El efecto de la adición de dos componentes: caseína y leche descremada en polvo en queso fresco sobre el rendimiento, firmeza y aceptabilidad general. Se realizó tres tratamientos de queso fresco con diferentes componentes lácteos, control (0%), caseína comercial (0.15%) y leche descremada en polvo (0.35%). Los valores del rendimiento en porcentaje de cada tratamiento de queso fresco fueron: 13.4% para el queso control, con adición de caseína comercial 15.9% y con leche descremada en polvo 16.1%. La prueba de Levene modificada para el rendimiento presento homogeneidad de varianzas, El análisis de varianza mostró efecto significativo, y la prueba Duncan determinó dos grupos el queso fresco con adición de leche descremada en polvo y el queso fresco con adición de caseína comercial al control. Los valores de la firmeza fueron de 1.34 N para el queso control; con adición de cas...