Objetivo: Elaborar nuggets de carne, hígado y sangrecita de pollo, ajonjolí (Sesamum indicum L.) para combatir la anemia ferropénica que tenga un elevado grado de aceptabilidad. Muestra: El tipo de muestreo es no probalistico Metodología: Es investigación observacional analítica, prospectivo, de campo experimental, el nivel de la investigación es aplicada y de carácter experimental. Resultados: En el análisis químico proximal del nuggets de carne, hígado y sangrecita de pollo, ajonjolí (Sesamum indicum L.) para combatir la anemia se observa que la cantidad promedio de calorías es de 154,68 kcal/100g; carbohidratos 4,98; proteína 17,40; humedad 68,79; cenizas 1,59; grasa total 7,24 en g/100g respectivamente ; y hierro 44,10 mg/100g., En el análisis microbiológico de nuestro estudio, los nuggets cumplieron con los estándares prescritos y estuvieron libres de moho y microor...