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tesis de grado
Publicado 2023
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Esytablece la presencia de enteroparásitos de importancia clínica que contaminan fresas expendidas en un mercado del distrito del Rímac (Lima, Perú). El enfoque del investigación es cuantitativo de tipo descriptivo, observacional, transversal y prospectivo. La población de la investigación está constituida por las fresas expendidas en los establecimientos de un mercado del distrito del Rímac. Por cada establecimiento que expendía fresas se obtuvieron 3 muestras consiguiendo un total de 30 muestras, de las cuales el peso promedio fue 258 g. La técnica parasitológica utilizada en la investigación está basada en la sedimentación espontánea por 24 horas. Los sedimentos obtenidos son coloreados con Lugol parasitológico y mediante la tinción de Kinyoun para su observación microscópica. En los resultados, se puede observar enteroparásitos en 12 muestras de fresas (40 %). Ad...
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tesis de grado
Publicado 2023
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La monografía “Mermelada de fresa” comprende un estudio de los antecedentes de su cultivo, orígenes cualidades y agroecología, determinando su composición química así como las propiedades medicinales y estética que tiene el fruto de la fresa. En las tablas se puede observar la superficie cosechada, producción y rendimiento destacando la región Lima y La Libertad, Lima con rendimiento de 17 603 Kg/hectáreas; en la región Lima (Huacho). Existen plantas agroindustriales que procesan 120 toneladas de fresa por mes (1440 toneladas de fresa/año) estas procesan la fresa y obtienen la pulpa la cual proveen a otras empresas que la utilizan para producir mermeladas, yogurt, compota, conservas, etc. Así mismo se plantea la tecnología destacando la importancia de la materia prima e insumos (fresa, azúcar, ácido cítrico, pectina, conservantes) para luego describir el proceso: sel...
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tesis de grado
Publicado 2013
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Objetivo: evaluar la capacidad de desgaste de las fresas Gates Glidden - Peeso y fresa X - Gates en la preparación del espació para el retenedor intrarradicular. Metodología: treinta raíces unirradiculares de premolares inferiores fueron sometidas a tratamiento de conducto radicular y obturación total del conducto, utilizando limas manuales y condensadores respectivamente. Se introdujeron las raíces en una mufla, para poder ser incluidas en el cubo de acrílico. Las treinta raíces fueron seccionadas horizontalmente a 8 mm del ápice y reensambladas en la mufla para la preparación para el espacio para el retenedor intrarradicular, dejando 4 mm de gutapercha para el sellado apical. La desobturación parcial del conducto se realizó mediante protocolo desobturacion y preparación de espacio intrarradicular con fresas Gates- Glidden y Peeso, de forma combinada, y fresas X- Gates. Par...
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otro
Publicado 1966
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Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz.
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tesis de maestría
Publicado 2018
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Los centros de acopio tienen como función juntar la producción de los pequeños y medianos agricultores con el objetivo de que estos tengan la oportunidad de competir con otros productos similares o iguales tanto en cantidad como en calidad en los mercados de las principales ciudades del país. Después de reunir la producción, la seleccionan y empacan para llevarla al mercado interno, centros de procesamiento artesanales o industriales, supermercados o mercado externo dependiendo de los casos. La idea de instalar un centro de acopio de fresas en la ciudad de Lima, surge a partir de las pocas oportunidades que tiene el mercado para poder brindar productos de calidad a los clientes. La Fresa es vista como una fruta muy atractiva para la industria y la gastronomía. Sin embargo, debido al desconocimiento informativo de sus propiedades naturales, son muy pocas las personas que las consum...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El presente proyecto consiste en producir y comercializar, bajo el nombre comercial Delicia Frutal, conservas de fresa en almíbar. Nuestro público objetivo son los NSE A y B, que viven en las zonas 6 y 7 de la provincia Lima Metropolitana. Los datos de población fueron tomados según (APEIM, 2021), la zona 6 está compuesta por los distritos de Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, y la zona 7 está compuesta por los distritos de La Molina, Surco, Miraflores, San Isidro, San Borja. Para la comercialización se utilizarán los supermercados y tiendas de conveniencia. Un aspecto significativo para el desarrollo del proyecto es la diversidad de tierras de cultivo y climas que favorecen la producción de fresas en diferentes provincias y bajo diferentes climas el Perú. De igual modo la creciente tendencia de construcción de supermercados e hipermercados, permitiendo...
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tesis de maestría
Publicado 2019
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“Elaborar un modelo de gestión basada en la gestión por procesos para la producción de fresa en el valle de Huaura”. Métodos: La población muestral fue de 254 agricultores de fresa como empresas familiares; para la colección de datos de las variables se utilizó un cuestionario con 91 ítems con 5 alternativas de respuesta, los que fueron N= nunca, CN= casi nunca, AV= a veces, CS= casi siempre y S= siempre, el cual alcanzó 84.2% el grado de validez mediante la técnica del juicio de expertos y un coeficiente de confiabilidad de Alfa de Cronbrach del 95.5%. Para la relación entre las variables se aplicó el análisis del Chi cuadrado. Los cálculos se realizaron con el software estadístico SPSS v. 21. Resultados: 52 productores de fresa respondieron que siempre y 202 productores casi siempre obtendrían buenos resultados si trabajaran bajo una gestión basada en procesos, 199...
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otro
Publicado 1966
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Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz.
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tesis de grado
Publicado 2022
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Las fresas son susceptibles a lesiones mecánicas durante la cosecha y almacenamiento debido a que poseen una epidermis muy delgada. El objetivo fue determinar las influencias de las concentraciones de sorbato de potasio y almidón de Uncucha (Colocasia antiquorum) para evaluar la vida útil de la fresa (Fragaria ananassa Duch). La fruta se sumergió en diferentes concentraciones de sorbato de potasio (0.01 %, 0.05 %, 0.09%) y almidón de Uncucha (0.5 % ,1% ,1.5 %). Se aplicó diseño compuesto central para la optimización de los factores durante los 10 días de almacenamiento se encontró que los recubrimientos comestibles redujeron la tasa respiratoria de nivel de O2 13.14% y con 0.14% de incremento de CO2 en comparación con muestras de control a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento disminuyo la acidez titulable, tienden a subir la pérdida de peso, sólidos solubles totale...
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tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación tiene como objetivo general analizar la rentabilidad de la producción de fresas bajo invernadero en la Comunidad Campesina de Matinga en el año 2021. Tomando en cuenta la investigación temática y revisión bibliográfica para el marco teórico, antecedentes y marco conceptual se planteó la hipótesis general de dicha investigación: “La rentabilidad de producción de fresas bajo invernadero en la Comunidad Campesina de Matinga año 2021 es baja, debido al uso de tecnología tradicional media, utilización ineficiente de los activos, que generan altos gastos y costos de producción, lo cual se evidencia en un bajo rendimiento agrícola, limitando el acceso al mercado y una asociatividad incipiente”. La investigación consta de seis capítulos: Capitulo I se define y desarrolla el planteamiento del problema de investigación, formulación del problema ge...
11
tesis de grado
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Horticultura
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otro
Publicado 1966
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Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz.
13
tesis de grado
Publicado 2020
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La conservación es un aspecto muy importante en la ciencia y tecnología de los alimentos. Muchos métodos que se emplean en la preservación de los alimentos están basados, no en la eliminación o destrucción de microorganismos sino en generar un retraso en su germinación o impedir su crecimiento. Según la F.A.O./OMS el yogurt es la leche coagulada que se obtiene por fermentación láctica acida, producida por Sreptococus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, de la leche concentrada o pasteurizada con o sin adición de leche en polvo entre otros. Los microrganismos en el producto final deben ser abundantes y viables (Luquet, 1993).Una de las formas de conservación de la leche es la fermentación láctica, esta fermentación ayuda a protegerlo en un tiempo determinado mediante un pH bajo, pero de igual forma ocurre la invasión de mohos. El utilizar organismos que trabajan como ...
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Publicado 2012
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El presente manual tiene como objetivo dar a conocer los conceptos básicos del manejo agronómico del cultivo de la fresa en el Perú, así como también mostrar los resultados de los trabajos de investigación realizados en el Programa Nacional de Innovación Agraria en Hortalizas del Instituto Nacional de Innovación Agraria - INIA La fresa es un cultivo de climas templados que se adapta muy bien a las condiciones de costa y sierra de nuestro país. Se reproduce vegetativamente por estolones o hijuelos. Actualmente como actividad económica se basa en parte a la exportación de fruta congelada que en los últimos años va en aumento. Además, esta actividad es importante para el mercado nacional, donde también se incrementó la producción dirigida a abastecer los mercados mayoristas de las grandes ciudades, La fresa es un cultivo de gran importancia social ya que genera fuente de tr...
15
tesis de grado
Publicado 2015
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión Agrícola Empresarial
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tesis de grado
Publicado 2009
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El Perú necesita generar mayores beneficios sociales y económicos al existir un Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos. Una oportunidad para hacerlo es a través de la agroexportación que ha crecido 25% en el año 2008 respecto al 2007. Particularmente, la fresa es un producto que se cultiva en nuestro país y se ha revalorado en el mercado norteamericano por sus propiedades saludables y su sabor. Las importaciones de fresa congelada en Estados Unidos han aumentado 39% en los últimos cinco años. Con la finalidad de fomentar la descentralización, el estudio busca exportar esta fruta desde la región de Tacna, ubicada en la costa sur del Perú. Se escoge este lugar principalmente porque cuenta con terrenos de cultivo que superan las 120 hectáreas y 10 plantas de congelado disponibles en la localidad. Estos recursos son esenciales para exportar productos agroindustriales con va...
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tesis de grado
Publicado 2009
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El Perú necesita generar mayores beneficios sociales y económicos al existir un Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos. Una oportunidad para hacerlo es a través de la agroexportación que ha crecido 25% en el año 2008 respecto al 2007. Particularmente, la fresa es un producto que se cultiva en nuestro país y se ha revalorado en el mercado norteamericano por sus propiedades saludables y su sabor. Las importaciones de fresa congelada en Estados Unidos han aumentado 39% en los últimos cinco años. Con la finalidad de fomentar la descentralización, el estudio busca exportar esta fruta desde la región de Tacna, ubicada en la costa sur del Perú. Se escoge este lugar principalmente porque cuenta con terrenos de cultivo que superan las 120 hectáreas y 10 plantas de congelado disponibles en la localidad. Estos recursos son esenciales para exportar productos agroindustriales con va...
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tesis de grado
El Perú en los últimos años ha logrado conseguir incrementos importantes en diversos productos del sector agrícola, generando un importante cambio para las empresas productoras y exportadoras, en conocimientos, técnicas y procedimientos, lo que ha permitido que las exportaciones hayan observado una tendencia de crecimiento constante. En este sentido, el presente trabajo de investigación tuvo como objetivo el determinar la existencia de la estacionalidad de la exportación de la fresa peruana hacia España durante los años 2014- 2018. La presente metodología fue tipo aplicada, enfoque cuantitativo, nivel descriptivo, diseño no experimental y corte longitudinal. Los datos ya han sido tomados con anterioridad, es decir de tipo ex post – facto. La técnica empleada para la recolección de datos fue el análisis documental, que permitió recoger datos estadísticos sobre la variabl...
20
tesis de grado
Publicado 2015
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Se evaluó el efecto del ozono gaseoso y tiempo de almacenamiento sobre la pérdida de peso, firmeza, color, contenido de antocianinas, recuento de mohos y levaduras, y aceptabilidad general en fresas. Los frutos fueron seleccionados, clasificados, pesados y colocados en bandejas, pasaron a la cámara para exponerlas al ozono gaseoso durante 5 y 10 minutos, luego fueron almacenadas a 4°C por 4, 8 y 12 días, para ser evaluadas. Las pruebas estadísticas para las variables paramétricas y no paramétricas se realizaron con un nivel de confianza del 95%. La prueba de Levene modificada demostró homogeneidad de varianzas. El análisis de varianza indicó un efecto significativo del tiempo de exposición y tiempo de almacenamiento sobre la pérdida de peso, contenido de antocianinas, recuento e mohos y levaduras, y aceptabilidad general en fresas, además el tiempo de almacenamiento present...
