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tesis de grado
Publicado 2015
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El efecto de la adición de dos componentes: caseína y leche descremada en polvo en queso fresco sobre el rendimiento, firmeza y aceptabilidad general. Se realizó tres tratamientos de queso fresco con diferentes componentes lácteos, control (0%), caseína comercial (0.15%) y leche descremada en polvo (0.35%). Los valores del rendimiento en porcentaje de cada tratamiento de queso fresco fueron: 13.4% para el queso control, con adición de caseína comercial 15.9% y con leche descremada en polvo 16.1%. La prueba de Levene modificada para el rendimiento presento homogeneidad de varianzas, El análisis de varianza mostró efecto significativo, y la prueba Duncan determinó dos grupos el queso fresco con adición de leche descremada en polvo y el queso fresco con adición de caseína comercial al control. Los valores de la firmeza fueron de 1.34 N para el queso control; con adición de cas...
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tesis de grado
Publicado 2015
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La presente investigación busco dar respuesta .a la siguiente inteJTogante .¿Cómo influye el proceso de microencapsulación mediante ·doble emulsificación empleando aislado proteico de soya(APS) reticulado con transglutaminasa en el contenido de aceite de pescado de 'las microcápsuias y ·en las característ1cas de la misma? y en la búsqueda de la respuesta pretende dar a conoc.er una a'lternativa innovadora de cómo darle valor agregado al aceite de pescado naciona~ preservando su principi0 activo {omega-3). Inicialmente, se elaboraron emulsiones {0/W) con adición de APS (2.5-'1 O%) a 12000 rpm durante 6 min y se evaluó su influencia en 1a estabilidad fisica de las emulsiones {EE), finalizada :las pruebas se deteJmiHó que la EE se iHcrementó de 27.'04 % a un 84.44% al aumentar la cantidad del APS de 2.5 % a un lO % respectivamente. Sobre esa base se incorporó la enzima trans...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Objetivos: Producir snacks de gónadas de bonito (Sarda chiliensis) con albumina de huevo, determinar su aceptación y en qué grado pueden incrementar el peso en los preescolares. Muestra: No probabilistica. Veinte niños prreescolares. Metodología: Diseño descriptivo explicativo de enfoque mixto cuali-cuantitativo. Se evaluaron tres snacks: Snack-1 = 60% de pasta de huevas de bonito, 15% de albúmina de huevo, 12% de pan molido; Snack-2= los mismos ingredientes en proporción de 65%, 13,0% y 12%; Snack-3= 72%, 10% y 8% , respectivamente. A los tres productos se le adicionó 2,2% de sal y 10,80% de almidón y procesó conforme a los requisitos de las normas de alimentos para el consumo humano directo (NTP 209.038:2009, NTP 209.226:1984, Bocaditos) y criterios microbiológicos (ICMSF, 2006), validados con pruebas estadísticas ANOVA, DMS y de Wilcoxon. Resultados: El snack-3, de huevas...
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artículo
In patients undergoing dialysis, malnutrition is a very frequent characteristic, which is why oral nutritional supplementation administered to these patients can contribute to adequate protein intake and energy intake, thus improving protein anabolism. The objective of the present review was oriented to the bibliographic search of existing scientific articles on the nutritional contribution based on artificial enteral nutrition in patients with chronic renal disease submitted to dialysis which tends to increase morbidity and mortality in these patients, also different risk factors that are associated to malnutrition and future consequences in this type of patients are mentioned. Most of the customized formulas aimed at feeding patients with chronic kidney disease are of great help to the patient, providing proteins and nutrients vital to health, considering that these formulas could bene...
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tesis de maestría
Publicado 2007
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La quinua es un producto oriundo de la región andina que ha sido reconocida en el mundo por su alto nivel proteico. Su cultivo, ha experimentado a lo largo de toda la historia peruana una serie de cambios genéticos que les han dado a los países andinos la exclusividad de su crecimiento a pesar que se han hecho esfuerzos para propiciar su adaptación a otros países. El Perú es el principal productor de quinua y el segundo país que exporta este cultivo, principalmente, al mercado norteamericano y europeo. Las exportaciones, en los últimos años, se han incrementado a partir del año 2004, teniendo el 2005 y 2006 unos crecimientos de 95% y 124% respectivamente. Sin embargo, los volúmenes exportados son reducidos llegando a penas al 5%. Una de las principales características del mercado de la quinua es la tendencia al consumo mundial de productos orgánicos; principalmente, por la o...
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tesis de maestría
Publicado 2007
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La quinua es un producto oriundo de la región andina que ha sido reconocida en el mundo por su alto nivel proteico. Su cultivo, ha experimentado a lo largo de toda la historia peruana una serie de cambios genéticos que les han dado a los países andinos la exclusividad de su crecimiento a pesar que se han hecho esfuerzos para propiciar su adaptación a otros países. El Perú es el principal productor de quinua y el segundo país que exporta este cultivo, principalmente, al mercado norteamericano y europeo. Las exportaciones, en los últimos años, se han incrementado a partir del año 2004, teniendo el 2005 y 2006 unos crecimientos de 95% y 124% respectivamente. Sin embargo, los volúmenes exportados son reducidos llegando a penas al 5%. Una de las principales características del mercado de la quinua es la tendencia al consumo mundial de productos orgánicos; principalmente, por la o...
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tesis de grado
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Zootecnia. Departamento Académico de Nutrición
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tesis de grado
Publicado 2023
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis doctoral
Publicado 2025
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Agricultura Sustentable
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tesis de maestría
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Nutrición Pública
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tesis de grado
Publicado 2007
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The present investigation work, had for purpose to increment de blancmang's proteic contents utilizing wooden-bean flour (Cajanus cajan) and this way impulsing production and this one use leguminous. Previously to the delicacy elaboration carne true tha analyses correspondent proximales that went in order to the wooden bean: 19.12%, 1.49%, 3.78%, 1021%, 7.82% of protein, fat, ash, humidity and fiber, respectively, and went in order to the milk: 2.95%, 3.70%, 87.50%, 1.80%, 6.7 y 1.030 Kg/m 3 of protein, fat, humidity, acidity, pH and density respectively. The flour's elaboration had following sequence: wooden-bean -+ weighed -+ cleanliness and selection -+ scalded -+ dried -+ willing -+ sieved -+ wooden-bean flour, and the 68% performance was obtained. After the delicacy in his distinct formulations was come from to the elaboration, and if was the process's sequence: Fresh milk -+ pasteu...
12
tesis de grado
Publicado 2014
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La presente investigación tiene por objetivo desarrollar una formulación adecuada para obtener fideos enriquecidos mediante la sustitución parcial de sémola de trigo por harina de frijol de palo con el fin de incrementar el aporte proteico de este alimento; además de pigmentarse con carotenoides de origen natural mediante la inclusión de harina de zapallo en la formulación. Para lograr tal fin se realizó molienda en una sola criba (2,0mm, 1,2mm y 0,5mm) para el zapallo deshidratado y el frijol de palo con la posterior caracterización granulométrica para cada una de las materias primas. Se desarrolló una formulación adecuada para un fideo enriquecido cuya formulación es como sigue: sémola de trigo (82,50%) 655,87 g; harina de frijol de palo (10,00%) 79,50 g; harina de zapallo (7,50%) 59,63 g; huevo (15,84%) 190,08 g; aceite (1,54%) 18,48 g; sal (0,53%) 6,36 g; agua (15,84%) ...
13
tesis de grado
Publicado 2004
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En el anexo experimental de "Pacacocha", de la Estación Experimental Agraria Pucallpa - INIA, ubicado en el distrito de Yarinacocha, provincia de Coronel Portillo, región Ucayali; se evaluó la influencia de la densidad de siembra y niveles de fertilización con Azufre (S) en los rendimientos de choclo y grano seco, así como el contenido de proteína del grano seco. Los tratamientos fueron dos densidades de siembra y cuatro niveles de S, con una fertilización base de N - K y el control sin fertilizar. Se utilizó el diseño completo al azar con arreglo de parcelas divididas, donde la parcela principal fueron las densidades de siembra y la subparcela los niveles de S con tres repeticiones y 36 unidades experimentales. El tamaño de parcela fue de 20 m2. Se midió los rendimientos de choclo y grano seco, el contenido de proteína del grano seco y otras características agronómicas rel...
14
tesis de grado
Publicado 2022
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La investigación realizada en este estudio se relaciona directamente a la producción acuícola, la cual está representada en el Perú por la trucha, los langostinos, la concha de abanico, entre otros, los cuales destacan principalmente por el aporte proteico que se encuentra en el musculo. El mejoramiento genético es una opción infalible que pretende mejorar las condiciones físicas de la especie según sea el objetivo del estudio, lo que se refiere a incrementar la masa muscular (silenciamiento de Miostatina) de la especie acuícola Trucha arcoíris y su variante albina o dorada, mediante el uso de técnicas moleculares como el silenciamiento de genes reguladores al crecimiento, sin tener que incurrir en la transgénesis, triploidizacion o en el uso de hormonas exógenas, para lo cual primero debemos analizar el gen responsable de inhibir a la hormona del crecimiento generada por e...
15
tesis de grado
Publicado 2023
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Los objetivos del estudio fue evaluar el efecto del tiempo de germinación en el contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y proteínas en dos variedades kiwicha (Amaranthus caudatus) Se tomaron muestra de kiwicha de las variedades Oscar blanco y centenario y se llevaron a germinar durante 24, 48, 72 horas en una estufa a 28 °C, se evaluó el contenido de polifenoles totales mediante el método espectrofotométrico UV visible con el reactivo de folin ciocalteu y la actividad antioxidante por el método del radical libre 2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl DPPH, también se determinó el contenido de proteínas mediante el método Kjeldahl. Se observó que el contenido de polifenoles totales en la kiwicha, se incrementó significativamente (p-value < 0.05) de 301.54 mg AGE/100 g para la kiwicha sin germinar, asimismo 320.11 mg AGE/100 g en 24 horas, 348.29 mg AGE/100 g en 48 ho...
16
tesis de grado
Publicado 2024
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La harina de granos germinados, rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, hierro, calcio y proteínas, contiene enzimas que facilitan la digestión y absorción de nutrientes. Este estudio tuvo como objetivo formular galletas saludables utilizando harina de germinados de maíz blanco, lentejas y kiwicha, con el fin de incrementar los compuestos bioactivos y maximizar la capacidad antioxidante, así como la aceptabilidad sensorial. La investigación se desarrolló en dos etapas. En la primera, se obtuvieron las harinas germinadas de maíz blanco, kiwicha y lenteja. En la segunda etapa, se determinó la mezcla para las galletas enriquecidas mediante un diseño de mezclas D-óptimo, variando los porcentajes de sustitución de harina de trigo (X1) del 25 al 30 %, harina de germinado de maíz blanco (X2) del 2 al 15 %, harina de kiwicha (X3) del 2 al 15 % y harina de lenteja (X4) del 2 al...
17
tesis de grado
Publicado 2019
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Los hongos micorrízicos arbusculares (HMA) son organismos del suelo que forman asociaciones mutualistas con la mayoría de las plantas. El uso de hongos micorrízicos arbusculares (HMA) constituye una estrategia para la recuperación de suelos degradados favoreciendo así la productividad de los cultivos. Los HMA nativos pueden ser seleccionados de áreas con condiciones edafoclimáticas particulares para luego ser multiplicados y utilizados como inoculantes, con mejor posibilidad de adaptación a zonas degradadas. El objetivo de este trabajo fue caracterizar HMA nativos predominantes, provenientes de pasturas de la zona norte del Perú. Se colectaron muestras de suelo de las zonas de Carañayacu (A y B), Bosalao (A y B), Estero (A y B), Cercado (A y B), Chacrilla y Difuntillo en el distrito de Cuñumbuque en la región San Martin. Los suelos fueron utilizados como sustrato para el crec...
18
tesis de maestría
Publicado 2024
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El objetivo principal de la presente investigación fue Proponer un modelo de gestión integral de una empresa coturnícola, así como conocer el modelo de negocio de una granja coturnícola desde la parte genética hasta la etapa de postura, determinar un modelo de distribución de espacios para la producción de huevos de codorniz y finalmente desarrollar un modelo automatizado para la producción de huevos de codorniz, alimentación (alimento balanceado, agua, complementos proteicos) y recojo de excretas. Los cuales se pudo establecer en cada una de las unidades de la granja coturnícola. Para poder desarrollar esta investigación se desarrolló bajo una investigación descriptivo explicativo, con los resultados obtenidos después de aplicar este nuevo modelo de gestión en una empresa coturnícola, podemos afirmar que: que la propuesta de un nuevo modelo de gestión integral de una g...
