La presente investigación tiene por objetivo desarrollar una formulación adecuada para obtener fideos enriquecidos mediante la sustitución parcial de sémola de trigo por harina de frijol de palo con el fin de incrementar el aporte proteico de este alimento; además de pigmentarse con carotenoides de origen natural mediante la inclusión de harina de zapallo en la formulación. Para lograr tal fin se realizó molienda en una sola criba (2,0mm, 1,2mm y 0,5mm) para el zapallo deshidratado y el frijol de palo con la posterior caracterización granulométrica para cada una de las materias primas. Se desarrolló una formulación adecuada para un fideo enriquecido cuya formulación es como sigue: sémola de trigo (82,50%) 655,87 g; harina de frijol de palo (10,00%) 79,50 g; harina de zapallo (7,50%) 59,63 g; huevo (15,84%) 190,08 g; aceite (1,54%) 18,48 g; sal (0,53%) 6,36 g; agua (15,84%) ...