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tesis de grado
Publicado 2020
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Este proyecto se realiza en base a la necesidad de las personas que se preocupan por su salud, y buscan de una alimentación balanceada con altos valores nutricionales, de buena calidad y están dispuestos a consumir productos innovadores que sean beneficiosos. Es por ese motivo que creamos Caprilácteo S.A.C. nombre que decidimos para nuestra empresa enfocándonos en brindar seguridad a nuestros clientes , ya que contaremos con una buena calidad de leche de cabra con cacao y Stevia, que presentaremos en este proyecto, dado que es un producto saludable y con alto valor nutritivo, brindaremos una vida más saludable, apto para todo el público en especial para aquellas personas que tienen enfermedades como la diabetes, entre otras, su nombre comercial será CapriChoco, debido a que tendrá mayor facilidad para que los clientes lo recuerden y pronuncien constantemente. Para nuestro proyect...
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tesis de grado
El queso de cabra LA CAPRINA nació con el propósito de brindar un queso nacional que satisfaga las necesidades de su mercado potencial, ya que este se encuentra en los niños que buscan productos deliciosos y las madres que buscan alimentos con valores nutritivos a su alcance. La oportunidad de negocio que se determinó fue gracias a que hoy en día se busca mejorar la alimentación de los niños, con loncheras que deben ser agradables y nutritivas, además de accesibles para los padres de familia, nuestro producto no busca ser calificado como un lácteo más en el mercado, sino como un producto que solucione la necesidad de alimentarse de manera saludable, práctica y económica.
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tesis de grado
Publicado 2019
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La cabra (Capra hircus) desde la antigüedad fue uno de los mamíferos domesticados por el hombre desde los inicios de la civilización, haciendo uso de su carne, piel, leche y fibra La cabra doméstica se encuentra distribuida por todo el mundo, excepto las zonas polares y los muy húmedos trópicos. Se encuentra mayor población de cabras en la India y China, encontrándose criaderos de numerosos pequeños. Su lugar de origen fue la Cuenca del Mediterráneo y de ahí a través de diversas migraciones de las civilizaciones antiguas se expandieron por todos los países. En el siglo XVI con la colonización española ingresaron a América Latina, fueron traídas para abastecer de leche y carne a los tripulantes de los barcos colonizadores. En el Perú los caprinos alcanzaron pleno desarrollo en la costa norte, quebradas y valles interandinos. Las razas españolas introducidas en el país ...
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tesis de grado
Publicado 2018
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La presente tesis tiene por objetivo principal realizar la propuesta de plan de minado a corto plazo para la optimización en la extracción de arena fina en la cantera Cabra Cabra. Además, realizar el diseño final de explotación para proponer el plan de minado a corto plazo, determinar costos, materiales y equipos y determinar los parámetros del macizo rocoso. En la hipótesis se explica que, realizando un buen Plan de Minado de la Cantera Cabra Cabra, se logrará optimizar la producción de arena fina en un menor tiempo, permitiendo de esa manera reducir los costos y maximizará sus beneficios. Se concluye que en este yacimiento se explotará a cielo abierto, en bancos los cuales tendrán 5 metros de ancho y 4 de alto, considerando que la arena fina que se explotará es un material suelto. En el diseño de mina se contará con oficina, almacén de herramientas, botadero, almacén d...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Desde tiempos históricos, la fermentación láctica era la mejor forma de preservar la leche. Esta técnica nos permite actualmente, disfrutar de diferentes productos como bebidas lácteas fermentadas, yogur, quesos, suero de leche, kéfir entre otros. La leche de vaca era el común denominador para elaborar este tipo de productos. Muchas investigaciones apuestan por el aprovechamiento de leche de cabra como materia prima, dado que es un alimento más completo para el ser humano, por su contenido en proteínas, vitaminas y minerales que aportan una gran cantidad de nutrientes y da energía al organismo. Actualmente, existe una creciente demanda de alimentos fermentados que contienen bacterias saludables para el organismo y una amplia variedad de cepas probióticas, las cuales se están incorporando principalmente a los productos lácteos. Ante ello, este estudio busca recabar informaci...
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tesis de grado
Publicado 2019
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En España, la región que lidera la producción de leche de cabra es Andalucía, pero no lidera la producción de queso de cabra, lo cual constituye una importante pérdida del valor añadido de esta leche. Tal es así que más del 90% de la producción de leche de cabra es destinada a industrias fuera de la región y menos del 10% se transforma en queso. Además, existen problemas en la comercialización de los productos lácteos que se elaboran. Es por ello que con objeto de aumentar la comercialización y el consumo de queso de cabra se presenta este trabajo de investigación. Su objetivo ha sido evaluar las posibilidades de maridaje existente entre mermeladas y quesos de cabra, ambos elaborados en Andalucía Para el estudio se han realizado 3 acciones: cuestionario de hábitos de consumo y uso, preferencias teóricas ante otros productos (miel y carne de membrillo) y una valoración...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo es el desarrollo estratégico de una empresa dedicada a la elaboración, distribución y comercialización de leche de cabra en polvo, con la finalidad de incentivar el consumo de la misma. El producto contiene niveles de vitamina A y B2. Asimismo, es recomendado para las personas que sufren con trastornos gástricos. Analiza los entornos legales, técnicos y organizacionales del proyecto.
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tesis de grado
Publicado 2020
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Modalidad de obtención de grado y/o título sin designación de asesor
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tesis de grado
Publicado 2024
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Nazar Ingunza, Flumencio. Elaboración de queso tipo Roquefort parcialmente sustituido con leche de Cabra (Capra aegagrus hircus) saborizado con chincho (Tagetes elliptica Sm) Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2024. La industria láctea se destaca como una de las actividades agroalimentarias más importante y en constante evolución en toda Latinoamérica, lo cual hace que la demanda de productos lácteos sea parte fundamental de la canasta de productos esenciales, siendo ideal para el desarrollo humano. Por ello, el propósito de este estudio fue elaborar queso tipo roquefort parcialmente sustituido con leche de cabra (Capra aegagrus hircus) y saborizado con chincho (Tagetes elliptica Sm.). Entonces, se llevaron a cabo tres tratamientos para la elaboración ...
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tesis de grado
Publicado 2020
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La presente investigación titulada “Diseño de infraestructura vial para transitabilidad del tramo la vega – Cabra Chica, Pucara, Jaén, Cajamarca-2018”, se desarrolló en el Distrito de Pucara, Provincia de Jaén, región Cajamarca, en el año 2018. La investigación se justifica en el desarrollo del diseño de la infraestructura de 14.512 km, para brindar un servicio de calidad a todos los beneficiarios, para que tengan una carretera con las condiciones de diseño pertinente como ancho de calzadas, pendientes longitudinales y transversales, drenaje, señalizaciones de seguridad vial. Todos estos lineamientos contribuirán a la reducción de costos logísticos cuyo objetivo principal es hacer los procesos eficientes y reducir los costos. El costo del proyecto de ejecución es s/. 39,924,916.06, con 267 días calendarios, bajo el enfoque del DG-2018.
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tesis de grado
Publicado 2020
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La presente investigación tiene como objetivo elaborar y evaluar las características fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales del yogurt de tuna con sustitución parcial de leche de cabra. Para obtener el producto se procedió a caracterizar fisicoquímicamente la materia prima (leche de vaca y cabra). Se formularon tres tratamientos (T1= 30% leche de cabra / 70% leche de vaca; T2= 50% leche de cabra / 50% leche de vaca y T3= 70% leche de cabra / 30% leche de vaca), se procedió a realizar el filtrado cuya finalidad fue eliminar las partículas extrañas de la materia prima, se procedió a realizar la pasteurización a una temperatura de 85°C por 10 minutos, el objetivo de esta etapa fue reducir la carga microbiana para así obtener un producto de calidad; seguidamente la incubación se realizó a una temperatura de 43°C por un lapso de 5 a 6 horas. Las formulaciones se evaluaron...
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artículo
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo determinar la vida en anaquel de la carne de Capra hircus sp., utilizando películas de quitosano con alcohol polivinílico como plastificante combinado o no con carbón activado obtenidos de coronta de maíz. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con réplica, para determinar el efecto que tuvo el recubrimiento de quitosano con y sin la presencia de carbón activado sobre la calidad de la muestra de carne durante los 12 días de almacenamiento en condiciones de refrigeración a 5 °C. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos (pH, determinación de frescura), organolépticos (olor, color, textura) y microbiológicos (microorganismos aerobios mesófilos, Enterobacterias, Pseudomonas, Aeromonas y hongos). Los resultados obtenidos demostraron que el uso de las películas de quitosano permite inhibir el crecimiento d...
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artículo
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo determinar la vida en anaquel de la carne de Capra hircus sp., utilizando películas de quitosano con alcohol polivinílico como plastificante combinado o no con carbón activado obtenidos de coronta de maíz. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con réplica, para determinar el efecto que tuvo el recubrimiento de quitosano con y sin la presencia de carbón activado sobre la calidad de la muestra de carne durante los 12 días de almacenamiento en condiciones de refrigeración a 5 °C. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos (pH, determinación de frescura), organolépticos (olor, color, textura) y microbiológicos (microorganismos aerobios mesófilos, Enterobacterias, Pseudomonas, Aeromonas y hongos). Los resultados obtenidos demostraron que el uso de las películas de quitosano permite inhibir el crecimiento d...
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El objetivo de este trabajo de investigación es la elaboración del yogurt a base de leche de cabra, como insumo principal, y con el cultivo lactobacillus bulgarius que resultó un yogurt espeso, con unas características agradables, con un tiempo de conservación de 21 días hábiles. Por otro lado, la producción de la leche de cabra en el Perú es muy escasa porque hay muy poco ganado caprino que permite su poca producción; también, no hay una alimentación adecuada para el ganado caprino, su alimentación es solo de pasto, pero, sin embargo, su alimentación debería ser de alfalfa, achicoria, cereales, heno, hojas, etc. para obtener una buena producción de leche y esta sea la mejor e inocua para la elaboración de sus derivadas como el queso y el yogurt, que nos aportan propiedades benéficas para el organismo ya que nos ayudan a bajar los niveles de colesterol y es más digerib...
15
artículo
Publicado 2023
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El objetivo del presente estudio fue determinar la seroprevalencia del parásito Toxoplasma gondii en cabras del departamento de Piura, Perú. Se evaluaron 362 muestras de suero haciendo uso de un kit comercial de ELISA indirecto, la cual revela presencia de anticuerpos IgG anti-T. gondii. La seroprevalencia real hallada fue de 26.29% (IC 95%: 21.74 - 30.84%). Los intervalos de confianza (IC 95%) evidenciaron diferencia significativa en las cabras seropositivas con relación a la variable piso altitudinal (0-500 vs 500-2500 msnm), mientras que no se evidenció diferencia significativa (p>0.05) respecto a la variable grupo etario (<1, 1-3 y >3 años). El Odds Ratio (OR) entre los animales serorreactores y la variable piso altitudinal arrojó un valor de 0.37 (IC 95%: 0.20 – 0.69), indicando que el piso altitudinal 0-500 msnm fue un factor protector para la infección por toxopl...
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tesis de maestría
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Agronegocios
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tesis de grado
Publicado 2014
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El principal objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar los parámetros en el proceso para elaborar y caracterizar yogurt batido de leche de cabra según norma técnica peruana 202.092:2008(revisada 2013) de leche y productos lácteos. Para la población se empleó 20 litros de leche de cabra, con la cual obtendremos 20 litros de yogurt de leche de cabra el cual se distribuyó en cinco litros por bloque y los tratamientos que se aplicaron fueron cuatro proporciones de solidos de leche (20, 30,40, 50 gr/lt) en la elaboración de yogurt, frente a un tratamiento testigo (Ogr/lt. de solidos de leche), Los resultados experimentales obtenidos fueron sometidos a un diseño de Bloques Completamente aleatorios, cuatro repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de un litro de yogurt, para ello se aplicó el análisis de varianza, separación de medidas (pr...
18
tesis de grado
Publicado 2019
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Título: Estudio comparativo entre el yogurt artesanal elaborado con leche de cabra (Capra hircus), tuna (Opuntia ficus-índica), ajonjolí (Sesamum indicum) y zinc con tres marcas comerciales. Objetivos: Determinar la diferencia entre las características del yogurt artesanal elaborado con leche de cabra (Capra hircus), tuna (Opuntia ficusíndica), ajonjolí (Sesamum indicum), zinc y el yogurt correspondiente a tres marcas comerciales. Metodología: Se realizó un estudio observacional, transversal aplicada, de nivel descriptivo, diseño no experimental, se utilizaron 30 envases de medio litro de yogurt para cada tratamiento y 20 mL de la muestra para realizar los análisis de recolección de datos a partir de la variable y se analizó mediante el programa estadístico IBM SPSS statistic 21. Resultado: Al evaluar las características organolépticas del yogurt artesanal fue con respecto...
19
tesis de grado
Publicado 2023
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El objetivo principal de este estudio es evaluar los indicadores de reproducción en la crianza de cabras en la región de Piura. Se busca comprender la situación actual de la crianza caprina en zonas rurales, específicamente en ecosistemas de bosque seco que se caracterizan por ser autosostenibles. Para ello, se considerarán los parámetros establecidos tanto a nivel nacional en las crianzas semi-intensivas, como los estándares internacionales. A pesar de contar con información limitada, el objetivo principal de esta investigación es proporcionar un panorama completo y preciso de la situación de la crianza caprina en la región de Piura durante el año 2023. Se busca superar las restricciones de información existentes y brindar una visión clara y detallada de la realidad de la explotación caprina en la zona. Con esto, se pretende llenar los vacíos de conocimiento y contribuir...
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tesis de grado
Publicado 2016
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La cabra (Capra hircus) es una de las principales especies invasoras con fuertes efectos de modificación sobre ecosistemas naturales. Pese a esto, la ganadería caprina es una fuente importante de alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella alrededor del mundo. En nuestro país es practicada sobre todo en la costa y la sierra (Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica). La presencia de caprinos en la Zona Reservada Illescas (Z.R.I) en condición de ferales dentro del área y en los alrededores como caprinos estabulados, data de hace muchos años, antes incluso de que esta fuese establecida en la categoría de Zona Reservada. En este estudio se evalúa el impacto ambiental de los caprinos en la Z.R.I, para lo cual se analizó la población, su actividad y su relación con los factores ambientales de este ecosistema. Los resultados muestran una abundancia de 140 ind...
