​​Diseño e implementación de un sistema automático de despulpado y fermentado de café, con capacidad operativa de 120 kg/h, optimizado para la reducción de defectos en los granos mediante un mecanismo de clasificación granulométrica

• Autores: Vasquez Frias, Jean Carlos, Montalvo Cuadros, Luis Angel
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/688172
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/688172
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Despulpadora; Café; Calidad del café; Automatización; Proceso de despulpado; Fermentación; Pulper; Coffee; Coffee quality; Automation; Pulping process; Fermentation; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.03.01

Desde la invención de las máquinas despulpadoras de café, estas se han convertido en una herramienta esencial en las industrias cafetaleras por sus beneficios, como el aumento de la producción y la reducción de la carga laboral. Sin embargo, la calidad del despulpado no ha sido suficientemente mejorada con el tiempo. La máquina implementada en este proyecto aborda cuatro etapas cruciales del procesamiento del café: control de flujo de ingreso, tamizado pre-despulpado, despulpado y almacenamiento y fermentación. El proyecto se divide en estas etapas, detalladas en el documento. Además, se utiliza un sistema de control con un tablero, un PLC Coolmay y una pantalla HMI para optimizar el manejo y la visualización del proceso. Tras las pruebas, la máquina demostró una producción de 128 kg/h con una eficiencia del 92% en granos correctamente despulpados frente a los dañados. La obtención de granos en condiciones óptimas es vital en el proceso de despulpado, ya que los granos dañados no son aptos para producir café de alta calidad. Según Osorio V., la calidad física del café se clasifica en dos indicadores principales: el contenido de humedad y la cantidad de almendra sana. Un lote de café despulpado es considerado de buena calidad si al menos el 74% de los granos están en buen estado. La máquina desarrollada en este trabajo tiene como objetivo mejorar estas etapas críticas del procesamiento del café, asegurando que una mayor proporción de granos se mantenga en buen estado durante el despulpado y el posterior proceso de fermentación y almacenamiento.