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Publicado 2018
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Las modificaciones en la política agro comercial reflejadas tanto en la reducción progresiva de los derechos arancelarios ad valorem (0% desde 2008) así como en las cuotas de importación de leche en polvo libres de aranceles, en virtud del Tratado de Libre Comercio (TLC) con Estados Unidos, han traído como resultado un mayor dinamismo en el crecimiento de las importaciones peruanas de leche en polvo. En relación a esto último, a partir de la puesta en vigor del TLC (año 2009), se aprecia una desviación gradual del comercio de leche en polvo hacia Estados Unidos, consolidándose en el año 2017 como el primer mercado de origen de leche en polvo para Perú. No obstante, a pesar del aumento de las importaciones, el mercado peruano de leche fresca y los mercados internacionales de leche en polvo no están integrados en tanto que el ajuste del precio en chacra de leche fresca present...
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tesis de grado
Publicado 2013
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La leche en polvo es un bien de necesidad básica y con demanda continua. En cuanto a su destino, se puede clasificar como un bien final, ya que puede ser adquirida directamente para su consumo, o como un bien intermedio, para ser utilizada como ingrediente en la elaboración de productos tales como helados, postres, etc. Además, internacionalmente, la leche en polvo se comporta, prácticamente, como un commodity, ya que se considera un bien genérico, al no tener una diferenciación. A su vez, esto genera que el precio internacional de dicho producto se determine en función de la oferta y demanda del mercado. La mayoría de los alimentos se encuentran en el punto más alto de su curva de cualidades organolépticas inmediatamente después de haberse recolectado o de haberse transformado en una cocina con su punto de sazón. Otros, sin embargo, necesitan un tiempo de reposo, de maduraci...
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tesis de grado
Publicado 2020
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Leche para Dos es un cortometraje de ficción de 20 minutos, escrito y dirigido por Diego Bedoya, y producido por Pilar Yumi Nakasone. Cuenta la historia de un joven padre soltero que trabaja vendiendo camisas en el centro de la ciudad para hacerse cargo de una paternidad inesperada. El trabajo repasa la experiencia de las diferentes fases de realización del cortometraje. Además, propone un acercamiento al proceso creativo y a la concepción del proyecto al analizar las características del cine de autor y las influencias del cine latinoamericano; así mismo, expone el modelo de producción independiente y de bajo presupuesto que permitió el diseño y ejecución del proyecto.
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Publicado 2014
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La inseminación artificial es una biotecnología reproductiva que aprovecha el potencial productivo del macho, mejora genéticamente la población bovina, optimiza los recursos económicos, incrementa la producción de leche y carne a un menor costo y con altos rendimientos; sin embargo, existen limitaciones para su difusión en la Región Ayacucho, que frenan el avance de esta tecnología a niveles competitivos en zonas potenciales donde existen condiciones para desarrollar la ganadería bovina. Para cumplir este propósito es indispensable que los beneficiarios conozcan las bondades del sistema, esto es posible mediante la capacitación de los mismos, y de este modo asegurar el éxito del mejoramiento genético del ganado mediante la inseminación artificial.
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tesis de grado
Publicado 2023
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La presente invención consiste en una máquina multifuncional láctea con puertas que permiten realizar cambios de filtros desechables, limpieza del área de almacenamiento de grasa, por un primer filtro para eliminar los residuos de la leche adquirida. Pasando hacia un cuerpo de almacenamiento en las paredes del cual encontramos dos resistores que al calentarse y gracias al movimiento del agitador podrán pasteurizar la leche homogéneamente y equipado para controlar la temperatura apasteurizar con una primera cavidad donde mediante un filtro muy fino, aséptico y seguido de una válvula se realiza un primer descremado total y pasa a esta primera cavidad para su almacenamiento. Pasando por una válvula a una segunda cavidad donde se realiza un descremado parcial con filtros ligeramente más gruesos. Obteniendo un descremado parcial, pasando a esta segunda cavidad para su posterior alma...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El presente estudio de investigación tiene como objetivo identificar el funcionamiento familiar en madres beneficiarias del programa social vaso de leche, las edades que se consideró son de 20 y 45 años. Quienes radican en el distrito de San Miguel de la provincia La Mar. Se utilizó la metodología de enfoque cuantitativo, de tipo o de nivel descriptivo y un diseño no experimental de corte transversal, la muestra estuvo conformada por 33 madres, a los cuales se le aplico la Escala de Evaluación de Cohesión y Adaptabilidad Familiar (FACES III) para conocer el tipo de Funcionamiento Familiar que perciben en sus hogares, cuya validez de contenido fue estudiada a través del método de evaluación para criterios de jueces.
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tesis de grado
Publicado 2020
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La presente investigación tiene como finalidad el diseño, simulación y evaluación económica de un prototipo de sistema de refrigeración utilizando celdas Peltier para la conservación de la leche cruda para los pequeños comerciantes. Las pérdidas por deterioro de leche varían entre 10 y 20% mensual lo que sería para ellos una gran pérdida en términos de costos por no contar con un sistema de enfriamiento que pueda conservar la leche cruda durante más tiempo para su óptima comercialización. La investigación se dividió en cuatro etapas en donde se realizó en primer lugar el diseño del prototipo para enfriar 30 litros de leche, se definieron las medidas y material para luego ser dibujado en el programa Solidworks, a su vez se realizó un análisis de resistencia obteniéndose una deformación en la parte inferior de la base de 0.072 mm, así como una tensión máxima en p...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El objetivo del presente trabajo de investigación es el resultado del estudio de pre factibilidad que hemos realizado, que demuestra la viabilidad legal, organizacional, técnica, económica y financiera de nuestro proyecto, este consiste en la producción y comercialización de leche líquida para perros. El proyecto tiene como razón social Lacti Can S.A.C., y el horizonte de evaluación es de 5 años, siendo el año inicial el 2021 y concluye el año 2025. El modelo de negocio es B2C, ya que nos permitirá llegar a las familias mediante canales de distribución como veterinarias, clínicas veterinarias, pet shops y ventas online. El producto está dirigido a las familias de nivel socio económico A y B que residan en algunos distritos de las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana.
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tesis de grado
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis de grado
El queso de cabra LA CAPRINA nació con el propósito de brindar un queso nacional que satisfaga las necesidades de su mercado potencial, ya que este se encuentra en los niños que buscan productos deliciosos y las madres que buscan alimentos con valores nutritivos a su alcance. La oportunidad de negocio que se determinó fue gracias a que hoy en día se busca mejorar la alimentación de los niños, con loncheras que deben ser agradables y nutritivas, además de accesibles para los padres de familia, nuestro producto no busca ser calificado como un lácteo más en el mercado, sino como un producto que solucione la necesidad de alimentarse de manera saludable, práctica y económica.
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tesis de grado
Publicado 2015
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En la ciudad de Puno los programas sociales cumplen una ardua tarea con respecto a la información que se le brinda a sus públicos objetivos que a la vez son considerados vulnerables, una de ellas es el Programa Social Vaso de Leche que tiene como público objetivo madres beneficiarias de niños de 0 a 6 años, de escasos recursos y con un nivel de educación bajo. Es así que este programa social tiene una gran tarea en cuanto al proceso de capacitación sobre temas que contribuyan con el desarrollo y mejoramiento de calidad de vida de las usuarias y para lograr esto es necesario hacer uso de estrategias de comunicación. Sin embargo, las estrategias de comunicación utilizadas en el proceso de capacitación a las beneficiarias del Programa Social vaso de Leche de la Municipalidad Provincial de Puno hasta ahora han sido deficientes debido a innumerables factores. Para tal problema, se ...
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tesis de grado
Publicado 2014
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En el presente trabajo se hablará sobre la historia, fabricación, usos, valor nutricional, clasificación y características de la leche en polvo. Este producto se obtiene por deshidratación de la leche fresca mediante procesos tecnológicos tales como: desecación en rodillos, por atomización o “Sistema Spray” y lecho fluidizado. Cuando la leche llega a la fábrica, es sometida a distintos tratamientos, según sea destinada a la producción de leche en polvo entera o descremada. La elección del método depende principalmente del uso que se le va a dar al producto. La leche en polvo debe tener las siguientes características para ser apta al consumo humano: presentar un color uniforme, blanco o cremoso claro, olor y sabor fresco y puro, humedad como máximo 5%, materia grasa como mínimo 26% para la leche entera y máximo 1,5% para la leche descremada. Este producto alimenticio ...
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informe técnico
Publicado 2019
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El presente trabajo tiene como objetivo estudiar el efecto de suplementación con Bloques Multinutricionales (BMNs) elaborados con diferentes tipos de concentración energética y proteica, sobre la producción de leche en sistemas silvopastoriles. En la metodología se eligió 12 bovinos en producción de leche, y fueron separados por un cerco de alambre de púas en condición de pastoreo ad libitum con forraje de la especie Brachiaria humidicola. El grupo suplementado tuvo acceso al bloque durante tres horas diarias después del ordeño. Las vacas testigo consumieron únicamente la ración normal diaria (sales minerales + pastoreo). La composición química de los BMNs fueron: Brachiaria humidicola T (0) 37.3% Materia Seca (MS), 5.6% proteína Bruta (PB), 2.3% extracto etéreo (EE) , 74% Fibra Detergente Neutro (FDN), 52% Fibra Detergente Acido (FDA), Para los BMNs T (1) 38% de proteí...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El trabajo de investigación presentado se desarrolló en la Irrigación Majes a 1438 m.s.n.m. y que se llevó a cabo en el “Fundo La Católica” CEPROBIS, con el objetivo de determinar las principales medidas zoométricas del vacuno de leche con el bastón zoométrico, con la finalidad de tener un instrumento de medición confiable y validado para el estudio morfológico de la especie bovina y otras especies productivas, se planteó diseñar un bastón zoométrico o de Aparicio para el estudio de medidas morfológicas en vacunos de leche de la raza Hostein Friesian. Se consideró como población 125 animales de las diferentes categorías de la raza Holsteian Friesian del Fundo La Católica”, obteniendo los siguientes resultados en vacas adultas: Alzada a la cruz 1.4852 ± 0.0461 mt., Alzada al dorso 1.4673 ± 0.0625 mt., Alzada al isquion 1.3217 ± 0.0445 mt., Alzada al hueco subes...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Leche de Tigre es un medio digital de periodismo gastronómico que nace con el objetivo de abordar de manera transversal temas relacionados con la industria gastronómica que vinculen aspectos como la salud, medio ambiente, cultura, política y entretenimiento. El Perú es un país en donde la comida ocupa un lugar muy importante, pero la forma en la que el periodismo ha abordado estos temas se ha centrado en recetas, notas de lista y recomendaciones. Esto deja un nicho con una necesidad que nuestro proyecto desea cubrir a través del reenfoque del periodismo hacia temas gastronómicos. Luego de realizar una revisión de medios similares en otros países y el nuestro, nos quedamos con algunos aportes de plataformas como Animal Gourmet, Buenazo y Revista Sobremesa. A partir de ello, rescatamos que nuestro medio desea abordar temas de la industria gastronómica priorizando la investigació...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Leche de Tigre es un medio digital de periodismo gastronómico que nace con el objetivo de abordar de manera transversal temas relacionados con la industria gastronómica que vinculen aspectos como la salud, medio ambiente, cultura, política y entretenimiento. El Perú es un país en donde la comida ocupa un lugar muy importante, pero la forma en la que el periodismo ha abordado estos temas se ha centrado en recetas, notas de lista y recomendaciones. Esto deja un nicho con una necesidad que nuestro proyecto desea cubrir a través del reenfoque del periodismo hacia temas gastronómicos. Luego de realizar una revisión de medios similares en otros países y el nuestro, nos quedamos con algunos aportes de plataformas como Animal Gourmet, Buenazo y Revista Sobremesa. A partir de ello, rescatamos que nuestro medio desea abordar temas de la industria gastronómica priorizando la investigació...
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tesis de grado
Publicado 2018
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En la presente investigación se cuantificó la producción de amilasas y proteasas_x000D_ de 34 cultivos de Bacillus aislados de suelos de la Universidad Nacional de Trujillo_x000D_ mediante la actividad enzimática. Para ello se reactivó y verificó la pureza de los cultivos_x000D_ conservados en glicerol al 10%. Posteriormente se seleccionaron las bacterias productoras de amilasas en Agar Almidón y de proteasas en Agar Leche. De los cultivos seleccionados se prepararon los inóculos, que fueron sembrados en Caldo Almidón para la producción de amilasas y en Caldo Caseína, para la producción de proteasas. Después de 48 horas se extrajeron los Preparados Enzimáticos (PE) mediante centrifugación a 4°C, 5 000 rpm por 10 minuto. La actividad enzimática de las amilasas se cuantificó mediante el método de Street Close modificado y las proteasas mediante la degradación de caseín...
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tesis de grado
El presente trabajo de investigación tiene el propósito de plantear y evaluar un proyecto privado de un producto biológico compuesto 100% de leche materna (LM) suministrada por madres de menores hasta dos años de edad. La idea de inversión, consiste en evaluar la factibilidad de la creación de un Banco de Leche Materna (BLM) en Lima Metropolitana, de acuerdo a los estándares de calidad y reglamentación exigido mínimamente a los BLM por el Ministerio de Salud, dirigido particularmente a satisfacer la necesidad de alimento, nutrición y desarrollo de bebés prematuros y/o recién nacidos hasta dos años de edad, que no pueden ser amantados directamente por la madre. El proyecto, no solo busca plasmar la información adquirida en el plano financiero, contable, administrativo y económico; sino que, también demanda que el bien a comercializar sea innovador y, que además se encuent...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo comprende el diseño de un prototipo de pasteurizador portátil para pequeñas ganaderías, para ello se trabajó en base a 20L de leche el cual fue pasteurizada sometiéndola a un proceso termodinámico de calentamiento y enfriamiento. Dicho pasteurizador consta de: un recipiente ó cuba, tubería de refrigeración, bomba de agua, condensador, aislante térmico, agitador, depósito de agua refrigerante, termostato, estufa a gas. Y trabaja de la siguiente manera: la leche es depositada en la cuba, se calienta el producto hasta la temperatura de 65ºC a través de una estufa a gas, a los 65ºC se emite una señal audible y visible proveniente del termostato, luego el producto permanece durante 30 minutos a dicha temperatura ó 2ºC menos, luego la leche es enfriada a través de una tubería de refrigeración que rodea la cuba, por la tubería circula agua helada impuls...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional del Altiplano, ubicada a una altitud de 3827 m.s.n.m.; el cual tuvo el objetivo de realizar una prueba biológica de cribado, para detectar residuos de antibióticos en leche fresca así como determinar la bacteria más sensible a una concentración mínima inhibitoria de tres tipos de antibióticos, de igual manera se determinó la sensibilidad, especificidad, valor predictivo positivo y negativo de la prueba microbiológica. Se utilizó el método experimental, para lo cual se cultivaron bacterias sensibles (Bacillus subtilis, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus) en leche fresca, con cantidades conocidas de antibióticos (penicilinas, tilosina y oxitetraciclina) añadiendo un indicador colorimétrico, el cual fue p...
