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Publicado 2020
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La industria de pastelera y panadera en el Perú, forma parte de las industrias que mantienen un crecimiento sostenible, además de ello vemos que los hábitos de consumo en las personas están cambiando y muestran preferencia por productos de calidad, saludables y naturales. Es por ello que el presente “PLAN DE NEGOCIO” se realizará la ejecución de una pastelería y panadería con el nombre de “DOLCE TORTA” la cual se encontrará ubicada en el distrito de la Molina con productos nutricionales que ayuden a todos los consumidores amantes del dulce a mejorar su calidad de vida con productos sanos y naturales. La empresa “Dolce torta” contará con distintas áreas para su funcionamiento como el área administrativa, contabilidad y operaciones, se mostrará el desarrollo de estrategias analizando distintos factores del PESTEL y el FODA, además se establecerá el plan de operac...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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Este plan de negocios presenta como objetivo principal desarrollar una panadería especializada en la producción de panes enriquecidos con granos locales como Quinua, Chia, Kiwicha y Kañiwa, en el mercado meta correspondiente a los distritos de Surquillo, Santiago de Surco y San Borja. Los productos ofertados destacan por ser productos de alto valor nutricional e impacto local, por ser productos elaborados con materias primas andinas. La introducción de los productos está dirigida; con un precio competitivo, al sector socioeconómico A, B y C, con la finalidad de generar una nueva alternativa de consumo valorando las propiedades del producto
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tesis de grado
Publicado 2021
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El presente trabajo de investigación tiene como finalidad presentar la viabilidad técnica, económica y social de la implementación de un servicio de panadería artesanal para Lima Metropolitana, que presenta como valor agregado el uso de insumos peruanos en la elaboración de sus productos. El servicio está dirigido a pobladores mayores de edad de Lima Metropolitana que frecuenten zonas del sector socioeconómico A y B. Además, busca que el flujo de personas sea rápido ya que es un servicio self-service. En los primeros capítulos se habla del funcionamiento de la propuesta que se quiere brindar con el servicio. Además, se explicarán los objetivos y lineamientos que se deben tener en cuenta para poder ser un negocio de alto nivel, evaluando los factores que influyen en el servicio. Se determinó la demanda potencial del proyecto con el consumo per cápita de Chile, obteniendo co...
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tesis de grado
Debido a la gran exigencia de los clientes a la Empresa LESAFFRE S.A.C., en cuanto al cumplimiento de las normas de calidad, se ha desarrollado este proyecto para la implementación del sistema HACCP y pueda asegurar un producto sano e inocuo. El presente proyecto tiene como objetivo proponer un plan HACCP para el procesamiento de premezclas de harinas para panadería, logrando con ello la exportación segura de dicho producto. Para ello se han hecho revisiones de los pre- requisitos que se deben de tomar en cuenta para aplicar el sistema como las Normas ISOS, Decretos supremos, BPM, POES, así como también los requisitos del Codex Alimentario Para la aplicación del HACCP se sigue la secuencia de los doce pasos que ayudarán al buen funcionamiento de los siete principios que serán aplicados durante el proceso de elaboración de las pre-mezclas de harinas, ayudando a encontrar los punt...
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otro
Publicado 2022
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Trabajo de investigación para la asignatura Proyectos de Inversión I. Revisado por el profesor Abelardo Humberto Lara Vasallo, responsable de la asignatura.
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tesis de grado
Publicado 2013
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El trabajo describe el estudio de una propuesta para implementar el Sistema HACCP en la panadería universitaria de la Facultad de Industrias Alimentarías ubicado en la calle Távara N° 750 Se realizó un diagnostico con una Inspección inicial aplicando los requisitos de la Norma legal Peruana DS. N° 007-1998/DIGESA donde establecen los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura en un establecimiento de Alimentos y bebidas y la Norma de Panadería RM No 1020-2010/MINSA. La Inspección dió como resultado no conformidades ya que incumplen con los requisitos especificados en las normas establecidas a nivel nacional e internacional como el Codex Alimentarius. La panadería Universitaria se encuentra en un estado crítico con respecto a inocuidad alimentaria. El presente trabajo ayudará a la Facultad de Industria Alimentaria a tomar las medidas necesarias para mejorar este centr...
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tesis de grado
Publicado 2013
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El presente trabajo de investigación se elaboró con el objetivo de demostrar el incremento de las utilidades de la panadería Bermudez E.I.R.L. mediante la propuesta innovadora de utilización de harina de papa en el proceso de elaboración de pan, con el objetivo de ofrecer un nuevo producto, de mejor calidad, con mejores características, aceptado sensorialmente y con mayor valor nutricional al producto que actualmente ofrece la panadería; aprovechando los abundantes cultivos de papa que se producen en la zona alto andina del distrito de Cochorco y mejorando de esta manera los ingresos de los productores de papa del distrito. Se utilizó el tipo de investigación aplicada descriptiva y el diseño de investigación no experimental correlacional, así como los siguientes métodos: método inductivo - deductivo, analítico, estadístico, y sintético, se aplicaron las técnicas de inve...
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tesis de maestría
Este trabajo es un plan de negocios desarrollado con el objetivo de evaluar la factibilidad de fabricar panes artesanales personalizados hechos con ingredientes naturales y empaques biodegradables, a nivel de Lima Metropolitana, en el periodo 2023 – 2027. Este proyecto lleva por nombre Paninos. Dentro del desarrollo de esta investigación, se definió el objetivo general del trabajo, se realizó una exposición del la idea de negocio, se revisaron los antecedentes de investigación y se desarrolló un estudio de la industria, del entorno interno y externo. Adicionalmente, se efectuó un plan estratégico para la organización, donde se definió los objetivos, la visión, los valores y la misión de la misma. Además, se realizó un estudio comercial, un plan de operaciones y un plan de RR. HH, los que permitieron determinar los niveles de demanda, producción y recursos necesarios para...
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otro
Publicado 2022
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Con el propósito de promover el cumplimiento de la exoneración del IGV de los productos de consumo masivo como lo es el pan (Ley N°31452) el Indecopi sostuvo una importante reunión con la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN) para que sus asociados trasladen dicho beneficio a las familias peruanas.
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tesis de grado
Publicado 2019
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El principal objetivo de este estudio fue determinar los costos de producción y precios en la Panadería Rosmery, Cajamarca, 2019. Se realizó un análisis en los costos de producción, con los estudios de Palomino (2014) y Wu (2018). En este constructo se referenció a los costos directos, para que las pequeñas empresas puedan adaptar como un sistema de costos según su objeto social. Además, se enfocó en la fijación de precios considerando a Hansen y Marianne (2007). La presente investigación fue de alcance descriptivo, con un diseño no experimental y según su temporalidad fue de corte transversal. La metodología aplicada en el estudio de la Panadería Rosmery, considera a cuatro productos principales como unidad de análisis según Ynoub (2011), aplicándose una entrevista semiestructurada al propietario, con sustento teórico de Gómez (2012). Para el análisis de datos y su...
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tesis de grado
Publicado 2018
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La presente tesis es una investigación que tiene por objetivo evaluar los instrumentos y factores del financiamiento de la micro y pequeña empresa en Cajamarca. Las micro y pequeñas empresas en Cajamarca es una de las claves para el mejoramiento de los ingresos de amplios sectores de la población local, es por ello que resulta importante realizar un análisis de los instrumentos y factores del financiamiento, que deberían usar para superar sus problemas financieros y así lograr mejores perspectivas de competitividad y desarrollo empresarial. Las fuentes bibliográficas provienen de años de investigación en especial de libros obtenidos en de diferentes bibliotecas de Cajamarca. La bibliografía fue contrastada con la realidad de nuestro departamento en cuanto a la problemática que atraviesas el sector panadero. Este trabajo presenta los siguientes capítulos: En el capítulo I se...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Hoy en día ha aumentado el manejo de internet para así poder satisfacer las necesidades de intercambiar servicios y bines; entidades de consumos masivos se han inclinado muy rápidamente al internet y han hecho uso de las herramientas tales como: las páginas webs, google, redes sociales y entre otros medios que utilizan para exhibir y comercializar sus productos y/o servicios, este método se denomina Marketing Digital, últimamente es un tema definitivamente notable en el medio de los negocios. Por ende, el propósito en esta investigación fue describir la influencia que puede existe entre el marketing digital y las relaciones con el cliente de la panadería san Martin. Se aplicó un enfoque cuantitativo, esta investigación es: tipo descriptiva correlacional y de diseño no experimental de corte transversal, la población está representada por 1400 clientes recurrentes mensualment...
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tesis de maestría
Publicado 2017
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Los niños y adolescentes del Centro Educativo Básico Especial (CEBE) San Martín de Porres de Arequipa, Perú. Reciben una formación escolarizada que al concluir significa un retorno a sus hogares; sin las posibilidades de continuar su inclusión social y laboral porque sus habilidades personales no son las que demanda el mercado laboral. Conduciéndoles a un fatal desenlace físico y mental; al que la sociedad no puede ni debe estar ajeno. Sinécdoque, se ha detectado que una de las actividades que ejecutan los niños de este Centro Educativo, es elaborar pan. Si bien es cierto que no están en condiciones de salir a vender y crear una empresa. Si están en la capacidad de formar parte de la mano de obra de una panadería. Para implementar la panadería en el CEBE San Martín de Porres, no se disponía de los medios económicos; por cuanto se elaboró un plan estratégico de gestión...
14
tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación titulada PLAN ESTRATÉGICO PARA OPTIMIZAR LA COMPETITIVIDAD DE LA PASTELERÍA PANADERÍA “SANTA MERCEDES” – CHICLAYO, tuvo como objetivo general Proponer un plan estratégico para optimizar la competitividad de la pastelería panadería “Santa Mercedes” – Chiclayo, para su desarrollo se empleó una investigación de enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo-propositiva, con diseño no experimental, con una población de 4 colaboradores y 200 clientes de los cuales se obtuvo una muestra de 51 clientes, a quienes se les aplico como técnica de recolección de datos una encuesta con su instrumento un cuestionario. Obteniendo como resultados que el plan estratégico se encuentra en un nivel deficiente con el 57,1%, y la competitividad en un nivel deficiente con el 84,3%, concluyendo que se diseñó un plan estratégico, donde se definieron y plasmaron l...
15
tesis de grado
Publicado 2021
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Debido al gran crecimiento del sector alimentario, se hace cada vez más común aparición de negocios que se forman a base de herramientas de mejora continua: por tanto, se hace más necesario para las micro empresas que están en el mercado mejorar sus procesos para así lograr posicionarse y destacar en un sector tan competitivo. En el presente trabajo se ha realizado el análisis de las distintas áreas y procesos de una micro panadería y tiene como objetivo mejorar el proceso productivo de la misma, así como lograr un impacto económico positivo en su margen de contribución. Para lograr este objetivo, se propone utilizar distintas herramientas de ingeniería industrial como: Pronósticos de ventas, Lean Manufacturing y Redistribución de Procesos; la correcta implementación de dichas herramientas debe lograr una mejora con respecto al flujo de las operaciones y al dinero que aho...
16
tesis de grado
Publicado 2023
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La presente investigación es desarrollada bajo la línea de investigación de la Ingeniería de Software, en la escuela profesional de Ingeniería de Sistemas de la Universidad Católica los Ángeles de Chimbote; cuyo objetivo general consistió en implementar el sistema de control de almacén para la panadería “MAROSI” - Piura; para optimizar el control de ingreso y salida del almacén, así como también los procesos operativos en el área logística; el problema encontrado es que realiza apuntes diarios en hojas, lo cual implica poca seguridad de datos, ya que el papel se puede malograr o perder ; la presente investigación tuvo un diseño de tipo cuantitativo, descriptivo, utilizando el diseño de investigación no experimental, de corte transversal; trabajando con una muestra de 30 personas; obteniendo como resultado en la Dimensión 1, que el 100% de los trabajadores encuesta...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Economía y Planificación. Departamento Académico de Gestión Empresarial
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tesis de grado
Publicado 2021
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Debido al gran crecimiento del sector alimentario, se hace cada vez más común aparición de negocios que se forman a base de herramientas de mejora continua: por tanto, se hace más necesario para las micro empresas que están en el mercado mejorar sus procesos para así lograr posicionarse y destacar en un sector tan competitivo. En el presente trabajo se ha realizado el análisis de las distintas áreas y procesos de una micro panadería y tiene como objetivo mejorar el proceso productivo de la misma, así como lograr un impacto económico positivo en su margen de contribución. Para lograr este objetivo, se propone utilizar distintas herramientas de ingeniería industrial como: Pronósticos de ventas, Lean Manufacturing y Redistribución de Procesos; la correcta implementación de dichas herramientas debe lograr una mejora con respecto al flujo de las operaciones y al dinero que aho...
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tesis de grado
Publicado 2022
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La presente investigación se titula Caracterización de Atención al Cliente para la Gestión de Calidad de las micro y pequeñas empresas del sector comercial rubro panaderías, caso panadería virgen del carmen-sechura,2020, tuvo como objetivo identificar las características de la atención al cliente para la gestión de calidad en las micro y pequeñas empresas del sector comercial rubro panaderías, caso Panadería Virgen del Carmen, Sechura 2020, se utilizó la metodología tipo cuantitativo, con un nivel descriptivo, diseño no experimental con corte transversal, se basa en una muestra no probabilística intencional, en la cual se aplicó un cuestionario de 20 preguntas que fueron validadas por expertos de investigación. Obteniéndose los siguientes resultados, el 50 % de los encuestados indicaron estar de acuerdo que el personal esta calificado para brindar un adecuado servicio...
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tesis de grado
Publicado 2020
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Ante la situación de mejorar la competitividad de la Panadería Junior, su imagen corporativa y poder hacer frente a la competencia; se creyó conveniente realizar esta tesis con el fin de mejorar e incrementar la participación en el mercado de dicha empresa, ubicada en el distrito de La Victoria – Chiclayo. El problema está referido a la siguiente interrogante ¿De qué manera el marketing estratégico mejorará el posicionamiento de la Panadería Junior en la ciudad de Chiclayo? El objetivo de la tesis fue diseñar un manual de identidad corporativo, ya que se convierte en una gran ventaja competitiva, porque se sabrá valorar en temas de fidelización; pues los clientes se sentirán más familiarizados con la Panadería y la marca establecida. La metodología que se implementó es Cuantitativa Descriptiva según la investigación, con un diseño no experimental – transversal, s...
