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1
artículo
Publicado 2019
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El objetivo del estudio fue determinar los parámetros óptimos para la elaboración de una bebida probiótica a base de lactosuero, enriquecida con almidón de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) La idea de fondo es aprovechar las propiedades nutricionales que contiene el suero, que muchas veces es desechado en la industria quesera. Se hicieron pruebas fisicoquímicas a la leche y al lactosuero utilizando el equipo Lactoscam SPSS. Durante la elaboración se adicionaron 50% de leche fresca y 50% de suero, así como también se incluyó el almidón de quinua en tres concentraciones (0.01, 0.015 y 0.03 gramos) conjuntamente con CMC y azúcar. Para la evaluación de la influencia de la sustitución parcial del lactosuero y la adición de almidones de quinua, se realizó un análisis físico-químico de la bebida obteniendo 1.71% (muestra M-1), 2.36% (muestra M-2) y 3.74% (muestra M-3) de pro...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El presente trabajo de investigación tiene por objetivo presentar al mercado un nuevo producto dentro del segmento de bebidas energéticas de composición natural, es decir, sin la presencia de preservantes, colorantes, energizantes sintéticos o saborizantes. Un producto a base de maca gelatinizada, energizante natural instantánea basado en maca gelatinizada, saborizada con estevia y frutas deshidratadas (piña y durazno), presentada en un vaso de 12 onzas de material de polipapel de doble hoja que facilita su consumo tanto con agua fría como con agua caliente, que lleva por nombre Inkastrong. Dentro de este estudio se identifico que el mercado de bebidas energéticas se puede diferenciar en dos partes, el de bebidas energéticas sintéticas con un 85% de participación y el de bebidas energéticas naturales que apenas representa el 15% de participación.
3
tesis de grado
Publicado 2016
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Según la OMS (Organización Mundial de Salud) La prevalencia de desnutrición crónica fue 17.7% a nivel nacional, siendo tres veces más alta en la zona rural que en la zona urbana. Identificándose como un problema nutricional de salud pública. Por este motivo la presente investigación se basa en las necesidades nutricionales de los niños, de un producto funcional, la quinua negra. Para ello se fusionan las ventajas organolépticas del mango y las ventajas nutricionales de la quinua negra dando como resultado la elaboración de una compota como complemento nutricional para niños de 3 a 5 años (etapa pre escolar), como una opción más en su alimentación cotidiana. Se utilizó el método deductivo, diseño experimental, observacional. La población que participo del estudio fueron los niños de la ONG “Oscar de Perú” que cumplían con los criterios de inclusión. Para la ela...
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tesis de maestría
Publicado 2017
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La razón social de nuestro proyecto es “Energyfrut S.A.C.”. El CIIU - Rev.4 del negocio es 5630, que comprende las “Actividades de servicio de bebidas”. Existe una tendencia mundial creciente sobre el consumo de alimentos saludables, que a su vez satisfaga las necesidades energéticas de las personas; esto representa una oportunidad para introducir al mercado nuestra propuesta de negocio, una juguería que comercializa bebidas frías a base de frutas (jugos), que serán preparadas al instante y con la característica principal de que llevarán “perlas” compuestas por la combinación de tapioca y café. El perfil del consumidor lo definimos como: personas de sexo masculino o femenino, con una edad entre los 17 y 58 años, que cuenta con una educación universitaria en curso, con capacidad de compra media - alta, que valora la practicidad y la calidad del servicio o producto q...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente proyecto nace por el incremento de las personas por consumir productos nutricionales sin dejar de lado el sabor. Es por esa razón que se crea SUPERALIMENTOS ANDINOS S.A.C., empresa dedicada a la fabricación y comercialización de Complementos para la leche en polvo con alto valor nutritivo. Los complementos están elaborados con Superalimentos peruanos con las siguientes combinaciones Quinua, Kiwicha y Cacao, Quinua, Kiwicha y Lúcuma; Quinua, Kiwicha y Camú Camú. Para el presente proyecto se ha considerado como mercado objetivo a las personas que residen en el sector 6 y 7 de Lima Metropolitana, que pertenezcan al nivel socio económico (NSC) A y B, que pertenezcan a la población económicamente activa (PEA), que se encuentren en el rango de edad de 25 – 59 años y estén a cargo de la alimentación de niños y adolescentes de 5 – 18 años. El precio para el canal d...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente proyecto tiene como objetivo evaluar la viabilidad técnica, económica y financiera para realizar una juguería que ofrecería una variedad de jugos y batidos a base de pulpa de fruta con combinaciones de cultivos andinos (maca, kiwicha, y otros), y complementos como: sándwich, galletas y kekes, que contienen un alto grado de valor nutricional. Las actividades que realiza son producción, comercialización, actividades de marketing como información del producto en web y móvil y servicio de delivery, control de operaciones y seguimiento.
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tesis de grado
Publicado 2023
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Objetivos: Preparar una combinación de harina de pota, leche de soya, edulcorante sucralosa-stevia y ácido fólico para preparar snacks que sean del agrado de los niños, y asimismo, conocer sus propiedades químicas, microbiológicas y sensoriales. Muestra: 18 escolares voluntarios. Metodología: Diseño Descriptivo Explicativo, transeccional con enfoque mixto. Los indicadores fueron: Proceso que cumple con especificaciones técnicas de bocaditos, análisis químico, microbiológico y sensorial. Se ensayaron tres porcentajes de harina de pota: “Dosinack-1” (20%), “Dosinack-2” (25%) y “Dosinack-3 (30%), seleccionando el preferido con pruebas de Chi cuadrado de Pearson y de Hotchberg. Resultados: Los tres snack preparados fueron del agrado de los escolares (p>0,05), sin embargo, el sabor influyó en la aceptación del snack “Dosinack-3”, cuyo contenido de proteínas fue el...
8
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente proyecto tiene como idea de negocio la elaboración y comercialización de un complemento alimenticio dirigido al género femenino, cuyas edades oscilan entre los 25 - 54 años, que realicen actividad física y/o asistan a un gimnasio y que pertenezcan a los sectores A2, B y C1. Se consideran algunas necesidades especiales que se van a satisfacer, ofreciendo un producto innovador complementario en la dieta diaria, el cual será elaborado con insumos certificados y 100% naturales que garantizan el cuidado de la salud, ya que hoy en día son los agentes de origen químico los causantes de muchas enfermedades. Para la comercialización del producto se hará uso de canales de distribución como gimnasios, tiendas de suplementos y redes sociales (Facebook, Instagram)
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tesis de grado
Publicado 2019
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En el Capítulo I se inicia el trabajo de investigación con el análisis del mercado, presentándose en primera instancia del análisis del producto, indicando el producto a desarrollar y el país del destino del mismo, comentando los beneficios del mismo para la salud de las personas que los consumen, las propiedades y usos del mismo. Para esto se indican las fichas técnicas individuales de cada uno de los compuestos del complemento para luego pasar a la ficha técnica general del producto, luego de ello se procedió a la identificación arancelaria del mismo para su estudio en fuentes internacionales. En este capítulo también se estudia la matriz FODA de manera cruzada presentando el perfil estratégico ponderado según sus parámetros para indicar la estrategia a seguir, luego se indican los principales competidores en destino, las capacidades productivas en Perú y las caracterí...
10
tesis de grado
Publicado 2018
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En la actualidad, la tendencia a vivir saludablemente ha ido aumentando, así mismo, consumir alimentos ricos en proteínas y nutrientes en el día a día forman parte de la importancia de combatir las enfermedades que nos amenazan constantemente, del mismo modo de mantener el peso adecuado sin descuidar una buena alimentación. Por otro lado, los denominados “superalimentos”, llamados así por su alto contenido integral en nutrientes y vitaminas, favorecen al sistema inmunológico evitando contraer alguna enfermedad, entre otros beneficios que se mencionarán más adelante. (Rivas, 2014) Por ello, en este trabajo se presentará principalmente el producto alimenticio vegetal la “chía”, la cual contiene ácidos grasos como el omega 3 y 6, siendo ideal para controlar los niveles de colesterol, triglicéridos, así como para ayudar al mejor desempeño cognitivo. (Di Sapio, Bueno, B...
11
informe técnico
Publicado 2018
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El presente proyecto de investigación tiene como objetivo determinar los parámetros óptimos para la elaboración de una bebida probiótica a base de lacto suero enriquecida con quinua (Chenopodium Quínoa Wild) donde se pretende aprovechar las propiedades nutricionales que tiene el suero. Para la elaboración de la bebida probiótica se realizó la extracción de almidones de quinua de la variedad Salcedo INIA y la obtención de lacto suero a partir de la elaboración de queso fresco, durante la elaboración de la bebida probiótica se realizaron pruebas fisicoquímicas a la leche y lacto suero como materia prima con el uso del equipo Lactoscam SPSS; posteriormente se adicionaron 50% de leche fresca y 50%de suero en un recipiente metálico se llevó a pasteurización rápida de 68ºC seguidamente se enfrió a 42-43ºC para luego se separa en tres concentraciones (M001,M 002 y M003); p...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Objetivos: Elaborar yogurt con harina de Tocosh y hojuelas deshidratadas de anchoveta y miel como complemento nutricional para la anemia y malnutrición. Muestra: 50 niños. Muestreo por conveniencia. Metodología: Diseño descriptivo explicativo de corte transversal. Se elaboró yogurt con 60% de leche de vaca, 3% de leche en polvo, 10% de harina de tocosh, 20% de hojuelas de anchoveta, miel de abejas 5% y 2% de CMC comercial, y se evaluó la aceptación, el aporte nutricional y porcentaje de cobertura de las necesidades nutricionales diarias de proteínas y hierro del preescolar y escolar. Resultados: El yogurt con harina de tocosh, hojuelas deshidratadas de anchoveta y miel (Yopez) tiene sabor ligero a la anchoveta similar a un dulce de calabaza con aceptabilidad de “me gusta mucho”, de 85,7% en niños y 90,9% en niñas. Es un alimento hipocalórico, una ración de 130 g/día, apo...
13
tesis de maestría
Publicado 2023
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El objetivo principal fue, determinar la relación entre el uso de videos como herramienta metodológica y la expresión y comprensión oral del inglés en una Institución superior pública de Trujillo 2023. La metodología empleada fue de enfoque cuantitativo, tipo no experimental y diseño descriptivo correlacional, puesto que se buscó encontrar la relación entre el uso de los videos en clases y la expresión y compresión oral en inglés. Los instrumentos empleados fueron un cuestionario y una escala de expresión y comprensión oral. La muestra estuvo conformada por 150 sujetos seleccionados de modo no probabilístico de un instituto superior tecnológico público de la ciudad de Trujillo. Procesados los datos se concluyó que existe relación positiva, considerable y significativa entre el uso de videos como herramienta metodológica y la expresión y comprensión oral del inglé...
14
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente estudio de prefactibilidad tiene como objetivo principal evaluar la viabilidad técnologica, financiera, económica, de mercado y social para la implementación de una planta productora de un complemento proteico a base de pota con glucosamina. El producto investigado tendrá una presentación de empaques “Doypack” herméticos de 350g y tendrá como mercado objetivo a la ciudad de Lima. Dicho producto tendrá una distribución mediante supermercados, bodegas y farmacias y la venta al consumidor final tendrá un precio de S/ 25 por empaque. La demanda del proyecto calculada al año 5 (2026) equivale a 53 322 kg de producto terminado o 152 350 empaques. Para determinar la localización de la planta se utilizaron los métodos de macro y micro localización con lo cuál se concluyó que la planta será ubicada en el Callao dentro del Departamento de Lima. Siendo los factores ...
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Publicado 2024
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Introducción: El uso del láser como coadyuvante a la terapia periodontal no quirúrgica ha ganado interés debido a sus propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias en el control de pacientes con Diabetes Mellitus tipo 2. Objetivo: El objetivo de este estudio es determinar la eficacia del tratamiento con láser como coadyuvante a la terapia periodontal no quirúrgica en pacientes con periodontitis y diabetes mellitus tipo 2 que acuden al hospital Cayetano Heredia en el año 2025. Materiales y métodos: La población está dada por todos los pacientes diagnosticados con DMT2 y enfermedad periodontal. Los resultados permitirán observar la eficacia del tratamiento con láser como coadyuvante a la terapia periodontal no quirúrgica en pacientes con periodontitis y diabetes mellitus tipo 2, en cuanto a una cicatrización más rápida, disminución de bolsas periodontales y sensibilidad p...
16
tesis de grado
Publicado 2023
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La investigación realizada tiene como título “La satisfacción laboral y su relación con el engagement laboral dentro de una empresa dedicada a la elaboración de complementos nutricionales, Arequipa – 2022”, el objetivo general que se formuló fue analizar la satisfacción laboral y su relación con el engagement laboral en una empresa dedicada a la elaboración de complementos nutricionales, Arequipa -2022; con la finalidad alcanzar el objetivo se planteó la hipótesis: “Existe una relación significativa entre satisfacción laboral con el engagement laboral dentro de una empresa dedicada a la elaboración de complementos nutricionales, Arequipa -2022” En esta investigación, se utilizó una metodología cuantitativa y un diseño no experimental. Además, el nivel de investigación empleado fue el descriptivo correlacional. Para la recolección óptima de data de la muest...
17
tesis de grado
Publicado 2024
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Objetivo: Tiene como propósito examinar el impacto de la Risoterapia como recurso complementario para mejorar el estado de ánimo en pacientes adultos con cáncer en un centro de acogida en Lima durante el año 2019. Método: Este estudio se enmarca en un diseño cuasi experimental con corte transversal. La investigación se llevó a cabo en el Albergue "Señor de la divina misericordia" en Surquillo, Perú. Instrumentos: Se empleó un cuestionario que constaba de un pre test y un post test, cada uno con 20 preguntas, utilizando una escala de Likert para medir el estado de ánimo de los pacientes adultos con cáncer. Este cuestionario fue validado por jueces expertos y se evaluó su confiabilidad mediante el coeficiente alfa de Cronbach. Resultados: En el pre test, se observó que el efecto de la risoterapia mostró niveles favorables en la dimensión de preocupación (60%), tristeza (5...
18
tesis de maestría
Publicado 2018
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El objetivo del presente trabajo fue diseñar y evaluar la formulación de un helado de vainilla enriquecido con harina de cascara de papa como complemento alimenticio.Método:se desarrollo un diseño de mezclas denominado diseño simplex reticular (3,2) con centroide ampliado obteniéndose un total de 10 tratamientos,la restricciones para cada componente se establecieron de la siguiente manera del 1 al 4% de harina de cascara de papa,leche descremada de 8 a 11%,su variable de respuestas fueron:Aceptación sensorial ,overrum y textura.Resultados:La muestra T8 es la que tiene la mayor aceptación sensorial sobre los demás helados de vainilla enriquecidos con harina de cascara de papa.Los tratamientos T1,T4 y T7 son los que presentan la menor % de overrum,estas podrían deberse a que estos tratamientos son los que tienen mayor cantidad de harina de papa y menor cantidad de leche en polvo ...
19
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo de investigación se realizó en la localidad de Roco, provincia de Daniel Alcides Carrión, región Pasco en condiciones de naturales. Los objetivos de la investigación fueron: Conocer el estado nutricional de los niños de Yanahuanca empleando medidas antropométricas y contenido de hemoglobina antes y después de la administración de papa variedad Chaulina. Demostrar le efectividad de la administración de papa variedad Chaulina en niños menores de 5 años que presentan problemas nutricionales. Divulgar los resultados a los agricultores de Yanahuanca y al público en general sobre el contenido nutricional de las variedades nativas de papa. La investigación es de tipo descriptivo con evaluaciones de pre y post suministro de papa variedad Chaulina, se tomaron tres tamizajes en 90 días para medir los valores de anemia. La medición de valores antropométricos se ...
20
tesis de grado
Publicado 2021
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Lower limb lymphedema is a frequent complication in patients treated for cancer, which negatively affects the quality of life of survivors. Aim: To determine the efficacy of Neuromuscular Taping (NT) as an adjunct to complex decongestive therapy (CDT) in patients with cancer-related lymphedema of the lower extremities. Material and methods: Pilot, experimental non-pharmacological study of parallel groups of randomized and open assignment. Patients with grade II and III lower limb lymphedema were included, in two groups of 15 participants each: CDT group (that received conventional therapy constituted by manual lymphatic drainage, intermittent sequential pneumatic pressotherapy, multilayer bandage, lymphokinetics exercises and care skin) and CDT+ NT group (that received conventional therapy + Neuromuscular Taping). Volume of the compromised lower limb was evaluated by circometry and varia...
