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1
tesis de grado
Publicado 2008
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El presente trabajo permitió obtener el queso tipo Ricotta, para lo cual se utilizó el suero dulce, procedente de queso fresco, cuyas características al ser este un producto de bajo contenido en grasa y no contiene sal, es sensible al rápido deterioro, por consiguiente su comercialización tiene un periodo de 3 a 5 días.Para determinar la influencia y función de los bioconservantes se adicionó Nisina en 0,05% con 0,5% y 1% de aceite de ajonjolí (Sesamun índícum L.). También se consideró muestras sólo con 0,05% de Nisina y 0,5% de aceite de ajonjolí. Posteriormente se evaluó sus características físico químicas, microbiológicas y sensoriales durante 20 días de almacenamiento. En cuanto a los resultados la muestra que contenía 0,05% de Nisina y 0,5% de aceite de ajonjolí (Sesamun indícum L.), presentó las mejores características Físico — Químicas, presentó un P...
2
tesis de grado
Publicado 2014
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La presente investigación tiene como principal objetivo, formular y obtener un pan de molde enriquecido con arracacha y ajonjolí, cuyas características fisicoquímicas y nutricionales sean apropiadas para niños en edad escolar. Asimismo el desarrollo y fundamento de la tesis, se establece bajo la siguiente hipòtesis: “Mediante el enriquecimiento con harina de arracacha y harina de ajonjolí, se mejoraran las características fisicoquímicas y nutricionales del pan de molde para niños en edad escolar”. Los parámetros analizados fueron la “Evaluaciòn del porcentaje de Proteínas”, utilizando el método de Nº 920.87 de la AOAC (1987). “Cuantificaciòn de Fierro (Fe)” mediante el método Espectrometría de absorción Atómica de Llama (FAAS), “Variaciòn del Color Instrumental” tanto en la corteza como en la miga por el método CIELab, utilizando el colorímetro de m...
3
tesis de grado
Publicado 1998
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El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en un suelo entisol de la región Ucayali (Perú) denominado "restinga", en el sector Parahuashá (Isla Parahuashá), jurisdicción de la Agencia Agraria de Coronel Portillo; ubicada a 8° 22' de latitud sur y 74° 53' de longitud oeste a 154 m.s.n.m y en un suelo de clase textural arcillosa con 7.4 de pH, 2.30% de materia orgánica y buen contenido de fósforo y nitrógeno que fue de 34.24 mg/k y 0.92% respectivamente. Las condiciones de clima también fueron favorables y no se usó fertilizantes; bajo estas condiciones se evaluaron ocho variedades de ajonjolí (Sesamun indicum L.), que fueron: Acarigua-1, Acarigua-2, Ucayali INIA 95-1, Ucayali INIA 95-2, Arawaca-1, Arawaca-2, Local-1 y Local-2. Se evaluaron las siguientes variables: altura de planta, número de cápsula/planta, número de semilla/cápsula, peso de 1 000 semillas, r...
4
artículo
Publicado 2021
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Introduction. The bioavailability of a nutrient reflects the fraction available to be absorbed and used. Is critical when evaluating the nutritional quality of a food. Objective. To compare the bioaccessibility of calcium between sesame (Sesamun indicum) and almond (Prunus amygdalus) with the bioaccessibility of calcium from cow’s milk using an in vitro method. Methods. An observational study that evaluated bioaccessibility using the in vitro dialyzability method. Results. Calcium dialysability of cow’s milk was 20,71%; in sesame and almond seeds it was 1% and 2,27%, respectively. It was determined that cow’s milk covers between 2% - 4% of the total calcium requirement in children 1 to 6 years of age and 2% in adolescents and adults. In seeds the coverage was minimal. Conclusions. The bioaccessibility and potential calcium contribution o...
5
tesis de grado
Publicado 2019
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Título: Estudio comparativo entre el yogurt artesanal elaborado con leche de cabra (Capra hircus), tuna (Opuntia ficus-índica), ajonjolí (Sesamum indicum) y zinc con tres marcas comerciales. Objetivos: Determinar la diferencia entre las características del yogurt artesanal elaborado con leche de cabra (Capra hircus), tuna (Opuntia ficusíndica), ajonjolí (Sesamum indicum), zinc y el yogurt correspondiente a tres marcas comerciales. Metodología: Se realizó un estudio observacional, transversal aplicada, de nivel descriptivo, diseño no experimental, se utilizaron 30 envases de medio litro de yogurt para cada tratamiento y 20 mL de la muestra para realizar los análisis de recolección de datos a partir de la variable y se analizó mediante el programa estadístico IBM SPSS statistic 21. Resultado: Al evaluar las características organolépticas del yogurt artesanal fue con respecto...
6
tesis de maestría
Publicado 2019
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La presente investigación se planteó como objetivo el elaborar barritas de chocochips de sangrecita con semillas de ajonjolí (sesamum indicum L) y linaza (Linum usitatissimum), con alto contenido de hierro y buena aceptabilidad, se utilizó diagramas de flujo considerando operaciones de trazabilidad de los ingredientes en 3 mezclas diferentes para obtener barritas de chocolate sometidas a tratamiento térmico y colocadas en envases herméticos y de entre ellas encontrar el producto con mejor sabor, presentación y elevado contenido de nutrientes. En 100 g de sangre de pollo utilizada para la elaboración de este producto se halló una concentración de 16,54 g de proteínas y 28,86 mg de hierro. Los chocochips elaborados con tres niveles diferentes de sus componentes; que fueron identificadas como Barritas Choco A, L y AL tuvieron valores diferentes para el aporte de hierro siendo la ...
7
tesis de grado
Publicado 2008
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This paper studies "performance sesame (Sesamum indicum L.) Var. "Creole reque", was executed in Fundo Miraflores property of the Faculty of Agronomy of the Universidad Nacional de San Martin, located in the area of 3.5 kilometers Ahuashiyacu Tarapoto. The design was a (RCBD) with five treatments and four replications respectively. Whose objective was to determine the effect of dose of vermicompost on yield of sesame for which the following observations as started. Plant height at harvest, number of capsules / plant, yield kg / ha benefit analysis / cost. As for performance analysis that scored highest net benefit was the treatment T5 followed by tratamientos.T1, 72, T3 and T4.Esto is due to the interaction of all the nutritional elements that has the vermicompost as nitrogen, phosphorus and potassium, and trace elements are easily assimilated by plants, besides the large number of bacte...
8
tesis de grado
Publicado 2024
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Objetivo: Elaborar nuggets de carne, hígado y sangrecita de pollo, ajonjolí (Sesamum indicum L.) para combatir la anemia ferropénica que tenga un elevado grado de aceptabilidad. Muestra: El tipo de muestreo es no probalistico Metodología: Es investigación observacional analítica, prospectivo, de campo experimental, el nivel de la investigación es aplicada y de carácter experimental. Resultados: En el análisis químico proximal del nuggets de carne, hígado y sangrecita de pollo, ajonjolí (Sesamum indicum L.) para combatir la anemia se observa que la cantidad promedio de calorías es de 154,68 kcal/100g; carbohidratos 4,98; proteína 17,40; humedad 68,79; cenizas 1,59; grasa total 7,24 en g/100g respectivamente ; y hierro 44,10 mg/100g., En el análisis microbiológico de nuestro estudio, los nuggets cumplieron con los estándares prescritos y estuvieron libres de moho y microor...
9
tesis de grado
Publicado 1998
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El ajonjolí, es un cultivo oleaginoso ampliamente difundido en el trópico donde se siembra alrededor de 6 404 hectáreas aproximadamente. En América Latina los países que más cultivan el ajonjolí son México, Venezuela, Colombia y Guatemala; en el Perú los departamentos de Lambayeque y Piura son los de mayor cantidad en hectareaje y producción. Este cultivo oleaginoso en sus semillas contiene entre el 54% y 60% de aceites que son muy importantes para la alimentación humana y preparación de algunos productos farmacéuticos. También se le utiliza en forma directa como condimento en la preparación de postres y en la panificación. Trabajos de investigación realizados por la Estación Experimental Pucallpa del INIA, han demostrado que este cultivo se adapta a las condiciones agroecológicas de la región y que sus rendimientos en Entisols y Ultisols son similares lo que indica q...
10
tesis de grado
Publicado 2023
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Con la realización del proyecto nos proponemos diseñar la formulación de una crema antiage, cuyo ingrediente principal será el aceite de Sesamum indicum L. \"ajonjolí\" cuya actividad farmacológica y alimenticia está ampliamente documentada. Primero se realizará la adquisición del aceite, de Sesamum indicum L. \"ajonjolí\", para después elaborar varios lotes de crema, cada uno con diferente porcentaje de Sesamum indicum L. \"ajonjolí\", probando, además, combinaciones de excipientes. A cada uno de los lotes elaborados se le someterá a comprobación de calidad para cremas, tales como caracteres organolépticos, estudios de estabilidad, pruebas físicas y pruebas químicas, etc. Durante el transcurso del tiempo se procedió a registrar y ordenar los resultados para, posteriormente, realizar análisis estadístico, la interpretación y el análisis teórico. Los resultados de ...
11
tesis de grado
Publicado 2018
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La inflamación es un fenómeno desagradable y doloroso, una respuesta fisiológica de carácter defensivo del organismo. Uno de los principales componentes defensivos del cuerpo y copartícipe de la inflamación es el sistema inmune; responsable de la protección del organismo frente a agentes extraños, fundamentalmente gérmenes y está formado por células (leucocitos, macrófagos, polimorfo nucleares), inmunoglobulinas o anticuerpos, el tejido inmunitario y las citoquinas responsables del proceso bioquímico que se necesita para que ocurra dicha respuesta inflamatoria- inmunológica. Por otra parte el tratamiento de distintas enfermedades inflamatorias ha llevado a la búsqueda de nuevos componentes antiinflamatorios y es aquí donde las plantas medicinales juegan un papel importante como fuente principal de sustancias activas. El presente trabajo de investigación se desarrolló en...
12
tesis de grado
Publicado 2016
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La presente investigación consistió en elaborar galletas con sustitución parcial de harina de trigo (HT) por harina de plátano (HP) y adición de semillas de ajonjolí (SA). Se realizaron análisis de proteína, humedad y ceniza de las harinas y de una mezcla seleccionada. La mezcla presentó mayor contenido de proteína (10,2%) y humedad (14,40) que la HP, pero inferior a HT Se determinaron los atributos sensoriales de las galletas formuladas. Los resultados fueron evaluados con un DCA y para los análisis sensoriales se utilizó Kruskall Wallis. Se seleccionaron galletas con 10, 15 y 20% de HP y 8% de semillas de ajonjolí y se realizaron los análisis farinográficos de las harinas y la capacidad antioxidante (IC50) de las galletas. Las harinas 10, 15 y 20% HP, presentaron valores similares de absorción de agua (≤ 60,00%) y diferencias estadísticas (p≤0,05) para el tiempo de...
13
tesis de grado
Publicado 2016
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La presente investigación consistió en elaborar galletas con sustitución parcial de harina de trigo (HT) por harina de plátano (HP) y adición de semillas de ajonjolí (SA). Se realizaron análisis de proteína, humedad y ceniza de las harinas y de una mezcla seleccionada. La mezcla presentó mayor contenido de proteína (10,2%) y humedad (14,40) que la HP, pero inferior a HT Se determinaron los atributos sensoriales de las galletas formuladas. Los resultados fueron evaluados con un DCA y para los análisis sensoriales se utilizó Kruskall Wallis. Se seleccionaron galletas con 10, 15 y 20% de HP y 8% de semillas de ajonjolí y se realizaron los análisis farinográficos de las harinas y la capacidad antioxidante (IC50) de las galletas. Las harinas 10, 15 y 20% HP, presentaron valores similares de absorción de agua (≤ 60,00%) y diferencias estadísticas (p≤0,05) para el tiempo de...
14
artículo
Publicado 2021
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Six divergent genotypes of sesame (Sesamum indicum L.) were crossed using a half diallel excluding reciprocal crosses, to estimate heterosis, combining ability and nature of gene action for studied traits under two irrigation regimes. The two irrigation regimes were normal irrigation conditions with amount of applied water 5952.38 m3/ha and water stress conditions with amount of applied water 2976.19 m3/ha at Etay-El-Baroud Agricultural Research Station, Behaira governorate, Agricultural Research Center, Egypt during 2019 summer season. A randomized complete block design with three replications was used for each irrigation regimes. The variation of genotypes and their components from parents, crosses and parents versus crosses were highly significant for all studied traits under both irrigation regimes and their interactions with irrigation. Variation attributable to general and specific...
15
tesis de grado
Ensayo uniforme de rendimiento de cinco (5) genotipos de ajonjolí (Sesamun indicum L) en Juan Guerra
Publicado 1998
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The present experiment was conducted in the field owned by Mr. Cirilo Torres, Juan Guerra District - Bajo Mayo, Province and Department of San Martin In a period from 08/01/93 to 11/30/93. Geographically, 76 ° 21 'west longitude; 06 ° 31 'South and longitude 232 m.s.n.m; Sandy soil in a con un pH 6.4, 5.06 CaMg (meg / 100 gr) of soil, M.O (%) 1.6 clayey loam; 27.7 ppm P, K 0.4! ppm. The place was characterized by a dry tropical forest; with average monthly rainfall of 55.16 mm m / month 26.48 ° C. For statistical analysis Statistical randomized complete block design (BCR) with five treatments (4 cultivars plus 1 control) and Repetitions Four was used. The earliest fruiting Acarigua Genotype 42 days, and the smallest height to first capsule scammers 44.53 cm, length capsule Acarigua 4,18 cm scammers, swindlers and Inamar 3.05 cm, the most late to fruition genotypes Píritu inamar and 5...
16
tesis de grado
Publicado 1998
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Los suelos ácidos de la Región Ucayali, son factibles para la explotación de sistemas de cultivos con especies anuales como el ajonjolí y especies perennes como frutales y árboles maderables, siendo necesario agregar fertilizantes al suelo para obtener mayor producción, de ahí la necesidad de realizar este tipo de investigaciones, en la cual se planteó como objetivo: Determinar el nivel óptimo de fertilización en el cultivo de ajonjolí (Sesamun indicum L) en suelos ultisols de Pucallpa. El experimento se llevó a cabo en la Estación Experimental Pucallpa en investigación participativa con un agricultor del km 10 de la carretera Federico Basadre, en el período comprendido de junio a octubre de 1996. El suelo fue de tipo franco arenoso con 4.3 de pH, 1.50 % de materia orgánica; bajo estas condiciones se evaluaron ocho fórmulas de NPK, en dos variedades de ajonjolí denomina...
17
tesis de grado
Publicado 2023
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En este presente trabajo de investigación “FORMULACION Y OPTIMIZACION DEBARRA ENERGETICA DE AJONJOLI (Sesamum indicum), MANI (Arachis hypogaea) Y MELAZA (Saccharum officinarum)”, Está elaborada con cereales y buenos frutos secos, mostrando la fórmula, el valor energético y el valor sensorial alcanzado. Los alimentos mencionados anteriormente han sido desarrollados para proporcionar a toda persona una cantidad adicional de calorías agregadas a sus dietas diarias, ayudándolos a obtener una fuente adicional de energía necesaria y nutritivo que son escasos en las marcas populares. Por lo tanto, se elaboró un estudio mediante el Método de Procesos y Procesamiento de datos, en el cual los valores nutricionales más importantes presentados fueron proteínas totales 14,4403%, carbohidratos totales 51,8758%, grasas totales 20,3666% y calorías esperadas a consumir. 448.564 kcal por i...
18
tesis de grado
Publicado 2019
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El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la sustitución de la margarina por aceite de ajonjolí y crema de ajonjolí sobre las características de calidad en la elaboración de las galletas, para lo cual se trabajó con 3 niveles de sustitución (50%, 75% y 100%), se realizó un análisis previo a la materia prima. Se elaboraron las galletas con las variables descritas anteriormente, a los productos obtenidos se midieron los criterios físico químicos (%Humedad, cenizas, índice de peróxido y acidez), rendimiento, características físicas (coeficiente de excentricidad, coeficiente de dilatación, espesor, peso, volumen), se evaluó sensorialmente para seleccionar el mejor tratamiento tanto para las galletas que empleamos aceite de ajonjolí y crema de ajonjolí en la formulación como sustituto de la margarina, midiendo atributos de color, sabor, olor, aroma, textura...
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tesis de grado
Publicado 2018
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La presente investigación se realizó con el objetivo de formular una pre mezcla panadera a base de harinas de semillas de chía, linaza y ajonjolí, para la elaboración de un pan tipo molde con bajo contenido en carbohidratos. Para obtener la pre mezcla se realizaron cuatro fases, la primera fase consistió en la recolección e identificación de semillas, en la segunda fase se obtuvo las harinas de las semillas, realizando un análisis proximal de cada harina; en la tercera fase se determinó las proporciones de las harinas en la formulación de la premezcla, en esta fase se utilizó un diseño de mezclas de 10 corridas (diseño de mezclas simplex laticce) evaluando el % de carbohidratos y % de Fibra. Dichos resultados fueron llevados a un análisis de varianza, el cual se recurrió a un software especializado Design expert V.10, que permitió obtener la mejor proporción de harinas ...
20
tesis de grado
Publicado 2021
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Los adultos mayores necesitan una cantidad adecuada de fibra debido a que sufren de constipación, razón por la cual la bebida fue elaborada a base de semillas de sésamo por que posee esa característica contiene 11.9 g/dl ; además de que posee propiedades funcionales como ser anticancerígena, antiinflamatoria, regular el colesterol sanguíneo, etc. La investigación busca determinar la formulación y la aceptabilidad de una bebida a base de semilla de sésamo (Sesamun Indicum L) como fuente de fibra para adultos mayores. Se desarrolló una bebida elaborada a base de semilla de sésamo previamente remojada y licuada más pulpa de chirimoya, se realizó la prueba de aceptabilidad empleando la escala hedónica de 3 puntos a 30 adultos mayores escogidos al azar de la facultad de medicina de san Fernando Perú 2019, para las 3 formulaciones de 10, 20 y 30% (p/v) de concentración de semi...
