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artículo
The current study has determined that the materials from brass to bismuth, 1.11%, 1.46% and 2.48% respectively, have the following characteristics: the brass to bismuth material drawing, uniform round bar of 19 mm which microstructure is formed by α + β, shows inclusions of bismuth in the grain limits and in the same grain. The grain deformation is smaller on the surface, and it becomes bigger as it reaches the center. The mechanical properties of the 19 mm drawing material, I and II are bigger than the established by the ASTM B 16/B 16M, being the HRB hardness higher than the established by the norm. Also the material is wrought to obtain pieces for gas valves. The machinability index of the brass’s drawing materials that contains bismuth between 1.0 and 2.5% should be in a range from 85 and 90
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artículo
Publicado 2019
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Cocoa beans fermentation is a spontaneous process of post-harvest very important for the development of chocolate aroma and flavor, which involves a number of complex microbial activities. In this work, we identify the microorganisms present in cocoa beans before, during and after the fermentation process, applying DNA sequencing analysis and MALDI TOF / TOF mass spectrometry. With the first method, the predominant bacteria and yeast identified were Lactobacillus plantarum (29%), L. brevis (18%), Bacillus cereus (15%), Pediococcus acidilactici (12%), and Pichia kudriavzevii (100%). The most important peptide sequences of each identified strain by mass fingerprint were characterized too. By the second method, 51 species of microorganisms being 73.7% bacterial species and 26.3% yeast species were identified. Additionally peptide sequences responsible Vicilin protein characteristic aroma of...
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artículo
Publicado 2019
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Cocoa beans fermentation is a spontaneous process of post-harvest very important for the development of chocolate aroma and flavor, which involves a number of complex microbial activities. In this work, we identify the microorganisms present in cocoa beans before, during and after the fermentation process, applying DNA sequencing analysis and MALDI TOF / TOF mass spectrometry. With the first method, the predominant bacteria and yeast identified were Lactobacillus plantarum (29%), L. brevis (18%), Bacillus cereus (15%), Pediococcus acidilactici (12%), and Pichia kudriavzevii (100%). The most important peptide sequences of each identified strain by mass fingerprint were characterized too. By the second method, 51 species of microorganisms being 73.7% bacterial species and 26.3% yeast species were identified. Additionally peptide sequences responsible Vicilin protein characteristic aroma of...
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tesis de grado
Publicado 2025
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Este proyecto se orientó al diseño e implementación de un sistema automatizado destinado a clasificar y recolectar granos de quinua en condiciones de laboratorio. Para ello se tomaron como criterios de diferenciación tanto el color (blanco, rojo y negro) como el tamaño (pequeño, mediano y grande). La propuesta surgió como alternativa al procedimiento manual tradicional, el cual suele generar resultados poco confiables debido a su carácter subjetivo, la lentitud del proceso y las limitaciones en precisión. El sistema estuvo compuesto por un dispensador que liberó los granos de manera individual hacia una zona de trabajo con iluminación controlada, donde una cámara ubicada en la parte superior capturó las imágenes para su análisis. A través de un modelo de visión artificial se determinaron las características físicas de cada grano, y posteriormente un soplador lateral, e...
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El presente trabajo desarrolla una búsqueda retrospectiva de la importancia que tiene el secado solar en la obtención de granos de cacao de calidad, ya que cuenta con la energía solar disponible, limpia y por consiguiente amigable con el medio ambiente. La recopilación de información permitió conocer los tipos de secado de cacao que se utilizan, también la influencia y los efectos que ocasionan el secado solar en los granos de cacao, además las ventajas que ofrece con respecto a la calidad. En la primera parte de este trabajo, se presenta una breve introducción a las generalidades del cultivo de cacao, empezando por conocer sobre su origen, características, técnicas, así como sus variedades, continuando con el capítulo dos donde se grafica la situación del cultivo del cacao en el Perú y la región en términos de zonas de producción volumen producido y superficies cosecha...
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tesis de maestría
Publicado 2021
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En la presente consultoría, se analiza al grupo económico Cereales Sur y Corporación Granos, con el objetivo de incrementar su rentabilidad en la fabricación de alimentos naturales de alto valor nutricional. Actualmente Cereales Sur, en alianza con Corporación Granos, distribuyen alimentos de consumo masivo en Perú desde el año 2017, su principal objetivo es competir en las líneas de alto potencial, con alimentos READY TO EAT (listos para el consumo). La empresa ha experimentado un crecimiento moderado en sus ventas, siendo su principal consumidor el Estado Peruano, específicamente el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma debido a sus principales fortalezas: calidad y pronta entrega. La sede principal y planta procesadora de alimentos están ubicadas en Arequipa. El grupo económico declara ventas anuales alrededor de S/5’000,000 A partir de las entrevistas rea...
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tesis de maestría
Publicado 2021
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En la presente consultoría, se analiza al grupo económico Cereales Sur y Corporación Granos, con el objetivo de incrementar su rentabilidad en la fabricación de alimentos naturales de alto valor nutricional. Actualmente Cereales Sur, en alianza con Corporación Granos, distribuyen alimentos de consumo masivo en Perú desde el año 2017, su principal objetivo es competir en las líneas de alto potencial, con alimentos READY TO EAT (listos para el consumo). La empresa ha experimentado un crecimiento moderado en sus ventas, siendo su principal consumidor el Estado Peruano, específicamente el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma debido a sus principales fortalezas: calidad y pronta entrega. La sede principal y planta procesadora de alimentos están ubicadas en Arequipa. El grupo económico declara ventas anuales alrededor de S/5’000,000 A partir de las entrevistas rea...
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tesis de grado
Publicado 2019
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In the present study was determined the effect of temperature and time of soaking of the rice in shell were determined, to obtain greater yield in whole polished grain in the process of the rice parboiled by hydrothermal treatment. For which it was used the central composite rotational design (CCRD) with 11 experiments with hydration temperatures between 70 ° C and 95 ° C, and hydration times between 90 and 120 min. After steeping, steam cooking was carried out at a pressure of 0.151 MPa and a temperature of 110 ° C for a time of 10 min and drying at a temperature of 40 ° C ± 1 ° C. As a result, it was obtained that both time and temperature affected the whole grain yield quadratically, since a minimum yield point was obtained. From this, the variations of both variables caused an increase in the whole polished grain yield. It was concluded that higher temperatures and hydration ti...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
10
tesis de grado
Publicado 2025
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Desde la invención de las máquinas despulpadoras de café, estas se han convertido en una herramienta esencial en las industrias cafetaleras por sus beneficios, como el aumento de la producción y la reducción de la carga laboral. Sin embargo, la calidad del despulpado no ha sido suficientemente mejorada con el tiempo. La máquina implementada en este proyecto aborda cuatro etapas cruciales del procesamiento del café: control de flujo de ingreso, tamizado pre-despulpado, despulpado y almacenamiento y fermentación. El proyecto se divide en estas etapas, detalladas en el documento. Además, se utiliza un sistema de control con un tablero, un PLC Coolmay y una pantalla HMI para optimizar el manejo y la visualización del proceso. Tras las pruebas, la máquina demostró una producción de 128 kg/h con una eficiencia del 92% en granos correctamente despulpados frente a los dañados. La o...
11
tesis de grado
Publicado 2016
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad
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tesis de maestría
Publicado 2025
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
13
tesis de grado
Publicado 2022
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En el presente estudio de prefactibilidad se demuestra la viabilidad de implementar una planta de producción de cerveza artesanal enlatada a base de granos peruanos, considerando los factores de mercado, ambientales, económicos, tecnológicos, sociales y financieros. En el capítulo I, se conocerá la problemática, objetivo de la investigación y las limitaciones que puede presentar. En el capítulo II, se realizó un estudio del mercado peruano y la segmentación según los patrones de consumo para el análisis de la oferta y demanda determinando el tamaño del mercado objetivo y, en base a eso proyectar la demanda para los próximos 5 años. En el capítulo III, se realizó la localización de la planta a nivel macrolocalización y microlocalización, teniendo como resultado, el centro poblado de Lurín, en Lima. Así mismo, en el capítulo IV, se realizó la selección del tamaño ...
14
tesis doctoral
Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de Alimentos
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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal determinar la viabilidad de mercado, técnica, social, medioambiental y económico-financiera para la instalación de una planta de producción de bebida de kiwicha. Con tal motivo, se estableció mediante un estudio de mercado que el producto estará dirigido a los habitantes de Lima Metropolitana entre 15 a 65 años de los NSE A y B. A través de la técnica de ranking de factores se determinó que la planta se ubicará en el distrito de Lurín, provincia de Lima. Asimismo, el tamaño de planta estará limitado por la demanda del mercado con 489 143 envases de un litro para el primer año. La capacidad instalada de planta será de 535 753 L/año, delimitada por el proceso de molienda, el cuello de botella. Mediante el método de Guerchet se calculó que el área mínima requerida de producción es de 101,52 ¿2. Por ú...
16
tesis de grado
Publicado 2024
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Debido a sus ventajas para la salud, las galletas nutritivas se están volviendo más populares; por lo tanto, este artículo presenta un examen de la viabilidad de establecer una fábrica de fabricación para exportar galletas nutricionales. Para determinarlo, se realizó un análisis de mercado y los resultados mostraron que Estados Unidos sería el mejor lugar para enviar la mercancía, con una demanda insatisfecha de 21.492 toneladas para 2028 (con un 3% de esa cantidad satisfecha). La presentación del producto 1 PAQUETE que tiene 4 deliciosas galletas de un peso neto 30gr, lo cual se exportara en una caja de 6 paquetes. Según el diseño técnico, se espera que la fábrica se ubique en Puno. Tendrá una capacidad de 1515,20 kg / h y ocupará 464,20 m2 de espacio. Durante los próximos cinco años, el área de producción operará con un turno diario y un total de diez operarios. Mi...
17
tesis de grado
Publicado 2024
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En el presente trabajo se muestra la implementación de mejoras realizadas al proceso de acopio de grano de cacao de la empresa Machu Picchu Foods en el año 2020, en vista del incremento del costo logístico del año 2019 a comparación del año 2018. Dentro de los principales hallazgos, se identificaron los principales rubros de gastos en la logística de acopio y el cómo reducirlos; así como la manera de optimizar las operaciones de recojos del grano de cacao en Juanjui y Tarapoto, lo cual tuvo efecto inmediato y a largo plazo al analizarse de forma similar en otras zonas de acopio. Asimismo, se automatizaron operaciones manuales y se estandarizaron procesos y formatos para los almacenes de acopio, con lo cual se vio una mejora no puntual, sino para largo plazo. También, se generó una conciencia de mejora continua en los colaboradores, para quienes se mejoraron los procesos de ind...
18
tesis de grado
Publicado 2019
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Esta investigación tiene como objetivo principal analizar el desarrollo de la oferta exportable de café en grano hacia Alemania durante los años 2017-2018. Para lograr este estudio se tomó en cuenta la recopilación de importante material estadístico y bibliográfico y entrevistas realizadas a especialistas de Promperú y la Junta Nacional del Café. Este estudio permite obtener una importante visión de la situación actual de la oferta exportable de café, en la que se detalla una serie de factores que hacen que el café sea reconocido como un producto bandera. Por lo consiguiente, Perú lo promueve en importantes eventos nacionales e internacionales, lo que permite colocarse como uno de los principales productores de café del mundo. Cabe mencionar que el Perú es considerado como país cafetalero y en consecuencia debería mostrar una importante posición frente al desarrollo de...
19
tesis de grado
Publicado 2020
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El objetivo principal del presente trabajo es verificar la viabilidad de la implementación de una planta procesadora de puré embolsado de papa amarilla con harina pre cocida de granos andinos como la quinua, cañihua y kiwicha para consumo masivo; evaluando la existencia de una demanda, de disponibilidad de tecnológica adecuada y materia prima. Se realizó una encuesta, donde se determinó que el mercado objetivo son las familias de Lima metropolitana de los NSE A, B y C. Para llegar a esté mercado se identificaron dos principales canales, supermercados y mercados (canal moderno y tradicional). Se llegará al segundo a través de mayoristas. En cuanto al producto, contará con una presentación en bolsas de doypack de 250 g, el cual contará con un precio a cliente final de S/. 6,00. Se contará con una planta de 414,74 m2 y una producción de 251 206 bolsas al año, la cuál estará...
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tesis de maestría
Publicado 2021
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Se presentan imágenes hiperespectrales de plásticos mezclados con granos de almendras, lentejas, alverjas y arroz, así como de micro plásticos mezclados con harina de almendra obtenidas en el laboratorio usando una cámara hiperespectral RESONON modelo Pika NIR. La identificación y cuantificación de abundancias de plásticos dentro de un grupo de granos presentes en una imagen hiperespectral se realizó usando dos caminos o procedimientos. En el primer procedimiento se redujo la dimensionalidad del espacio de trabajo usando el método de la mínima fracción de ruido (MNF) pasando luego a identificar los endmembers usando el algoritmo de crecimiento de un simplex (SGA) y una vez identificados elementos presentes en las imágenes al compararlos con espectros de reflectancia obtenidos de la librería espectral USGS (United States Geological Survey), se encontraron las abundancias a t...
