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tesis de maestría
El café, el primer producto de agroexportación en el Perú, genera diversos residuos a lo largo de su tratamiento y los últimos desperdicios producidos al consumir una taza de café pasado se llama borra de café. Estos son generados principalmente en las cafeterías y hogares, donde no son reciclados de manera correcta terminando finalmente en vertederos, ocasionando el incremento de la contaminación ambiental y afectando la salud de las personas. Composcafé, una empresa socialmente responsable y sostenible que adopta la actividad de compostaje cuyo principal insumo es la borra de café, como una estrategia para cuidar el planeta y sus recursos; además de alinearse a los Objetivos de Desarrollo Sostenible 12, 13 y 15 para cumplir sus metas con propósito ambiental y social. Para la elaboración del proyecto se hizo uso de metodologías ágiles y fue complementado por la investigac...
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tesis de maestría
El café, el primer producto de agroexportación en el Perú, genera diversos residuos a lo largo de su tratamiento y los últimos desperdicios producidos al consumir una taza de café pasado se llama borra de café. Estos son generados principalmente en las cafeterías y hogares, donde no son reciclados de manera correcta terminando finalmente en vertederos, ocasionando el incremento de la contaminación ambiental y afectando la salud de las personas. Composcafé, una empresa socialmente responsable y sostenible que adopta la actividad de compostaje cuyo principal insumo es la borra de café, como una estrategia para cuidar el planeta y sus recursos; además de alinearse a los Objetivos de Desarrollo Sostenible 12, 13 y 15 para cumplir sus metas con propósito ambiental y social. Para la elaboración del proyecto se hizo uso de metodologías ágiles y fue complementado por la investigac...
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tesis de grado
Publicado 2022
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The present work on aromas and flavors in the food industry has the objective of knowing how to define between aroma and flavor and to know the mechanism of its formation of these aromas from both microorganisms that can be fungi, bacteria, yeasts, generating different odors or aromas. natural that have the same characteristics that do not alter the quality of food products, maintaining the taste, bitter, acid, sweet and umami, which are generated by chemical substances that are generated by olfactory sensations present in the nose and mouth of every human being . Likewise, when a person is older, they lose that ability to be a good evaluator, because a young person has all the sensitive endings in the tongue and nose, making it, and if they are a trained person, a good evaluator. The food industry currently has a great challenge which is to produce aromas and flavors using natural raw m...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, determinar la eficacia de la aplicación dela aroma terapia en la reducción delos niveles de ansiedad en los niños que recibieron atención odontológica en el hospital nacional Guillermo Almenara Irigoyen entre 6 y 12 años. En el cual se registró el nivel de ansiedad con la escala Facial Image Scale (FIS) antes y después de la exodoncia de los pacientes; así también se recopilo los valores de los signos vitales para ver el efecto de la aroma terapia en la frecuencia cardiaca (FC) y la frecuencia respiratoria (FR) de los mismos. El tipo de estudios fue cuasi experimental, longitudinal, prospectivo, aplicativo; donde la muestra estuvo conformada por 50 pacientes de ambos sexos. Entre los hallazgos más importantes se reflejó una ansiedad severa en un pequeño grupo de niños; de los resultados obtenidos en la investigación...
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tesis de maestría
El mercado internacional diferencia el cacao corriente del caco fino de aroma. Este último se produce a partir de las variedades trinitaria y criolla, por las que se pagan precios por encima de la cotización del día del mercado bursátil. Los transformadores de chocolate requieren cada vez más estas variedades por sus características organolépticas, reconocidas por los consumidores de productos premium. El mercado de cacao tiene un comportamiento dinámico y creciente. Del 2002 al 2012 la molienda de cacao en el mundo creció 2,9%, y el consumo de chocolate aumentó en 10%. Además, en el 2014 los principales países consumidores de cacao importaron 4.096.000 t, de las cuales solo el 10% fue cacao fino de aroma. Específicamente, el mercado alemán demandó 286.720 t. Cabe resaltar que desde el 2008 las exportaciones de cacao fino de aroma desde países productores han crecido en 0...
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tesis de grado
En el Perú las principales hierbas aromáticas son el orégano, tomillo, menta, achiote, cedrón y romero. Las técnicas extracción de aceites esenciales, se quedan englobados en: hidrodestilación (arrastre por vapor), "enfleurage" ( enfloración) en frío, extracción con grasa en caliente, extracción con disolvente, extracción con disolventes derivados del petróleo, extracción con fluido en condiciones supercríticas, Extracción por lixiviación, Extracción por maceración La extracción con grasa en caliente y el "enfleurage" en frío son métodos antiguos que ya no se emplean. La hidrodestilación o destilación del material vegetal por medio del arrastre del aceite esencial con vapor de agua es un procedimiento ampliamente utilizado. La extracción con disolvente derivado del petróleo es la principal alternativa actual a la destilación. La extracción con fluidos en condi...
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tesis de grado
Publicado 2024
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La planificación estratégica se ha convertido en una herramienta esencial para mejorar la competitividad en las organizaciones agrícolas. En la presente investigación, se propone un plan estratégico con el objetivo de incrementar la competitividad en la Cooperativa Agraria Aroma Campocafé, ubicada en Camporredondo, Luya, para el año 2023. Este estudio, tuvo como objetivo diseñar un plan estratégico que incremente la competitividad en la Cooperativa Agraria Aroma Campocafé, Camporredondo, Luya, 2023. Se empleó una metodología cuantitativa, descriptiva y propositiva, de corte transversal. La muestra incluyó a 43 socios de la cooperativa, y los datos se recolectaron a través de un cuestionario de 40 ítems, con un índice de validez de criterio y constructo de 0.98, y una confiabilidad de 0.73. Los resultados mostraron que el 79.1% de los encuestados perciben que el plan estra...
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tesis de maestría
Publicado 2016
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La tesis expone un plan de negocios que surge a raíz de la demanda creciente internacional del cacao debido a una demanda de un chocolate con mayor contenido de cacao, la cual debe satisfacer normas sociales, saludables, ecológicas y éticas del cual el Perú es reconocido como país productor de Cacao de Fino Aroma. Asimismo, existe la amenaza que tienen los productores latinoamericanos de cacao por haberse encontrado altos niveles de cadmio en granos de cacao, siendo este perjudicial para la salud en altas dosis.
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tesis de grado
Publicado 2023
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The main objective of this study is to know how the marketing mix strategies of the company Aromatizantes Aroma'X, Iquitos 2022 are related to their sales. This research is descriptive correlational with a quantitative approach because characteristics of the medium that is the object of study are described. Each variable will be described in this research project without changing its actual state. According to the reliability coefficient scale, the cases processed and the Alpha reliability coefficient for variable 1: Marketing mix strategies have a high level of confidence. The reliability coefficient of Cronbach's Alpha is equal to 0.670. Cronbach's alpha is equal to 0.765, based on the scale for variable 2: Sales of processed boxes, obtaining the same level of confidence. The sigma (two-sided) value is equal to 0.000 and the Pearson correlation value is equal to 0.752, indicating a sig...
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artículo
Publicado 2021
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El cacao nativo fino de aroma tiene mayor demanda por sus propiedades organolépticas y fisicoquímicas que aseguran su calidad. El presente estudio realizó la comparación de prototipos innovadores para el secado de Theobroma cacao L, mediante secadores solares por convección forzada, convección natural y tipo túnel en la Cooperativa APROCAM, ubicada en la provincia de Bagua, Amazonas, Perú. Se determinó la cinética de secado, características fisicoquímicas y organolépticas del cacao beneficiado en los tres tipos de secadores, utilizando 8 kg de producto fermentado con una humedad del 55% en cada secador con tres repeticiones. El análisis de datos se realizó en software SPSS 20.0 para obtener la cinética de secado. Para los análisis fisicoquímicos y organolépticos se utilizó un DCA y DBCA, respectivamente, y el software Statistix 8. Los resultados experimentales indican...
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artículo
Publicado 2023
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Strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) is an important fruit for human consumption. It is species are vegetatively propagated by runners. At present, micropropagation is the most suitable way of commercial strawberry propagation. It is possible to produce disease-free plants through micropropagation. Plant growth regulators play an essential role in micropropagation of plants with traits of agronomic interest. The objective of this study was to develop a protocol for shoot multiplication and in vitro rooting of strawberry var. ‘Aromas’, using shoot buds as explants, cultivated in MS medium supplemented with different concentrations of plant growth regulators. For shoot multiplication, in vitro shoot clusters were used and cultivated in MS medium supplemented with different auxin and cytokinin concentrations. Shoots obtained in the best multiplication treatment after two months ...
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artículo
Publicado 2023
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Strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) is an important fruit for human consumption. It is species are vegetatively propagated by runners. At present, micropropagation is the most suitable way of commercial strawberry propagation. It is possible to produce disease-free plants through micropropagation. Plant growth regulators play an essential role in micropropagation of plants with traits of agronomic interest. The objective of this study was to develop a protocol for shoot multiplication and in vitro rooting of strawberry var. ‘Aromas’, using shoot buds as explants, cultivated in MS medium supplemented with different concentrations of plant growth regulators. For shoot multiplication, in vitro shoot clusters were used and cultivated in MS medium supplemented with different auxin and cytokinin concentrations. Shoots obtained in the best multiplication treatment after two months ...
13
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente investigación fue realizada a los clientes de la empresa Aromas y Hogar EIRL en el distrito de Los Olivos en el año 2018. Se tuvo como objetivo general: Determinar la relación entre la estrategia comercial con el marketing digital en la entidad en mención. Para este estudio se utilizó una metodología – descriptiva – correlacional de tipo aplicada y con un diseño no experimental de corte transversal. Nuestra población se conformó por 50 clientes de las cuales se escogió una muestra censal de 50 clientes. Con los resultados obtenidos se logró determinar que sí existe relación entre las dos variables de estudio, lográndose así cumplir con los objetivos planteados para
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tesis de grado
El presente trabajo de investigación consolidó la investigación de la estrategia empresarial de la empresa Aromas & Hogar EIRL , Los Olivos, 2021, teniendo como objetivo general implementar la estrategia empresarial de la organización a través del estudio de las dimensiones que componen la variable de investigación encontrando hallazgos como: identificación los procesos críticos, la determinación del liderazgo en costos, la determinación de la ventaja competitiva, la determinación del enfoque y la interpretación de los indicadores de controles ideales de la organización para la implementación de la presente investigación. Para esta tesis se empleó un estudio de diseño no experimental de corte transversal de tipo descriptivo simple con una población de 92 clientes que adquirieron los productos y servicios a la compañía y una muestra de 30 elementos, aplicando un muestr...
15
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente plan de negocio, se realizó con la finalidad de crear un restaurante, el proyecto está compuesto por la información general, en el que se ha planteado el nombre del negocio denominado “Aromas y sabores del Perú”, estará ubicado en las intersecciones del Jr. Raimondi cuadra 3 y el Jr. Pevas cuadra 2, su actividad empresarial es la elaboración de comidas y platos preparados, asimismo se encuentra dentro de las actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas, por otro lado, la idea del negocio se da como una alternativa novedosa para los turistas que visitan la ciudad de Iquitos, ya que este restaurante tendrá una temática basada en las tres regiones, los platos de igual modo se elaboraran en función a ello, además el proyecto está compuesto por el plan de marketing, en donde se tomó en cuenta las necesidades de los clientes, la demanda y oferta actua...
16
tesis de grado
Publicado 2018
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La investigación se desarrolló en la región de San Martín, provincia de Mariscal Cáceres, distrito de Campanilla con el objetivo de estandarizar el proceso de fermentación de cuatro clones de cacao fino de aroma (ICS 1, ICS 39, ICS 95 y TSH 565) considerando como variables el tiempo de fermentación (5, 6 y 7 días) y modelo de remoción (A, B y C) y como variable respuesta el porcentaje (%) de fermentación determinada con la prueba de corte y la calidad sensorial evaluada con un panel de catadores. Se utilizó un diseño factorial 3k. El análisis estadístico se efectuó con un análisis de varianza y prueba de comparaciones múltiples de Tukey y Duncan para evaluar el nivel de fermentación, para la calidad sensorial se usó la prueba no paramétrica de Friedman, el análisis de varianza y las pruebas comparativas de Tukey y Duncan. Se obtuvo que el modelo de remoción influye ...
17
artículo
Publicado 2023
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El área de cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) se ha venido incrementando debido a que se utiliza en la agroindustria, sin embargo, hay escasa información sobre el contenido de nutrientes NPK en relación a los factores de altitud y grado de acides del cacao. El objetivo de la investigación fue evaluar los efectos del contenido de nutrientes NPK del suelo y el factor altitudinal, con el grado de acidez del mucílago del cacao, teniendo en cuenta que esta característica es responsable de los posteriores procesos de fermentación del cacao. La investigación se desarrolló con el apoyo de (APROCAM) la Cooperativa de Servicios Múltiples ubicada en Bagua-Amazonas. Para llevar a cabo esta investigación se ajustó a un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial, considerando 9 tratamientos por repetición, además se realizó un muestreo aleatorio estratificado. Lo...
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artículo
Publicado 2020
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El Perú cuenta con una alta diversidad de recursos naturales, dentro de ellos es el cultivo de cacao, la zona nororiental es considerada como uno de los centros de origen más importante es éste cultivo. La presente investigación se realiza con el objetico de identificar y seleccionar ecotipos de cacao nativo fino de aroma de la zona nororiental del Perú, para ser incluidos en un banco de germoplasma y un centro de conservación de materiales genéticos promisorios. Cada ecotipo identificado y seleccionado cumplió exigencias estrictas para la elección de plantas, condiciones de vigorosidad, tolerancia a plagas y enfermedades, historial de rendimiento y calidad. Se logró identificar y seleccionar 146 ecotipos de cacao nativo fino de arma, ubicados en diversos pisos altitudinales, sin embargo, se encontró que la mayor diversidad de cacao se encuentra por encima de los 800 msnm.
19
artículo
Publicado 2020
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El Perú cuenta con una alta diversidad de recursos naturales, dentro de ellos es el cultivo de cacao, la zona nororiental es considerada como uno de los centros de origen más importante es éste cultivo. La presente investigación se realiza con el objetico de identificar y seleccionar ecotipos de cacao nativo fino de aroma de la zona nororiental del Perú, para ser incluidos en un banco de germoplasma y un centro de conservación de materiales genéticos promisorios. Cada ecotipo identificado y seleccionado cumplió exigencias estrictas para la elección de plantas, condiciones de vigorosidad, tolerancia a plagas y enfermedades, historial de rendimiento y calidad. Se logró identificar y seleccionar 146 ecotipos de cacao nativo fino de arma, ubicados en diversos pisos altitudinales, sin embargo, se encontró que la mayor diversidad de cacao se encuentra por encima de los 800 msnm.
20
libro
El Perú, por sus condiciones políticas y económicas; su clima y biodiversidad para el cultivo de una amplia variedad de tipos de cacao; el reconocimiento por parte de la ICCO como país productor de cacao fino de aroma (CFdA), y una cultura cacaotera aún en crecimiento, es atractivo para empresas de la industria del cacao interesadas en países que ofrezcan condiciones para asegurar responsabilidad social y ambiental en sus operaciones. Desde el año 2012, la USAID promueve fondos mediante alianzas para el desarrollo global (GDA) en países que han mostrado mejora y crecimiento en los últimos años, entre ellos el Perú. Mediante las GDA se busca la participación público-privada en iniciativas y proyectos de negocios que al mismo tiempo cumplan los objetivos de la USAID. En este contexto, surgió el proyecto de la Alianza Cacao Perú (ACP), cuyo objetivo es posicionar al país com...
