mercado meta correspondiente a los distritos de Surquillo, Santiago de Surco y San Borja. Los productos ofertados destacan por ser productos de alto valor nutricional e impacto local, por ser productos elaborados con materias primas andinas. La introducción de los productos está dirigida; con un precio competitivo, al sector socioeconómico A, B y C, con la finalidad de generar una nueva alternativa de consumo valorando las propiedades del producto
3
tesis de grado
Publicado 2024
Enlace
Enlace
Elabora panes pita fortificados con microcápsulas de Lactobacillus plantarum ATCC 14917 y hierro con alginato de sodio, quitosano y maltodextrina que incremente la supervivencia de la bacteria probiótica durante el proceso de horneado y del almacenamiento para lo cual se realizó la co-microencapsulación de la bacteria probiótica y el hierro por el método de extrusión utilizando los polímeros alginato y quitosano. Las pruebas de co-microencapsulación se realizaron mediante un diseño factorial completo 23 con dos puntos centrales para determinar la mejor combinación de alginato de sodio (2.5 y 3.5% (P/V)), quitosano (0.5 y 1% (P/V)) y maltodextrina (5% y 15%(P/V)) que incremente la eficiencia de encapsulación de la bacteria probiótica mediante el conteo del número de células viables expresado en UFC/g. Así también, se realizó la evaluación de la eficiencia de encapsulaci...
4
tesis doctoral
Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de Alimentos
5
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
El objetivo de la investigación es: realizar una revisión del uso de la transglutaminasa basado en formulaciones, procesos, a fin de conocer productos horneados con materias primas no tradicionales. El consumo de trigo ha desencadenado un efecto negativo sobre el intestino delgado por la presencia de la proteína del gluten. Una de las soluciones es realizar productos con diferentes materias primas libre de gluten lo cual representa una alternativa de tratamiento. Los granos andinos son una gran opción ya que son semillas comestibles, se conoce como tales debido a que su apariencia física es similar, además son una gran tendencia actual en las dietas humanas ya que son granos sin gluten y cuentan con excelente valor nutricional. La enzima transglutaminasa es usada en la industria de la panificación para mejorar la calidad del pan a nivel de su estructura de la miga, firmeza y elast...
6
tesis de grado
Publicado 2018
Enlace
Enlace
El proyecto presenta una idea de negocio de la empresa "Pana Thani", que se encarga de la elaboración y comercialización de panes a base de harina de yuca sin gluten con sabor a queso, orégano con aceite de ajonjolí, perejil con ajo y ají. El modelo de negocio está dirigido al segmento B2C, es decir del negocio al consumidor. Por otra parte, presenta los criterios de segmentación, en función al beneficio brindado por nuestro producto que busquen una alternativa de consumo innovador con sabores únicos y que por motivos de cuidado de salud y alimentación requieren un producto libre de gluten o por estar diagnosticados con la enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten, de los niveles socioeconómicos A y B que residan en los distritos de Santiago de Surco, La Molina, San Borja, Miraflores y San Isidro. Nuestro canal de distribución es indirecto. Ya que esta dado a través de su...
7
tesis de grado
Publicado 2014
Enlace
Enlace
Para este estudio se utilizo cinco muestras de panes de trigo (ciabatta, integral, yema, baguetino,frances) y cinco muestras de panes de quinua comprados en los supermercados De Lima y Callao. Se realizaron analisis Fisicoquimicos para determinar las propiedades de los productos estudios en los diferentes tratamientos de acuerdo al metodo (FAO FOODS AND NUTRITON PAPER, volumen 14/7) y tabla de composicion de alimentos. Con estos metodos se evaluo la cantidad de proteinas,Humedad,ceniza,grasa cruda,carbohidratos,energia total, presentes en cada tipo de pan. Los resultados obtenidos del contenido proteico por el método de Kjeldahl para las muestras de panes de trigo y quinua nos dio lo siguientes valores: Valor Promedio de proteinas de los panes blanco de trigo (ciabatta,frances,baguetino) es de 10,82,el pan de yema valor promedio de proteinas es de 9.52,el del pan Integral es de 9,56 ; l...
8
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
El negocio consiste en la elaboración de panes artesanales compuestos de ingredientes naturales y de una masa madre, que en conjunto facilitan la digestión, la absorción de minerales y tienen un bajo índice glucémico. Nuestros productos están dirigidos al segmento A, B y C+ que labora y vive en los distritos de Lima Moderna de la zona 7. Contaremos con tres tipos de panes: básicos, rellenos y familiares que serán comercializados en nuestras cinco tiendas de conveniencia ágil, ubicados estratégicamente en zonas de comercio moderno y de alto tránsito peatonal. Un factor importante a considerar para el desarrollo de nuestro negocio es que en Lima Metropolitana no existe este tipo de formato de venta de panes hechos de forma artesanal en hornos de barro con una técnica de elaboración que permite que estos tengan otra textura y que sean más ricos en sabor y en aporte nutricional...
9
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
La mayor desventaja para la modelación hidrológica en zonas remotas alto-andinas es la escasez de información hidrometeorológica, geológica, de cobertura vegetal y uso de suelos. Debido a este problema, el uso de modelos hidrológicos es una alternativa conveniente para realizar los análisis necesarios que puedan prescindir de escalas temporales reducidas tales como la gestión, planificación y evaluación de la disponibilidad del recurso hídrico a nivel mensual para diversas actividades. En la presente investigación se aplicaron tres modelos hidrológicos (Témez, Lutz Scholz, SWAT) sobre la subcuenca alto-andina de El Pañe, y se evaluó con criterios estadísticos la eficiencia hidrológica de cada modelo. Usando como referencia principal el coeficiente de eficiencia de Nash, se concluyó que el modelo que se ajusta más al comportamiento de la cuenca estudiada es el modelo d...
10
tesis de maestría
Publicado 2017
Enlace
Enlace
Este trabajo tuvo como objetivo general determinar si la sustitución parcial de harina de trigo (HT) por semillas de chía negra (SCh) y harina de chía negra (HCh) modifica las propiedades reológicas, sensoriales y fisicoquímicas de los panes; para lo cual se formularon seis tratamientos y un control (T1: 100% HT; T2: 97% HT, 3% SCh; T3: 95% HT, 5% SCh; T4: 93% HT, 7% SCh; T5: 97% HT, 3% HCh; T6: 95% HT, 5% HCh y T7: 93% HT, 7% HCh). Las propiedades reológicas se determinaron mediante pruebas alveográficas, prediciéndose la calidad de las masas. Luego se fabricaron panes con las diferentes formulaciones, evaluándolos sensorialmente, practicándoseles las pruebas físicas (volumen, peso, volumen específico) y químicas (composición proximal) a los tratamientos con mejor aceptabilidad. Las pruebas reológicas presentaron diferencias significativas y los mejores resultados corresp...
11
tesis de grado
Publicado 2012
Enlace
Enlace
El plátano verde presenta alto contenido de fibra dietética (6% a 15,5%). Este fruto puede ser aprovechado completamente (pulpa y cáscara) para la obtención de harinas y asimismo en la fabricación de panes. El presente trabajo de investigación fue realizado en los laboratorios de nutrición animal, de carnes y de química, de la UNAS. Los objetivos fueron: caracterizar la composición fisicoquímicas de las harinas de plátano verde (HPV), caracterizar la composición física de las harinas compuestas de trigo-plátano verde, determinar los parámetros para la elaboración de panes con harinas compuestas y sus características fisicoquímicas y sensoriales. Se utilizaron dos variedades de plátano moquicho y morado, en estado verde, para determinar la influencia en la elaboración de panes, con tres niveles de sustitución (7%, 10% y 15%). Se determinó mediante análisis fisicoqu...
12
tesis de grado
A partir del uso de las herramientas contables así como el análisis económico-financiero se evaluó la viabilidad del proyecto, haciendose estados financieros proyectados por 5 años y obteniendo utilidad a partir del segundo año desde la puesta en funcionamiento, asimismo se evaluó económicamente el proyecto con flujos de efectivo libres proyectados arrojando el valor actual neto de S/. 88,566 y una tasa interna de retorno de 30%. Por todo lo anterior el proyecto es viable y rentable. que dadas las nuevas tendencias en las preferencias de los consumidores representa una buena oportunidad de negocio, asimismo se debe explorar la realización de negocios relacionados, como por ejemplo la venta de tortas y otros bienes complementarios al pan, requiriendo ser continuado el proyecto una vez superado el plazo inicial de 5 años proyectados.
13
tesis de grado
Publicado 2023
Enlace
Enlace
Elabora panes de masa madre con harina de cáscara de Hylocereus monacanthus “pitahaya roja” en base a la aceptabilidad general. Para la formulación, se utilizó el diseño completamente al azar, teniendo como factor el porcentaje de harina de cáscara de pitahaya roja (HCPR) y como respuesta la aceptabilidad general; se realizó cuatro formulaciones, uno sin harina de cáscara de pitahaya roja (0%) y tres con sustituciones parciales al 5, 10 y 15% por HCPR. La evaluación sensorial fue realizada con 75 panelistas consumidores utilizando la escala hedónica de 9 puntos. A los productos con la mayor aceptabilidad general se les realizó la caracterización organoléptica, fisicoquímica y microbiológica según los métodos de la AOAC e ICMSF. Todas las formulaciones registraron puntajes superiores a 6 (me gusta ligeramente) en sus atributos sensoriales; sin embargo, las formulacione...
14
tesis de grado
Las cianobacterias son organismos que están distribuidos a lo largo del mundo, pueden tener potenciales usos positivos, así como efectos negativos. En este último encontramos a las cianobacterias toxígenas, que son aquellas que pueden producir toxinas, estas toxinas tienen efecto sobre la salud de las personas, el ecosistema entre otros. Esto se agrava por la facilidad de las cianobacterias para generar floraciones algales en distintos ambientes. En Arequipa se presume de eventos históricos de floraciones algales en las represas, que son fuente de agua para consumo humano. Esta tesis tuvo como objetivo determinar la presencia de cianobacterias toxígenas en la represa El Pañe durante el mes de agosto del 2016. Para ello se realizaron análisis de microscopía a partir de una muestra de agua para identificar la presencia de cianobacterias, seguido se determinó la presencia de ciano...
15
tesis de grado
Publicado 2018
Enlace
Enlace
Esta investigación se realizó en las instalaciones de la planta piloto de conservas y la panadería, para obtener la masa de Theobroma bicolor, para lo cual se realizó su caracterización físico químico de la semilla, luego se siguió un flujo: lavado, pesada I, cortado, pesada II pelado (semilla), inmersión solución de manipuleo, oreado, molienda, masa como producto final, pesada III. El proceso de esta masa para obtener pan se siguió tres formulaciones establecidas: 5, 7.5 y 10% con respecto al peso de la harina de trigo, mantequilla, mejorador, levadura, sal, azúcar blanca y agua tratada. Siendo la formulación 1, la que mayor puntaje obtuvo, (evaluación lo realizo 15 panelistas no entrenados), siendo el flujo del pan: dosificación de los insumos, batido/ mezclado I y II, afinado, pesado, división, Moldeado, Estandarizado/oreado, hasta esta etapa ambos procesos se realizan...
16
tesis de grado
Publicado 2021
Enlace
Enlace
he study was carried out in the pilot plant of the FIA-UNAP, using a stationary flow dryer, the raw material being watermelon seeds (Citrillus lanatus) to obtain the data and build the drying curves, using temperatures of drying of 50, 60 and 70oC, after each evaluation the drying curves were put together, being the temperature of 60oC, the one that gave the best results, then that dry flake was ground in a hammer mill, and the pariashysical chemical analysis and finally three baking tests (5, 7.5 and 10%) were carried out, concluding that test 1 is the one that demonstrated the best sensory characteristics , when compared with the other formulations, it was not concluded that there are no differences between each formulation.
17
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
Modalidad de obtención de grado y/o título sin designación de asesor
18
artículo
Publicado 2025
Enlace
Enlace
En respuesta a la celiaquía, la panificación libre de gluten se ha convertido en un campo de investigación orientado al empleo de harinas y almidones alternativos. Esta investigación evaluó el impacto de la combinación entre las harinas de soja, maíz y almidón de papa en las propiedades sensoriales del pan. El método empleado albergó la elaboración habitual del pan con variaciones en harina de soja (HS), harina de maíz (HM) y almidón de papa (AP), empleando cuatro formulaciones: F1(HS10%, M30%, AP15%), F2(HS20%, HM25%, AP10%),), F3(HS25%, M10%, AP20%), y F4(HS15%, M15%, AP25%). El resultado óptimo se evidencia en el tratamiento F2, constituido por 20% de harina de soja, 25% de harina de maíz y 10% de almidón de papa, destacando tanto en sus propiedades fisicoquímicas con 19% de Humedad, 16% de proteínas, 9% de lípidos, 71% de carbohidratos, 55.5% de retención de gas y...
19
tesis de maestría
Publicado 2022
Enlace
Enlace
Plan de negocio para una panadería especializada en la elaboración de panes de masa madre dirigida a los niveles socioeconómicos A, B y C de los distritos de Jesús María, Pueblo Libre, Magdalena y San Miguel, con una proyección a cinco años. Se plantea la producción y comercialización inicial de panes de harina blanca, semi-integral en presentaciones de 200 grs. y 600 grs., con diseños variados en cada mes de acuerdo a fechas o temáticas especiales. Estos panes contienen altos valores nutricionales, son de facil digestión y brindan gran satisfacción al consumirse por lo que el cliente se sentirá atraído al adquirir el producto no sólo por el hecho de que tiene buen sabor sino también porque es slaudable. Se apoyará y fortalecerá de manera constante en la publicidad a través de distintas redes sociales, campañas de marketing y eventos para compartir la propuesta a gra...
20
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
La temperatura y la estabilidad hídrica de la columna de agua de un cuerpo lentico influyen en las tasas de reproducción de las cianobacterias promoviendo la aparición de “blooms” o floraciones en determinadas épocas del año, contribuyendo a una posible producción de cianotoxinas, las cuales son perjudiciales para la salud. Por tal motivo, el objetivo de este estudio fue determinar la relación de la dinámica y estructura de las distintas comunidades fitoplanctónicas con los parámetros fisicoquímicos como el pH, turbiedad, oxígeno disuelto, clorofila-a, conductividad, fósforo y nitrógeno total, junto con sus formas solubles, nitratos y nitritos, tomando como énfasis la temperatura del agua y la estabilidad relativa de la columna del agua. Este estudio se realizó en el embalse “El Pañe” ubicado en la provincia de Espinar, departamento del Cusco a una altitud de 454...
