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tesis de grado
Publicado 2022
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La culinaria peruana es uno de los motores de crecimiento de la economía peruana, turismo que atrae e implica la creación de empleo. Hoy nuestro país es internacionalmente conocido como uno de los destinos culinarios más populares en todo el mundo. El distrito del Rímac es uno de los más tradicionales de Lima, donde se consume y preparan los platos más típicos de la cocina peruana. Así mismo, por la afluencia de personas por ser lugar de descanso, estudio, visita turística y trabajo por la presencia de empresas, entidades financieras y micro empresas, quienes, utilizando el tiempo corto que disponen o por darse un gusto, buscan restaurantes de comida rápida. Por eso, surge, la propuesta innovadora de un restaurante típico de papas rellenas, como alternativa de un fast food , cuyo nombre será “Don papa” y que estará destinado a satisfacer las necesidades de la población...
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tesis de maestría
La papa peruana es un cultivo ancestral que además de tener un gran aporte nutricional, ha permitido ser el sustento económico para muchas familias peruanas y ha posicionado a Perú como el país que produce más variedades únicas en el mundo. A pesar de ser un cultivo de orgullo nacional, existe un grave problema de percepción del producto, el cual se refleja en niveles de consumo inferiores en ciertos segmentos del país. La presente tesis busca ser una herramienta para ayudar a incrementar el consumo de la papa peruana en los segmentos premium de Lima Metropolitana. De acuerdo a la investigación realizada y las entrevistas con expertos, se determinó que existe una gran oportunidad en los niveles socioeconómicos A y B, debido a que su consumo actual está por debajo del promedio nacional. A través de esta tesis, se brindan las estrategias necesarias para que cualquier organizac...
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tesis de maestría
La papa peruana es un cultivo ancestral que además de tener un gran aporte nutricional, ha permitido ser el sustento económico para muchas familias peruanas y ha posicionado a Perú como el país que produce más variedades únicas en el mundo. A pesar de ser un cultivo de orgullo nacional, existe un grave problema de percepción del producto, el cual se refleja en niveles de consumo inferiores en ciertos segmentos del país. La presente tesis busca ser una herramienta para ayudar a incrementar el consumo de la papa peruana en los segmentos premium de Lima Metropolitana. De acuerdo a la investigación realizada y las entrevistas con expertos, se determinó que existe una gran oportunidad en los niveles socioeconómicos A y B, debido a que su consumo actual está por debajo del promedio nacional. A través de esta tesis, se brindan las estrategias necesarias para que cualquier organizac...
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artículo
Publicado 1979
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The present work proposes to examine the evolution of the real prices of some food products in the Lima market for the period 53-74, emphasizing the case of the potato. it is about beginning to develop a line of research on the terms of rural-urban exchange and its trajectory in the recent past. It is undoubtedly a complex problem, but it is also decisive for understanding how such heterogeneous forms of production coexist and are articulated, that is, one of the basic characteristics of our economic process, which is uneven development.
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Publicado 2023
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Analiza los datos de la producción papa y su comportamiento en el Gran Mercado Mayorista de Lima según la variedad del producto, además de la participación de las provincias en el abastecimiento del GMML. Expone también el comportamiento estacional de los precios mayoristas y para el consumidor a lo largo de los meses.
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Publicado 2017
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La producción de papa a nivel mundial, según estadísticas de la FAO, llegó a 381,7 millones de toneladas en el 2014, con una alta concentración en la China continental, que aportó la cuarta parte; y, otros cuatro países más como, India, Federación Rusa, Ucrania y Estados Unidos; de manera que más de la mitad de la producción mundial es suministrada por los cinco países mencionados. Hecho que contrasta con el nivel de producción de los países andinos, que, en conjunto, no superan los 10 millones de t, siendo la zona de origen de este importante tubérculo y donde para una gran parte de pequeños agricultores sigue siendo un cultivo tradicional.
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tesis de grado
Publicado 2018
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According to our research, the trend of consumption of this type of potato is constantly growing, which will be a problem for Peruvian farmers in the long term, because national production would be being replaced by imports. In recent years, the import of frozen pre-fried potatoes increased from US $ 8,3 million in 2013 to US $ 23,8 in 2017. The company that leads the import of this potato is Alicorp, this company just entered to this business in 2011 and already sold US $ 11 million in 2017 and since its entry inside this sector, the import volume has increased considerably.
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tesis doctoral
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Agricultura Sustentable
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tesis de grado
Publicado 2019
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El Perú cuenta con la mayor diversidad de papas en el mundo, 8 especies nativas domesticadas y más de 3 mil variedades de las 5 mil que existen. Este tubérculo es el principal acompañamiento del plato más consumido en el Perú, el pollo a la brasa. Y ante el creciente aumento que se ha observado durante los últimos años, la demanda de papa ha incrementado las posibilidades a distintos proveedores para su abastecimiento principalmente en restaurantes. Los cuales se pueden agrupar en tres principales grupos: proveedores formales, proveedores informales e importadores. El presente proyecto será dirigido hacia dos segmentos de mercado: pollerías de lima Norte y atención de servicio de maquila. Para el mercado de pollerías, los clientes en su mayoría pertenecen al NSE C y D, ambos con tendencia a la preferencia de la calidad y marca. Por otro lado, en el servicio de maquilas los c...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El Perú cuenta con la mayor diversidad de papas en el mundo, 8 especies nativas domesticadas y más de 3 mil variedades de las 5 mil que existen. Este tubérculo es el principal acompañamiento del plato más consumido en el Perú, el pollo a la brasa. Y ante el creciente aumento que se ha observado durante los últimos años, la demanda de papa ha incrementado las posibilidades a distintos proveedores para su abastecimiento principalmente en restaurantes. Los cuales se pueden agrupar en tres principales grupos: proveedores formales, proveedores informales e importadores. El presente proyecto será dirigido hacia dos segmentos de mercado: pollerías de lima Norte y atención de servicio de maquila. Para el mercado de pollerías, los clientes en su mayoría pertenecen al NSE C y D, ambos con tendencia a la preferencia de la calidad y marca. Por otro lado, en el servicio de maquilas los c...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Economía y Planificación. Departamento Académico de Economía y Planificación
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artículo
Publicado 2020
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Vegetables foods are contaminated with heavy metals by different routes, being a risk to the health of the consumer. In this study was performed the quantification of heavy metals cadmium (Cd), lead (Pb), mercury (Hg) and arsenic (As) in fresh tubers of three potato varieties of Solanum tuberosum L. (potato): canchan, huayro and yellow. The samples were randomly collected from 15 stalls in the wholesale market of Santa Anita, province of Lima (Lima - Peru) all from the province of Ambo, department of Huánuco (Peru); 15 samples were collected from each variety with a total of 45 samples. The quantification of Cd and Pb was performed by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS), meanwhile, for the quantification of Hg and As, was used Atomic Fluorescence Spectrometry (AFS).. The Hg concentration ranged from 0,0983 to 0,2594 mg / Kg; Cd from 0,0073 to 0,0287 mg / Kg; Pb from 0,...
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tesis de grado
Publicado 2020
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La investigación titulada “Aplicación del estudio de trabajo para mejorar la productividad en la línea de producción de Papa John's, Lima, 2020. Por ende mediante un análisis se presentó los problemas más resaltantes que afectan a la productividad en la línea de producción las cuales fueron: Métodos inadecuados de trabajo, incorrecta distribución de estaciones, tiempos de preparación de productos muy elevados y tiempos improductivos. Se tiene como objetivo principal determinar cómo el estudio del trabajo mejora la productividad en la línea de producción de Papa John's, Lima 2020. Sin embargo la propuesta fue aplicar el estudio de trabajo para definir tiempos y actividades del proceso, con el fin de incrementar la productividad. Comparando la eficiencia antes era de 57%, obteniendo 81% y aumentando 42%, asimismo la eficacia antes era de 79%, obteniendo 93% y aumentando 18...
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tesis de grado
Publicado 2025
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El presente proyecto de innovación tiene como objetivo desarrollar envases biodegradables elaborados a partir de cáscaras de papa, aprovechando un residuo agrícola abundante y de bajo costo en Perú. Mediante un modelo de negocio circular con un Certificado de Biodegradabilidad y Sostenibilidad como diferenciador clave. Mediante alianzas estratégicas con restaurantes y pollerías, se establece un sistema colaborativo donde estos establecimientos proveen sus residuos orgánicos a cambio de envases ecológicos a precios competitivos, cerrando así el ciclo de producción y reduciendo su huella ambiental. Además del beneficio económico, los participantes reciben un certificado que valida su compromiso con la economía circular, mejorando su reputación ante clientes en un mercado cada vez más consciente. El análisis de mercado indica que existen aproximadamente 7,440 establecimiento...
16
tesis de grado
Publicado 2023
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El siguiente proyecto de inversión tiene como principal objetivo la determinación de la viabilidad de la instalación de una planta productora de harina de papa con la finalidad de ser exportados a Túnez, para ello se realizó una evaluación correspondiente que permitiera indicar la viabilidad del proyecto, así como su viabilidad de mercado, viabilidad por el lado de la tecnología y viabilidad respecto a la parte económica y financiera. El proyecto gira en torno al aprovechamiento de la papa, como el insumo principal la cual presenta distintos beneficios a nivel general. La idea propuesta nace en relación a una demanda insatisfecha de harina en el país de Túnez, la oferta en estos años ha sido escasa debido a problemas de producción con los proveedores principales. La ejecución resulta tener un alto grado de importancia debido a que se aportará un valor añadido a la papa p...
17
tesis de grado
Publicado 2023
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Objetivo: Determinar el efecto de enmiendas calcáreas sobre la producción y calidad para fritura de la variedad de papa "Bicentenaria" bajo condiciones de Sierra. Metodología: La investigación se realizó en su fase de campo en la comunidad campesina de Canín, distrito de Checras, Huaura (Lima), a una altitud de 3 880 m. snm. (10° 57' 25.7" S , 76° 48' 55.8"), con la variedad de papa para procesamiento "Bicentenaria"; la evaluación de laboratorio y sensorial se desarrolló en la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (Huacho). El clima de la localidad fue húmedo y frío (10°C), con precipitación anual de 800 mm y en un suelo ácido (pH 5,0) de textura arcillo-arenosa. Se aplicaron cinco tratamientos de encalado al suelo (cal agrícola 500 kg ha-1 y carbonatita 500, 1000, 1500 y 2000 kg ha-1) y un control sin encalado. Se evaluaron características agronómicas ...
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artículo
Publicado 2020
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Vegetables foods are contaminated with heavy metals by different routes, being a risk to the health of the consumer. In this study was performed the quantification of heavy metals cadmium (Cd), lead (Pb), mercury (Hg) and arsenic (As) in fresh tubers of three potato varieties of Solanum tuberosum L. (potato): canchan, huayro and yellow. The samples were randomly collected from 15 stalls in the wholesale market of Santa Anita, province of Lima (Lima - Peru) all from the province of Ambo, department of Huánuco (Peru); 15 samples were collected from each variety with a total of 45 samples. The quantification of Cd and Pb was performed by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS), meanwhile, for the quantification of Hg and As, was used Atomic Fluorescence Spectrometry (AFS).. The Hg concentration ranged from 0,0983 to 0,2594 mg / Kg; Cd from 0,0073 to 0,0287 mg / Kg; Pb from 0,...
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tesis de grado
Esta tesis se titulada Nivel de Calidad de Servicio en la Pizzería Papa Johns Sede Izaguirre. El principal objetivo de esta investigación es determinar el nivel de Calidad de Servicio en Papa Johns Sede Izaguirre puesto que existe una preocupación por las recurrentes quejas existentes sobre el servicio brindado. Por otro lado se brindará las recomendaciones para mejor esta situación en la pizzería ya mencionada. Esta investigación se enmarca dentro de las investigaciones descriptivas, no experimentales y transversales y por medio del análisis de la variable se pudo comprobar la ausencia de la misma. Los datos estadísticos que apoyan esta investigación provienen de resultados obtenidos por la aplicación del instrumento establecido a los clientes y validados por expertos en el área de Turismo y Hotelería. Este instrumento se denomina cuestionario. Los resultados demuestran que...
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tesis de grado
Publicado 2021
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En este proyecto de investigación tiene como objetivo determinar la relación que existe entre la campaña publicitaria en redes sociales para la Empresa La Jato de la Papa y percepción de sus clientes en Lima Norte – 2021. Se encuestó a 66 clientes por medio de Google forms, se presentó 8 preguntas con la escala Likert y poder recolectar los datos necesarios para la investigación. La investigación fue de tipo aplicada, no experimental con un enfoque cuantitativo, descriptivo y correlacional. Todos los datos que se obtuvieron fueron analizados y subidos al SPSS, un programa estadístico donde ayudó a obtener el resultado de Alfa de Cronbach con un resultado de 0.820, siendo así de confiabilidad alta, por medio de Rho de Spearman se pudo saber que si existe relación entre las dos variables ya que se obtuvo una significancia de 0.000 ˂ 0.05, así que se acepta la hipótesis de ...
