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tesis de maestría
Publicado 2018
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Los centros de acopio tienen como función juntar la producción de los pequeños y medianos agricultores con el objetivo de que estos tengan la oportunidad de competir con otros productos similares o iguales tanto en cantidad como en calidad en los mercados de las principales ciudades del país. Después de reunir la producción, la seleccionan y empacan para llevarla al mercado interno, centros de procesamiento artesanales o industriales, supermercados o mercado externo dependiendo de los casos. La idea de instalar un centro de acopio de fresas en la ciudad de Lima, surge a partir de las pocas oportunidades que tiene el mercado para poder brindar productos de calidad a los clientes. La Fresa es vista como una fruta muy atractiva para la industria y la gastronomía. Sin embargo, debido al desconocimiento informativo de sus propiedades naturales, son muy pocas las personas que las consum...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Las fresas son susceptibles a lesiones mecánicas durante la cosecha y almacenamiento debido a que poseen una epidermis muy delgada. El objetivo fue determinar las influencias de las concentraciones de sorbato de potasio y almidón de Uncucha (Colocasia antiquorum) para evaluar la vida útil de la fresa (Fragaria ananassa Duch). La fruta se sumergió en diferentes concentraciones de sorbato de potasio (0.01 %, 0.05 %, 0.09%) y almidón de Uncucha (0.5 % ,1% ,1.5 %). Se aplicó diseño compuesto central para la optimización de los factores durante los 10 días de almacenamiento se encontró que los recubrimientos comestibles redujeron la tasa respiratoria de nivel de O2 13.14% y con 0.14% de incremento de CO2 en comparación con muestras de control a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento disminuyo la acidez titulable, tienden a subir la pérdida de peso, sólidos solubles totale...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Horticultura
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tesis de grado
Publicado 2020
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La conservación es un aspecto muy importante en la ciencia y tecnología de los alimentos. Muchos métodos que se emplean en la preservación de los alimentos están basados, no en la eliminación o destrucción de microorganismos sino en generar un retraso en su germinación o impedir su crecimiento. Según la F.A.O./OMS el yogurt es la leche coagulada que se obtiene por fermentación láctica acida, producida por Sreptococus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, de la leche concentrada o pasteurizada con o sin adición de leche en polvo entre otros. Los microrganismos en el producto final deben ser abundantes y viables (Luquet, 1993).Una de las formas de conservación de la leche es la fermentación láctica, esta fermentación ayuda a protegerlo en un tiempo determinado mediante un pH bajo, pero de igual forma ocurre la invasión de mohos. El utilizar organismos que trabajan como ...
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Publicado 2012
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El presente manual tiene como objetivo dar a conocer los conceptos básicos del manejo agronómico del cultivo de la fresa en el Perú, así como también mostrar los resultados de los trabajos de investigación realizados en el Programa Nacional de Innovación Agraria en Hortalizas del Instituto Nacional de Innovación Agraria - INIA La fresa es un cultivo de climas templados que se adapta muy bien a las condiciones de costa y sierra de nuestro país. Se reproduce vegetativamente por estolones o hijuelos. Actualmente como actividad económica se basa en parte a la exportación de fruta congelada que en los últimos años va en aumento. Además, esta actividad es importante para el mercado nacional, donde también se incrementó la producción dirigida a abastecer los mercados mayoristas de las grandes ciudades, La fresa es un cultivo de gran importancia social ya que genera fuente de tr...
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tesis de grado
Publicado 2016
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RETENEDORES INTRARRADICULARES CONSIDERACIONES ANATÓMICAS DEL DIENTE ANATOMÍA DEL PREMOLAR INFERIOR DESOBTURACIÓN Y PREPARACIÓN DEL CONDUCTO RADICULAR CONSIDERACIONES RADIOGRÁFICAS REVISIÓN DE ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
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tesis de maestría
Publicado 2022
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Se estudió el efecto del recubrimiento comestible a base de almidón-agar incorporado con extracto etanólico de cabuya azul (ECA) en las características fisicoquímica (pH, acidez titulable (AT), sólidos solubles totales (SST), índice de madurez (IM), pérdida de peso, firmeza y color) y microbiológicas (coliformes totales, mohos y levaduras) de fresas almacenadas bajo refrigeración. Las fresas fueron cubiertas con recubrimiento solo (T0) o combinado con 3 concentraciones (0,1, 0,3 y 0,5%) de ECA y se almacenaron a 4 °C durante 12 días. El recubrimiento de almidón-agar y la combinación de ECA inhibieron significativamente coliformes totales y los mohos y levaduras en comparación con el control de las fresas sin recubrimiento (B0) y tuvieron una mejor calidad higiénica al final del almacenamiento. El efecto dependía de la concentración de ECA. Los resultados también mostra...
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tesis de grado
El Perú es un país rico por su tradición, su gente y sobre todo por la variedad de sus productos agrícolas, es por ello que en el mercado actual existe mucha variedad en cuanto a salsas de acompañamiento. Un estudio realizado por IPSOS en el año 2012, determinó que el 89% de hogares peruanos acompañan sus comidas con alguna salsa o crema picante, en promedio cinco días a la semana. Esto explica porque cada año se sigue introduciendo nuevas alternativas de crema de acompañamiento los cuales son aceptadas por los consumidores. Debido a esta demanda, en el presente trabajo desarrollaremos la idea de negocio el cual consiste en producir y comercializar una crema en base a rocoto y fresa, la cual tenga una agradable textura y un sabor homogéneo sin quitar el picor del rocoto, esta idea surgió debido a que en el mercado actual no existe una crema o salsa con sabores fusionados y q...
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artículo
Publicado 2019
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El consumo de alimentos mínimamente procesados, principalmente frutas troceadas empacadas, ha aumentado considerablemente en los países desarrollados. Los tratamientos más comunes de los productos mínimamente procesados son pelado, troceado, o facilitadores del proceso mediante la eliminación del aire y propiamente el oxigeno; lo que permite la prolongación del tiempo de vida útil de estas pulpas propiciando pequeños cambios composicionales que ayudan a alargar su vida útil porque el índice respiratorio se ve influenciado por las soluciones isotónicas en las frutas ya que ocupan el espacio dejado por el aire. El estudio ha analizado la eliminación del aire con una presión de vacío de 50 mbares en un tiempo de 10 minutos permitiendo el ingreso de soluciones isotónicas de glucosa de 14 y 17 grados Brix prolongando el tiempo de vida útil hasta 20 días en temperatura ambient...
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artículo
Publicado 2019
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El consumo de alimentos mínimamente procesados, principalmente frutas troceadas empacadas, ha aumentado considerablemente en los países desarrollados. Los tratamientos más comunes de los productos mínimamente procesados son pelado, troceado, o facilitadores del proceso mediante la eliminación del aire y propiamente el oxigeno; lo que permite la prolongación del tiempo de vida útil de estas pulpas propiciando pequeños cambios composicionales que ayudan a alargar su vida útil porque el índice respiratorio se ve influenciado por las soluciones isotónicas en las frutas ya que ocupan el espacio dejado por el aire. El estudio ha analizado la eliminación del aire con una presión de vacío de 50 mbares en un tiempo de 10 minutos permitiendo el ingreso de soluciones isotónicas de glucosa de 14 y 17 grados Brix prolongando el tiempo de vida útil hasta 20 días en temperatura ambient...
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tesis de grado
Publicado 2019
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La investigación realizada tuvo como objetivo determinar los niveles de aldicarb en fresas en los principales mercados de abastos de Lima. Para llevar a cabo la determinación de aldicarb, se llevaron las muestras recolectadas en distintos centros de abastos de Lima, se obtuvo 10 muestras aleatorias de las cuales cada una de ellas contenían 1kg por cada muestra, provenientes de las provincias de Huaral y de Huaraz; seguidamente, luego de obtener las muestras, se almacenaron a 0 – 8ºC, como requerimiento de cadena de frio, donde se mantuvieron durante una semana a la misma temperatura. Luego del almacenamiento, se llevaron las muestras mediante cadena de frío a los laboratorios de SENASA, donde se procedió a determinar las concentraciones de aldicarb en las 10 muestras de fresas mediante la técnica de cromatografía líquida acoplada a masas LC/MS, donde no se detectaron niveles d...
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tesis de grado
Publicado 2022
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La fresa (Fragaria ananassa Duchesne 1766) es un cultivo de importancia global y nacional, cuya mejora en la productividad y calidad de fruto puede lograrse mediante la exploración de nuevos métodos de propagación. En ese sentido, esta investigación tuvo como objetivo inducir organogénesis indirecta en fresa a partir de hojas cotiledonares e hipocótilo, realizando ensayos en 3 etapas. La etapa de desinfección del material vegetal fue realizada utilizando tres concentraciones de hipoclorito de sodio (NaClO: 0.9%, 1.1% y 1.3 %). La inducción a callos fue realizada utilizando medio basal MS con distintas concentraciones de 2,4 D (0.2 mg/L y 1 mg/L) y BAP (0.1 mg/L) o TDZ (1 mg/L). Finalmente, la etapa de regeneración fue llevada a cabo utilizando medio basal MS con BAP (2 mg/L), TDZ (0.5 mg/ L) y 2,4 D (0.2 mg/L) o ANA (0.2 mg/L). Tanto para hojas cotiledonares como para hipocótil...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Implementing strawberry ice cream popsicles on vending machines contributes to healthy nutrition for students, teachers and non-teaching staff of universities due to the very limited time they have between breaks or free times between classes. Therefore, producing strawberry popsicles and distributing them through vending machines is a healthy and convenient alternative for people who attend university centers, as well as facilitating purchase and avoiding queues for their acquisition. The demand is segmented by the number of people who attend in a regular and summer cycle, resulting in 1 317 602 strawberry ice cream popsicles in the fifth year of the project, demand that has to be adapted to the market share that the project will have, being 20%, resulting in 263 520 strawberry ice cream popsicles with milk in the year 2027. The plant will be located in Lurin, in the city of Lima, and t...
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tesis de grado
Publicado 2019
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The present work of investigation realized in the Sector of Irrigation Lurifico at the level of the Individual Farmers and located in the district of Chepén; Its purpose is to propose a design of Costs by Processes and to determine its Total Cost of Strawberry Production per hectare so that establishing its total investment or costing its profitability per hectare is determined and it is demonstrated to the Individual Farmer of the district of Chepén accustomed to of the total of agricultural hectares, 92% of its hectares sow only rice husk, which generates an over production of rice which harms them since the greater quantity produced under the price per kilogram of the husked rice generates low profitability to the individual farmer or he has to take the measure of hiding his rice crop until his price rises in the local or national market. In this sense, the present investigation pro...
15
tesis de grado
Publicado 2025
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El presente trabajo de suficiencia profesional titulado “Diagnóstico y propuesta de mejora del sistema de trazabilidad en fresa congelada en la empresa Frozen Foods S.A.C.” tuvo como objetivo principal diagnosticar el sistema de trazabilidad utilizado en la elaboración de fresa congelada y proponer mejoras que lo hagan más eficiente y alineado con los estándares internacionales de seguridad alimentaria. Actualmente, la empresa cuenta con un sistema funcional pero limitado, basado en procedimientos básicos de registro y seguimiento. Ante esta situación, se realizó un diagnóstico exhaustivo que permitió identificar los principales puntos críticos del sistema. Como resultado, se propusieron diversas mejoras, entre ellas: el registro por lote de materia prima, la actualización del procedimiento de codificación de cajas para clientes retail, la implementación de registros en ...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Se sintetizaron nanopartículas de dióxido de titanio (NPsTiO2) mediante la síntesis verde, utilizando como precursor metálico una solución de 0.25 M de Butóxido de titanio y como agente reductor el extracto de cáliz de Fragaria × ananassa (fresa). Primeramente, se determinó el contenido fenólico del extracto con el método Folin Ciocalteu. Luego, se evaluaron las variables independientes de síntesis como la relación precursor de butóxido de titanio / extracto de cáliz de Fragaria × ananassa (v / v) y la temperatura de calcinación para obtener valores óptimos que permitan sintetizar nanopartículas con características adecuadas para su potencial aplicación en la agricultura y desarrollar un diagrama de flujo de proceso (PFD) para esta síntesis en el software Aspen HYSYS. Para ello, las nanopartículas sintetizadas fueron caracterizadas mediante espectroscopia UV vis pa...
17
tesis de grado
Publicado 2018
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Esta investigación tiene como finalidad determinar los destinos de la producción nacional de la Fresa hacia la exportación y el mercado interno, durante el periodo 2008-2016. El diseño utilizado en esta investigación es no experimental, puesto que no hubo manipulación de los datos, es decir, son recopilaciones de datos ya existentes de fuentes confiables o de tipo ex post facto, la variable producción nacional es desagregada en las dimensiones denominadas destinos a la exportación y destinos al mercado interno, cuyos indicadores son volumen de exportación y precio de exportación para la primera dimensión y volumen de producción y precio promedio minorista para la segunda dimensión. La presentación de los datos se desarrolló a través del uso de tablas y gráficos de líneas, donde indicó la tendencia en el periodo teniendo como referencia los indicadores volumen y precio ...
18
tesis de maestría
Publicado 2019
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El presente estudio evaluara si hay influencia de la productividad sobre las ventajas competitivas de una empresa que se dedica a la exportación de fresas congeladas de la región Arequipa al mercado de China. Comenzamos analizando la productividad mediante estrategias que nos permiten analizar la productividad de la empresa referido a la mano de obra y materia prima, luego analizamos como la productividad influye en las ventajas competitivas de la empresa, para lo cual empezamos a analizar el liderazgo en costo, mediante las economías de escala y efecto experiencia, así como un estudio de una adecuada localización para la producción de fresas congeladas de exportación mediante un estudio de Guerchet. Realizamos también dos cuestionarios para ver si la empresa tiene diferenciación mediante un equipo profesional altamente desarrollado y un trato diferenciado al cliente, así mismo...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general Determinar la relación que existe entre los hábitos alimenticios y el estado nutricional en los escolares 6 a 12 años de la Institución Educativa 4011 Taboada las Fresas-Callao, 2024. Así mismo como metodología de esta investigación, fue de tipo básica y un enfoque cualitativo, con un diseño no experimental de corte transversal y correlacional. La muestra estuvo conformada por 90 escolares de 6 a 12 años de edad, en el cual se aplicó la técnica de la observación y recolección de datos, para la variable estado nutricional se realizó mediante las medidas antropométricas, y para la variable hábitos alimenticios se realizó por medio de un cuestionario a las madres o apoderados sobre la alimentación de sus menores hijos, en el cual tuvo una validez de 0.9875, y una confiablidad de 0,8640. Los resultados obteni...
20
tesis de grado
Publicado 2023
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El trabajo de investigación, tuvo por objetivo general determinar el efecto del silicio en el control de Botrytis cinerea en el cultivo de Fragaria ananassa “fresa”, variedad San Andreas en el sector de Vinzos, distrito Chimbote, provincia del Santa, departamento de Ancash. Para lo cual se evaluó la incidencia y severidad para cada uno de los tratamientos utilizando una escala numérica y pictográfica, en cuanto a la metodología se utilizó un diseño experimental de bloques completos al azar, con tres repeticiones y nueve tratamientos más un testigo; se usó los siguientes productos y dosis respectivas: Missouri 0.5(T1), 0.8 (T2) y 1.0 (T3)L/cil, Magneklin 100(T4), 150(T5) y 200(T6) kg/ha y Diatomix: 8(T7), 16(T8) y 22(T9) kg/ha. Respecto a los resultados concluimos que DIATOMIX 92% (SiO2) tuvo un efecto control del 12% en severidad y 50% de incidencia en Botrytis cinerea.
