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tesis de grado
Publicado 2021
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La exportación de servicios es uno de los sectores que actualmente cuenta con mayor impulso por parte de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ), ya que en el Plan Estratégico Exportador 2025 (PENX 2025), el Perú tiene la meta de llegar a US$ 18,000 millones en exportaciones de servicios hasta el año 2025. Cabe resaltar que uno de los puntos más importantes del sector servicios son las franquicias. Asimismo, el sector gastronómico es uno de los más resaltantes, debido a que la gastronomía peruana es mundialmente reconocida por su versatilidad, variedad, creatividad y fácil adaptación. No obstante, es necesario generar el fortalecimiento, profesionalización y promoción de las marcas peruanas, que son el principal instrumento de internacionalización de una franquicia. La presente investigación servirá para mostrar las implicancias e...
2
tesis de maestría
Publicado 2025
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El propósito de este estudio es examinar el surgimiento y desarrollo de prácticas artísticas -colectivas e individuales- impulsadas por mujeres músicas en la escena actual de la música criolla en Lima, las que parten de reflexionar sobre su rol histórico y proponer nuevas formas de concebir su performance artística. Para ello, articula una metodología cualitativa que combina el análisis crítico del discurso sobre fuentes académicas y de divulgación vinculadas a la historia del criollismo, con un trabajo de campo que incluye entrevistas semiestructuradas y una aproximación autoetnográfica desde la propia experiencia de la investigadora en la escena. El estudio constata cómo las mujeres músicas enfrentan una doble tensión: por un lado, la invisibilización sistemática en el relato histórico del criollismo; por otro, las condicionantes y prejuicios de género que atravies...
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tesis de maestría
Publicado 2016
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Analiza la parada militar de Perú como un ritual oficial del Estado peruano en tanto acción performática de la nación criolla. Con esta investigación, se busca identificar las acciones por las cuales la parada militar performa y ritualiza el sueño unificador de la nación. También, se examinan los mecanismos de satisfacción y goce que operan en los sectores populares para que estos se sientan tan atraídos e identificados con este acto dramático de la nación criolla. De esta manera, el fin de esta tesis no es la línea histórica de este ceremonial, sino un análisis crítico sobre su incidencia en la vida cultural y social de la nación. Tomo para esto algunas herramientas psicoanalíticas para la comprensión de los apegos nacionales en la parada militar. Para el desarrollo de esta tesis, he recurrido al diálogo con jóvenes de la ciudad de Pachacútec en el distrito de Vent...
4
tesis de grado
Publicado 2023
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La presente investigación plantea “aplicar reingeniería en restaurantes de comida criolla para mejorar la satisfacción al cliente”. Esta investigación ha sido desarrollada en un restaurante de comida criolla de la ciudad de Chiclayo, al mismo que se ha determinado principalmente conocer las áreas de trabajo y sus procesos de manera que se pueda obtener cuales son las falencias que impidan una máxima satisfacción a los clientes. Para ello se ha determinado conocer la opinión de los clientes a través de la aplicación de un instrumento como es el cuestionario en el cual se evaluado cinco dimensiones; empatía, comunicación, precio, transparencia y expectativas. Como resultado se obtuvo que la empatía se encuentra en estado regular y el precio predomina como preferencia de los clientes. De este modo se trabajó en cinco propuestas de mejoras de las cuales destacan la implemen...
5
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar tres cultivares de papa chaucha (Solanum tuberosum L. grupo Phureja) en sus características físicas y químicas relacionadas con el procesamiento. Los cultivares en estudio fueron chaucha amarilla redonda, chaucha amarilla y chaucha limeña huachuma. Se evaluó: profundidad de ojos, color, forma, diámetro ecuatorial 1, diámetro ecuatorial 2, diámetro longitudinal, gravedad específica, materia seca, contenido de humedad y contenido de almidón. La profundidad de ojos, color, forma, diámetro ecuatorial 1, diámetro ecuatorial 2 y diámetro longitudinal, fueron evaluados con los descriptores del Centro Internacional de la Papa (CIP) y la gravedad específica, materia seca, contenido de humedad y contenido de almidón fueron evaluadas con protocolos y de acuerdo a estudios realizados en Colombia, donde se han seleccionad...
6
tesis de grado
Publicado 2023
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La presente tesis tiene como objetivo analizar la manera en que el poeta novohispano Luis de Sandoval Zapata (1618-1671, aprox.) presenta la muerte de los hermanos criollos Gil González de Ávila y Alonso de Ávila —acontecimiento ocurrido en 1566, tras haber participado en una conjuración contra la Corona española conocida como la conjuración del marqués del Valle Martín Cortés— en su romance titulado la “Relación fúnebre”. Veremos que la finalidad de Sandoval Zapata es hacer una denuncia política recurriendo a la historia y a la literatura, para plantear no solo que la muerte de los hermanos Ávila se trató de una injusticia, sino también para plantear una continuidad entre la situación de los hermanos en el siglo XVI y la situación de los criollos a mediados del siglo XVII. Al poetizar los hechos, Sandoval Zapata no solo realiza variaciones (la más evidente ser...
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tesis de grado
Publicado 2023
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La presente tesis tiene como objetivo analizar la manera en que el poeta novohispano Luis de Sandoval Zapata (1618-1671, aprox.) presenta la muerte de los hermanos criollos Gil González de Ávila y Alonso de Ávila —acontecimiento ocurrido en 1566, tras haber participado en una conjuración contra la Corona española conocida como la conjuración del marqués del Valle Martín Cortés— en su romance titulado la “Relación fúnebre”. Veremos que la finalidad de Sandoval Zapata es hacer una denuncia política recurriendo a la historia y a la literatura, para plantear no solo que la muerte de los hermanos Ávila se trató de una injusticia, sino también para plantear una continuidad entre la situación de los hermanos en el siglo XVI y la situación de los criollos a mediados del siglo XVII. Al poetizar los hechos, Sandoval Zapata no solo realiza variaciones (la más evidente ser...
8
tesis de grado
Publicado 2021
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En la actualidad la alimentación saludable está en crecimiento, según un estudio de Datum Internacional y la Red WIN, el 72% de peruanos se considera saludable, por otro lado, la mayoría de personas muchas veces no cuentan con el tiempo necesario para prepararse sus alimentos por tal motivo surge esta propuesta de implementar un Food Truck criollo. “EL CRIOLLAZO” es una empresa que se enfoca en la comida criolla netamente de nuestro país, los alimentos que inicialmente se brindaran son los anticuchos, rachi, mollejita y parrilla, según Faviola Jiménez nos indica que el principal beneficio del corazón de res es el aporte de hierro hemínico, ella considera esto importante debido a que la anemia es uno los principales problemas de salud que tenemos en nuestro país. Por otra parte, los anticuchos se aderezan con el ají panca, esto al ser un pigmento natural lo pueden consumir ...
9
artículo
Publicado 2007
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La canción criolla es considerada como un producto cultural de los sectores populares urbanos de comienzos del siglo XX. Se plantea que la canción crio lla fue creada y empleada por dichos sectores populares para expresar sus valores y vivencias; pero que fue también usada por el Estado y la elite en función de sus necesidades hegemónicas desde la década de 1930, contando para ello con los medios de comunicación masivaa, especialmente la radio.
10
tesis de grado
Publicado 2022
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El desarrollo del trabajo de suficiencia profesional expuesto surge ante el cuestionamiento de la viabilidad y rentabilidad de una alimentación más sana y consumo de productos nativos y oriundos de la sierra limeña, la cual especifica como propósito brindar una nueva alternativa de alimentación de comidas criolla con productos de la sierra con altos valores nutritivos, ya que hoy en día la tendencia de comer sano está creciendo, se propuso como meta la planificación empresarial de Puro sabor serrano con la intensión de posicionarse en primer lugar entre las empresas de restaurantes criollos más importantes de Lima alcanzando una rentabilidad reducida del 30%. “Puro sabor serrano” estará situada en el distrito de los Olivos ( Av. Carlos Izaguirre) se presenta como una institución enfocada en la venta de comidas criollas con ingredientes de la sierra peruana, tales como: cu...
11
tesis de grado
Publicado 2020
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El actual trabajo de investigación, es un proyecto de inversión privada para la implementación de una aplicación móvil para restaurantes, enfocado en el sector de comidas criollas, el cual está dirigido para personas del nivel socioeconómico AB y C de la ciudad de Chiclayo. Debido a ello se hizo una investigación con el fin de conocer si el proyecto era o no viable en su ejecución, es de esa manera que se utilizaron indicadores, tales como, el TIR, VAN, el punto de equilibrio, análisis de sensibilidad y los estados financieros, todo ello, realizado para conocer qué tan rentable es el proyecto de inversión. El estudio de la factibilidad del presente proyecto de inversión privada, se realizó de acuerdo al objetivo principal en el que se busca la viabilidad de la inversión. Finalmente, se ha comprobado que el presente proyecto de inversión es viable tanto económicamente com...
12
tesis de grado
Publicado 2025
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En el contexto actual del sector gastronómico peruano, caracterizado por una alta competitividad y la importancia de adoptar enfoques digitales altamente eficientes, surge una problemática, siendo cómo “La Lucha Sanguchería Criolla” ha implementado su comunicación en Instagram durante 2023. El objetivo del estudio es analizar dichas estrategias digitales, determinando su eficacia durante el proceso de crear una identidad de marca robusta y el logro de un mayor engagement con sus seguidores. La metodología adoptada combinó enfoque mixto, diseño no experimental, transversal y correlacional, que se sustenta en la obtención de datos mediante un análisis profundo de contenido de publicaciones y aplicación de encuestas a seguidores. Los resultados revelan que la estrategia de contenido, principalmente audiovisual y con alto uso de hashtags, genera un engagement significativo, re...
13
tesis de grado
Publicado 2016
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El presente plan de negocio, se desarrolló en el ámbito de la ciudad de Jaén, departamento de Cajamarca; con el objetivo determinar la viabilidad de un restaurante de comida criolla en dicha zona. Para ello se identificó los diferentes establecimientos de restauración, para el análisis del servicio, los gustos y preferencias de los comensales, y a la oferta y demanda que existe en el mercado local. El diseño de la presente investigación es de tipo no experimental, dentro del tipo de investigación cuantitativo. La población estuvo conformada por 50943 pobladores de los distritos de Jaén, Bellavista, Huabal, Las Pirias y Pucará, lo que dio como muestra 381 personas, a quienes se les aplicó una encuesta para el diagnóstico de la investigación, llegando a la conclusión, que sí existe demanda potencial para la creación del restaurante criollo en la ciudad de Jaén. Se pudo a...
14
tesis de grado
Publicado 2017
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Con la finalidad de acortar el intervalo parto preñez en vacas criollas, explotadas bajo condiciones de sierra en Ayabaca-Piura, se estudiaron tres programas de sincronización de ovulación con servicio a tiempo fijo: T1 ( 25 vacas sincronizadas con GnRH + Progestágeno Crestar + Prostaglandina F2 alfa + Gonadotropina Corionica Equina) ; T2 ( 25 vacas sincronizadas con Progestágeno Crestar + Gonadotropina Corionica Equina); T3 (25 vacas sincronizadas con progestágeno Crestar + Prostaglandina F2 alfa + Gonadotropina Corionica Equina), quedando como testigo T0 (25 vacas conformado por vacas a las que no se le aplicó sincronizador alguno). En resultados se obtuvieron índices de preñez de 88, 80, 64 y 28 por ciento, para T1, T2, T3 y T0 respectivamente. El número de parto y el número de dias vacíos influyeron sobre los índices de preñez. El menor costo correspondió al tratamient...
15
tesis de grado
Publicado 2024
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El presente trabajo de investigación se realizó en el distrito de Ayacucho, provincia de Huamanga, región de Ayacucho - Perú a 2755 m.s.n.m, con la finalidad de determinar los parámetros productivos en la etapa de engorde de aves criollas, para evaluar el uso de aceite de soya y palma como aporte energético en la dieta; en el T-1 (testigo) sin inclusión de aceites, T-2 con inclusión de aceite de soya en la dieta al 4%, y para el T-3 con aceite de palma al 4%; se evaluó en jaulas de mallas de acero, que eran utilizados para gallinas de postura, cuyas medidas son de 70 x 60 de largo, ancho y 50 cm. de alto; para lo cual se usaron 25 aves por tratamiento de 35 días de edad, las que fueron distribuidos 5 aves por jaula y 5 repeticiones; y evaluados durante 8 semanas (91 días de edad); en un galpón convencional para aves. Los parámetros productivos que se obtuvieron fueron para e...
16
tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación tiene como propósito realizar un estudio estratégico y un estudio de mercado para la implementación de un fast food de wraps de comida criolla en la zona de Lima Norte, cuyos productos tienen como base la tortilla de harina de trigo que envuelve el relleno criollo que el cliente desee. La investigación fue mixta, descriptiva y no experimental. La técnica de recolección de datos es el cuestionario y el instrumento es la encuesta. La muestra está conformada por 385 personas de los sectores económicos A, B y C que pertenecen a la zona Norte de Lima Metropolitana (Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente Piedra, San Martin de Porres) que tienen entre 18 a 55 años. Respecto al estudio estratégico, se concluye que existe oportunidad de ingresar al sector de fast foods; considerando que el producto ofrecido no es solamente el wrap criollo selecci...
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tesis de grado
Publicado 2015
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El objetivo de la investigación fue determinar si el estudio de mercado es suficiente para determinar la viabilidad de Inversión en un Restaurante de comida criolla en la ciudad de Chiclayo. La metodología de la investigación se ha basado en un estudio de tipo descriptivo con un diseño no experimental, donde se ha considerado como población a los habitantes de Chiclayo determinando así una muestra de 245 personas a quienes se aplicó una encuesta utilizando como instrumento al cuestionario. Los resultados indican que el análisis del mercado de restaurantes de comida criolla en la ciudad de Chiclayo indica que los pobladores gustan de los restaurantes de comida criolla, donde las califican como restaurantes de calidad en la mayor parte, además se determinó que los pobladores asisten ya sea semanal, quincenal o mensual, ya sea con la familia o con amigos. También se tubo que el ...
18
tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación tiene como propósito realizar un estudio estratégico y un estudio de mercado para la implementación de un fast food de wraps de comida criolla en la zona de Lima Norte, cuyos productos tienen como base la tortilla de harina de trigo que envuelve el relleno criollo que el cliente desee. La investigación fue mixta, descriptiva y no experimental. La técnica de recolección de datos es el cuestionario y el instrumento es la encuesta. La muestra está conformada por 385 personas de los sectores económicos A, B y C que pertenecen a la zona Norte de Lima Metropolitana (Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente Piedra, San Martin de Porres) que tienen entre 18 a 55 años. Respecto al estudio estratégico, se concluye que existe oportunidad de ingresar al sector de fast foods; considerando que el producto ofrecido no es solamente el wrap criollo selecci...
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artículo
Publicado 2011
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Los protocolos y medios disponibles para la propagación y enraizamiento in vitro de la vid no han sido ajustados todavía a las variedades “criollas” con las que se elabora el pisco. En este trabajo se exploró el uso de medios para la propagación de las variedades Quebranta, Negra Criolla, Albilla, Italia y Torontel, así como para el enraizamiento de las variedades Quebranta, Albilla y Torontel, a partir de los medios estándares reportados en la literatura científica. Para ello, se pusieron a prueba 11 variantes del medio estándar de propagación de vid (medio Murashige y Skoog 1X, 3% de sucrosa, 1 mg/L de benzilaminopurina y 0,8% de agar) en las que se combinaron reducciones en la fuerza del medio con reducciones en la concentración de hormona. Para el enraizamiento posterior, se probaron el ácido naftalen acético y el ácido indol acético a 5 concentraciones distintas po...
20
artículo
Publicado 2021
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Se aprovechó las fracciones de cabeza del destilado de pisco de uva Negra Criolla, mediante redestilación, para la elaboración de anisado. Evaluando la influencia del grado alcohólico de las fracciones de cabeza y la concentración de anís en el rendimiento, así como las características fisicoquímicas y aceptabilidad del anisado. Mediante un diseño experimental y, un panel de catadores entrenados y una ficha de cata hedónica. Para la cantidad de se estudió el efecto de tres componentes en 7 corridas. El diseño se ejecutó en un solo bloque. El orden de los experimentos fue aleatorio. Para la optimización de la elaboración del destilado se empleó el método de la función deseada. Las fracciones de cabeza de la destilación del pisco de uva Negra Criolla presentaron un grado alcohólico de 61° GL y una densidad de 1.5228. Las siete muestras analizadas, presentaron una rela...
