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ponencia
Publicado 2019
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El Gas Licuado de Petróleo es el combustible domiciliario más popular en Perú, aunque últimamente el gas natural a tomado un rol más interesante, el GLP tiene aún muchos años por delante como parte importante en la matriz energética del País. En la ciudad de Juliaca aún no se cuenta con Gas Natural domiciliario, todo el gas a usarse es por lo tanto GLP. El crecimiento de la Ciudad de Juliaca se ha dado en los últimos años en forma exponencial, fenómenos migratorios y ubicación estratégica la han convertido en un polo de desarrollo de la región Sur. Regresando a lo inicialmente comentado, la masa crítica de población a creado un mercado constante de adquisición de gas domiciliario, tal es así que han aparecido diversas plantas de envasado que suplen esa necesidad.
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tesis de grado
Publicado 2009
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La investigación para la obtención de cuy (Cavia porcellus) aromatizado y envasado al vacío, se realizó en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias-UNCP y en la Estación Experimental INIA “Santa Ana”. Se utilizó cuyes de 6 meses de edad de la línea Mantaro con un rendimiento de 69.5% (incluido cabeza y patas) en carcasa, con una caracterización promedio de 77% de humedad, 18.44% de proteína, 3.47% de grasa, 0% de carbohidratos, 1.08% de ceniza y con un pH de 5.95; acondicionado con una salazón de 5% a 4.6ºC llegando a un pH de 6.18. Se experimentó 9 tratamientos cuyas variables en estudio fueron temperatura y porcentaje de huacatay - hierbabuena de una mezcla de 15g/Kg de carcasa, permaneciendo constante los condimentos (ajos, pimienta y comino) y el tiempo de horneo promedio calculado experimentalmente para cada temperatura. El tratamient...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Automation with Arduino refers to the ability to use the Arduino IDE platform to control and perform tasks automatically, involving the interaction of sensors, actuators, and other devices. This allows the creation of automated solutions for various applications, ranging from simple projects to more complex systems. The purpose of this research was to build and install an efficient automated prototype for bottling and sealing table water using Arduino. This was achieved using the Proteus 8 Professional simulation program, Arduino IDE, and mathematical calculations. The result is an electrical design simulated when powered with the C++ programming language, achieving a performance of 98.27%, a precision of 1.73%, a prototype quality of up to 60%, and the creation of an interface in Visual Studio Community 2022. The conclusion drawn is that the use of the Arduino system is usefull and suit...
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tesis de grado
Publicado 2021
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En los últimos años se ha puesto en tendencia una alimentación más saludable junto a un consumidor cada vez más informado. Por un lado, la venta de postres, snacks y aperitivos saludables especialmente aquellos a base de fruta se han incrementado por la escasez de tiempo convirtiéndose en una alternativa prometedora. Por otro lado, el consumidor está de acuerdo en pagar más por productos alimenticios amigables con el ambiente y por un producto que consideren Premium (Ipsos, 2018). Sumando a esto, se ha podido identificar que la stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es catalogada el mejor sustituto del azúcar ya que es 300 veces más dulce y no contiene calorías. Sus propiedades terapéuticas contra algunas enfermedades como la diabetes, hipertensión y la obesidad ayudan al control de peso y saciedad (Scientia agropecuaria, 2014). Es por esta razón que se manifiesta la idea de tr...
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tesis de grado
Publicado 2021
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En los últimos años se ha puesto en tendencia una alimentación más saludable junto a un consumidor cada vez más informado. Por un lado, la venta de postres, snacks y aperitivos saludables especialmente aquellos a base de fruta se han incrementado por la escasez de tiempo convirtiéndose en una alternativa prometedora. Por otro lado, el consumidor está de acuerdo en pagar más por productos alimenticios amigables con el ambiente y por un producto que consideren Premium (Ipsos, 2018). Sumando a esto, se ha podido identificar que la stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es catalogada el mejor sustituto del azúcar ya que es 300 veces más dulce y no contiene calorías. Sus propiedades terapéuticas contra algunas enfermedades como la diabetes, hipertensión y la obesidad ayudan al control de peso y saciedad (Scientia agropecuaria, 2014). Es por esta razón que se manifiesta la idea de tr...
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tesis de grado
En el presente informe de suficiencia profesional se diseña una alternativa de solución para la ejecución del subproceso de Envasado en una empresa del sector de construcción, el mismo que es materia de estudio ejerciendo una mayor supervisión y control, partiendo del subproceso que se realizaba en forma manual, se propone utilizar equipos mecánicos destinados a la dosificación de materia prima en el área de construcción, que se deben ordenar en forma simultánea y controlar mediante un proceso de Automatización Industrial utilizando un PLC. Los cálculos de implementación el sistema con PLC mostraron valores ideales con 0 % de error, dichos valores cambiaron una vez realizada la implementación con la parte física, hasta alcanzar un error incluso del 1% y que fue mejorando luego de varias pruebas de ajuste, regulación y calibración de los elementos del sistema.
7
tesis de maestría
Publicado 2021
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En el presente trabajo se desarrollaron films a base de PHBV conteniendo 0 (control), 10, 20 y 30% de residuo de horchata de chufa obtenido tras la producción de “horchata” mediante termocompresión. Estos films se evaluaron en términos de espesor, humedad, solubilidad, permeabilidad al vapor de agua, permeabilidad al oxígeno, propiedades mecánicas y ópticas, fenoles totales, capacidad antioxidante y microestructura por FESEM. Los resultados mostraron que es posible sustituir hasta un 30% de PHBV por residuo de horchata para la obtención de films, aunque dicha sustitución empeoró significativamente las propiedades fisicoquímicas, ya que se volvieron mecánicamente menos resistentes y deformables, con menor capacidad de barrera al vapor de agua y oxígeno, mayor opacidad, menor brillo y mayor solubilidad en agua. De los tres tratamientos evaluados, el film con 10% de residuo ...
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tesis de grado
Esta fruta quito quito es el insumo principal de nuestra bebida y es clave para la producción del jugo de fruta de quito quito con quinua y stevia. La fruta quito quito contiene un alto contenido de vitamina C, es diurético, nutritivo, antioxidante por lo cual será el insumo principal para la producción de esta bebida complementada con la Quinua y Stevia, dirigida a un consumidor más exigente que busca llevar una alimentación saludable. La empresa Agro Frut SAC. se ubicará en el departamento de Pasco, provincia de Oxapampa , estará sujeta a Régimen Especial con un capital propio del 70% y un financiamiento del 30%, así mismo será dirigido a personas de ambos sexos dentro de un rango de edad de 18 a 59 años que habiten en la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana, pertenecientes al NSE A-B, siendo los canales de venta a utilizar son Supermercados TOTTUS, Tiendas Tambo –Oxxo y Tien...
9
tesis de maestría
Publicado 2024
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Se prepararon películas biodegradables para empaques de alimentos a partir de quitosano incorporado con microcápsulas de antocianina extraídas de la mazorca de maíz morado, mediante el método de casting. El extracto de antocianina se microencapsuló utilizando el método de secado por aspersión. La preparación de la película de quitosano con microcápsulas de antocianina se obtuvo mediante entrecruzamiento con ácido cítrico y glicerol. El análisis estructural de la película de quitosano con microcápsulas de antocianina reveló una estructura semicristalina mediante difracción de rayos X. Las interacciones presentes en la película fueron principalmente a través de enlaces electrostáticos y de hidrógeno, confirmado por espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier. La morfología analizada de las películas mediante microscopía electrónica de barrido reveló ev...
10
tesis de grado
Publicado 2018
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El Proyecto de Inversión que se presenta, tiene como idea de negocio la Producción y Comercialización de Chilcanos envasados listos para beber a base de Pisco mosto verde – acholado con frutas exóticas en sus tres presentaciones: camu-camu, aguaymanto y maracuyá – aguaymanto, considerando el alto consumo del Pisco en nuestro país y el crecimiento de la categoría Ready to drink. El nombre de la empresa es Chilnatur S.A.C. y la razón comercial “Desquite”, con un Directorio facultativo, el cual se acogerá al Régimen Laboral Especial REMYPE. La inversión total del proyecto ascenderá a S/ 261, 533, para poner en marcha el negocio. Se generará una deuda con la entidad financiera Mi Banco, por la suma de S/86,533.35; por lo que, el financiamiento equivale al 33.09% de las inversiones, mientras que el financiamiento con el Capital propio equivale al 66.91%. Siendo el horizon...
11
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo de investigación titulado “DISEÑO DE UNA DISPENSADORA SEMIAUTOMÁTICA PARA EL ENVASADO DE CONDIMENTOS EN PASTA” propone una solución al dispensado manual y convencional, donde se tiene una baja producción y se generan condiciones no adecuadas para el manejo de alimentos. Esta investigación tuvo como objetivo el diseño de una dispensadora semiautomática, para así mejorar la producción y las condiciones de manejo de alimentos. El trabajo de investigación utilizó como método la metodología de diseño VDI 2221; ya que esta propone un método de análisis y síntesis genérico para el diseño de técnicas, sistemas y productos. La presente corresponde al tipo de investigación aplicada y nivel de investigación de diseño; ya que aplicó conocimiento y se diseñó elementos tecnológicos para mejorar el nivel de vida de la sociedad. Como diseño de la inve...
12
tesis de grado
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
13
tesis de grado
Publicado 2016
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La planta cervecera Cusco de UCP Backus y Johnston S.A.A., una subsidiaria de SabMiller productora de bebidas alcohólicas, cuenta con diversas vicepresidencias, el presente estudio refiere a la vicepresidencia de Manufactura; más específicamente al Área de Envasado, la cual ha presentando eficiencias bajas producto de paradas no programadas atribuidas a las máquinas, así como también un mal balance en cuanto a velocidades de las máquinas y mala gestión. El presente estudio cuenta con 6 capítulos los cuales han sido desarrollados con una metodología utilizada en la empresa Backus, llamada metodología DMAIC que a su vez va de la mano con el ciclo PDCA de Deming. Los seis capítulos fueron distribuidos de la manera siguiente: CAPITULO I: El Problema. El capítulo contiene la problemática existente en el área, teniendo en cuenta las limitaciones del estudio, justificaciones y l...
14
informe técnico
Publicado 2024
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En la presente investigación tuvo como objetivo determinar de qué manera la formulación del mouse de chocolate envasado, endulzado con Stevia influye en la aceptación sensorial para lo cual se trabajo con 5 tratamiento, con control y 4 tratamiento con diferentes adición de stevia 0.4%. 0.8%, 1.2% y 1.6%, para ello realizo ensayos previos para definir la formación de mousse de chocolate base, luego se formuló utilizando diferentes adiciones de edulcorantes natural stevia en polvo ,teniendo una muestra patrón (con azúcar refinada) como referencia para realizar las comparaciones de las medias de las valoraciones entre los tratamientos.
15
artículo
Publicado 2016
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La presente investigación tuvo como objetivo determinar la vida útil sensorial del "Ají de Gallina" envasado en frascos de vidrio mediante estadística de supervivencia con pruebas aceleradas. Se elaboraron muestras, las cuales fueron almacenadas a 30, 40 y 50 °C durante 47 días, para lo cual se reclutó a 50 panelistas no entrenados (consumidores). Los parámetros del modelo estadística de supervivencia µ fueron 3,9372 ± 0,08; 0,1593 ± 0,06; 3,6905 ± 0,05 y los parámetros σ fueron 0,1512 ± 0,04; 3,6003 ± 0,02; 0,0692 ± 0,02; resultantes para las temperaturas de almacenamiento de 30, 40 y 50 °C, respectivamente, con un valor de Energía de Activación de 11,63 ± 3,234 kJ/mol. Finalmente, se concluyó que la vida útil sensorial del ají de gallina envasado en frascos de vidrio a 20 °C de almacenamiento, con 50% de rechazo, fue de 53 ,49 ± 4,76 días.
16
tesis de grado
Publicado 2013
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En el presente trabajo de informe de tesis de prácticas pre profesionales, se realizó la Elaboración del Protocolo Analítico para la Validación Concurrente del Proceso de Fabricación y Envasado del Producto Escaldex Crema de tal manera que se establezca una evidencia documentada de que el proceso es capaz de cumplir en forma consistente y repetitiva las especificaciones establecidas. Se realizó un protocolo de validación concurrente para lo cual se utilizaron tres lotes estándares consecutivos. A cada uno se evaluó en las fases de todo el proceso de fabricación y envasado. Dentro de ello se verifico la Recepción y traslado de materiales de envasado, el Traslado de granel aprobado, la Regulación de peso y envasado Además se revisó la información del producto como las Indicaciones, la Dosificación y Vía de Administración, la Fórmula Cuali-Cuantitativa por unidad de dosi...
17
tesis de grado
Publicado 2018
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La tesis tiene como objetivo desarrollar un plan de negocios para la producción y comercialización de mazamorra de quinua envasada de manera óptima para el consumo humano. Además, se pretende mejorar de manera progresiva los hábitos alimenticios de la población piurana creando el hábito de consumo de alimentos saludables como la quinua. Este producto será envasado con un mínimo porcentaje de conservantes regulados por la Organización Mundial de la Salud para garantizar la duración del producto, con cuatro presentaciones definidas por el número de sabores como el de piña, maracuyá, algarrobina y chocolate. Para ello, se realizó un estudio de mercado en la ciudad de Piura con el fin de conocer la intención de compra en madres de familia con hijos menores de 12 años del nivel socioeconómico A, B y C. Según los resultados previamente obtenidos, muestra grandes posibilidade...
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tesis de grado
Publicado 2013
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En el presente trabajo de informe de tesis de prácticas pre profesionales, se realizó la Elaboración del Protocolo Analítico para la Validación Concurrente del Proceso de Fabricación y Envasado del Ibuprofeno 100mg/5mL suspensión, de tal manera que se establezca una evidencia documentada de que el proceso es capaz de cumplir en forma consistente y repetitiva las especificaciones establecidas. En la realización del protocolo de validación concurrente se utilizaron tres lotes estándares consecutivos. A cada uno se evaluó en las fases de todo el proceso de fabricación y envasado. Dentro de ello se verifico la Recepción y traslado de materiales de envasado, el Traslado de granel aprobado, la Regulación de peso y envasado Además se revisó la información del producto como las Indicaciones, la Dosificación y Vía de Administración, la Fórmula Cuali-Cuantitativa por unidad de...
19
tesis de grado
Publicado 2024
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Para la exportación de uva se pasa por distintos procesos influyentes en su estado final. Al ser una fruta no climatérica debe ser cosechada en el punto exacto para el destino previsto. Las etapas postcosecha son el posible punto de inflexión donde se decide si la uva sale a destino o es rechazada antes del embarque. Dentro de las etapas postcosecha que atraviesa hay un proceso de suma importancia, estudios indican que la uva se deshidrata un 0.1% por cada hora expuesta en el túnel. La tesis tiene como objetivo reducir la permanencia de la uva en el túnel de enfriamiento por aire forzado modificando el envase final (caja de cartón). Se basa en un recorte en los laterales angostos de la caja de cartón, con el fin de dar mayor entrada al flujo de aire generado en el túnel. Antes de empezar el análisis identificaron las etapas que atraviesa la fruta, junto a ellas los factores infl...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El presente trabajo se realizó con el objeto de determinar la viabilidad del estudio de mercado, estudio técnico, organizacional y financiero para la creación de un Plan de Negocio en términos de producción y comercialización de jugo envasado de mamey aplicado en el distrito de Chiclayo. Para el desarrollo del Plan se realizó una investigación de mercado para identificar cuál es el comportamiento de los consumidores que conforman el mercado objetivo del Plan, lo cual permite determinar la oferta que existe actualmente en el sector. De otro lado, la empresa a la se atribuye la línea nueva de producción sobre el jugo de mamey, materia del presente trabajo de investigación, se denomina AREZ S.R.L., la misma que estaría ubicada en el distrito de Chiclayo. Cuenta con infraestructura y requerimientos necesarios para su funcionamiento, es decir; con la materia prima, mano de obra y...
