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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo monográfico consiste en el proceso de liofilización de verduras, basado en una seria de recopilación de datos en el cual explicaremos detalladamente paso a paso este proceso, la liofilización es la reducción del contenido de agua de los alimentos mediante congelación y sublimación de aquella. Se elimina el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. El hielo, al vacío y a temperatura inferior a -30 grados, pasa del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido. La liofilización es el proceso de secado efectivo, ya que por este método se obtiene una preservación óptima de las cualidades del producto original, esto quiere decir, que se mantiene sus propiedades tales como aroma, sabor, forma y color del producto, aumentando la calidad del producto; además, provoca daños mínimos en su estructura y composición, otra ventaja impo...
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tesis de grado
El presente proyecto tiene como objetivo satisfacer el consumo de verduras congeladas sin el uso de preservantes o aditivos químicos. Por lo tanto, creamos Verduras del Campo S.A.C. empresa dedicada a la producción de nuestro único producto, ajos troceados congelados, ofreciendo de esta manera un producto sano y fresco, utilizando un proceso innovador el ultracongelado. Para nuestro proyecto hemos considerado como mercado objetivo a los restaurantes de 4 y 5 estrellas, hoteles de 4 y 5 tenedores que cuenten con un sistema de refrigeración y a un canal de distribución moderna (Makro) y que estén ubicados geográficamente en Lima metropolitana.
3
artículo
Publicado 2019
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Objetivo: Identificar los desafíos a enfrentar para mejorar el bajo consumo de frutas y verduras en Colombia. Métodos: Investigación de tipo documental, descriptivo, exploratorio realizada en los años 2016 y 2017, a partir de la búsqueda, selección y revisión de referencias bibliográficas para analizar y reflexionar acerca de los indicadores de consumo y producción de consumo de frutas y verduras e identificar los desafíos para alcanzar las recomendaciones de la OMS a partir de la evidencia científica. Resultados: Se reafirma el aporte nutricional de las frutas y verduras y sus beneficios para la salud humana, seguida por los indicadores de producción y de consumo como un tema de interés en salud pública; se revisan las normas y lineamientos de política pública que promueven el consumo de una alimentación saludable como estilo de vida y se identifican los mayores desafí...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Este proyecto se origina debido a la escasez de opciones que tienen las personas en la búsqueda de alimentos saludables de alta calidad, con buen sabor y de fácil preparación que contribuya con su dieta diaria. Es por ello que se crea la empresa VEGETABLE NUTRITION S.A.C., que se dedica a la producción y comercialización de “VEGUMIX” medallones de verdura, el cual es un producto saludable ya que contiene vitaminas, proteínas y fibra dietética; libre de saborizantes y colorantes. Los medallones están hechos a base de verduras y legumbres pre-cocidas. El público objetivo para este proyecto son las personas entre 18 a 60 años, de nivel socioeconómico “B y C” que se ubican en la zona 6 de Lima Metropolitana. Los canales donde se comercializará los medallones de verdura son supermercados (Vivanda y Plaza Vea) y markets, los precios sugeridos serian de S/16.25 y S/15.00 res...
5
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente proyecto esta dedicado a la elaboración de yogurt de verduras en dos presentaciones: yogurt de verduras rojo teniendo como insumos la beterraga y zanahoria; y el yogurt de verduras verde teniendo como insumos el apio y la espinaca. Nuestro producto está dirigido a hombres y mujeres de 18 a 55 años de edad residentes en los distritos de Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Santiago de Surco y La Molina de Lima Metropolitana, los mismos que pertenecen a los niveles socioeconómicos A y B de las zonas 6 y 7. Nuestros consumidores en la actualidad prefieren llevar un estilo de vida más saludable por lo que buscan productos que ayuden tanto a su nutrición como a su salud, siendo como parte de sus compras semanales e Inter diarias el yogurt. El yogurt de verduras es un producto 100% natural y de alto valor nutricional, p...
6
tesis de maestría
Publicado 2024
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Este plan de negocios propone la creación de Freshbasket, una aplicación de delivery programado de frutas y verduras que aprovecha la oferta del Gran Mercado Mayorista de Lima. El objetivo es ofrecer a los consumidores de niveles socioeconómicos A y B de Lima Metropolitana una alternativa conveniente y asequible para acceder a productos frescos y de calidad. La propuesta de valor se centra en una plataforma digital intuitiva que permite programar pedidos, comparar precios y cuantificar ahorros. El estudio de mercado revela una demanda potencial atractiva en las zonas 6 y 7 de Lima. El modelo operativo se basa en una estrecha relación con proveedores del GMML, un centro de distribución estratégico y una logística eficiente.
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artículo
Publicado 2019
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Objective: Identify the challenges to face in order to improve the low consumption of fruits and vegetables in Colombia. Methods: Documentary, descriptive and exploratory research carried out in 2016 and 2017, based on the search, selection and revision of bibliographic references to analyze and reflect on the indicators of consumption and production of fruit and vegetable consumption and to identify the challenges to reach WHO recommendations based on scientific evidence. Results: the nutritional contribution of fruits and vegetables and their benefits for human health is reaffirmed, followed by production and consumption indicators as a topic of public health interest; the rules and guidelines of public policy that promote the consumption of healthy eating as a lifestyle are reviewed and the main challenges that sectors such as the food industry, gastronomy, government, public social a...
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tesis de grado
Publicado 2017
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La presente investigación detalla el plan estrategico de la producción, distribución y comercialización de snacks de verduras deshidratadas para el público en general. Los productos se pueden servir como un snack en reuniones, como un producto dietético o como un complemento alimenticio por su alto valor nutritivo, balance de verduras y agradable sabor. El principal producto es VerduMix, que es la combinación de verduras deshidratadas: zapallito italiano, zanahoria y zapallo loche, salados con sal de maras. Realiza un estudio del entorno externo e interno, así como un estudio de mercado y el estudio legal, técnico, económico y financiero.
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tesis de grado
Publicado 2024
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The rehearsal was executed in Iquitos, in the Project Agrostologico, organic payment of estiercol of posture birds was used in several dose by square meter, with the purpose of seeing the effect in the production forager of the Chiclayo greenness, the community was formed by 480 plants of the species in study, and the sample they conformed it 4 plants for each treatment, the DBCA was used with 4 treatments and 3 repetitions, the treatments were (T0 = 0 gallinaza kg/m2, T1 = 30 kg/m2, T2 = 40 kg/m2 and T3 = 50 kg / m2 of the payment organic gallinaza). Being reached the conclusion that, if effect significance exists in the yield of the forager of the studied species and that the best averages present it the T3 with respect to the Height (93.17 cm); green Matter (5.10 kg/m2) and dry Matter (1,10 kg/m2) respectively, reason why it is determined that the forage of Chiclayo greenness is an al...
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Publicado 2019
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La innovación en el Perú, se relaciona con las nuevas oportunidades de desarrollo y también de un sistema de innovación y emprendimiento en el comercio exterior, que en los últimos años ha empezado a cobrar mayor fuerza, evidenciándose, por ejemplo, en los distintos instrumentos de financiamiento que vienen gestándose en apoyo al desarrollo de la producción agrícola del sector público y privado, por acuerdos bilaterales entre países como China, Japón, España, México, Estados Unidos, etc. No obstante, la innovación en la costa, sierra, sur y norte y nuestra amazonia, regiones que en su producción para la exportación de frutas y verduras siguen siendo muy bajos y deficientes aunque puede resultar poco creíble. Sin embargo la exportación de frutas y verduras, para el comercio interno, es también un espacio de oportunidades para la exportación principalmente por su prod...
11
tesis de maestría
Publicado 2020
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Fasmarket nació de la necesidad de aquellas personas que trabajan todo el día y no cuentan con el tiempo suficiente para realizar compras de frutas y verduras durante la semana. Después de llevar a cabo un sondeo en línea en los distritos de Lima Moderna, se confirmó que las personas están interesadas en mantener una dieta equilibrada y saludable, adquiriendo productos de calidad a precios asequibles. El proyecto consistió en desarrollar una plataforma web que permitirá realizar compras desde cualquier dispositivo móvil de forma ágil y sencilla sin la necesidad de desplazarse, evitando el estrés de interactuar, de alguna u otra manera, con la gran cantidad de personas que acuden a diario a estos lugares, evitando también posibles robos que se suscitan día a día, al igual que ser parte de largas colas en la caja y el prolongado tiempo en el tráfico. Fastmarket se basó en b...
12
tesis de grado
Publicado 2022
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La producción de alimentos destinadas al consumo humano en muchas partes del mundo es desperdiciada. Según la Organización de las Naciones Unidas (ONU), a nivel global, suele desperdiciarse el 31% de alimentos gestionados; 17% pérdidas en comercios y 14% por dificultades climáticas. A nivel nacional, se suele desechar más de 60 kilos de alimentos por persona, siendo frutas y verduras las más desperdiciadas. En ese sentido, la mala gestión genera un aporte en la cantidad de productos desperdiciados. Siendo, los mercados establecimientos concurridos por diferentes familias para abastecerse el hogar, uno de los lugares donde se suele desperdiciar toneladas de alimentos. Por ello, es posible desarrollar el presente trabajo a través de un tema de gestión para ayudar a reducir la cantidad de alimentos desechados y para lograrlo son necesarias herramientas gráficas visuales como un m...
13
tesis de grado
Publicado 2021
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The present pre-feasibility study for the implementation of a plant for the production of microwaveable cooked rice with vegetables aims to determine its technical and economic feasibility. The project meets the need for a nutritious and healthy food that is convenient and adapts to the lives of Lima's working population. It was determined that the target market is people of NSE A and B in the districts of zones 6 and 7 of Metropolitan Lima between the ages of 18 and 55. In addition, it was defined that the presentation would be in 250-gram pouches and the demand for the seventh year of operation would be 430 129 units. It was also decided that the best location would be in the district of Lurigancho-Chosica in the department of Lima. The calculated plant size is 430 129 units of final product. Similarly, it was determined that the NPV value is S/1 046 812,20, the EIRR value is 21,81%, t...
14
tesis de grado
Publicado 2018
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El proyecto consiste en la elaboración de tortillas a base de harina de yuca con sabor a espinaca o brócoli donde se tiene un enfoque en las propiedades de las verduras como propuesta de valor. El producto está dirigido a personas que gustan cuidar de su salud y que tienen un estilo de vida donde los insumos juegan un papel importante al momento de la compra de un producto. Las tortillas a base de yuca con brócoli o espinaca vienen en una bolsa zip lock, de 330 gramos y contienen 8 piezas. Se está dando un valor de S/10.00 soles como precio de venta para el consumidor final mientras que para el canal de venta el precio es de S/7.00 soles. Para la elaboración del producto se necesitó un estudio de mercado que consto de entrevistas a profundidad a ingenieros alimentarios, chefs y encargados de logísticas como a su vez se necesitó de 2 focus group y encuestas tantas físicas como v...
15
tesis de grado
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Horticultura
16
tesis de grado
Objetivo: Sintetizar sistemáticamente las evidencias disponibles de los estudios realizados sobre la efectividad de la dieta como factor de riesgo en el cáncer de próstata. Material y Métodos: Revisión sistemática observacional, retrospectiva de tipo cuantitativo, sometidos a selección critica, utilizando sistema de evaluación GRADE para identificación del grado de evidencia, hallados en bases de datos: Epistemonikos, Pubmed, BVS, Google académico, Medline. De los 10 artículos revisados sistemáticamente 60% (6/10) son metaanálisis, 20%(2/10) son revisión sistemática y 20%( 2/10) son estudios de cohortes. Las evidencias obtenidas de la revisión sistemática en el presente trabajo se originan en: Suecia 10%, Italia 20%, EE.UU 40%, Corea 10%, Canadá 10%, Inglaterra 10%. Resultados: Las evidencias encontradas, 100% (n=10/10) señalan que existe evidencia científica de la re...
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artículo
Publicado 2023
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La investigación propone la mejora al plan de calidad basado en el D.S. N° 007-98-SA reforzando la calidad de las verduras comercializadas en supermercados de la ciudad de Lambayeque. La problemática fue el ineficiente procedimiento de recepción de verduras y los tiempos de demora en rotación en piso de venta por lo cual se implementó procedimientos de inspección para la mejora del plan de calidad. La investigación fue aplicada, el diseño cuasiexperimental requirió de un diagnóstico del estado de la sección en estudio, el muestreo aleatorio simple permitió aplicar pre test y post test, considerando análisis bajo indicadores sanitario y organoléptico. Los datos obtenidos fueron procesados y analizados para validar la mejora implementada al plan de calidad, dando como resultado que el apio es una verdura con mayores atributos en contra, la lechuga en bolsa presentó mejoras ...
18
artículo
Publicado 2023
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Se llevó a cabo un estudio con el objetivo de evaluar el efecto de residuos de verduras como la harina deshidratada de col y beterraga en la dieta sobre la producción, calidad de huevo y costo de alimentación de gallinas de postura, como estrategia de sostenibilidad ambiental. El experimento se llevó a cabo en el Laboratorio de investigación en nutrición R & D – FMVZ – UNICA-PERÚ. Se utilizaron 80 gallinas de postura de la línea genética DEKALB Brown de 75 semanas de edad, criados en jaulas de 2 niveles. Las aves se dividieron en 2 grupos y recibieron una dieta convencional (DC) y una dieta con la inclusión de 2% de harina de residuos de verduras (HDRV), cada tratamiento tuvo 5 repeticiones y fueron distribuidos aleatoriamente. Se evaluaron características como producción de huevos (PH), consumo de alimento (CA), conversión alimenticia (ICA), masa de huevo (MH), unid...
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tesis de grado
Publicado 2017
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En la actualidad los restaurantes de tipo orientales en especial los denominados chifas, los cuales son creados originalmente por personas de nacionalidad China que llegaron al Perú en el año 1849, por contratos para trabajos en haciendas costeñas que duraban ocho años, luego de ese tiempo los inmigrantes comenzaron a crear el mestizaje de comida china y peruana logrando conseguir el popular chifa, ya que la mayoría de personas que llegó era de la zona de Cantón, su peculiar sazón logró conquistar el paladar peruano, desde ese entonces es que la comida chifa como la conocemos no ha variado mucho lo cual muchas veces permite viajar a lo largo del Perú y encontrar el mismo plato con algunas variaciones de sabor por la misma cultura de los pobladores que le dan el toque final de sabor, por ese motivo se puede hallar gran cantidad de locales de expendio de comida chifa en Arequipa,...
20
tesis de grado
Publicado 2019
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RESUMEN La resistencia a los antimicrobianos se está acentuando en muchos agentes infecciosos, pero se centra en la resistencia a los antibióticos en siete bacterias responsables de infecciones comunes graves, como la septicemia, la diarrea, la neumonía, las infecciones urinarias o la gonorrea. Los datos son muy preocupantes y demuestran la existencia de resistencia a los antibióticos, especialmente a los utilizados como último recurso, en todas las regiones del mundo. Entre los principales hallazgos destaca la bacteria llamada Escherichia Coli, ya que ésta ha dejado de ser una previsión para el futuro y está en todas las regiones del mundo, una enfermedad real que puede afectar a cualquier persona, por lo cual, la organización mundial de la salud expresó que para prevenir la infección hay que aplicar medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria. Esta proble...
