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tesis de grado
Publicado 2023
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La monografía “Mermelada de fresa” comprende un estudio de los antecedentes de su cultivo, orígenes cualidades y agroecología, determinando su composición química así como las propiedades medicinales y estética que tiene el fruto de la fresa. En las tablas se puede observar la superficie cosechada, producción y rendimiento destacando la región Lima y La Libertad, Lima con rendimiento de 17 603 Kg/hectáreas; en la región Lima (Huacho). Existen plantas agroindustriales que procesan 120 toneladas de fresa por mes (1440 toneladas de fresa/año) estas procesan la fresa y obtienen la pulpa la cual proveen a otras empresas que la utilizan para producir mermeladas, yogurt, compota, conservas, etc. Así mismo se plantea la tecnología destacando la importancia de la materia prima e insumos (fresa, azúcar, ácido cítrico, pectina, conservantes) para luego describir el proceso: sel...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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Los centros de acopio tienen como función juntar la producción de los pequeños y medianos agricultores con el objetivo de que estos tengan la oportunidad de competir con otros productos similares o iguales tanto en cantidad como en calidad en los mercados de las principales ciudades del país. Después de reunir la producción, la seleccionan y empacan para llevarla al mercado interno, centros de procesamiento artesanales o industriales, supermercados o mercado externo dependiendo de los casos. La idea de instalar un centro de acopio de fresas en la ciudad de Lima, surge a partir de las pocas oportunidades que tiene el mercado para poder brindar productos de calidad a los clientes. La Fresa es vista como una fruta muy atractiva para la industria y la gastronomía. Sin embargo, debido al desconocimiento informativo de sus propiedades naturales, son muy pocas las personas que las consum...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación se propone desarrollar la extracción del mucilago de semilla de chía (Salvia hispánica L.), y su posterior aplicación como estabilizante natural en un néctar de fresa. Es así que, primeramente, se procede a la extracción de mucilago de semilla de chía, se realiza la caracterización del mucilago extraído; posteriormente se determina la concentración optima de mucilago de chía a utilizar como estabilizante en el néctar de fresa; determinando finalmente las propiedades reológicas, caracterización físico-química, evaluación microbiológica y sensorial del néctar de fresa obtenido como producto final. La extracción del mucilago de semilla de chía (Salvia hispánica L.) se realiza a semillas de variedad color negro producidas en Perú; considerando parámetros de pH: 8, temperatura: 80° ± 1.5°C y relación 1:10 (semilla: agua) en la...
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tesis de maestría
Publicado 2019
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“Elaborar un modelo de gestión basada en la gestión por procesos para la producción de fresa en el valle de Huaura”. Métodos: La población muestral fue de 254 agricultores de fresa como empresas familiares; para la colección de datos de las variables se utilizó un cuestionario con 91 ítems con 5 alternativas de respuesta, los que fueron N= nunca, CN= casi nunca, AV= a veces, CS= casi siempre y S= siempre, el cual alcanzó 84.2% el grado de validez mediante la técnica del juicio de expertos y un coeficiente de confiabilidad de Alfa de Cronbrach del 95.5%. Para la relación entre las variables se aplicó el análisis del Chi cuadrado. Los cálculos se realizaron con el software estadístico SPSS v. 21. Resultados: 52 productores de fresa respondieron que siempre y 202 productores casi siempre obtendrían buenos resultados si trabajaran bajo una gestión basada en procesos, 199...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Horticultura
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Publicado 2012
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El presente manual tiene como objetivo dar a conocer los conceptos básicos del manejo agronómico del cultivo de la fresa en el Perú, así como también mostrar los resultados de los trabajos de investigación realizados en el Programa Nacional de Innovación Agraria en Hortalizas del Instituto Nacional de Innovación Agraria - INIA La fresa es un cultivo de climas templados que se adapta muy bien a las condiciones de costa y sierra de nuestro país. Se reproduce vegetativamente por estolones o hijuelos. Actualmente como actividad económica se basa en parte a la exportación de fruta congelada que en los últimos años va en aumento. Además, esta actividad es importante para el mercado nacional, donde también se incrementó la producción dirigida a abastecer los mercados mayoristas de las grandes ciudades, La fresa es un cultivo de gran importancia social ya que genera fuente de tr...
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tesis de grado
Publicado 2020
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La conservación es un aspecto muy importante en la ciencia y tecnología de los alimentos. Muchos métodos que se emplean en la preservación de los alimentos están basados, no en la eliminación o destrucción de microorganismos sino en generar un retraso en su germinación o impedir su crecimiento. Según la F.A.O./OMS el yogurt es la leche coagulada que se obtiene por fermentación láctica acida, producida por Sreptococus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, de la leche concentrada o pasteurizada con o sin adición de leche en polvo entre otros. Los microrganismos en el producto final deben ser abundantes y viables (Luquet, 1993).Una de las formas de conservación de la leche es la fermentación láctica, esta fermentación ayuda a protegerlo en un tiempo determinado mediante un pH bajo, pero de igual forma ocurre la invasión de mohos. El utilizar organismos que trabajan como ...
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tesis de grado
Publicado 2015
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión Agrícola Empresarial
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tesis de grado
El Perú en los últimos años ha logrado conseguir incrementos importantes en diversos productos del sector agrícola, generando un importante cambio para las empresas productoras y exportadoras, en conocimientos, técnicas y procedimientos, lo que ha permitido que las exportaciones hayan observado una tendencia de crecimiento constante. En este sentido, el presente trabajo de investigación tuvo como objetivo el determinar la existencia de la estacionalidad de la exportación de la fresa peruana hacia España durante los años 2014- 2018. La presente metodología fue tipo aplicada, enfoque cuantitativo, nivel descriptivo, diseño no experimental y corte longitudinal. Los datos ya han sido tomados con anterioridad, es decir de tipo ex post – facto. La técnica empleada para la recolección de datos fue el análisis documental, que permitió recoger datos estadísticos sobre la variabl...
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tesis de grado
Publicado 2015
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Se evaluó el efecto del ozono gaseoso y tiempo de almacenamiento sobre la pérdida de peso, firmeza, color, contenido de antocianinas, recuento de mohos y levaduras, y aceptabilidad general en fresas. Los frutos fueron seleccionados, clasificados, pesados y colocados en bandejas, pasaron a la cámara para exponerlas al ozono gaseoso durante 5 y 10 minutos, luego fueron almacenadas a 4°C por 4, 8 y 12 días, para ser evaluadas. Las pruebas estadísticas para las variables paramétricas y no paramétricas se realizaron con un nivel de confianza del 95%. La prueba de Levene modificada demostró homogeneidad de varianzas. El análisis de varianza indicó un efecto significativo del tiempo de exposición y tiempo de almacenamiento sobre la pérdida de peso, contenido de antocianinas, recuento e mohos y levaduras, y aceptabilidad general en fresas, además el tiempo de almacenamiento present...
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tesis de grado
Publicado 2016
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El presente estudio evaluó si hay oportunidad de exportar fresa congelada de la región Arequipa a China, a las ciudades de Beijing y Shanghái. Comenzamos realizando un análisis estratégico, con un análisis del macro ambiente y un planeamiento estratégico desarrollando un análisis FODA. A continuación elaboramos un estudio de mercado donde cuantificamos la demanda del proyecto mediante el análisis de aspectos económicos-sociales-demográficos. Referido a la comercialización, explicamos el canal de distribución, así como la promoción, publicidad y la estrategia de precio a utilizar. Para finalizar, realizamos un estudio técnico decidiendo donde se cultivará la fresa, el tamaño de la fábrica de congelado y la cantidad de mano de obra óptima mediante diversos métodos. Realizamos también un estudio legal y una evaluación económica-financiera, donde obtuvimos resultados...
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tesis doctoral
Publicado 2024
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La sustitución del poliestireno por residuos orgánicos y recursos naturales ricos en polisacáridos y proteínas, como la cascarilla de arroz y cushuro (Nostoc sphaericum) direccionan al desarrollo de envases. El objetivo del estudio fue establecer las concentraciones óptimas de cascarilla de arroz y cushuro que permitan mejorar las propiedades físicas, mecánicas y estructurales de las bandejas biodegradables, a partir de once formulaciones, y dar uso con aplicación de aceite de eucalipto para conservar fresa. El termoprensado se realizó con temperaturas de 149°C y 159 °C de la base y parte superior del molde por 3 minutos. La formulación óptima fue la bandeja con 18.6 g (15.5%) de cascarilla de arroz y 5.38 g (4.5%) de cushuro. El espesor, densidad y capacidad de absorción de agua de las bandejas fueron 2.784 ±0.00 mm, 0.315 ±0.003 g/cm3 y 86.01 ±11.3 %, respectivamente, ...
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tesis de grado
Publicado 2025
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Objetivo: Evaluar el efecto del Elestal® Neo para el control de chinche (Lygus hesperus Knight), en fresa (Fragaria vesca L.), Huaura. Metodología: El estudio se llevó a cabo en Huaura, región Lima, el cual estuvo situada a 38 m.s.n.m., en el estudio se tuvo una población de 1152 plantas de fresa y como muestra experimental fue de 4 plantas por parcela experimental. En el estudio se empleó el diseño de bloques completamente al azar, el cual se tuvo 4 tratamientos y 3 repeticiones en un área total de 600 m2. Las evaluaciones en el estudio se realizaron antes de la aplicación y a los 3, 6, 10 y 15 dda del Elestal® Neo. Las dosis ensayadas fueron de 150, 200 y 250 ml/cil-1 y los parámetros evaluaros fueron el número de ninfas y adultos de chinche en flores y frutos y se determinó el porcentaje de efectividad del Elestal® Neo. Resultados: Mostró que el uso del Elestal® Neo pr...
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tesis de maestría
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Agronegocios
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tesis de grado
Publicado 2023
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La presente investigación se llevó a cabo en el C.P. Pampa Velarde, distrito de Supe, Provincia de Barranca, en el cultivo de fresa (Fragaria vesca L.) var. Sabrina, se tuvo como objetivo general: evaluar el efecto del Myclobutanil para el control de oídium (Sphaerotheca macularis (Wall.)), en fresa (F. vesca L.) var. Sabrina, en Barranca, en el cual se empleó el Diseño de Bloques Completamente al Azar (DBCA), con cuatro tratamientos y tres repeticiones en un área de 370 m2. Las variables evaluadas fueron: porcentaje de incidencia de plantas, nivel de severidad de plantas afectadas con oídium (S. macularis (Wall.)) y se calculó el porcentaje de eficacia del Myclobutanil a dosis de 80, 100 y 120 ml/cil y un testigo absoluto (sin aplicación). Para la obtención de los resultados, los datos obtenidos fueron sometidos al análisis de varianza (ANVA), a 95% de confianza y la prueba d...
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Publicado 2008
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El cultivo de la fresa se ha convertido en una actividad productiva a tener muy en cuenta, principalmente en dos regiones, Lima y La Libertad, tanto en lo económico como en lo social. El crecimiento de la actividad es notable por el aumento en los niveles de producción y comercialización de fresa en presentaciones para consumo en fresco, así como en productos procesados diversos. La importancia de la fresa para las regiones productoras se debe principalmente al número de empleos que genera en la época de la cosecha, requiriendo canalizar importantes inversiones para cubrir los costos de producción. En dichas regiones se dan atributos particulares que permiten en general buen desarrollo, como las condiciones de agua, aspecto agro climático, la fertilidad de los suelos, y la disponibilidad de mano de obra.
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tesis de maestría
Publicado 2022
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Se estudió el efecto del recubrimiento comestible a base de almidón-agar incorporado con extracto etanólico de cabuya azul (ECA) en las características fisicoquímica (pH, acidez titulable (AT), sólidos solubles totales (SST), índice de madurez (IM), pérdida de peso, firmeza y color) y microbiológicas (coliformes totales, mohos y levaduras) de fresas almacenadas bajo refrigeración. Las fresas fueron cubiertas con recubrimiento solo (T0) o combinado con 3 concentraciones (0,1, 0,3 y 0,5%) de ECA y se almacenaron a 4 °C durante 12 días. El recubrimiento de almidón-agar y la combinación de ECA inhibieron significativamente coliformes totales y los mohos y levaduras en comparación con el control de las fresas sin recubrimiento (B0) y tuvieron una mejor calidad higiénica al final del almacenamiento. El efecto dependía de la concentración de ECA. Los resultados también mostra...
18
tesis de grado
Publicado 2022
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La presente investigación tuvo como objetivo determinar de qué manera la aplicación de cal y cloruro de sodio mejoran la estabilidad de la subrasante. La metodología fue aplicada, de diseño cuasi-experimental. La población fueron todas las calicatas de la Av. Las Fresas en Puente Piedra y la muestra fueron 3 calicatas. Además, se desarrollaron ensayos de límites de Atterberg, Proctor Modificado y CBR. Los resultados evidenciaron que adicionándole 2% de cal el IP se redujo del 3.70% al 1.30%, la Humedad óptima fue de 15.1% y la densidad máxima seca de 1.623gr/cm3, para finalizar se obtuvo un C.B.R al 100% y al 95%de la M.D.S de 28.40% y 21.60% respectivamente. Por otro lado, al adicionarle 1% de NACL el IP fue de 2.40%, la Humedad óptima de 17.7% y la densidad máxima seca de 1.678 gr/cm3, para finalizar se obtuvo un C.B.R al 100% y al 95% de la M.D.S de 27.00% y 20.50% respec...
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tesis de grado
Publicado 2022
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En la actualidad, el consumo en la categoría de jugos ha ido disminuyendo debido a la percepción creciente de que muchos productos que se comercializan no son tan saludables como se pensaba. Antes esto, y debido a que la cantidad de personas que optan por consumir productos con ingredientes naturales y con beneficios claramente definidos ha aumentado, se presentan las tabletas efervescentes de jugo de fresa que conservan las propiedades del fruto, ofrecen el reemplazo de azúcares convencionales con una opción más saludable llamada Eritritol y a su vez busca disminuir significativamente la duración de los procesos de preparación de jugos tradicionales. Respecto al estudio de mercado, el público objetivo se determina por la población de Lima Metropolitana; en el rango de edad de 18 a 55 años; en los niveles socioeconómicos A y B y con una participación de mercado inicial de 3qu...
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tesis de grado
Publicado 2016
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En el presente estudio se realizará un análisis de pre-factibilidad de una empresa dedicada a la producción y comercialización de néctar de fresa con chía y stevia dirigido al mercado de Lima Metropolitana. En el capítulo 1 se analizarán los lineamientos base para el estudio estratégico como el macro entorno y micro entorno. Se desarrollará, también, la definición de la misión, visión y del análisis FODA. Finalmente con estas definiciones se determinará la estrategia genérica. En el capítulo 2 se desarrollará el estudio del mercado, del producto y se definirán las características del consumidor. En adición, se analizarán la oferta y la demanda existentes y proyectadas. Con estos valores se calculará la demanda potencial y se establecerá la demanda que atenderá el proyecto. Para conocer sobre las propiedades del néctar ofrecido se mostrará las características ...
