The objective of the research is to analyze the connection between the Organizational Climate and the Work Performance of the workers involved in the Project to Improve Food Security and Nutritional Quality through the Strengthening of Agricultural and Livestock Productive Capacities in the short and medium term in the provinces of Maynas and Putumayo, in the department of Loreto, May 2024. This study is of an applied type, related to basic research, with a correlational approach and a non-experimental and transversal design. The research findings indicate that there is a positive and moderate correlation between Organizational Climate and Work Performance, with a Rho Spearman correlation coefficient of 0.509 (p < 0.01).

Esta investigación se realizó en las instalaciones de la planta piloto de conservas y la panadería, para obtener la masa de Theobroma bicolor, para lo cual se realizó su caracterización físico químico de la semilla, luego se siguió un flujo: lavado, pesada I, cortado, pesada II pelado (semilla), inmersión solución de manipuleo, oreado, molienda, masa como producto final, pesada III. El proceso de esta masa para obtener pan se siguió tres formulaciones establecidas: 5, 7.5 y 10% con respecto al peso de la harina de trigo, mantequilla, mejorador, levadura, sal, azúcar blanca y agua tratada. Siendo la formulación 1, la que mayor puntaje obtuvo, (evaluación lo realizo 15 panelistas no entrenados), siendo el flujo del pan: dosificación de los insumos, batido/ mezclado I y II, afinado, pesado, división, Moldeado, Estandarizado/oreado, hasta esta etapa ambos procesos se realizan...