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artículo
Publicado 2008
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Se evaluó el crecimiento y la composición corporal de juveniles de gamitana (Colossoma macropomum) alimentados con cuatro dietas isoproteicas (26% PB) e isocalóricas (2500 kcal/kg) con diferentes niveles de inclusión de un nuevo insumo, el polvillo de malta de cebada (T0 = 0%, T1 = 10%, T2 = 20%, T3 = 30%), durante 120 días. Peces juveniles (32.05 ± 1.32 g y 12.1 ± 0.13 cm) fueron sembrados en doce estanques a una densidad de 1 pez/m2 y alimentados tres veces al día a una tasa de alimentación de 5% durante los primeros 90 días y de 3% en los últimos 30 días de estudio. Quincenalmente se evaluó el crecimiento en peso para reajustar las raciones diarias de las siguientes dos semanas. La composición corporal de los peces fue determinada al inicio y al final del estudio. La calidad del agua fue monitoreada diariamente (oxígeno disuelto, temperatura y pH) y quincenalment...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El presente trabajo de “DISEÑO, CONSTRUCCIÓN Y EVALUACIÓN DE UN SECADOR DE TAMBOR ROTATORIO PARA LA OBTENCIÓN DE MALTA PARA CERVEZA ARTESANAL” tiene como objetivo diseñar, construir y evaluar un secador de tambor rotatorio, a las condiciones ambientales de la ciudad del Cusco que es un departamento del país Perú, el cual se encuentra al sur del continente americano. Para el diseño se tomó en cuenta las condiciones de la ciudad del Cusco, como temperatura ambiental, humedad relativa, la altitud con referencia al nivel del mar, así mismo la cebada fue adquirida de Paruro, provincia de la región del Cusco, para luego a partir de esta, obtener cebada germinada, que fue la materia prima para el secado. Se realizaron los procesos de remojo y germinación de cebada, que obtuvieron una humedad mayor a 45 %, para secarlo posteriormente en el equipo que se diseñó, construyo. Con u...
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tesis de grado
Publicado 2021
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The objective of the project is to determine the commercial, technical, economic, financial and social viability of the installation of a malt production plant aim to the production of craft beer. The product to be produced is base malt in polypropylene bags of 25kg, which has a market demand of 950 274,50 kg for the last year estimated of the project. The price of this product is S/ 4,15 per kg of base malt. The production plant will be located in Lurigancho district which will have an area of 622 m2. The size of this production plant will be 102,63 kg/h, determined by the technology. The production process of base malt contemplate the following steps: cleaning, steeping, germination, kilning, cooling, deculming and bagging. The total investment required for the project is S/ 3 617 617,55. Considering this amount, 46,39% of it will be financed by the shareholders while the 53,61% left w...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Se evaluó el efecto del tiempo y la temperatura del malteado de quinua (Chenopodium quinoa) para las tres etapas del Malteado: Remojo, Germinado y Secado;en la calidad de una cerveza artesanal Red Ale complementada con Malta Base Pilsen y Malta caramelo. Para el análisis estadístico se empleó un diseño Factorial 2K completamente aleatorizado AxBxC para el malteadode quinua y la cerveza obteniendo 8 tratamientos en total, donde se analizó las variables Grado alcohólico, Amargor, Color, capacidad y estabilidad espumante, pH final y aceptabilidad general. La determinación dela significación estadística se realizó con la prueba de TUKEY con un 5% de nivel de confianza, determinándose así que los tratamientos T8: con 25°C – 4 h de Remojo, 25°C – 35 h de Germinado y 60°C – 8 h de Secadoresultó ser el mejor respecto al malteado obteniendo un mejor porcentaje en azúcares ...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El objetivo de este estudio fue investigar el efecto del tiempo y temperatura de ultrasonicación en determinadas propiedades fisicoquímicas. Una cerveza artesanal tipo ale obtenida de malta de Cebada centenario se trató mediante ultrasonido (frecuencia de 40 kHz) durante 3,96 a 11,03 min y de 30,85 a 59,14 ºC, respectivamente. Los principales atributos de calidad de la cerveza, como el contenido de etanol, sólidos solubles y el pH, apenas se vieron afectados por las variables de estudio. Por tanto, a pesar de no hallarse efectos significativos, estos resultados obtenidos pueden servir como referencia de una extracción mayor asistida por ultrasonido para el procesado de la cerveza.
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tesis de grado
This work aimed to optimize the process of making rice malt, for this the soaking time, concentration of NaOH% w / v and germination time were evaluated. For the experimental design, a DCCR and a response surface analysis were used, generating predictive models for the amount of ° brix and the germination percentage, obtaining an R2 of 0.8098 and 0.7682 respectively. For the germination percentage measurement, method 6.11.2.3 (NM-FF-043-SCFL-2003) was used and for the brix the musts were read that were macerated by a program developed with temperature changes and breaks. Optimum conditions were obtained with respect to the amount of ° brix with the parameters 60 hours (soak time), 0.08867 (NaOH concentration% w / v) and 62 hours (germination time). In addition, the optimal parameters were experimentally evaluated and the gelation temperatures of the malt were analyzed, as well as its v...
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tesis de grado
Publicado 2025
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El presente trabajo de investigación en diseño plantea, el diseño de un germinador de cebada para la producción de malta para la industria cervecera en el Perú específicamente en la ciudad de Arequipa. Dentro de lo investigado se da sustento mediante investigaciones previas sobre la necesidad de contar equipos de malteado para producción de cebada malteada en Arequipa, Perú con una demanda de 29TM. Mediante la metodología de diseño VDI 2221y 2225, en base a los parámetros de entrada de mantener los 500Kg cebada al 45% de humedad y en 17 ºC y 23 ºC durante 3 días , ubicado con proyecciones en la Joya Arequipa, se pudo determinar un diseño de contenedor cilíndrico de acero inoxidable de 2mm de espesor, este elemento estará aislado en un recinto de paredes de acero inoxidable con aislamiento de 10cm de lana de vidrio y cobertura exterior de fibrocemento, el piso es vinílic...
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artículo
Publicado 2008
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Se evaluó el crecimiento y la composición corporal de juveniles de gamitana (Colossoma macropomum) alimentados con cuatro dietas isoproteicas (26% PB) e isocalóricas (2500 kcal/kg) con diferentes niveles de inclusión de un nuevo insumo, el polvillo de malta de cebada (T0 = 0%, T1 = 10%, T2 = 20%, T3 = 30%), durante 120 días. Peces juveniles (32.05 ± 1.32 g y 12.1 ± 0.13 cm) fueron sembrados en doce estanques a una densidad de 1 pez/m2 y alimentados tres veces al día a una tasa de alimentación de 5% durante los primeros 90 días y de 3% en los últimos 30 días de estudio. Quincenalmente se evaluó el crecimiento en peso para reajustar las raciones diarias de las siguientes dos semanas. La composición corporal de los peces fue determinada al inicio y al final del estudio. La calidad del agua fue monitoreada diariamente (oxígeno disuelto, temperatura y pH) y quincenalment...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El objetivo de la investigación fue sugerir una gestión de mantenimiento preventivo para mejorar la disponibilidad de un horno de secado de malta en una cervecera. Se empleó un enfoque cuantitativo y se implementó un diseño no experimental. La población estudiada se limitó al horno de secado de malta, donde se recolectaron datos antes y después de implementar medidas específicas durante 20 días cada vez. El uso de esta técnica permitió la comparación de los efectos de las modificaciones implementadas. El estudio se dividió en etapas principales, desde obtener el compromiso de la gerencia hasta la implementación y la consolidación de los resultados. Se encontró que el mantenimiento correctivo aumentó la disponibilidad del horno y disminuyó las paradas imprevistas y los tiempos de reparación. Para contrastar las hipótesis, se utilizaron pruebas no paramétricas con SPS...
10
tesis de grado
Publicado 2025
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A nivel nacional, el Perú no se posiciona como exponente cervecero, sin embargo, la industria ha ido creciendo considerablemente en los últimos años, por ello, se busca ampliar las investigaciones a nivel regional sobre el cultivo de cebada y su aplicación en la industria cervecera para conocer alternativas que permitan explotar la cebada de manera industrial. El objetivo principal es determinar los parámetros óptimos de germinado en dos variedades de cebada producidas en la región Ancash para la obtención de malta cervecera, se realizó la caracterización de los dos cultivares de cebada (Centenario y UNA-80) y se germinó según los 22 ensayos descritos en el diseño experimental superficie respuesta - STATEASE DESIGN EXPERT V.13.0, se trabajó con un modelo cuadrático en un diseño inicial compuesto central de dos variables numéricas (tiempo y temperatura) y una categórica ...
11
tesis de grado
Publicado 2017
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La investigación tuvo como objetivo de determinar el comercio internacional y la competitividad de la cerveza de malta durante el periodo 2008-2016. El método utilizado para la investigación es no experimental en parte debido a que los datos son ex post facto, por tal razón, se ha recopilado información en donde se muestra el contexto nacional e internacional en el que se encuentra la cerveza de malta peruana, el cual se analizó organizando dos listas; la primera lista considerando, la variable comercio internacional fue medida usando los indicadores valor , volumen y precio tanto como para la exportación de los principales países como México, Países Bajos, Bélgica y la segunda lista de países importadores se eligió Estados Unidos, Reino Unido y Francia, de igual forma la variable competitividad se midió a través de los indicadores productividad y costo unitario de producc...
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tesis de grado
Publicado 1997
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The present work is of the formulation and evaluation mathematical of seven (07) mixtures alternative containing proportions variables of extract of malta in powder (E), pollen (P), egg whole of hen (H). cocoa powder (C), skim milk powder (L), brown sugar (A), lecithin (LS) granulated soy and soy protein isolated from dust (PS), expressed in dry base. Were selected three mixtures by the criterion of best value nutritional destined to the feeding of children of age Pre school. The appropriate parameters for the flow of processing, characterization, and control during storage of the product was: formulation, heavy, mixed, load of trays, drying air temperature of 100 ° C for 45 minutes, cooling, grinding, packaging and stored. The content of proteins mixtures (finished product), fluctuate from 19.25 to 20.53% in dry basis, being the limiting amino acid, lysine and protein score average of ...
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tesis de grado
Publicado 2014
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MALTA DE CEBADA CARACTERÍSTICAS QUÍMICO - FÍSICAS REQUISITOS BÁSICOS DE LA CALIDAD DE LA MALTA REQUISITOS QUÍMICOS BÁSICO VARIEDADES DE MALTA, MODIFICACIÓN Y COLOR USOS ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN DE MALTA PAPA LÚPULO LEVADURA AGUA CONTROL DE CALIDAD Y LAS NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES PRODUCTOS SIMILARES: VARIEDADES COMERCIALES DE LA CERVEZA PLANTEAMIENTO OPERACIONAL RESULTADOS Y DISCUSIONES EXPERIMENTO N° 1: COCCIÓN Y GELATINIZACIÓN DE LA PAPA EXPERIMENTO N° 2: FERMENTACIÓN EXPERIMENTO N° 3: ADICIÓN DE FRUTA (FRUTADO) EXPERIMENTO N° 4: CARBONATACIÓN EN BOTELLA EXPERIMENTO N° 5: VIDA ÚTIL DE LA CERVEZA EN BOTELLA EVALUACIÓN DEL PRODUCTO FINAL PROPUESTA A NIVEL DE PLANTA PILOTO Y/O INDUSTRIAL INGENIERÍA ECONÓMICA
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tesis de grado
Publicado 2018
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La Mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavon) es un tubérculo originario de los Andes, utilizado por sus cualidades proteicas y diuréticos, tiene ligeramente sabor amargo y esto hace que no pueda ser consumido en grandes proporciones sin embargo procesado incorporando junto a otros alimentos es una alternativa de consumo masivo. El objetivo fue elaborar cerveza artesanal con sustitución parcial al mosto de malta con estrujado de Mashua, las materias primas utilizadas fueron: malta de cebada, agua, lúpulo, levadura y mashua, se evaluó las características de la cerveza artesanal elaborada con sustitución parcial al mosto de malta con estrujado de Mashua. Las variables experimentales fueron la proporciones malta/extrujado de mashua (M1 = 99.5% malta/ 0.5 %de estrujado de mashua, M2 = 99.00% malta/ 1% de mashua y M3 = 98.5 %de malta/ 1.5 %de mashua), al producto obtenido se evaluaron ...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El objetivo del proyecto, es determinar la viabilidad comercial, técnica, legal, ambiental y económica a nivel de prefactibilidad para la instalación de una planta industrial para la obtención de cerveza a partir de malta de cebada en la región Loreto. El estudio de mercado estimó una demanda insatisfecha de 9 769 497 litros de cerveza para el año 2019, sobre la base de la demanda y oferta histórica de cerveza. La ingeniería del proyecto, muestra el estudio de la materia prima, describe el proceso productivo, muestra los balances de materia y energía, especificaciones de los equipos, área necesaria requerida por el proyecto y el estudio de impacto ambiental. La organización del proyecto describe las áreas, secciones que comprende; funciones, responsabilidades y muestra el organigrama de la empresa. El proyecto requiere una inversión de US$ 793 783,38; el mismo que estará c...
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tesis de maestría
Publicado 2015
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Aborda los procesos de producción de las bebidas fermentadas de malta como la cerveza, en sus distintas variedades, sin embargo en estos últimos años las empresas productoras de cerveza, es su mayoría, han alcanzado al mercado bebidas no fermentadas a base de la malta. Al ser estas no fermentadas, no contienen alcohol en su composición, siendo así aptas para el consumo de menores de edad. Realiza un análisis que en el Perú no existen a la fecha un plan APPCC que este validado por la autoridad sanitaria del país, la Dirección General de Salud Ambiental – DIGESA, para este tipo de productos, pues son productos nuevos que recién están abriendo mercados. Por lo expuesto, esta investigación pretende ser una guía didáctica para elaboración de un plan APPCC para este tipo de producto, teniendo presente algunas variables del proceso, ingredientes, presentaciones, que podrían s...
17
tesis de grado
Publicado 2017
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De acuerdo a la investigación realizada se determinó el procedimiento para la elaboración de una bebida funcional a base de malta (ordehum vulgare) y muña (mintostachys molly), que fueron corroboradas con las pruebas experimentales. 2. En la etapa de maceración de la malta se determinó los siguientes parámetros: el tiempo óptimo de macerado es de una hora, el pH optimo del mosto en esta etapa es de 5, con una densidad de 1050 g/l de azucares, la temperatura del agua de maceración es de 70 °C. 3. En la etapa de infusión de muña se determinó los siguientes parámetros: el tiempo óptimode infusión es de una hora, y la temperatura de 92 °C. 4. De acuerdo a las encuestas de las pruebas de aceptabilidad se ha llegado a determinar que la formulación F3b tiene la mayor aceptación dentro de una población de jóvenes y adultos. Además mediante pruebas de laboratorio es la que p...
18
tesis de grado
Publicado 2022
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El objetivo del presente estudio es determinar la viabilidad de mercado, tecnológica, económica, financiera y social de la instalación de una planta de producción de envases biodegradables a partir de almidón de yuca y bagazo de malta. Se producirán los envases biodegradables a partir de almidón de yuca y bagazo de malta y tendrán como mercado meta Lima Metropolitana, por ser el lugar donde se concentra la mayor cantidad de industrias a nivel nacional. Asimismo, el producto será vendido de manera directa por la empresa. El precio de introducción será de S/ 115 por cada caja con 150 unidades de envases biodegradables en los dos primeros años de operaciones del proyecto, en el tercer y cuarto año será de S/ 120,8 y el quinto año será de S/ 126,8. La planta de producción se instalará en el distrito de San Juan de Lurigancho, provincia y departamento de Lima. El tamaño má...
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tesis de grado
Publicado 2009
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El presente estudio se realizó en el Centro de Investigaciones de Quístococha (CIQ) del Instituto de Investigaciones de la Amazonia Peruana (MAP) en Loreto, Perú. Durante 120 días se evaluó el crecimiento de juveniles de gamitana, Colossoma macropomum alimentados con cuatro dietas isoproteicas (26% PB) e isocalóricas (2500 Kcal / Kg), conteniendo tres niveles de inclusión de polvillo de malta de cebada Hordeum vufgare (T1=10%, T2 = 20%, T3 = 30%) y comparadas con una dieta control (T0 = 0%) por triplicado. Tres estanques de 60 m2, fueron divididos en 12 sub-unidades (corrales) de 15 m2 donde se sembraron 180 peces (32.05 ± 1.32 g y 12.1 ±0.13 cm) a una densidad de 1pez/m2. Los peces fueron alimentados tres veces al día, los siete días de la semana, con una tasa de alimentación de 5% durante los primeros 90 días y 3% los últimos 30 días de cultivo. Quincenalmente se evaluó...
20
tesis de grado
Publicado 2006
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El ingreso al mercado peruano de nuevas empresas cerveceras convierte a la malta en una oportunidad de inversión, al ser esta la materia prima base para todas estas empresas; el objetivo fue evaluar el proceso de malteo de 4 variedades de cebada, 3 nacionales, Centenario, UNALM 96 y Buena Vista; creadas por el programa de cereales de la Universidad Nacional Agraria la Molina y una importada de Australia, Stirling, como patrón de comparación. El malteo se llevó a cabo en el laboratorio de la mini cervecería “Pecos Bull”, así como también en el laboratorio de química de la Universidad Nacional de Ucayali. Se empleó el diseño estadístico DCR con tres repeticiones y 4 tratamientos. Se evaluó el proceso de malteo que tiene como variables los porcentajes de rendimiento, respiración, mermas y raicillas. Se comparó los promedios por tratamientos mediante la prueba de Tuckey al ...
