La investigación para la obtención de cuy (Cavia porcellus) aromatizado y envasado al vacío, se realizó en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias-UNCP y en la Estación Experimental INIA “Santa Ana”. Se utilizó cuyes de 6 meses de edad de la línea Mantaro con un rendimiento de 69.5% (incluido cabeza y patas) en carcasa, con una caracterización promedio de 77% de humedad, 18.44% de proteína, 3.47% de grasa, 0% de carbohidratos, 1.08% de ceniza y con un pH de 5.95; acondicionado con una salazón de 5% a 4.6ºC llegando a un pH de 6.18. Se experimentó 9 tratamientos cuyas variables en estudio fueron temperatura y porcentaje de huacatay - hierbabuena de una mezcla de 15g/Kg de carcasa, permaneciendo constante los condimentos (ajos, pimienta y comino) y el tiempo de horneo promedio calculado experimentalmente para cada temperatura. El tratamient...