Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
Buscar alternativas:
para expenden » para expender (Expander búsqueda), para extender (Expander búsqueda), para expendio (Expander búsqueda)
expenden como » expenden comida (Expander búsqueda)
para expenden » para expender (Expander búsqueda), para extender (Expander búsqueda), para expendio (Expander búsqueda)
expenden como » expenden comida (Expander búsqueda)
1
tesis de grado
Publicado 2023
Enlace
Enlace
Las enfermedades originadas por la ingesta de alimentos contaminados con agentes infecciosos o toxigénicos representan un problema de salud que afecta a todos los paísesdel mundo. Diversos estudios han reportado a los helados como vehículo de agentes patógenos y vinculados a brotes epidémicos de enfermedades transmitidas por alimentos(ETA). Con la finalidad de conocer la calidad higiénico-sanitaria de los helados artesanales, comercializados en la ciudad de Jaén, se analizaron un total de 140 muestras procedentes de 10 establecimientos y 8 carritos ambulatorios. Aplicando la metodología de referencia, se investigó cuantitativamente bacterias aerobias mesófilas y Staphylococcus aureus. Los datos obtenidos en cada una de las determinaciones se compararon con los límites microbiológicos de la Norma Técnica Peruana para helados de elaboración artesanal, encontrándose un porcen...
2
tesis de grado
Publicado 2024
Enlace
Enlace
Es conocido que las aflatoxinas producidas por el género Aspergillus, son toxinas altamente cancerígenas y hepatotóxicas encontrándose como contaminantes de una variedad de alimentos, entre los que se hallan los frutos, y que las frutas siendo unos productos estacionarios muchas veces son deshidratadas para poder contar con ellas en cualquier época del año. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo la determinación del contenido de aflatoxinas totales en las frutas deshidratadas que se expenden en los mercados de la provincia de Ica. Las muestras estuvieron constituidas por 5 tipos de muestras: higo, guindones, ciruela pasa, uva pasa y dátiles, de los tres mayores mercados de la ciudad de Ica, Modelo, Santo Domingo y Arenales. Se determinó la actividad de agua, humedad, cenizas por métodos de la AOAC y el contenido de aflatoxinas totales por el método de ELISA; ...
3
tesis de grado
Publicado 2025
Enlace
Enlace
La investigación tuvo como objetivo determinar los factores asociados a la presencia de micotoxinas en alimentos balanceados para aves expuestos en centros de venta en el distrito de Chepén. Para ello, se seleccionaron 35 locales registrados, tomando como muestra 20 unidades de alimento balanceado mediante muestreo aleatorio simple. Se evaluaron variables ambientales y de manejo, incluyendo temperatura, humedad relativa, velocidad del viento, frecuencia de limpieza de equipos y áreas, y tiempo de permanencia del producto en la empresa. El análisis se realizó en el laboratorio de nutrición animal de la Universidad Nacional de Trujillo, empleando kits de ELISA para la detección de micotoxinas. Los resultados fueron procesados usando la prueba t de Student y el test exacto de Fisher, considerando significancia estadística para valores p < 0,05. En cuanto a los resultados, el 25% (5/...
4
tesis de grado
Publicado 2017
Enlace
Enlace
Determina la concentración de plomo y arsénico en 32 muestras de lápices labiales provenientes de 8 marcas diferentes comercializadas en Lima Metropolitana. La presencia y concentración de estos metales se determinó por el método de Espectrofotometría de Absorción Atómica de Horno de Grafito debido a que es el método de elección según bibliografías actuales. Las muestras fueron adquiridas en cuatro centros comerciales de mayor demanda: Centro Comercial Jockey Plaza, C.C. Mall Santa Anita, C.C. Mega Plaza y C.C. Santa Catalina. Como resultados se obtuvo una concentración media de plomo de 6,60 ppm, con un valor máximo de 71,96 ppm y mínimo de 0 ppm, para el caso de arsénico se obtuvo una concentración media de 3,34 ppm con un valor máximo de 16,59 ppm y mínimo de 0 ppm, del total de muestras el 12,5 % superan los límites establecidos por la FDA para el plomo (≤ 10pp...
5
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
Evalúa el contenido de plomo y arsénico en maquillaje artístico comercializado en la ciudad de Lima Metropolitana, comparándolos con los límites establecidos por la normativa nacional e internacional, como la Dirección General de Medicamentos, Insumos y Drogas (DIGEMID), Food and Drug Administration (FDA) y Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL). Se emplearon 37 muestras de 11 marcas distintas, de procedencia nacional y extranjera. Las muestras fueron recolectadas en distintos puntos del Mercado Central de Lima y en tiendas especializadas en maquillaje artístico de Miraflores y San Martín de Porres. La metodología empleada para la determinación del contenido de plomo fue la espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito y para el arsénico fue el generador de hidruros, métodos que ofrecen una buena linealidad y sensibilidad. De acuer...
6
tesis de grado
Publicado 2022
Enlace
Enlace
El presente trabajo de investigación “ANÁLISIS DE CALIDAD DE LOS RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS DE MAYOR CONSUMO QUE SE EXPENDEN EN EL MERCADO MAYORISTA DE PIURA”, buscó analizar la calidad física de las especies hidrobiológicas de mayor consumo, que son expuestos en sus sitios de expendio, ya que son considerados como alimentos de alto valor nutritivo, constituyendo una fuente importante de proteínas y su comercialización, constituye, también un medio de subsistencia de cientos de familias . Se sabe que el mercado de pescado administrado por la Asociación de Comerciantes Minoristas Posesionarios del Mercado Antonio Leigh Rodríguez ACOMIPOMALER de Piura es el sitio donde llega gran cantidad de pescado para ser comercializado y es el lugar más frecuentado por los compradores para adquirir sus productos alimenticios. No obstante, su problemática se basa en la falta de buenas pr...
7
tesis de grado
Publicado 2017
Enlace
Enlace
En el presente estudio se determinó la calidad sanitaria e inocuidad de los quesos arenosos artesanales que se expenden en el mercado Unión-Trujillo, 2017. Se recolectaron un total de 36 muestras de 1000 g cada uno, las cuales fueron procesadas en tres repeticiones simultáneamente. Se determinó el recuento de Coliformes Totales, Coliformes Termotolerantes, E. coli fecal, Staphylococcus aureus y la presencia o ausencia de Listeria monocytogenes y Salmonella sp.; mediante los procedimeintos estandarizados, Método del Número más Probable (NMP) y siembra en placa con medios específicos y diferenciales. En los resultados se obtuvieron recuentos de Coliformes Totales >1,1x103 UFC/100g en el 83% de las muestras, Coliformes Termotolerantes >1,1x103 NMP/100g en el 67% de las muestras, E. coli fecal >10 NMP/100g en el 58,3% de las muestras, Staphylococcus aureus estuvo presente en el 100% ...
8
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
El presente estudio tuvo por objetivo determinar la prevalencia de coccidiosis en Oryctolagus cuniculus en el mercado Mayorista de Trujillo durante los meses de agosto a noviembre del año 2017. Se tomaron como puntos de muestreo las tiendas donde se expenden estos especímenes, recolectando heces de los diferentes corrales, adquiriendo también ejemplares con signologías clínicas para efectuar el proceso de necropsia. Las muestras fueron conservadas en formol al 6% y procesadas en el Laboratorio de Parasitología de la Universidad Privada Antenor Orrego. Para el análisis se emplearon los métodos de Baermann modificado, por flotación con solución sobresaturada de azúcar, y el método directo; mientras que las necropsias fueron realizadas por la técnica de incisión decúbito dorsal. Obteniendo un resultado de 41,67% de muestras positivas tras la examinación de las muestras de he...
9
artículo
Publicado 2015
Enlace
Enlace
La presente investigación evaluó la calidad microbiológica de los alimentos que se expenden en la Universidad Señor de Sipán y sus alrededores, de mayo a septiembre de 2013. En este estudio descriptivo correlacional, se analizaron 20 muestras de alimentos recogidos en 4 restaurantes y 1 cafetín, seleccionados por un muestreo probabilístico aleatorio estratificado. En todos los puntos de muestreo la elaboración de los alimentos fue propia (gestión directa). Los resultados indicaron que el 86.7% del total de muestras evaluadas presentan valores dentro de los límites permisibles para el recuento total de mesófilos viables; el 93.3% se encuentra dentro de los valores permitidos para Escherichia coli y el 100% de las muestras están dentro de los parámetros normales para Salmonella sp y Staphylococcus aureus Se concluye que la calidad microbiológica de los alimentos que se exp...
10
artículo
Publicado 2015
Enlace
Enlace
La presente investigación evaluó la calidad microbiológica de los alimentos que se expenden en la Universidad Señor de Sipán y sus alrededores, de mayo a septiembre de 2013. En este estudio descriptivo correlacional, se analizaron 20 muestras de alimentos recogidos en 4 restaurantes y 1 cafetín, seleccionados por un muestreo probabilístico aleatorio estratificado. En todos los puntos de muestreo la elaboración de los alimentos fue propia (gestión directa). Los resultados indicaron que el 86.7% del total de muestras evaluadas presentan valores dentro de los límites permisibles para el recuento total de mesófilos viables; el 93.3% se encuentra dentro de los valores permitidos para Escherichia coli y el 100% de las muestras están dentro de los parámetros normales para Salmonella sp y Staphylococcus aureus Se concluye que la calidad microbiológica de los alimentos que se exp...
11
tesis de grado
Publicado 2022
Enlace
Enlace
Se realizó el trabajo de investigación titulado “prevalencia de Sarcocistiosis microscópica en la carne de alpaca que se expenden en los principales mercados de la ciudad del Cusco”, los objetivos de este trabajo consistieron en determinar la prevalencia general, determinar la prevalencia en la carne de alpaca con sarcocistiosis entre los mercados y la prevalencia de sarcocistiosis entre los paquetes musculares. La parte experimental se ejecutó durante los meses de octubre y noviembre del año 2018, donde se hizo el cálculo del tamaño de población mediante la información recaudada por las vendedoras, siendo 164 carcasas de alpaca que ingresaron indistintamente a los principales mercados durante las 6 semanas que duro el estudio, posterior a ello se realizó el cálculo del tamaño de muestra mediante el método no paramétrico teniendo como resultado 102 muestras, posteriorme...
12
tesis de grado
Publicado 2021
Enlace
Enlace
La presente investigación titulada “Análisis del sistema de pesaje de los productos que se expenden en el Mercado de Abastos del distrito de Jesús-2017”, tiene como objetivo, analizar la percepción del sistema de pesaje de los productos que se expenden en el Mercado de Abastos del distrito Jesús en el año 2017, con el propósito de elaborar un plan de mejora. Para el desarrollo de esta investigación las unidades de análisis de estudio fueron los consumidores y los vendedores del mercado de Jesús; para la población de los consumidores del mercado de Jesús se obtuvo una muestra de cien consumidores y una muestra por conveniencia para los vendedores. Para las percepciones del consumidor y vendedor del mercado del distrito de Jesús, se utilizó la técnica de la encuesta estructurada de once preguntas para los consumidores y para los vendedores un cuestionario estructurado de...
13
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal determinar enteroparásitos en frutas y hortalizas expendidos en los mercados del departamento de Lambayeque - Perú. Febrero- Julio 2019. Se llevó a cabo un estudio observacional descriptivo donde fueron analizadas 186 muestras de las siguientes frutas y hortalizas: Fragaria ananassa “Fresa”, Vitis vinifera “Uva”, Vaccinium myrtillus “Arándano”, Coriandrum sativum “Culantro”, Apium graveolens “Apio” y Petroselinum crispum “Perejil” expendidos en 6 mercados del departamento de Lambayeque: Mercado Modelo de Lambayeque, Mercado Central de Ferreñafe, Mercado Central de Chiclayo, Mercado Modelo de Chiclayo, Mercado Moshoqueque de Chiclayo y Mercado 9 de Octubre de Chiclayo. Se procesaron las muestras mediante la técnica de Álvarez et al. modificada por Traviezo (2004) para detección de enteropar...
14
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
La venta de refrescos es una actividad económica importante en la ciudad de Iquitos y en todo el Perú, son muy consumidos por la gran mayoría de la población en sus diferentes sabores, Se considera importante conocer la calidad microbiológica de estos productos. Por tales razones, el presente trabajo de investigación, tuvo como objetivo determinar la calidad bacteriológica de los refrescos de Mauritia flexuosa “aguaje” y Hordeum vulgare “cebada” que se expenden en el mercado Belén de la ciudad de Iquitos. Se trabajó con un total de 150 muestras de refrescos; 75 de Hordeum vulgare “cebada” y 75 de Mauritia flexuosa “aguaje”. Llevándose a cado entre los meses de julio a diciembre del 2017. La calidad bacteriológica se determinó en función de la Norma Técnica Sanitaria. El resultados del análisis de los refrescos de Mauritia flexuosa “aguaje” y Hordeum vul...
15
tesis de grado
Publicado 2017
Enlace
Enlace
El objetivo del presente estudio es evaluar la calidad microbiológica de los quesos frescos que se expenden en los mercados del distrito de Tacna, entre los meses de julio a octubre del 2016, para lo cual, se tomaron 41 muestras de queso fresco (de leche de vaca) con un peso aproximado de 200 g cada una, las cuales fueron adquiridas en 11 mercados municipales del distrito de Tacna. Se evaluó la carga microbiana de Staphylococcus aureus y Salmonella siguiendo la metodología de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas en Alimentos (ICMSF); mientras que, para coliformes y Escherichia coli se utilizó el método Petrifilm. Como resultado se encontró, coliformes totales en un 68,30 % (28 muestras), E. coli 70,70 % (29 muestras), S. aureus 63,40 % (26 muestras). No se detectó Salmonella en ninguna de las muestras. Se concluye que el 73,17 % (30) de las muestras exce...
16
tesis de grado
Publicado 2024
Enlace
Enlace
El objetivo de la presente investigación fue evaluar la carga microbiológica de Escherichia coli, Salmonella y Staphylococcus aureus en quesos frescos artesanales que se expenden en el mercado central de San Pedro-Cusco. La toma de muestra se realizó al azar, para lo cual se compró un molde de queso fresco artesanal por cada puesto de venta, haciendo un total de 20 muestras. De cada muestra se utilizó 10 g para la evaluación de E. coli, 25 g para Salmonella y 10 g para Staphylococcus aureus. Según el método reconocido por la AOAC TM internacional como método oficial de análisis de las Placas 3MTM PetrifilmTM las muestras fueron inoculadas en Placas petrifilmTM para recuento de E. coli, Staphylococcus aureus y para determinar presencia de Salmonella. Los análisis se llevaron a cabo en el laboratorio institucional de investigación de Sanidad Animal “M.V. Atilio Pacheco Pachec...
17
tesis de grado
Publicado 2024
Enlace
Enlace
La presente investigación tuvo como objetivo determinar los niveles de concentración de plomo y cadmio en fresa, tomate y lechugas expendidas en los centros de abasto de la ciudad del Cusco en el año 2023. El método utilizado para determinar la concentración de los metales fue mediante la cuantificación por espectrometría de Masa con Plasma Acoplado Inductivamente (ICP-MS). Los puntos de muestreo fueron los centros de abasto: Vinocanchon, Ccascaparo, Ttio y Molino, considerándose muestras de fresa, tomate y lechuga, sumando un total de 24 muestras. Resultados: el nivel de concentración medio de cadmio (Cd) en lechuga fue de 0.1369 mg/kg,(LMP: 0.20mg/kg) en tomate igual a 0.0066 mg/kg (LMP: 0.05 mg/kg) y fresa 0.0066 mg/kg (LMP: 0.05 mg/kg), los valores descritos se ubican dentro del límite permisible; así mismo, el nivel de concentración media de plomo (Pb) en lechuga fue de ...
18
tesis de maestría
Publicado 2019
Enlace
Enlace
La investigación fue realizada en cuatro mercados en la ciudad de Juliaca, con el objetivo de evaluar el grado de contaminación de las hortalizas por entero bacterias y entero parásitos patógenos, identificar las hortalizas más afectadas por la polución biológica, y determinar las condiciones higiénicas en los lugares de expendio. Se analizaron un total de 72 muestras lechuga, apio, perejil, zanahoria, las que fueron procesadas por observación directa y métodos de sedimentación, así como el cultivo microbiológico. De estas, se tiene que el porcentaje de hortalizas contaminadas (positivas) reporta 56,9% y muestras negativas para la presencia de contaminantes biológicos alcanza 43,1% por otro lado se puede se puede apreciar que la hortaliza más contaminada es la lechuga con 36,6% del total muestral, seguida del apio con 24,4% y la que está menos contaminada es la zanahoria ...
19
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
Los productos expendidos en las cafeterías en la Escuela Militar de Chorrillos siendo de cualquier tipo de alimentos y bebidas requieren de una selección cuidadosa para que así cumplan con un estándar saludable; así se considere el valor nutricional de los productos expendidos y su relación e influencia en los cadetes de tercer año de la EMCH- "CFB" a fin de que estos satisfagan las necesidades individuales de cada cadete, así mismo nos mostraron como estos alimentos puedan relacionarse al momento que son consumidos con el rendimiento físico que alcanzaron los cadetes en el período. En la investigación se presenta el diagnóstico de la situación actual del medio donde además se analiza aquellos factores que conllevaron a la realización de este proyecto. En este se toma en cuenta el comportamiento del medio en un enfoque macro y en uno micro, para así poder enfocarnos en la...
20
tesis de grado
Publicado 2017
Enlace
Enlace
LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS SON ELABORADAS POR PROCESOS DE FERMENTACIÓN Y/O DESTILACIÓN ALCANZANDO DIFERENTES GRADUACIONES ALCOHÓLICAS QUE VAN DESDE LOS 5% AL 50% EN PROMEDIO LOS VINOS TIENEN UNA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA QUE FLUCTÚA ENTRE EL 10 A 20% V/V, PERO QUE PUEDE SER ADULTERADO O FALSIFICADO POR LOS COMERCIANTES CON LA FINALIDAD DE OBTENER MAYORES UTILIDADES. EL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN TUVO COMO OBJETIVO DETERMINAR LA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA PRESENTE EN LOS VINOS TINTOS NACIONALES RECOLECTADOS PARA EL ANÁLISIS, Y VERIFICAR SI ESTAS GRADUACIONES CORRESPONDEN A LO CONSIGNADO EN SUS ETIQUETAS, ADEMÁS SI SE ENCUENTRAN DENTRO DEL RANGO QUE EMITE LA NORMA TÉCNICA PERUANA (NTP) N° 212.014:2011. LOS ANÁLISIS REPORTARON GRADUACIONES ALCOHÓLICAS DE UN VALOR MÍNIMO DE 1.03% V/V Y UN VALOR MÁXIMO DE 8.86 % V/V DE UN TOTAL DE 30 VINOS TINTOS NACIONALES DE DIFERENTES MARCAS, LOS CUALE...
