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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente proyecto de investigación tiene la finalidad de la elaboración de jabones ecológicos a base de aceite vegetal reciclado de cocina que fueron recolectados de distintos restaurantes de comida rápida en la ciudad de Arequipa. Por otro lado, el objetivo general de la investigación fue determinar la calidad de los jabones ecológicos producidos reutilizando aceites vegetales de cocina, principalmente el pH parámetro fisicoquímico. Para esto se planteó un diseño experimental, con un diseño factorial 2k^3 de Montgomery donde se trabajó con 3 variables y ocho pruebas para comparar las variables, donde se planteó máximos y mínimos de las 3 variables, variable Z1(soda caustica), variable Z2(agua destilada) y Z3(aceite vegetal reciclado) y cuál es el resultado que ocurren al interactuar las 3 variables de los niveles máximos y mínimos de sus 8 repeticiones respectivamen...
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tesis de grado
Publicado 2021
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En los últimos años las redes sociales han experimentado un gran crecimiento en términos de uso, tanto por empresarios como por consumidores, siendo este medio uno de los más frecuentes para el desarrollo de estrategias de comunicación de marketing. Es por ello que las empresas están aumentando su inversión en redes sociales con el fin de atraer nuevos consumidores a través del boca a boca electrónico (electronic word of mouth [eWOM]) y estimular la intención de compra. El presente estudio contribuye a determinar si existen factores que influyen en el E WOM producido en la red social Facebook de Bembos, por usuarios entre 18 y 24 años que residen en zona 6 de Lima Metropolitana como resultado de una publicación realizada por la marca, a través de un modelo combinado. El instrumento utilizado para la recolección de datos fue un cuestionario, cuyos resultados fueron analizado...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El presente Trabajo de Suficiencia Profesional – TSP corresponde a mi logro profesional más exitoso en los 20 años de experiencia, tal como lo pide la modalidad TSP. Este es un caso absolutamente exitoso en el ámbito de la Ingeniería Informática y de Sistemas, que solucionó una problemática particular en el mercado de la alimentación, utilizando los avances tecnológicos y poniendo a disposición de los usuarios una solución viable, funcional y efectiva. Los avances tecnológicos en las áreas de informática y tecnología móvil han fomentado el uso extensivo de los dispositivos móviles, cada vez más potentes, para la obtención de información y comunicación, convirtiéndose en una herramienta que forma parte de la vida diaria de las personas. Esto también ha producido un cambio en la forma de hacer negocios hoy en día. La computación en la nube es un modelo de negocio...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El presenta trabajo de investigación surgió por la necesidad de estudiar la influencia de diversos microorganismos benéficos en la producción de biogás en condiciones de temperatura controlada. Además, se diseñó un prototipo de biodigestor utilizando un sistema embebido con Arduino. Para el control de la temperatura interna se utilizó una resistencia de 1000 watts, para el calentamiento interno, utilizando un dispositivo electrónico como el sensor de temperatura DS18B20. La investigación inició en julio del 2019 y culminó en marzo del 2020. Para el ensayo se diseñó un biodigestor tipo batch de 60 litros con un sistema de control de la temperatura interna en tiempo real utilizando el microcontrolador Arduino Mega 2560. Como inóculo se utilizó estiércol de gallina de la granja del programa de aves de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se analizaron 3 tratamiento u...
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tesis de grado
Publicado 2022
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La industria del biodiésel en Perú se ha desarrollado lentamente y sin un horizonte definido, razón por la cual se propicia el presente trabajo de investigación para la producción de biodiésel usando como materia prima los aceites de cocina usados en la ciudad de Chiclayo, en donde se ubicaron 12 locales potenciales en su mayoría pollerías de donde obtendremos 2608 litros mensuales, y con una eficiencia de conversión del 96% obtenida en la presente investigación obtendremos 2504 litros de biodiesel. Se analizó una muestra de 400 mL de biodiesel producido en el laboratorio de Energías Renovables de la Universidad Nacional Agraria La Molina para conocer algunas de sus propiedades como Viscosidad cinemática con un valor de 5,67 mm2 /s, Resido de Carbon de 0,06% y densidad de 908 kg/m3 y su composición, la cual fue de 76,5% Carbono, 12,3% Oxígeno y 11,2% Hidrógeno, con estos ...
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tesis de grado
Publicado 2020
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En los últimos tiempos el biodiesel producido a partir de aceites de fritura usado está ganando una gran aceptación no solo porque es una materia prima de bajo costo que se genera diariamente en domicilios y establecimientos de comida, si no por los efectos negativos que vienen ocasionando en el medio ambiente por su inadecuada disposición final. El presente trabajo tuvo como objetivo obtener biodiesel a partir de los aceites de frituras usados generados en los establecimientos de comida rápida de la ciudad de Iquitos. Al aceite de frituras usado previamente se le realizó un pretratamiento que consistió en la decantación, filtración y secado para eliminar las impurezas, luego se le caracterizó mediante los parámetros de humedad, índice de acidez, densidad, viscosidad, índice de peróxido e índice de saponificación. Para la obtención del biodiesel se realizó una reacción...
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tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación describió el impacto producido por el COVID-19 durante el aislamiento social en la población peruana. Se realizó una encuesta nacional a 1534 participantes, el 79% se encontraban entre las edades de 18 a 29 años (52% masculino) quienes respondieron preguntas relacionadas a la alimentación y estados emocionales generado por el aislamiento social, para ello se utilizó preguntas de opción múltiple y emojis. Respecto al consumo de alimentos, se encontró que las menestras, legumbres, frutas secas, agua, huevos y arroz mostraron un incremento, aunque disminuyó el consumo de pescado-mariscos, golosinas, salsas-cremas, galletas salada o rellenas, helados-postres, frutos secos, torta y pies. Además, la aplicación de los emojis permitió expresar de forma fácil e intuitiva el estado emocional, servicio a domicilio y la sensación del consumo de alimentos, si...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El correcto lavado de manos disminuye la presencia de bacterias acumuladas en la piel y por ende es la forma más sencilla de prevenir el contagio de enfermedades infecciones. Los buenos hábitos higiénicos de los manipuladores que trabajan con alimentos afectan significativamente en la inocuidad de los productos alimenticios. La higiene personal cotidiana, como lavarse las manos con jabón desinfectante y secárselas correctamente, debe ser una práctica obligatoria que debe cumplir el manipulador de alimentos manteniendo una actitud de limpieza en las actividades que se lleven a cabo en los espacios de trabajo. La presente investigación tuvo como objetivo conocer las características higiénicas y la calidad microbiológica en las manos (superficies vivas) de los manipuladores de alimentos de la sección comidas del mercado Américas, de la ciudad Abancay, Apurímac, Perú. Se realiz...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El derroche de alimentos se ha convertido en un problema crítico a nivel global, afectando la seguridad alimentaria, el medio ambiente y la economía. La FAO estima que un tercio de los alimentos producidos en el mundo, es decir, alrededor de 1.300 millones de toneladas anuales, se desperdician. En Perú, especialmente en Lima Metropolitana, los restaurantes enfrentan retos significativos debido a este problema, ya que el auge de la gastronomía incrementa los desechos alimenticios. Esta propuesta sugiere desarrollar una aplicación móvil que vincule a los establecimientos con alimentos no vendidos con consumidores dispuestos a comprarlos a precios reducidos. La app permitirá a los negocios listar productos que no se vendieron, ofreciendo descuentos atractivos, y dará a los usuarios acceso a una variedad de alimentos frescos que de otro modo se tirarían. Los usuarios podrán explora...
10
tesis de grado
Publicado 2024
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Spa Patitas Rodantes ofrecerá los servicios exclusivos de baño y estética canina en una unidad móvil la cual se desplazará hacia el domicilio de cada cliente previa separación de la cita y tendrá una cobertura en los distritos de Los Olivos, San Martín de Porres e Independencia de Lima Metropolitana. El principal beneficio del negocio es ofrecer a los clientes ahorro de tiempo que les permita realizar sus actividades cotidianas con normalidad sin tener que asistir a un centro veterinario o spa canino y brindarles seguridad desde la llegada al domicilio hasta la entrega de la mascota. La empresa generará ingresos a través de los servicios atendidos a todos los canes y como segunda fuente de ingreso, planea generar alianzas con otras marcas del rubro que busquen publicitarse cuya marca tendrá la opción de ser vista en todos los lugares donde recorra la unidad móvil. El princip...
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tesis de maestría
Publicado 2017
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El presente trabajo se lleva a cabo para elaborar una propuesta de plan estratégico para el periodo 2016-2018 para la cadena de restaurantes Wok, la cual opera en Colombia desde el año 1998 y es considerada una empresa referente de sostenibilidad medio ambiental al estar comprometida con el cuidado del planeta y con el desarrollo de las comunidades de diversas zonas de Colombia, con las que mantiene alianzas para el aprovisionamiento de insumos. Wok ofrece una propuesta gastronómica de comida japonesa, tailandesa, vietnamita, camboyana, e indochina, entre otras, cuyos platos son elaborados principalmente con ingredientes e insumos provenientes de comunidades locales, para lo cual Wok les brinda asesoría para su formación y capacitación constante para asegurar que los insumos sean producidos según los estándares requeridos. Este esquema de trabajo permite a los productores acceder...
12
tesis de grado
Publicado 2022
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En la región de Ayacucho la producción de quinua (15 833 t en el año 2019) y se ha venido incrementando en los últimos años, sin embargo, estos recursos de la región solamente son sometidos a una transformación primaria y es comercializado en el mercado nacional para la comercialización como granos, en la elaboración de algunos platos de la culinaria peruana y un pequeño porcentaje para la transformación industrial. Ante estas oportunidades se pretende ofrecer varias alternativas de transformación con un valor agregado diferenciado principalmente a los granos de quinua, facilitando mejores ingresos económicos a los productores agrarios. El presente proyecto de tesis propone el estudio a nivel de ”prefactibilidad para la instalación de una planta de producción” de barras de cereales a partir de quinua, considerando la adquisición de materia prima a los productores de l...
13
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente estudio de investigación titulado implementación del Mantenimiento Productivo Total (TPM) en las cámaras frigoríficas para mejorar la productividad de la empresa Newrest Inflight S.A.C., Callao, 2017; empresa dedicada a brindar servicios de restauración de comida a las diferentes compañías aéreas; cuyo objetivo principal fue determinar cómo la implementación del Mantenimiento Productivo Total (TPM) de las cámaras frigoríficas mejora la productividad de la empresa Newrest Inflight S.A.C., respaldada por la teoría del autor Leandro Daniel quien define al TPM como una estrategia compuesta por una serie actividades, que una vez implementadas mejora la competitividad de la organización en los diferentes rubros, asimismo incrementa el conocimiento de todo el personal involucrado a través de las capacitaciones, reduciendo los costos, mejorando los tiempos de respuesta...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Actualmente en el mundo moderno de nuestra sociedad, muchos productos y servicios dependen del control de clima interno. La comida para nuestra mesa, la ropa que vestimos y la biotecnología de donde obtenemos productos químicos, plásticos y fertilizantes. Sin el control exacto de temperatura y humedad, los microprocesadores, circuitos integrados y la electrónica de alta gama no podrían ser producidos. Los beneficios de la climatización son el alto grado de confort y bienestar que este puede ofrecer en una empresa, mejorando el rendimiento y eficiencia en los empleadores, en el sector industrial mejorando sus procesos de fabricación, así mismo dando una mejor presentación de la imagen del sector en donde se desarrolla la misma Mediante el desarrollo de la presente tesis buscaremos mejorar la calidad de servicio en equipos de aire acondicionado, implementado la metodología del ma...
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artículo
Publicado 2022
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In Peru, one of the first interventions to flattened the epidemiologic curve of the pandemic was quarantine that changed eating behavior, physical activity and mental health of the population. Objective: to determine modifications in eating behavior, physical activity and mental health in young adults before and after the quarantine. Methods: cohort study involving 384 adults from 18 to 24 years of age that were subjected to a virtual interview and application of an international questionnaire to evaluate changings in eating behavior, physical activity and mental health contrasted by Chi square. Results: an increase in the distribution of daily foods [breakfast (p<0.001), morning snack (p<0.05), lunch (p<0.001), afternoon snack (p<0.001), dinner (p<0.05)] and an increase in ingestion of fruits (p=0.005) and reduction in the ingestion of fast food (p<0.05) and candies (p...
16
tesis de grado
Publicado 2022
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El estado incentiva a las municipalidades peruanas implementar sistemas de gestión integral de residuos sólidos y el compostaje se perfila como técnica económica que permite la biodegradación controlada de los residuos orgánicos para obtener un producto aprovechable para el suelo y disminuir la contaminación ambiental. La investigación evaluó metales pesados, microorganismos fecales y la calidad del compost a base de residuos sólidos urbanos en la planta de procesamiento de la municipalidad de Leoncio Prado-Perú. Para ello, se procesaron cuatro pilas de compost y se evaluaron indicadores físicos, metales pesados, microorganismos de origen fecal y se determinó la calidad a través de la Norma Oficial Chilena 2880 y la Norma Española, Real Decreto 824. La caracterización no mostro diferencias (p>0,05) entre las pilas y más del 95% corresponden a residuos de comidas, frutas ...
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tesis de grado
Proponemos un centro comercial, de escala regional, ubicado en el terreno que actualmente ocupa la base de la Marina de Guerra del Perú – Destacamento de Infantería de Marina “El Salto”, en Av. Los Tumpis S/N. - Villa Naval de Tumbes – TUMBES, A pocos minutos del centro de la ciudad, en el eje principal que conecta Tumbes con el resto del país y el Ecuador (Panamericana Norte). Tomamos como base las siguientes consideraciones: • Ubicación: Se encuentra ubicado en la avenida principal de la ciudad (Panamericana Norte), actualmente es la vía que articula toda la ciudad y 2 forma parte del eje de integración regional-nacional. • Terreno: el terreno elegido se encuentra en una zona no inundable de acuerdo a los planos otorgados por la municipalidad, esto representa una gran ventaja debido a los fenómenos climáticos que podrían presentarse en diferentes épocas del año y...
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tesis de maestría
Publicado 2012
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El biodiesel es un combustible producido a partir de materias primas agropecuarias (aceites de vegetales o animales) y productos de desecho como los aceites procedentes de frituras de centros de expendios de comida. Los aceites post-utilizados no pueden reingresar al proceso de elaboración de alimentos y tampoco deben ser eliminados al desagüe, porque ocasionan contaminación ambiental. La presente investigación fue realizada con el objetivo de producir biodiesel a partir de aceites post-utilizados y determinar su degradación a diferentes tiempos y concentraciones por bacterias nativas en Lambayeque. A partir de 21 muestras de aguas residuales colectadas en el Oren 4 000 de Lambayeque previamente enriquecidas se obtuvieron 54 aislamientos de bacterias en agar Bushnell Haas con 300 ppm, de biodiesel a 30 °C, durante 48 horas. Cada uno de los aislamientos se cultivaron en tubos de ens...
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tesis de grado
Publicado 2015
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Under this scenario, the present work is the result of a detailed investigation to comply with our objectives and give a response to our approach to the problem. In this report can be find valuable information in regard to the components, volumes, density, PPV; we also have at our disposal performance data of the compost produced by the so lid waste, and finally we have to reach the of nutrients percentage organic nitrogen, phosphorus and potassium that we find in the compost. Coming to the conclusion that: The segregation is done by sectors, in this sense the food sector had 23 types of organic waste; the fruit- juice stands had 19 types of organic waste and finally the vegetable sector had 34 types of organic waste, the three together they made a total of 1594. 84 kg of organic residues. With an average volume of 0.57 m3, with a total average density of 3037.61 kg/m3, with a production...
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tesis de grado
Publicado 2013
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Los cambios en el embarazo pueden predisponer al desarrollo de caries al aumentar los recuentos de bacterias cariogénicas y aumentar el riesgo de infección de sus hijos, con el consecuente riesgo de desarrollar caries. El odontólogo debe tener en cuenta que durante el embarazo se observa una mayor apetencia por los alimentos dulces, en este periodo, junto con la alteración de los hábitos de higiene oral, que da lugar a un aumento de la incidencia de caries, debido a los deseos de comer entre comidas y generalmente dulces ricos en azúcares. Cada vez que se ingiere dulces, los ácidos que se generan por la ingestión de los mismos, varían el pH y flujo salival, atacando durante aproximadamente 30 minutos la superficie dental. Durante el periodo gestacional, la composición salival se ve alterada, existe una variación del pH salival y la capacidad buffer, en consecuencia, la funció...
