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artículo
En la presente investigación se evalúa la creciente elección del Gas Natural por parte de los hogares de Lima Metropolitana como combustible para cocinar. Para tal objetivo se emplea información de la Encuesta Nacional de Hogares para el periodo 2004 al 2018 y se estiman modelos Logit Multinomial de manera sucesiva. A partir de dichos modelos se estimó el efecto de un incremento del ingreso en la probabilidad de emplear un combustible distinto para cocinar (Hipótesis de la Energía Líder). Los resultados obtenidos muestran que a partir del 2014 un incremento del ingreso de los hogares que cuentan con Gas Natural reduce la probabilidad de emplear otros tipo de combustibles para cocinar. En contraste, entre el 2004 al 2010 los hogares que empleaban kerosene presentaban un efecto ingreso positivo, es decir, un incremento en sus ingresos aumentaba la probabilidad de emplear otros comb...
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tesis de maestría
Publicado 2019
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El servicio de delivery de ingredientes listos para cocinar La Caja del Chef, es una forma novedosa de aprender a cocinar platos de la gastronomía peruana, además de que en caso de que el cliente sepa cocinar, puede disfrutar de más tiempo con su familia y amigos, ya que los ingredientes estarán listos para cocinar, pues la propuesta de valor es la de comprar ingredientes frescos y naturales, lavarlos, pelarlos, picarlos, cortarlos o trocearlos, para envasarlos y llevarlos hasta la puerta de la casa del cliente. Además, el cliente podrá solicitar el servicio de un Chef profesional a domicilio, quién le enseñará a cocinar en su propia cocina, además de servir los platos, atender a los invitados y dejar todo impecable, con esto, el cliente podrá disfrutar de una experiencia gastronómica diferente y sentirse como un Chef para engreír a sus familiares y amigos. El servicio será...
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tesis de grado
Publicado 2020
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Este Proyecto de Inversión tiene como finalidad ver la viabilidad de la empresa PAPABAG S.A.C., que se dedicará a la elaboración y comercialización de bolsas especiales de tela de algodón para horno microondas, cuyo uso servirá para la cocción de papas, otros tubérculos y vegetales en un tiempo aproximado de 8 minutos.
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artículo
Publicado 2023
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Several decades have passed since the massive migration of Peruvians to Japan. Although the «return home» of many migrants was –and continues to be– heterogeneous and dynamic, little has been explored about the experiences of dekasegi women in a world where the female role is increasingly questioned. Furthermore, it is relevant to give voice to these stories for two main reasons. First, women’s stories are systematically rejected. Second, in a globalized world where identities are increasingly diverse and changing, women’s roles are also being currently questioned. This brought with it new experiences in all fields of life for these women, from work to private life at home. Taking this into account, this paper wants to explore the tensions between work and gender roles, specifically those of maternity and care. These topics are presented based on an interview with a mother who ...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El uso de cocinas limpias reduce significativamente los niveles de contaminación del aire dentro de vivienda rural disminuyendo los efectos nocivos en la salud. Sin embargo los programas sociales que promocionan cocinas limpias (cocina mejorada y a gas) con frecuencia tienen problemas para su uso sostenible: no la mantienen, ni reparan cuando se deteriora; incluso retornan a la cocina tradicional generando escaso impacto en la salud pública y costos en programas sociales no sostenibles, para esto es necesario comprender a las madres y las circunstancias sociales, culturales y económicas que conllevan al uso combinado de tecnologías para cocinar. El presente estudio cualitativo con abordaje exploratorio descriptivo, tuvo como objetivos describir, analizar y comprender las experiencias de madres sobre el uso combinado de tecnologías para cocinar en la zona rural de Íllimo. Se sustent...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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La presente investigación aborda el problema del acceso y uso a energías modernas para cocinar, problemática relevante que busca ser atendida por parte del Estado a través de políticas que comprenden la aplicación del programa FISE. Para ello, la tesis se centra en analizar los factores que afectan la decisión de los hogares al momento de utilizar distintas fuentes de energía, en particular la de mayor frecuencia. Al respecto, la revisión de la literatura indica que los hogares cambian a fuentes energéticas más modernas con la mejora de sus ingresos (escalera energética) y en función a otras variables como la facilidad de acceso a fuentes menos contaminantes, variables socioeconómicas, entre otras. La hipótesis planteada es que existen una serie de factores que tienen incidencia en la elección de las fuentes de energía que no están siendo tomadas en cuenta en la políti...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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La presente investigación aborda el problema del acceso y uso a energías modernas para cocinar, problemática relevante que busca ser atendida por parte del Estado a través de políticas que comprenden la aplicación del programa FISE. Para ello, la tesis se centra en analizar los factores que afectan la decisión de los hogares al momento de utilizar distintas fuentes de energía, en particular la de mayor frecuencia. Al respecto, la revisión de la literatura indica que los hogares cambian a fuentes energéticas más modernas con la mejora de sus ingresos (escalera energética) y en función a otras variables como la facilidad de acceso a fuentes menos contaminantes, variables socioeconómicas, entre otras. La hipótesis planteada es que existen una serie de factores que tienen incidencia en la elección de las fuentes de energía que no están siendo tomadas en cuenta en la políti...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El presente trabajo de investigación pretende demostrar la factibilidad para la implementación de una empresa vía plataforma web dedicada a la venta de insumos para cocinar en la ciudad de Arequipa 2017”. Teniendo en cuenta que en Arequipa no existe una empresa que brinde servicios de venta de ingredientes en porciones personales para cocinar vía plataforma web, es decir, una página web que permita a las personas elegir el plato que más les guste y recibir en casa todos los ingredientes en cantidades exactas para la preparación del plato de manera sencilla y agradable junto con un recetario paso a paso. Se considera que esta idea presenta una oportunidad de inversión que hay que aprovechar debido a su originalidad e innovación. La comida ofertada presenta una innovación importante que consiste en ofertar insumos e ingredientes de comidas clásicas (caseras) para que el client...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Objetivo: Evaluar la asociación entre el uso de biomasas como combustible de cocina y la infección respiratoria alta (IRA) en niños menores de 5 años de Perú durante el 2019. Métodos: Se ha realizado un análisis de datos secundarios de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES) de Perú 2019. La variable resultado fue el antecedente de IRA. La variable exposición fue el uso de biomasa como combustible para la cocción de alimentos. Para evaluar la asociación de interés, se han realizado modelos lineales generalizados de la familia de Poisson con función de enlace logarítmico considerando muestreo complejo para estimar razones de prevalencia crudas (RPc) y ajustadas (RPa) con sus respectivos intervalos de confianza al 95%. Los valores de p <0,05 se consideraron como estadísticamente significativos. Resultados: Se incluyeron en el análisis un total de 16 043 niños....
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tesis de grado
Publicado 2022
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La problemática del presente estudio es la presencia de muchos jóvenes universitarios que desean aprender a cocinar y la poca difusión de la cocina de la sierra peruana, por lo que se decidió crear un aplicativo móvil como medida de solución. Del mismo modo, la presente investigación buscará determinar el impacto de un aplicativo móvil basado en realidad aumentada y gamificación como herramienta de enseñanza sobre comidas de la sierra peruana. Asimismo, se realizará el estudio de tipo aplicada, con diseño experimental, considerando una muestra de 36 personas e implementando el cuestionario como instrumento de recolección de información, a fin de poder evaluarse de manera cuantitativa la influencia de un aplicativo móvil basado en realidad aumentada y gamificación en la enseñanza de la comida de la sierra peruana. Concluyendo que la integración de una app móvil junto a...
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tesis de grado
Publicado 2024
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En el presente trabajo se desarrolla la construcción de los indicadores sociales nacionales en series históricas anuales sobre el acceso a la energía limpia para alumbrado en el hogar, combustible limpio para cocinar y el alcance de un profesional de la salud cerca de la residencia, aquellos indicadores siguen los lineamientos del Marco de indicadores mundiales de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible aprobada por La Asamblea General de las Naciones Unidas (ONU), cada indicador mundial cuenta con una metodología diseñada y aprobada por la ONU y custodiada por un Organismo Internacional. En el año 2016 el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), ente rector del Sistema Estadístico Nacional adoptó la responsabilidad de realizar el estudio, construcción y monitoreo de los indicadores de la Agenda 2030, iniciando la investigación de las metodologías interna...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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Para el desarrollo del proyecto se inició con la identificación de la problemática, en la cual muchas veces las personas, debido al ritmo de vida acelerado que presentan, no tiene tiempo para cocinar, tienen una vida sedentaria, no tienen buenos hábitos alimenticios, ocasionando un desorden nutricional y aumento de peso en personas con sobrepeso y obesidad entre 30 a 39 años ubicados en Lima Metropolitana, quienes, por dedicar mucho tiempo a su vida laboral, terminan afectando su salud. Considerando este escenario de alta prevalencia en Lima Metropolitana de personas que sufren de sobrepeso y obesidad, se origina Food & Fit, que es un sitio web y APP móvil, bajo el modelo de negocio Dark Kitchen, que ofrece planes de alimentación con insumos orgánicos, con entrega a domicilio incluido, ofrece además soporte y acompañamiento con profesionales en nutrición y la posibilidad de te...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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Para el desarrollo del proyecto se inició con la identificación de la problemática, en la cual muchas veces las personas, debido al ritmo de vida acelerado que presentan, no tiene tiempo para cocinar, tienen una vida sedentaria, no tienen buenos hábitos alimenticios, ocasionando un desorden nutricional y aumento de peso en personas con sobrepeso y obesidad entre 30 a 39 años ubicados en Lima Metropolitana, quienes, por dedicar mucho tiempo a su vida laboral, terminan afectando su salud. Considerando este escenario de alta prevalencia en Lima Metropolitana de personas que sufren de sobrepeso y obesidad, se origina Food & Fit, que es un sitio web y APP móvil, bajo el modelo de negocio Dark Kitchen, que ofrece planes de alimentación con insumos orgánicos, con entrega a domicilio incluido, ofrece además soporte y acompañamiento con profesionales en nutrición y la posibilidad de te...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Los determinantes de la salud, están estrechamente relacionados entre sí. Esta Tesis tuvo como objetivo: Describir los determinantes de la salud en adultos mayores con diabetes que asisten al programa del adulto mayor del Centro de Salud Víctor Raúl, Piura - 2023. La metodología fue de tipo cuantitativo, descriptivo, no experimental. La población muestral, está constituido por 50 adultos mayores, se aplicó el cuestionario de determinantes de la salud, los datos fueron procesados en los programas software versión 18.0. Resultados: el 54% (50) son de sexo masculino, el 100% (50) son adultos mayores y el 58% (29) tienen como grado de instrucción secundaria completa. Se concluye, que los determinantes biosocioeconómicos la mayoría son de sexo masculino, adultos mayores con grado de instrucción secundaria completa, con un ingreso menor a S/750 soles, tienen trabajos eventuales. L...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El presente estudio de investigación es de tipo cuantitativo, descriptiva con diseño de una sola casilla tiene como objetivo general identificar los determinantes de la salud en los adultos mayores con diabetes en el distrito de La Esperanza. La muestra estuvo conformada por 110 personas adultas, a quienes se les aplicó el instrumento: cuestionario sobre los determinantes de la salud utilizando la técnica entrevista y la observación .Los datos fueron procesados en una base de datos Microsoft Excel para luego exportarlos a una base de datos software PASW Statistics versión 18.0. Para su respectivo procesamiento. Para el análisis de los datos se construyeron tablas de distribución de frecuencias absolutas y relativas porcentuales .A si como sus respectivos gráficos estadísticos concluyendo que: En los determinantes biosocioeconómicos: Un poco más de la mitad son de sexo masculi...
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tesis de grado
Publicado 2025
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En la provincia de Huaura, distrito de Vegueta, se ubica una planta de alimentos balanceados para peces, como la trucha y el camarón. La línea de producción se divide en las áreas de recepción de insumos, dosificación, molienda, mezclado, extrusión, engrasado, secado y producto terminado. Uno de los procesos de mayor relevancia es el de extrusión; el cual consiste en la inyección de vapor para cocinar a una temperatura elevada la mezcla de la harina y el aceite, la cual pasa a través de una matriz a alta presión, generando el pellet de alimento balanceado. Asimismo, otro proceso importante es el de engrasado, en donde se aplica un recubrimiento de aceite al pellet de alimento balanceado para que tenga mayor consistencia y protección, lo cual aumenta su valor nutricional y energético. Ambos procesos emplean distintos tipos de aceites tales como: lecitina, aceite de soya, acei...
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tesis de grado
Publicado 2016
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El parto pretérmino es un problema de gran importancia obstétrica debido al alto riesgo de complicaciones perinatales que ocasiona, siendo diversos los factores involucrados en su aparición y evolución, surgió la idea de realizar esta investigación con el fin de: determinar los factores sociodemográficos y ambientales relacionados significativamente con el parto pretérmino en gestantes atendidas en el Centro Materno Perinatal “Simón Bolívar” durante el año 2015. El tipo de estudio del presente trabajo de investigación es descriptivo, retro-prospectivo, de corte transversal y correlacional de diseño no experimental. El muestreo fue de tipo no probabilístico por conveniencia y la muestra estuvo conformada por todas las gestantes con diagnóstico de parto pretérmino que acudieron al Centro Materno Perinatal en este periodo. El registro de los datos de las pacientes en el ...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente estudio de investigación titulado determinantes de la salud en comerciantes adultos maduros con sobrepeso. Mercado el progreso-Chimbote, 2016. fue de tipo cuantitativo, de corte transversal con diseño de una sola casilla Descriptivo correlacional. La muestra estuvo constituida por 80 adultos maduros con sobrepeso en el Mercado El Progreso-Chimbote, a quienes se aplicó un instrumento: de determinantes de la salud, Se utilizó la técnica de la entrevista y la observación. Llegando a las siguiente conclusiones de los determinantes biosocioeconómicos la mayoría su grado de instrucción es de secundaria completa o incompleta, su ocupación de trabajo es eventual; Menos de la mitad su ingreso económico familiar es de 751 a 1000 soles en los comerciantes adultos maduros con sobrepeso del mercado el progreso Chimbote; La totalidad duermen en un solo cuarto de forma independie...
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tesis de maestría
Publicado 2021
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El presente plan de negocio, se enfoca en analizar la viabilidad y desarrollar las estrategias para la implementación de una empresa dedicada a la producción y distribución de una línea de productos “ready-to-eat meals” en el mercado peruano, inicialmente enfocado en la ciudad de Lima. La coyuntura ha obligado a realizar las diferentes tareas y responsabilidades desde casa, lo que ha generado que no se cuente con tiempo suficiente para cumplirlas todas a cabalidad como cocinar y se consuma comida rápida que no es saludable y nutritiva. En busca de satisfacer la necesidad de este público es que nace “AL TEMPO”: una nueva forma de comer, con comidas listas envasadas con tecnología MAP, que permite almacenar las preparaciones en la refrigeradora, hasta por 7 días, y pueden ser consumidas calentándolas 3 minutos al microondas, donde se quiera y cuándo se quiera. Cuenta con ...
