Nazar Ingunza, Flumencio. Elaboración de queso tipo Roquefort parcialmente sustituido con leche de Cabra (Capra aegagrus hircus) saborizado con chincho (Tagetes elliptica Sm) Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2024. La industria láctea se destaca como una de las actividades agroalimentarias más importante y en constante evolución en toda Latinoamérica, lo cual hace que la demanda de productos lácteos sea parte fundamental de la canasta de productos esenciales, siendo ideal para el desarrollo humano. Por ello, el propósito de este estudio fue elaborar queso tipo roquefort parcialmente sustituido con leche de cabra (Capra aegagrus hircus) y saborizado con chincho (Tagetes elliptica Sm.). Entonces, se llevaron a cabo tres tratamientos para la elaboración ...