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tesis doctoral
Publicado 2015
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Esta tesis evalúa la calidad nutricional de 162 menús escolares del nivel primario en Burgos. Asimismo, determina y compara por ración la composición nutricional obtenida mediante análisis químico (según métodos analíticos de la AOAC, 2002) con lo calculado por tres programas informáticos de alimentos (AyS, DIAL y Kellogg´s) y seis tablas de composición de alimentos (TCAs) (CESNID, 2008; Mataix y col., 2011; Moreiras y col., 2013; Ortega y col., 2010; Senser y Scherz, 1999 y USDA, release 27) en diez menús escolares, siete alimentos/platos crudos, ocho alimentos/platos procesados industrialmente y ocho alimentos/platos cocinados. Sólo 14% y 3% de los menús escolares cumplieron las recomendaciones alimentarias y nutricionales respectivamente. Existen diferencias entre los programas informáticos de alimentos y entre el análisis químico con las TCAs, cuestionándose su uti...
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tesis de grado
Publicado 2010
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En la ingeniería de alimentos existen muchos problemas cuando se quiere llevar a cabo cálculos muy extensos y que toman mucho tiempo en resolverlos, para ello actualmente en todo el mundo se escriben programas en lenguajes de programación, específicos para desarrollar ciertas tareas. Es por ello que se ha desarrollado una aplicación para calcular parámetros reológicos utilizando tos viscosímetros Brookfield modelos LVT y RVT, aplicando tos siguientes modelos reológicos: Ostwald, Casson, Bingham y Herschel Bulkley. Los cuales fueron satisfactoriamente validados con los siguientes software Microsoft Excel, SPSS v. 10.00 y la aplicación SCPR para DOS desarrollada por ellng Msc. Alberto Condezo Hoyos; en lenguaje Turbo Pascal. Los resultados fueron comparados mediante análisis de varianza (alfa=0.05) entre si; concluyendo que no existe diferencias entre los valores calculados por ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
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tesis de grado
Publicado 2021
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El trabajo de suficiencia profesional propone analizar el rol del comunicador para el desarrollo en el diseño, ejecución y monitoreo de proyectos que contribuyen a mejorar la alimentación de poblaciones en situación vulnerable, combaten el desperdicio y generan valor a las empresas. El objeto de estudio se centra en “Bueno por Dentro”, programa de donación de alimentos del cual la autora fue partícipe dentro de su ejercicio profesional en Supermercados Peruanos. La metodología empleada propone un análisis dividido en tres etapas: antes, durante y después de la ejecución del programa. Incluye revisión de documentación sobre la implementación de Bueno por Dentro en todas las tiendas de Plaza Vea y Vivanda, así como entrevistas a profundidad a las organizaciones beneficiarias para conocer cómo y de qué manera han sido impactadas. Además, se reflexiona sobre la importanc...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El trabajo de suficiencia profesional propone analizar el rol del comunicador para el desarrollo en el diseño, ejecución y monitoreo de proyectos que contribuyen a mejorar la alimentación de poblaciones en situación vulnerable, combaten el desperdicio y generan valor a las empresas. El objeto de estudio se centra en “Bueno por Dentro”, programa de donación de alimentos del cual la autora fue partícipe dentro de su ejercicio profesional en Supermercados Peruanos. La metodología empleada propone un análisis dividido en tres etapas: antes, durante y después de la ejecución del programa. Incluye revisión de documentación sobre la implementación de Bueno por Dentro en todas las tiendas de Plaza Vea y Vivanda, así como entrevistas a profundidad a las organizaciones beneficiarias para conocer cómo y de qué manera han sido impactadas. Además, se reflexiona sobre la importanc...
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tesis de maestría
Publicado 2020
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La presente investigación tiene como objetivo determinar el impacto del Programa Qali Warma en la mejora de los Hábitos alimentarios en los escolares del Distrito de Pimpingos, Cajamarca. La metodología utilizada fue con un enfoque mixta, con un diseño no experimental, transeccional correlacional-causal. Las técnicas utilizadas fueron las encuestas y entrevistas, el instrumento fue el cuestionario que consto de 16 ítems que fue aplicado a los CAE. La entrevista constó de 10 preguntas que fue aplicada a los Monitores del Programa. Los resultados fueron: que, si existe un cambio de los hábitos alimentarios en los escolares, al consumir alimentos en base a una dieta variada y nutritiva; el 86% de los desayunos y almuerzos preparados en los hogares son iguales o similares a los que entrega el programa, el 71% han dejado o reducido el consumo de alimentos pocos saludables; el 61% han ...
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otro
Publicado 2024
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La red RALACA es una fundación sin fines de lucro que reúne LABORATORIO DE INVESTIGACIÓN de la región de América Latina y el Caribe con el fin de mejorar las capacidades regionales en el ámbito de la seguridad alimentaria y la sustentabilidad ambiental, utilizando técnicas nucleares y afines.
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otro
Publicado 2016
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El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi) otorgó el registro de la marca Quinua del Sol al Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural (AgroRural). El objetivo es posicionar en el mercado la quinua convencional y asegurar el correcto funcionamiento de la cadena productiva de este alimento andino.
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Publicado 2018
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El objetivo de este trabajo de investigación es las insuficiencias de micronutrientes están a cargo de un daño útil genuino que excede el 33% de la población total. Entre estos se encuentran la mejora mental diferida, el límite disminuido con respecto al trabajo físico y la mayor vulnerabilidad a las enfermedades. La fortaleza de los sustentos fundamentales devorados por la mayoría de la población es el mejor método para abordar la falta de suplementos básicos, debido a su inclusión, biodisponibilidad y esfuerzo mínimo. En cualquier caso, la obtención de esta medida se basa en la prueba distintiva de un alimento que gasta a toda la población en una suma comparativa cada día. Las harinas de grano y sus elementos son las más ventajosas para una fortaleza con nutrientes y minerales solubles en agua. Para los nutrientes solubles en grasa, los aceites comestibles son los más...
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tesis de maestría
Publicado 2024
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Esta investigación tiene como interés la ODS 17 y tiene como objetivo proponer un rediseño del programa de complementación alimentaria para mejorar el abastecimiento de alimentos en un gobierno local de Lambayeque, para lo cual la autora propone una investigación de enfoque cualitativo con el uso de entrevistas. Estas entrevistas fueron validadas por el juicio de experto y aplicadas a tres expertos en el tema. Los resultados indicaron que el proceso de abastecimiento de alimentos en un gobierno local de Lambayeque involucra varios pasos críticos, desde la planificación detallada y la elaboración de especificaciones técnicas hasta la contratación de servicios de transporte y almacenamiento adecuados. El diseño del Programa de Complementación Alimentaria en un gobierno local de Lambayeque se caracteriza por una estructura que busca proporcionar apoyo alimentario a las poblacion...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Determina la variación del estado nutricional y el consumo de suplementos de hierro en niños de 6 a 36 meses de edad de un programa social en Lomas de Carabayllo durante el periodo 2017 a 2018. El estudio es de enfoque cuantitativo descriptivo longitudinal observacional retrospectivo. Utiliza una población de 102 niños y niñas de 6 a 36 meses usuarios del programa social Cuna Más en Lomas de Carabayllo, se evalúo que los niños cumplieran con los criterios de elegibilidad. Materiales y métodos: para determinar la variación del estado nutricional se usó las diferencias de los puntajes Z de los índices peso para la edad (P/E), talla para la edad (T/E) y peso para la talla (P/T), los datos fueron procesados en el programa WHO Anthro versión 3.2.2 y luego, exportados a Excel 2013; asimismo, se usó la concentración de hemoglobina (Hb) y su variación al inicio y final del seguim...
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tesis doctoral
Publicado 2019
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ABSTRACT The objective of this study was to determine the level of food culture in high school students of Huamachuco, through the nutritional education program, with a multidisciplinary approach. The population was constituted by 150 students and the sample of 30 students of the 1st Secondary. The design used was pre-experimental with one group with application of Pre and Post test. It was determined that the nutritional education program "healthy foods", with multidisciplinary approach, significantly develops the food culture in high school students-Huamachuco, 2017.
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tesis de grado
Publicado 2025
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
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artículo
El objetivo de este artículo es estimar el impacto del programa social Pensión 65 sobre el gasto per cápita en alimentos. El estudio se basa en una perspectiva metodológica cuantitativa, con la técnica de doble diferencia con propensity score matching (DD-PSM). Para este fin, se utilizan la base de datos de la Encuesta Nacional de Hogares (Enaho) 2017-2018, tanto para grupo de tratamiento como para el de control. La unidad de análisis son los hogares del Perú a nivel nacional que participan dos años consecutivos en el programa, y se toma como línea de base el año 2017. Los resultados obtenidos indican que el gasto per cápita en alimentos se ha incrementado en 15,02% para aquellos hogares beneficiarios del programa Pensión 65.
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tesis de maestría
Publicado 2020
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La realización del presente estudio obedeció a la preocupación por revertir el alto índice de desnutrición que se diagnosticó entre los niños del cantón Santa Elena, por tanto, el objetivo general fue determinación de la efectividad de un programa de vigilancia para la reducción de la desnutrición en niños menores de 6 años del Cantón Santa Elena, Ecuador, 2020. Desde el aspecto de la metodología, el estudio fue de tipo aplicado, enfoque básico, retrospectivo porque el diagnóstico, asumido como pre test se aplicó meses antes y dio inicio al programa, nivel experimental y diseño pre experimental (pre test – pos test con un solo grupo); La muestra elegida fue de tipo censal, compuesta por los 60 niños cuyas madres se comprometieron a participar del programa que se llevó adelante por medio de talleres que estuvieron liderados por el médico investigador. Se concluye q...
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artículo
Publicado 2011
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In Peru one out of four children suffers chronic malnutrition and inequalities among different income quintiles are significant. The consequences of this situation are alarming: limits future capacities and productivity, has harmful effects on health, and perpetuates poverty across generations. Using a two stages least squares methodology, this research analyzes the causes of child malnutrition in Peru based in series of demand factors, such as health status and parents’ education, and supply factors such as sewerage infrastructure and Programa Integral de Nutrición (PIN) coverage. The results show child’s weight at birth, district’s malnutrition rate, rations of food provided by PIN, mother’s age and child’s gender are the most important determinants of child malnutrition. When considering wealth quintiles, for the two poorest ones, the floor material, access to potable water...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El objetivo del presente estudio fue determinar la numeración de bacterias aerobias mesófilas y coliformes en leche cruda acopiada para el “Programa Vaso de Leche” en el distrito de Chiclayo, durante los meses de mayo a octubre del 2018. El estudio se caracterizó por ser de tipo básico descriptivo, donde se analizaron 180 muestras de leche cruda, a las que se determinó la numeración de bacterias aerobias mesófilas viables y la numeración de coliformes, de acuerdo a los requisitos microbiológicos establecidos en la Norma Técnica Peruana NTP 202.001:2016 “LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Requisitos”. Adicionalmente al estudio, se realizaron pruebas para la identificación de coliformes; todos estos métodos basados en la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (ICMSF). Se obtuvo como resultados en ambos tipos de análisis microb...
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informe técnico
Publicado 2012
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El Programa Oficial de Aseguramiento tiene como objetivo asegurar que las especies dañinas de plagas no ingresen ni se establezcan en Nueva Zelanda como resultado de la importación de uva de mesa desde Perú. Este documento establece las medidas fitosanitarias que se aplican en las fases de pre-cosecha, cosecha y postcosecha para la certificación fitosanitaria de uva de mesa (Vitis vinífera), identificándose como plagas cuarentenarias de interés para Nueva Zelanda a: Ceratitis capitata, Anastrepha spp, Latrodectus geometricus, Latrodectus mactans, Chrysomphalus dictiospermi, Ferrisia virgata, Pseudaulacaspis pentagona.
