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artículo
The present investigation makes an identification and evaluation of the competitive factors of the Peruvian coffee industry. For whichinitially a study was made of the current situation in which the coffee production chain is located, identifying the natural conditions that are favorable forits production, as well as the analysis of the social and economic conditions that are key to the development of the crop. As a result, the competitive factors were identified, being the following: appropriate agroecological conditions, cup quality, production technology, communication routes, quality of life, coffee institutionality, economic performance and labor market.
2
tesis de grado
Publicado 2017
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apítulos y cada uno de ellos subdivido en diferentes secciones, a continuación se explica sobre los diferentes temas a tratar mediante el proceso de investigación del proyecto a evaluar: El segundo capítulo está compuesto por la idea de negocio, la cual al momento de desarrollarla se daría inicio al proyecto MYPE, así como también la descripción del servicio a ofrecer y el equipo de trabajo. Seguido tercer capítulo fundamenta el análisis PESTEL y el análisis interno, incluyendo el análisis FODA y la razón de ser de It’s time coffee; es decir, su visión y misión. En el cuarto capítulo se desarrollan las variables relevantes vinculadas al estudio de mercado, comenzando con la definición mercado a estudiar, los métodos de investigación y recolección de data, en donde encontramos: entrevista a expertos y trabajadores, encuesta a demandantes, y la observación directa a...
3
tesis de grado
Publicado 2020
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Mediante el presente plan de negocios, se ha evaluado la factibilidad para la creación y desarrollo de una empresa que empleará un modelo de negocio atrevido. Con la implementación de una cafetería rodante, a la que se le ha denominado “Coffee Truck”, que se podrá trasladar y ubicar en las zonas más transitadas de la ciudad de Ica y ofrecerá al público una combinación de productos bebibles elaborados a base de café, así como complementos alimenticios como sandwiches y snacks, combinando la simplicidad, modernidad y pasión por la cultura del café, todo junto en una unidad móvil. Asimismo, dentro de los procesos y actividades que desarrollará la empresa, se encuentra el fomentar también una cultura ecoamigable relacionada con el uso de energías renovables y materiales reciclables. Para ello, se ha evaluado la formación de alianzas estrategicas con distribuidores y com...
4
artículo
Publicado 2024
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The processing of coffee for consumption in cafeterias generates significant amounts of waste, mainly coffee husks that, when roasted, ground and passed through coffee machines, generate spent coffee. The problem found is that there is no adequate management of this waste, nor are the waste generated quantified. This research seeks to identify alternatives to solve this problem. The research has an exploratory scope, using a survey with a convenience sample of 18 coffee shops, to obtain information about the interest in participating in a coffee waste collection model. Likewise, a cluster model was used to identify the best way to collect waste, for this the location of 72 cafeterias in the study area was determined. As a result, it is concluded that there is interest in the reuse of spent coffee by applying an appropriate waste collection model by conglomerates.
5
artículo
Publicado 2024
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The processing of coffee for consumption in cafeterias generates significant amounts of waste, mainly coffee husks that, when roasted, ground and passed through coffee machines, generate spent coffee. The problem found is that there is no adequate management of this waste, nor are the waste generated quantified. This research seeks to identify alternatives to solve this problem. The research has an exploratory scope, using a survey with a convenience sample of 18 coffee shops, to obtain information about the interest in participating in a coffee waste collection model. Likewise, a cluster model was used to identify the best way to collect waste, for this the location of 72 cafeterias in the study area was determined. As a result, it is concluded that there is interest in the reuse of spent coffee by applying an appropriate waste collection model by conglomerates.
6
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente proyecto tiene como actividad económica la preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, elaborados de forma artesanal, que tiene como insumo principal el café, se ofrecerá variedades de bebidas de café tanto calientes como fríos, con esto se pretende promover el consumo interno de nuestro café nacional de forma que sea una atracción para los turistas y una nueva opción para los visitantes. La oportunidad de negocio parte por nuestro país Perú que produce una amplia gama de granos de café en las distintas zonas geográficas del país y aún no han sido insertados satisfactoriamente en algún producto. Por tal motivo se considera como oportunidad ingresar al mercado un producto innovador como son las bebidas alcohólicas en fusión con el café para que puedan brindar una nueva opción para encuentros nocturnos con amigos, familia, entre otros. Coffee Bar,...
7
otro
Publicado 2022
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Trabajo de investigación para la asignatura Proyectos de Inversión I. Revisado por el profesor Abelardo Humberto Lara Vasallo, responsable de la asignatura.
8
artículo
Publicado 2021
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The objective of this study was to define a technology package, in order to provide an inventory of the technologies used during the processing of the Peruvian green coffee with specialty coffee qualities to export, supported by a technological management perspective. The methodology relied on a technology package construction, by identifying, describing and quantifying four of its components, based on a systematic literature review, and five professional’s endorsements; each of them knowledgeable of the technologies used in agricultural products processing. Here, semi-structured interviews (Massachusetts Institute of Technology protocol) were used. As a result, a technology package was obtained with 79 generic technologies, 76 of these are involved during the processing activities, which develop physical, sensorial and cultural specialty coffee qualities, valuable for foreign markets....
9
artículo
La presente investigación realiza una identificación y evaluación de los factores competitivos de la caficultura peruana. Para lo cual se ha elaborado una tabla ordenando los factores competitivos de la cadena productiva del café, y analizando las condiciones naturales que son favorables para su producción, asimismo se ha identificado las condiciones sociales y económicas que coadyuvan en la competitividad, calificando de en una puntuación de uno (1) a diez (10). Como resultado se evaluó los factores competitivos y se presenta de la siguiente manera: condiciones agroecológicas apropiadas y calidad en taza fueron calificados con puntajes altos de 10 y 8 respectivamente; los demás factores competitivos y sus respectivas calificaciones son tecnología de producción, desempeño económico y mercado laboral cuya calificación es seis (6); vías de comunicación y calidad de vida de...
10
tesis de grado
Publicado 2024
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Este estudio tiene como objetivo evaluar cual es el comportamiento físico mecánico en unidades de tierra reforzadas con residuos naturales como las fibras de pseudotallo de Musa Paradisiaca con valores de 0.5%, 3.5% y 7% en relación con el peso de cada unidad y mucílago de café al 25% en sustitución del agua. Dándole así una nueva oportunidad de aprovechamiento a los residuos mencionados. Los resultados indican que se ha observado un significativo aumento en la resistencia a la compresión, llegando hasta un 237%. Además, la resistencia a la tracción ha mejorado, con valores que han aumentado del 1.44 kg/cm2 en las muestras estándar a 1.95 kg/cm2 en las muestras reforzadas, representando un incremento del 135%. En el ensayo absorción se verificó que las muestras reforzadas absorben agua presentando menos desintegración que las muestras patrón. Además, se ha notado que a m...
11
artículo
Publicado 2025
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The global consumption of coffee has experienced a notable increase in the last decade. The high global consumption of coffee is mainly attributed to its psycho-stimulant effects, influenced by genetic factors, and the perceived health benefits, although adverse effects are also recognized in some individuals. The complex chemistry of coffee, influenced by the bean, roasting, and preparation, impacts its flavor and properties. This article explores the chemistry of coffee, from the Arabica and Robusta species and their origin, to the processing methods (wet/dry) that modify the green bean. Transformations during roasting (Maillard reaction) are analyzed, as well as how roasting and extraction affect compounds like diterpenes and caffeine, and the sensory characteristics of coffee. Finally, the use of chemical techniques to determine the origin and purity of coffee is highlighted, undersc...
12
artículo
Publicado 2023
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The objective of the research was to determine the cup yield of coffee, according to the roasting process of the caturra and bourbon varieties in three different times (8, 10 and 12 minutes), considering an initial sample entry temperature of 190°C and a final temperature for each time of (190ºC, 208ºC and 214ºC). The methodology used was a cross-sectional experimental type with a complementary randomized block design (DBCA), using the analysis of variance test (ANVA) and the Tukey comparison test at 5%. The results indicated that the bourbon variety is of better quality with a roasting time of 10 minutes and a cup yield of 84.23, while the caturra variety has the same roasting level, but a lower cup yield of 83.65, evaluated by two Q-Grader tasters from the INPROCAFE cooperative. In conclusion, the bourbon variety has a better cup yield (84.23) with a roasting time of 10 minutes com...
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tesis de grado
En este trabajo de informe sobre mi experiencia profesional en el área del marketing se describirá mi principal aporte en el posicionamiento de la marca Green Ocean Coffee mediante estrategias de marketing social realizado en la empresa Mandina Holdings SAC, la cual me confió al cargo de analista de marketing para cumplir los objetivos correspondientes a mi área. El objetivo principal es demostrar el impacto positivo que tiene la aplicación de las diversas herramientas que ofrece el marketing social como alianzas estratégicas de cooperativismo, poder de negociación, campañas de sensibilización, etc. Para ello, primero se dará a conocer toda la información detallada de la empresa, así como sus productos, clientes, certificaciones, etc. para tener un mejor panorama sobre el informe realizado. Así mismo, se visualizará un marco teórico extraído de autores y fuentes fiables s...
14
tesis de grado
Publicado 2020
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La presente investigación tiene por objetivo proponer estrategias del Ciclo Deming para mejorar la productividad en la compañía Origin Coffee Lab. Para el Ciclo Deming se citó a De La Parra (1997) quien indicó que consiste en simples pasos como planear, ejecutar y exhibir los resultados obtenidos en la implantación del sistema de gestión; asimismo para la Productividad se tomó el marco teórico de Gutiérrez (2010) quien indica que es el resultado que obtenemos en un proceso o sistema tomando en cuenta los recursos utilizados. Por el tipo de enfoque es cuantitativo; por el tipo de investigación es descriptiva; por el tipo de alcance es de alcance longitudinal; por el tipo de nivel es de nivel explicativo, por el diseño de la investigación es no experimental propositiva. En esta investigación la muestra serán las observaciones de 18 días en el área de producción. Los instr...
15
artículo
Publicado 2022
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Coffee is the most consumed product in the world, including European countries. In this sense, the main objective of this article was to analyse the competitive evolution of Peruvian coffee exports. The data were collected from 2011 to 2020 and were obtained from Sunat-Customs Operations and Trade Map (Trade Intelligence Pages). The analysis was carried out by generating graphs and tables, using minitab 17 Spanish version software. The main destination of parchment coffee was Germany with 46749 tonnes, USA with 53113 tonnes and Belgium with 18445 tonnes. For decaffeinated unroasted coffee beans, the main importer was Germany with 162.47 tonnes. The main importer of decaffeinated roasted coffee was Chile (543.57 tonnes). However, it is noted that exportable parchment coffee from 2011 to 2020 is decreasing by 83,133 tonnes.
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tesis de grado
Publicado 2016
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El presente plan de negocios está orientado al rubro de alimentos, se busca crear una micro empresa dedicada a la venta de cafés y postres cuyo nombre es DELICA coffee- cake. El lugar donde se llevará a cabo este proyecto es en Miraflores, cruce de las Avenidas Angamos y Comandante Espinar, es una zona muy comercial, existe competencia en zonas aledañas y una alta demanda, se busca la diferenciación respecto a la competencia basada en la calidad y servicio al cliente, se es consciente del efecto multiplicador de un cliente satisfecho e insatisfecho. Se elaboró una segmentación para tener un perfil más exacto de los potenciales compradores, asimismo se realizó una encuesta para conocer el comportamiento del consumidor sobre su frecuencia de compra como en gustos y preferencias en ciertos productos.
17
tesis de grado
Publicado 2022
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Actualmente la cafetería Lima Coffee ha tenido una gran acogida y prestigio por ofrecer cafés de alta especialidad en la ciudad de Jaén desde el 2017; sin embargo, la empresa tiene diversos retos de enfrentar, como el incremento de demanda, el aumento acelerado de la competencia y los diversos cambios en el entorno y en los gustos y preferencias del cliente, es por eso que en el presente estudio se busca determinar si el plan de marketing mejoraría el posicionamiento de Cafeterías Lima Coffee– Jaén, 2022, se utilizó el diseño no experimental y descriptivo, mediante la ayuda de la formula probabilística se determinó como objeto de estudio 291 clientes de la empresa estudiada, las técnicas para la recolección de información fueron la observación directa y la encuesta con escala de Likert la cual constaba con veintidós preguntas relacionadas a las variables de estudio y a l...
18
artículo
The coffee industry, coffee shops and restaurants are in constant expansion and growth. Consequently, large amounts of Spent Coffee Grounds (SCG) are generated, which are solid coffee residues obtained after the ground coffee leaching process. This residue can be reused because of its compounds as phenolics. The objective of the present study was to evaluate the effect of extraction time (30-90 min) assisted by ultrasound (45kHz and 50 W), liquid-solid ratio (10-40 ml/g) and ethanol concentration (20-93.8%) in the total phenolic compounds (CFT) content expressed as mg gallic acid/g SCG dry matter. Surface response methodology (MSR) was used, as an efficient technique that minimizes the number of experiments, through the central rotational compound design (DCCR) to determine the effect of these 3 factors and to perform the optimization of the extraction process conditions of total phenoli...
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artículo
The coffee industry, coffee shops and restaurants are in constant expansion and growth. Consequently, large amounts of Spent Coffee Grounds (SCG) are generated, which are solid coffee residues obtained after the ground coffee leaching process. This residue can be reused because of its compounds as phenolics. The objective of the present study was to evaluate the effect of extraction time (30-90 min) assisted by ultrasound (45kHz and 50 W), liquid-solid ratio (10-40 ml/g) and ethanol concentration (20-93.8%) in the total phenolic compounds (CFT) content expressed as mg gallic acid/g SCG dry matter. Surface response methodology (MSR) was used, as an efficient technique that minimizes the number of experiments, through the central rotational compound design (DCCR) to determine the effect of these 3 factors and to perform the optimization of the extraction process conditions of total phenoli...
20
artículo
The coffee industry, coffee shops and restaurants are in constant expansion and growth. Consequently, large amounts of Spent Coffee Grounds (SCG) are generated, which are solid coffee residues obtained after the ground coffee leaching process. This residue can be reused because of its compounds as phenolics. The objective of the present study was to evaluate the effect of extraction time (30-90 min) assisted by ultrasound (45kHz and 50 W), liquid-solid ratio (10-40 ml/g) and ethanol concentration (20-93.8%) in the total phenolic compounds (CFT) content expressed as mg gallic acid/g SCG dry matter. Surface response methodology (MSR) was used, as an efficient technique that minimizes the number of experiments, through the central rotational compound design (DCCR) to determine the effect of these 3 factors and to perform the optimization of the extraction process conditions of total phenoli...
