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tesis de grado
Publicado 2017
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis de grado
Con el presente trabajo de investigación se busca mejorar la productividad y los tiempos de operación de una empresa de maquila en su proceso de empacado de galletas, a través de una propuesta mediante el estudio del trabajo y la metodología 5S. Para la propuesta, se consideró los tiempos realizados por el sistema de empacado existente actualmente en la empresa la cual se podría aumentar a través del análisis y la aplicación de estos métodos planteados. Como resultado de la propuesta se tiene que la empacadora de galletas lograría aumentar en 11% su productividad con respecto a la obtenida inicialmente, con lo cual se estaría aceptando la hipótesis de que la aplicación del estudio del trabajo y la metodología 5s, mejora la productividad de una empresa de empacado de galletas en una empresa de maquila.
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tesis de grado
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis de grado
Publicado 2020
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El objetivo general es demostrar los conocimientos del proceso de empaque de mandarinas frescas, en todas sus etapas. Este trabajo monográfico se ha desarrollado en base a mi experiencia laboral en el rubro de las agro exportaciones de frutas frescas, y haber asistido a capacitaciones constantes sobre estos temas de exportaciones y manufactura. Tenemos como resultado los conocimientos acerca del empacado de mandarina W- Murcott, satsumas, mineolas frescas, parámetros, características, requerimientos, flujo de proceso, balance de materia, y demás conocimientos sobre este proceso. Es un proceso fácil y rápido. Antes de cosechar se realizan análisis de plaguicidas, brix, acidez e IM para ver si el producto es apto para su consumo, luego que todos los análisis estén en sus parámetros correctos se autoriza la cosecha, siempre respetando las buenas prácticas agrícolas. En la Planta...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis de grado
La empresa en estudio se dedica al proceso, encajado y exportación de frutas, específicamente mangos. El propósito de este proyecto de investigación es analizar, diseñar e implementar una propuesta de mejora al problema que presenta esta empresa en sus procesos de su línea de producción para el mercado estadounidense. La cual es el alto porcentaje de mango descartado. Para esto, primero se realizará un estudio de los procesos de la línea de producción, la identificación y descripción de las causas raíces del problema. Luego, en base al marco teórico realizado, analizar las diferentes metodologías y decidir cuál será la más conveniente a implementar. Definida la Metodología de la Mejora Continua – PEVA como solución al problema en estudio, se procederá con el diseño y descripción de cada actividad de mejora, utilizando herramientas de la Metodología Lean Manufact...
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tesis de grado
Publicado 2020
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Nuestro proyecto consistirá en la fabricación y comercialización de Carne Molida de Cuy empacada al vacío, nuestra estrategia genérica se basara en la diferenciación, puesto que estamos ofreciendo el producto de forma molida y no entera. Esto, debido al rechazo por parte de los consumidores al presentarse el producto de forma entera y de relacionarlo con un roedor.
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tesis de grado
La presente investigación se realizó en Piura, durante el período comprendido entre el año 2008 y 2009 y en la misma participaron algunas empresas de empacado de mangos, ubicados en Tambogrande, distrito de Piura, tomándose como parámetros: El grado de madurez y calibre de mangos, realizándose pruebas con una galga extensiométrica y diseño del prototipo en el Laboratorio de Mecatrónica de la Universidad Nacional de Piura, de allí que el propósito de la presente investigación consistió en el diseño de un control de calidad para el empacado de mangos. Para ello fue necesario la identificación del grado de madurez del mango por medio de sensores de colores así como también la clasificación por calibre del mango a través de sensores de peso, luego se obtuvo la realización de un control que reduzca el proceso de inspección visual del mango para ahorrar tiempo en el empac...
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tesis de grado
Publicado 2016
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El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar si existe un comportamiento positivo en la exportación de cuy empacado al vacío, lo cual implico una recolección de fuentes científicas o trabajos previos con respecto al tema para su correspondiente sustentación. El diseño de investigación del estudio es del tipo no experimental por que los datos recolectados ya existen y están registradas en las principales páginas del comercio Exterior, lo cual implico una recolección de fuentes apropiadas para realizar la sustentación. El estudio se realizó a las principales empresas exportadoras de cuy empacado al vacío en el periodo 2008 - 2015. Para poder alcanzar el objeto de estudio se tomó las cuatro principales empresas que exportan cuy empacado al vacío. La recolección de datos se tomó de fuentes confiables como la Sunat, Trade Map, Promperuy Siicex. Estas f...
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tesis de grado
El presente estudio se enfocó en evaluar el tiempo de vida útil de pastas proteicas empacadas al vacío y su efecto sobre el consumo. En el ensayo 1, se emplearon nueve pastas proteicas por tratamiento, los tratamientos fueron tres diferentes temperaturas de almacenamiento (25, 30 y 35°C) durante 30 días. Este experimento se realizó en el laboratorio de industrias alimentarias de la Universidad Nacional de Trujillo, durante el mes de febrero del año 2022. En el ensayo 2, se utilizaron ocho colmenas comerciales con trampa de polen. Este experimento se realizó en el apiario “Abejas del norte” ubicado en el centro poblado Conache del distrito de Laredo, región La Libertad, durante el mes de junio del año 2022. En el primer ensayo, se determinó una vida útil de 13.1, 12.9 y 10.7 meses para alimento de abejas empacado al vacío en bolsas de material de tipo polietileno de 100 m...
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2 páginas
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tesis de grado
Publicado 2020
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El plan de Análisis de Peligros y Puntos de Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés), emergió como un programa para garantizar la inocuidad de los productos envasados y estos no causen daño al consumidor. A mediados de los años ochenta, se comenzó a generalizar su aplicación en las industrias de alimentos (Minsa, 2017). El sistema HACCP es un método operativo estructurado que aborda la inocuidad y calidad de los alimentos y bebidas en las etapas de un proceso en las plantas industriales a lograr identificar sus riesgos de inocuidad, evitar peligros de inocuidad y abordar el cumplimiento legal alimentario. El sistema HACCP es obligatorio en muchos países, incluidos EE.UU (Estados Unidos) y la UE. (Unión Europea). Los principios y directrices para la aplicación del sistema HACCP acaecido acogimiento por la delegación de normas relacionadas por la inocuidad...
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tesis de grado
Plan de negocios para la comercialización de medallones de paiche empacados al vacío en Lima moderna
Publicado 2022
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El propósito del siguiente trabajo es la presentación de un plan de negocio para la formación de una empresa comercializadora de medallones de paiche empacados al vacío, cuya materia prima, el paiche, será comprada a productores acuícolas en la zona selva de Junín. Realizaremos el traslado de los medallones de paiche resguardando la cadena de frío para mantener la calidad del producto, el producto llegará a nuestra planta en Lima donde pasará por un proceso de limpieza, control de calidad y posterior a ello será empacado al vacío. Hemos considerado como público objetivo a aquellos distritos que componen Lima moderna como son: Barranco, Miraflores, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Borja, San Miguel, La Molina, San Isidro, Santiago de Surco, Jesús María y Surquillo que podrán conocer y comprar nuestro producto a través de nuestra tienda física que se situará en el Dis...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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La investigación tiene por objetivo “Evaluar la viabilidad financiera y comercial de una empresa especializada en el servicio y comercialización de huevos empacados, producidos por productoras PYMES”. El estudio se basó en una investigación de tipo mixto y su objetivo principal es analizar las características de la oferta y el comportamiento de las decisoras de compra del hogar en la provincia de Trujillo (demanda). Luego de investigar el mercado y las tendencias actuales y de compararlas con los resultados obtenidos en la investigación, se observa la dificultad que tienen los empresarios PYMES para alcanzar mercados más atractivos o hacer del negocio del huevo uno más estable y con un mayor poder de negociación. Tomando como caso de estudio a la empresa Majjari, se desarrollaron diversas estrategias para poder alcanzar el éxito, las más importantes fueron: buscar el apoyo...
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tesis de grado
Publicado 2017
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En la actualidad en el mercado del reciclaje de papel, cartón y plástico en el Perú y el mundo, el cual consiste en recolectar materiales usados, compactarlos para facilitar su transporte y movilizarlo hacia la Compañía Recicladora. El objetivo de la presente investigación es diseñar una prensa hidráulica vertical para el empaquetamiento de 15 Ton/Hora de cartón y plástico, que logre mayor eficiencia en el uso de recursos y menor área de superficie de terreno necesaria que influirán en los precios de los productos finales. En esta investigación es de tipo tecnológica aplicada, el diseño de la investigación es no experimental, que cuenta con técnica documental y empírica de recolección de datos, los cuales se procesaron partiendo de ensayos en prestigiosos laboratorios cuyos resultado servirán para realizar un análisis de densidades de compactación finales, análisis...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El presente trabajo de suficiencia profesional se centra en el proceso de empacado del mango fresco aéreo variedad Kent (Mangifera Indica L.) para su exportación, con el objetivo de describir las operaciones, identificar parámetros y controles de calidad, y detallar el método de evaluación establecida por la empresa Passion Fresh S.A.C, cumpliendo con las normativas y regulaciones del Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú (SENASA) y teniendo como referencia el sustento legal de la “NTP 011.010.2020 MANGO. Mango fresco. Requisitos” y PRO-SCV-09 - Procedimiento: Certificación Fitosanitaria de Mango Fresco (Mangifera Indica) Destinado a la Exportación. En cuanto a la descripción de operaciones, se ha logrado un análisis exhaustivo desde la recepción de la materia prima hasta el despacho final. Se identificaron los parámetros críticos de calidad, como tamaño, color ...
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tesis de maestría
Publicado 2023
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El informe de similitud se encuentra ubicado en el último archivo con acceso restringido; además, como parte de los metadatos, se incluye el porcentaje de similitud (opción Mostrar el registro completo del ítem).
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tesis de grado
Publicado 2014
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El proyecto tomará como materia prima a las variedades nativas con potencial en el mercado, las cuales son: Puka Sonqo, Ritipa Sisan, Cacho de Toro, Qeqorani, Sangre de Toro, Runtus y Leona, todos perteneciente a Solanum sp. En la producción histórica en el ámbito regional de Ayacucho Norte (La Mar, Huamanga, Vilcas Huamán y Cangalla) demostró un crecimiento de 17,39%. Además del total de producción de papas híbridas v nativas en Ayacucho se tiene un excedente de 8% y de esta el 10% representa a papas nativas y 90% papas híbridas. En cuanto al precio la tendencia de los últimos años nos muestra una variación habiendo alcanzado un precio de 1,88 nuevos soles por kilogramo de papa nativa.
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tesis de grado
Publicado 2019
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En el presente proyecto sobre la factibilidad de la instalación de una planta industrial para la producción de filetes de paiche, Arapaima gigas, empacados al vacío para su comercialización en la capital de Perú se demuestra que el proyecto es viable mediante la justificación tecnológica la disponibilidad de maquinaria y procesos de producción existente; económica, mediante la rentabilidad del proyecto; y social por la poca contaminación del ambiente que se generará, nuevos puestos de trabajo y venta de merma (espinazo, cola y cabeza) para la cocina local. Se determina el mercado meta tomando en consideración la población limeña de niveles socioeconómicos A y B, logrando así apuntar a vender 63 140,16 Kg de paiche en el año 7 del proyecto (considerando ambas presentaciones). El precio del paiche empacado al vacío será de S/ 15,90 y la del ahumado S/ 27,40 (250 g ambos)...
