Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
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1
artículo
Publicado 2006
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This article explains the imaginary and subjective qualities of the food Arequipa. Also their functional aspects, where the variety of plates is directed to cohesionar, to foment identity, to diminish tensions and to homogenize the social classes; equally, to model the behaviors, behaviors and to activate the operation of the organs of the body, to order the daily life in diets fidex for the week and fixed schedules. Also, I highlight the historical character of the foods, where each plate has a history that registers the times of abundance and shortage. I analyze the structural factors of the foods, the sensitive qualities and the meaning of that sweet-salted, the sour-spicy one, as well as the symbolic oppositions of «house» food and of «street», and the social hierarchies of the foods. Finally, I examine the psychoanalytical dimension that has the food to reveal the erotic imagina...
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artículo
Publicado 2006
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This article explains the imaginary and subjective qualities of the food Arequipa. Also their functional aspects, where the variety of plates is directed to cohesionar, to foment identity, to diminish tensions and to homogenize the social classes; equally, to model the behaviors, behaviors and to activate the operation of the organs of the body, to order the daily life in diets fidex for the week and fixed schedules. Also, I highlight the historical character of the foods, where each plate has a history that registers the times of abundance and shortage. I analyze the structural factors of the foods, the sensitive qualities and the meaning of that sweet-salted, the sour-spicy one, as well as the symbolic oppositions of «house» food and of «street», and the social hierarchies of the foods. Finally, I examine the psychoanalytical dimension that has the food to reveal the erotic imagina...
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tesis de grado
Publicado 2023
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La presente investigación plantea “aplicar reingeniería en restaurantes de comida criolla para mejorar la satisfacción al cliente”. Esta investigación ha sido desarrollada en un restaurante de comida criolla de la ciudad de Chiclayo, al mismo que se ha determinado principalmente conocer las áreas de trabajo y sus procesos de manera que se pueda obtener cuales son las falencias que impidan una máxima satisfacción a los clientes. Para ello se ha determinado conocer la opinión de los clientes a través de la aplicación de un instrumento como es el cuestionario en el cual se evaluado cinco dimensiones; empatía, comunicación, precio, transparencia y expectativas. Como resultado se obtuvo que la empatía se encuentra en estado regular y el precio predomina como preferencia de los clientes. De este modo se trabajó en cinco propuestas de mejoras de las cuales destacan la implemen...
4
tesis de grado
Publicado 2023
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
5
libro
Publicado 2019
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A partir de investigaciones que muestran cómo la provisión de comida y la cohabitación son fundamentales en la construcción del parentesco en los Andes, Guillermo Salas Carreño, el autor de este texto, nos revela cómo esta misma lógica está presente en otras interacciones sociales: desde aquellas entre una persona y sus afines, vecinos, paisanos, extraños, muertos, hasta aquellas con montañas, lagunas, campos de cultivo, avenidas o plazas; esto es, con lugares que pueden ser también parientes. El autor recurre al término ruwales para referirse a estos lugares con nombre propio a los que se les atribuye agencia e intencionalidad y, a través de comparaciones históricas, muestra las diferentes maneras en que estos seres se relacionaban con los hacendados y las instituciones estatales antes y después de la reforma agraria, con la minería de socavón previa al boom minero y co...
6
tesis de grado
Publicado 2024
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El estudio sobre la optimización de la cadena de suministros en empresas de comida japonesa tiene como objetivo general implementar un plan que mejore la gestión de almacenes e inventarios. Entre los objetivos específicos se incluye diagnosticar la situación actual del área de almacenes, mejorar la planificación de la demanda para asegurar el suministro de ingredientes frescos y estimar el beneficio/costo derivado de esta optimización. Tras un análisis exhaustivo de la situación actual en la empresa KEN-DO, se obtuvo una visión clara de los procesos, flujos y desafíos presentes en el área de almacenes e inventarios. Este diagnóstico fue crucial para implementar mejoras que incrementen la eficiencia operativa y la rentabilidad. Al fortalecer la planificación de la demanda, se logró un suministro constante de ingredientes frescos, lo que resultó en un ahorro de 8,433.97 sol...
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tesis de grado
Publicado 2023
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En los últimos años, por el motivo de los horarios que las personas tienen en su trabajo, y debido al corto tiempo que tienen los trabajadores para tomar desayuno, almuerzo y cena, se ha visto que la mayoría de trabajadores concurren con más frecuencia a diferentes restaurantes, lo que nos indica que se está dejando de lado las costumbres alimenticias. El presente proyecto ha tenido como objetivo proponer un modelo de negocio de un restaurante móvil, el mismo que tiene como fundamento la necesidad de los consumidores con poco tiempo disponible y para aquellas que deseen probar tres potajes típicos de nuestra región en un solo plato. En el Perú, existen prototipos de negocio de comida rápida, los cuales funcionan en unidades móviles como combis de comida rápida, estos hechos no son ajenos en nuestra ciudad de Chiclayo, aunque en otras ciudades de nuestro territorio, es muy dif...
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tesis de grado
Publicado 2025
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El presente estudio aborda la problemática de las largas colas en el restaurante de comida rápida de Chiclayo, un fenómeno que afecta tanto la satisfacción de los clientes como la eficiencia operativa del negocio. El objetivo es utilizar el software Arena para modelar y simular el sistema de atención al cliente, identificando las causas principales de las demoras y evaluando estrategias de mejora como la redistribución del personal y la incorporación de módulos adicionales de atención. La metodología incluye la recopilación de datos en horarios pico, el análisis de escenarios y la validación del modelo simulado. Los resultados contribuirán a reducir el tiempo de espera, mejorar la experiencia del cliente y optimizar los recursos del restaurante.
9
tesis de grado
Publicado 2020
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El estudio descrito a continuación es de tipo cualitativo, diseño fenomenológico y de carácter inductivo propone elaborar un “Plan de negocio para la creación de una fast food de comida saludable en el centro comercial de Chacarilla del Estanque - Surco” así mismo tiene como objetivo general: determinar los factores que intervienen en la creación de una fast food de comida saludable, y como objetivos específicos: determinar los factores que influyen en la elección de un producto de comida saludable en una fast food, determinar los factores que brindan valor agregado a una fast food de comida saludable, y determinar los factores que miden el nivel de demanda de los productos de comida saludable en una fast food. Las variables que aplican en este estudio hacen referencia a la elaboración de un “plan de negocio” (variable independiente) y “fast food de comida saludable...
10
tesis de grado
Publicado 2016
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En la presente investigación se desarrollo una propuesta de mejora del nivel de motivacional para los colaboradores del restaurante de comida rápida China Wok ubicada en la ciudad de Chiclayo, para lograr el mismo se diagnosticó el nivel de motivación de los trabajadores de la mencionada empresa, por lo que se decidió utilizar como instrumento de medición un cuestionario (encuesta), que fue desarrollada por el autor, y sustentada en la teoría motivacional generada por Frederick Herzberg, en base a los factores motivacionales e higiénicos. La conclusión principal a la que se arribó en la presente tesis, fue que el nivel de motivacional para los colaboradores de China Wok ubicada en la ciudad de Chiclayo, se ubica en un nivel medio alto. En este sentido, los factores motivacionales e higiénicos se ubica en similar nivel. En base a los resultados recopilados para cada dimensión,...
11
tesis de grado
El acceso al texto completo de la tesis estará habilitado el 23 de octubre de 2026, por expresa disposición del autor.
12
tesis de grado
Publicado 2023
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Luego de realizada la investigación denominada “Leaseback como fuente de financiamiento para mejorar índices de liquidez del Restaurant de comida saludable All Protein E.I.R.L., Chiclayo 2022”, se ha llegado a determinar que, la propuesta de esta fuente de endeudamiento externa va a permitir mejorar los índices de rentabilidad de la empresa, habiéndose logrado establecer la relación entre ambas variables como parte esencial de su productividad y por ende de sus resultados, teniendo como objetivo general: proponer el Leaseback como fuente de financiamiento para optimizar su liquidez. Asimismo, la investigación es del tipo descriptivo, cuantitativo y propositivo, con un diseño No experimental, cuya muestra estuvo conformada por el Gerente y por el Contador. Para la recolección de datos se aplicó la guía de entrevista y la guía de análisis documental, mediante información e...
13
tesis de grado
Publicado 2022
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De acuerdo con estudios preliminares de diversos autores, la satisfacción laboral influye positivamente en el desempeño del personal, así como en el rendimiento de la empresa. No obstante, las fuentes documentales son limitadas respecto a relación de ambas variables en base a las empresas de comida rápida. La presente investigación tiene como propósito constatar la relación que existe entre satisfacción y desempeño laboral en las empresas de comida rápida en Miraflores. Para ello se realizó una investigación descriptiva-correlacional, empleando un cuestionario elaborado por los investigadores Warr, Cook y Wall, para medir la satisfacción laboral; y el instrumento de Linda Koopmans, para medir el desempeño laboral de los trabajadores. Estos cuestionarios se aplicaron a una muestra representativa de empleados de restaurantes de comida rápida en el distrito de Miraflores. Lo...
14
artículo
Publicado 2023
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El estudio tuvo como objetivo determinar la relación entre la capacidad de respuesta y satisfacción de los clientes en un restaurante de comida rápida. La metodología fue de tipo aplicada, estableciendo un diseño no experimental, nivel correlacional y enfoque cuantitativo. La población estuvo conformada por 200 y una muestra de 122 clientes. Para el procedimiento de recolección se usó el análisis exploratorio, evaluando las variables capacidad de respuesta y satisfacción de clientes aplicando la técnica de la encuesta y como instrumento el cuestionario, el mismo que constó de 18 interrogantes para la primera variable y 14 para la segunda, de acuerdo a la escala de Likert. Los resultados para el procesamiento de datos se usó el programa SPSS Vers-26, con datos organizados en cuadros simples de doble entrada, frecuencia relativa y absoluta aplicando la estadística descriptiva...
15
artículo
Publicado 2022
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This article analyzes a case study that is part of the current of Folkcommunication and marketing. The romantic story created between a typical Bolivian food, the salteña, and the American drink, Coca Cola. This relationship arises from a communication strategy of the transnational, which responds to an appropriation of cultural aspects, which is not only developed in Bolivia, but also in other countries of the world. The article initially details some aspects related to the two main actors in this story, then describes the case, emphasizing the most outstanding communication aspects, to finally analyze all the elements in light of the concepts of folk communication and marketing.
16
tesis de grado
Publicado 2024
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La presente investigación se asentó en el estudio de la variable diversidad cultural y su influencia sobre la variable innovación. El objetivo de desarrollo sostenible al cuál la investigación aporta es el número 9, la industria, innovación e infraestructura en el cual se promueve la industrialización sostenible y se fomenta la innovación, asimismo tuvo como principal objetivo determinar la relación que existe entre la diversidad cultural e innovación en un restaurante de comida rápida. La metodología empleada fue de tipo aplicada con un enfoque cuantitativo, nivel correlacional transversal, de diseño no experimental, la población está conformada por 100 trabajadores del restaurante de comida rápida del distrito de San Borja. La técnica utilizada fue la encuesta y el instrumento que se empleó fue el cuestionario, para definir las variables se tomó en cuenta dos autore...
17
artículo
Publicado 2012
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En el Perú existe un divorcio entre su riqueza gastronómica y los parámetros o estándares mínimos de calidad que garanticen un óptimo servicio en los restaurantes. La finalidad de la aplicación de los Planes de Calidad HACCP es crear sellos de garantía que emitan una nueva imagen de calidad gastronómica peruana y desarrollar herramientas de gestión empresarial que mejoren el producto para el consumidor. Con la presente investigación se intenta proponer mecanismos que permitan mejorar el servicio de los restaurantes, basando dichos mecanismos en los sistemas internacionales HACCP, adaptándolos a nuestra realidad y proponiendo que se creen sellos de garantía para los establecimientos de expendio de comida no clasificados en el distrito de Jesús María.
18
artículo
Publicado 2012
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In Peru there is a divorce between its rich cuisine and parameters or minimum quality standards to ensure optimum service in restaurants. The purpose of the application of HACCP Quality Plans is to create security seals in order to spread a new image quality Peruvian cuisine, and develop business management tools that improve consumer product. With this research we attempt to propose mechanisms to improve the service of restaurants, basing these mechanisms on HACCP international system, adapted to our reality and proposing the creation of guarantee seals for this establishments in Jesus Maria district.
19
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente estudio se ha desarrollado a fin de demostrar la suficiencia de proponer el Control de inventarios para mejorar el área de producción en la empresa kentucky Fried Chicken, Chiclayo 2020, y pueda brindar, asimismo, sus productos sin ningún tipo de inconvenientes, de manera profesional, y estar a la par con los mejores centros de venta de comida rápida de la Región Lambayeque. Asimismo, pretende identificar aquellos indicadores que tienen incidencia directa en el control de inventarios, y de esta manera poder establecer su impacto en el proceso de producción de la empresa. No es demás señalar que este sistema de control en este rubro de negocios es de suma utilidad por las características que tienen sus materias primas e insumos y que necesitan de un adecuado planeamiento logístico en aras de brindar una excelente y oportuna atención a sus clientes. El problema de in...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El incremento sectorial de la población ha generado nuevas tendencias en la industria de los restaurantes, dando inicio al boom gastronómico en todo el Perú. En Chiclayo no es excepción a estas tendencias, por lo que esta investigación planteó demostrar la viabilidad para la apertura de una paperia tipo fast food. Esta investigación siguió los pasos dichos por el autor Naresh K. Malhotra (2009), que ayudó en el método para realizar una investigación de mercados. La investigación se dio lugar en la zona comercial y centro de Chiclayo, donde se conjunta toda la población urbana, teniendo el número de 77668 personas, y con la fórmula que propuso el autor resultó una muestra de 382. Las técnicas de recolección de datos utilizadas en la presente investigación fueron: encuestas face to face, entrevista presencial y el Focus Group. Todo esto para responder todos los subindica...
