Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta industrial para la producción de filetes de paiche (Arapaima gigas) empacados al vacío

• Autores: Victorio Martínez, Mario Sebastián, Delgado López, Álvaro Gonzalo
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Universidad de Lima
• Repositorio: ULIMA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/10298
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12724/10298; http://doi.org/10.26439/ulima.tesis/10298
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Arapaima; Fish industry; Packaging; Feasibility studies; Paiche; Industria pesquera; Envasado; Estudios de factibilidad; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

En el presente proyecto sobre la factibilidad de la instalación de una planta industrial para la producción de filetes de paiche, Arapaima gigas, empacados al vacío para su comercialización en la capital de Perú se demuestra que el proyecto es viable mediante la justificación tecnológica la disponibilidad de maquinaria y procesos de producción existente; económica, mediante la rentabilidad del proyecto; y social por la poca contaminación del ambiente que se generará, nuevos puestos de trabajo y venta de merma (espinazo, cola y cabeza) para la cocina local. Se determina el mercado meta tomando en consideración la población limeña de niveles socioeconómicos A y B, logrando así apuntar a vender 63 140,16 Kg de paiche en el año 7 del proyecto (considerando ambas presentaciones). El precio del paiche empacado al vacío será de S/ 15,90 y la del ahumado S/ 27,40 (250 g ambos). Con respecto a la localización de plante se utiliza el análisis de macro (Rankin de factores) y micro localización (Brown & Gibson) y se define que la planta estará ubicada en Yurimaguas, Alto Amazonas, Loreto. Asimismo, el tamaño de dicha planta (mediante el análisis del tamaño de planta) es el tamaño-mercado de 252 560 empaques de filetes de paiche al año. Por otro lado, analizando el proceso de producción para ambas líneas de productos (filete y ahumado) se determinó que el proceso de glaseado es el que limita la capacidad de la planta con 479 955 empaques / año y se calcula y diseña la planta productora con 740 metros cuadrados, dentro de la cual se definen 18 puestos de trabajo. La inversión total del proyecto estará compuesta entre capital propio (S/ 300 000) y financiamiento (S/ 444 710.04). Mientras que los resultados del flujo económico y financiero muestran un VAN de S/ 1 447 823,45 y 1 498 594,94 y un TIR de 28,79% y 33,67%, respectivamente. En el análisis de sensibilidad se puede concluir que, aun reduciendo las ventas en 10%, el proyecto sigue siendo rentable. Por último, se analizan los indicadores sociales, como el valor agregado (S/ 8 022 942), densidad de capital (S/ 41 372,78 por empleado), intensidad de capital (0,0928), relación producto capital (10,77) y la productividad de la mano de obra.