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tesis de grado
Publicado 2020
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En los últimos años ha sido posible observar la tendencia de crecimiento de los problemas de salud relacionados a una mala alimentación, como lo son el sobrepeso, la obesidad y la diabetes. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en el Perú, el sobrepeso y la obesidad afectan al 58% de adultos y al 7% de menores de 5 años. Y según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), la diabetes será la sétima causa de mortalidad en el año 2030. Esta situación ha causado alerta en los diversos países, los cuales han tomado medidas para frenar o combatir estas enfermedades, desde el incremento de impuestos a determinados productos hasta generación de publicidad para concientizar a la población. Particularmente en el Perú, una de las acciones destacadas en el año 2019 fue la implementación de la Ley de etiquetado, l...
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tesis de grado
Publicado 2020
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En los últimos años ha sido posible observar la tendencia de crecimiento de los problemas de salud relacionados a una mala alimentación, como lo son el sobrepeso, la obesidad y la diabetes. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en el Perú, el sobrepeso y la obesidad afectan al 58% de adultos y al 7% de menores de 5 años. Y según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), la diabetes será la sétima causa de mortalidad en el año 2030. Esta situación ha causado alerta en los diversos países, los cuales han tomado medidas para frenar o combatir estas enfermedades, desde el incremento de impuestos a determinados productos hasta generación de publicidad para concientizar a la población. Particularmente en el Perú, una de las acciones destacadas en el año 2019 fue la implementación de la Ley de etiquetado, l...
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otro
Publicado 1966
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Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz.
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otro
Publicado 1966
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Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz.
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tesis de grado
Publicado 2019
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La siguiente investigación tuvo como objetivo analizar 2 productos con bajo índice glucémico el yacón y pitahaya, se realizaron 3 muestras A, B y C estas son similares en relación al pH, en la muestra control hay una ligera variación a 3.32 como resultado final a los 30 días, en lo que respecta a la acidez las muestras A y B oscilan entre 0.19 a .028 en relación al almacenamiento, la muestra C de 0.19 a 0.25 y la control de 0.19 a 0.23, en la muestra A, de 0.17 a 20 grados brix, la muestra B de 24 a 25° Brix y la muestra C de 28 ° brix 30° brix y con la muestra control, va de 18° a 20° brix, la conclusión es que las características fisicoquímicas de pH, % acidez y ºbrix, en las conservas almacenadas por períodos de 15 y 30 días tienen relación con los brix, para constatar esto se usó estadística con análisis de aceptabilidad y sensoriales para poder ver de una mane...
6
tesis de grado
Publicado 2020
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En el presente proyecto de investigación se analiza el impacto comercial, ambiental, económico, social y financiero de la elaboración de un edulcorante líquido a base de savia de flor de coco. Para ello se realiza un estudio de mercado lo que nos permite identificar la aceptación que el producto tendría, considerando un tamaño de muestra de 114 personas residentes en Lima Metropolitana. Así mismo se desarrolla un estudio de ingeniería para determinar el tamaño de planta, la localización de esta, los procesos de producción, la cantidad de maquinarias, así como los operarios que se requieren en las diferentes actividades y el requerimiento de materiales necesarios para poder satisfacer la demanda proyectada. Por otro lado, se evalúa la viabilidad económico y financiero, del proyecto medidos por indicadores de rentabilidad. Los resultados indican que el Edulcorante de savia d...
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tesis de grado
Publicado 2024
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En la producción del cemento se libera dióxido de carbono, lo cual es contaminante para el medio ambiente, en este sentido han surgido alternativas con bajos índices de este gas como la ceniza de bagazo de caña de azúcar; asimismo, encontramos las fibras que incorporadas al concreto han demostrados mejorar las propiedades del mismo. En este sentido, esta investigación busca evaluar el comportamiento mecánico del concreto de f´c 210 kg/cm2 incorporando cenizas de bagazos de cañas de azúcar con fibras de palmera y de coco, Chiclayo, 2023. Para tal fin, se realizó un diseño de mezcla f´c 210 kg/cm2, se elaboraron especímenes cilíndricos y prismáticos y se evaluaron las propiedades físicas y mecánicas del concreto. En cuanto a la incorporación de los nuevos materiales se hizo en función al peso del cemento en las proporciones de 5%, 10% y 15% para la ceniza de bagazo de c...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El informe de investigación tuvo como objetivo determinar, de qué manera las propiedades del concreto se veían afectas al adicionarle fibras naturales como eran la fibra de caña de azúcar y del fruto del desecho de coco; para así poder utilizar totalmente una fruta; y así utilizar estos dos materiales y ayudar en disminuir la contaminación del medio ambiente ya que estos restos con los que se ha trabajado suelen perderse en el ambiente generando que estos aporte en la contaminación. Esta investigación se desarrollo con el único fin que el concreto reaccione asertiva tanto en la compresión como en la flexión al agregarle la fibra natural, para esto se tomaron de referencia dos trabajos de investigación los cuales recomendaban seguir investigaciones con esta fibra. Se tomo la fibra natural debido al bajo costo que esta tiene en el mercado y por qué se observo que las fibras ...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El objetivo de esta investigación fue evaluar las propiedades físicas y mecánicas del concreto al sustituir parcialmente el cemento por un compuesto de residuos agroindustriales (C.R.A.), que incluye ceniza de bagazo de caña de azúcar (C.G.C.A.), ceniza de estopa de coco (C.E.C.), y cáscara de huevo pulverizado (C.H.P.), con la adición de Moringa oleifera (M.O.) como plastificante natural. La investigación, de tipo aplicada y con un diseño cuasi-experimental, incluyó 7 tratamientos (1 grupo control y 6 experimentales) en un diseño de concreto de f’c = 210 kg/cm², utilizando 84 especímenes entre 63 probetas cilíndricas y 21 prismáticas. Las probetas del grupo experimental presentaron una sustitución del 10%, 20%, y 30% de C.R.A. con la incorporación de M.O. en 0.2% y 0.4%. Los resultados indican que los tratamientos con 10%C.R.A.+0.2%M.O. y 20%C.R.A.+0.2%M.O. muestran u...
10
tesis de grado
Publicado 2003
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El agua de coco es el líquido que se encuentra en el interior de la nuez de coco (Cocos nucífera L.) y se caracteriza por poseer propiedades aperitivas, calmantes, depuradora, mineralizantes de la sangre y que durante siglos a saciado la sed de los habitantes de islas remotas, puede servir ahora de refresco para paliar la fatiga de los deportistas más exigentes. El presente trabajo se realizó en los laboratorios de Nutrición, Análisis de Alimentos, Tecnología e Industrias Cárnicas y Espectrofotometría de la Universidad Nacional agraria de la Selva, en el periodo de Noviembre del 2002 a Junio del 2003. Planteándose los siguientes objetivos: 1) Caracterizar el agua de coco de las variedades amarillo y verde con diferentes contenido de albumen (1-10% y 10-20%) considerándose análisis físico, químico proximal, azúcares, vitamina C, polifenoles y minerales. 2) Evaluar la activi...
11
tesis de grado
Publicado 2019
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En el Perú existen muchos frutos nativos que no son tan conocidos u olvidados con un alto contenido vitamínico, azucares naturales, aromas y sabores especiales que son reconocidos a nivel mundial más desaprovechado por nosotros, pudiendo estas ser explotadas por diferentes industrias para la elaboración de nuevos productos competitivos y de la calidad. (Miranda Apaza & Tula Enríquez, 2014) Desde hace algún tiempo podemos ver en las barras de los bares pisqueros más importantes del Perú grandes botellas con diversos macerados de pisco; los que son usados para preparar cocteles como el famoso “chilcano de pisco” y hasta el no menos famoso “pisco sour” .La gran diversidad de macerados de pisco es casi infinita, se puede elaborar un macerado de pisco de casi todo, se pueden utilizan frutas (granadillas, cerezas, damascos, fresas, etc.) , lo más importante de un macerado de p...
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tesis de grado
Publicado 1996
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This work is the development of coconut flakes Jl salty sweets using the hybrid - 121 (cocos nucifera l.) variety, its subsequent storage and transport. The samples obtained have the following characteristics: sweet pancakes; humidity 0.79%, fat 52.70%, proteins 6.10%, carbohydrates 35. 695), mineral 0.85%, fiber 3.87%; While the flakes salty presented the following composition: moisture or. HO ~ ~, fat 62.83%, proteins 6,78%, carbohydrates 22.27%, minerals 2. 30 ~ t, fiber 4. 92% reducing sugars no• presents in both samples. Was determined to do this the optimal parameters of flow of processing; control during and after the time of storage. The stages of the process involves the following operations: selection, pre-cooking, shell, mondado, washed, bleached, grated, pressed, first drying, preparation of solutions, mixing, second dried, cooled, packaged, stored and transport. In terms o...
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otro
Publicado 1966
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Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz.
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tesis de grado
Publicado 2020
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La crisis energética que afronta el mundo actualmente, está relacionada con la reducción de combustibles fósiles, el progresivo precio del petróleo, así como la acumulación de gases de efecto invernadero en la atmósfera, los cuales son los responsables del calentamiento del planeta. En la actualidad la generación de alternativas energéticas ha conllevado al uso de materias primas naturales dando lugar a los llamados biocombustibles puesto que su producción es más limpia y menos contaminante en comparación con los combustibles fósiles. Por lo que el presente trabajo tiene como objetivo producir bioetanol a partir de la fermentación alcohólica de los residuos derivados de la baba de cacao (Theobroma cacao) y agua de coco (Cocos nuciferas). Haciendo uso de agar Sabouraud se aisló levadura saccharomyces cerevisiae de la chicha de jora obteniendo así nuestro caldo Sabouraud,...
15
tesis de grado
Publicado 2019
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Nos encontramos en una época de cambios, en la que el diseño del producto no es el único factor importante o considerado por el consumidor, sino también la huella ecológica que deja su producción, uso y su desecho. La idea del estudio se inspiró, principalmente, en la creciente demanda de los consumidores por productos que tenga poco o nulo impacto negativo al medio ambiente. El presente trabajo de investigación busca encontrar la posibilidad de crear un nuevo material textil que sea respetuoso con el medioambiente. Así es que este estudio propone una alternativa al cuero animal hecha a base de bagazo de caña de azúcar, al cual se decidió denominar Suther. Actualmente, existen textiles a base de otros materiales orgánicos, como el coco, piña, zetas, entre otros; sin embargo, el principal factor diferenciador que propone este estudio es que Suther es elaborado la merma de la...
16
tesis de grado
Publicado 2020
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El desarrollo de la investigación consistió en elaborar briquetas a base de Astrocaryum sp, Mauritia flexuosa y Cocos nucifera, con el objeto de determinar las características iniciales y finales de cada una de ellas, para el uso sostenible y conservación de los árboles. La que planteó atender la problemática del consumo excesivo de combustión del uso de la leña y el carbón, en zonas rurales de la región San Martín, la cual conlleva consecuencias que afectan el ecosistema y la salud de las personas. La metodología utilizada en el proceso de investigación fue experimental, donde se utilizó las biomasas de Astrocaryum sp, Mauritia flexuosa y Cocos nucifera, donde se añadió un aglutinante orgánico de melaza de caña de azúcar, utilizando un peso constante de 100 g por cada biomasa; además, se agregó 50 g de melaza de caña de azúcar como aglutinante, y 50 ml de volumen...
17
tesis de grado
Publicado 2021
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El presente trabajo tuvo por objetivo principal la determinación de los efectos de los tratamientos en las propiedades físico mecánicas de los tableros aglomerados en base a material reciclado sintético como el Polietileno de baja densidad, y material reciclado orgánico como las fibras de tallo de caña de azúcar (Saccharum Officinarum L.) y estopa de Coco (Cocos nucifera L.). La metodología usada fue el cualicuantitativo; a su vez alcanzo un nivel de investigación descriptivo-relacional y cuyo diseño fue de corte experimental. Se elaboraron tableros aglomerados a tres distintas proporciones de fibra y PEBD respectivamente B1(30%- 70%), B2(40%-60%) y B3(50%-50%), con factores experimentales de 145º C de temperatura, 15 minutos de prensado a una presión de 4 MPa (40,79 Kg/cm2 ), con dimensiones del tablero de 40 x 40 x 0,635 (largo, ancho y espesor en cm) mientras que los datos...
18
tesis de grado
Publicado 2020
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En esta investigación titulado, “mejoramiento de la subrasante utilizando cenizas de fibra de coco en la avenida 13 de julio de Manchay, Pachacamac, lima -2019”. cuyo objetivo principal es determinar de qué manera influye la ceniza de cascara de coco y la ceniza de caña de azúcar en el mejoramiento de la subrasante. la presente investigación es de tipo aplicada, diseño de investigación no experimental de tipo transversal. Los estudios se basan en la población que son todos los ensayos de mecánica de suelos y la muestra es granulometría, límites de Attergber, Proctor modificado, expansión y CBR, para ello se comparó 2 trabajos de investigación de diferentes aditivo y dosificaciones; uno con cenizas de cascara de coco con 0.5%, 1%, 1.5%, 3%, 5% y 8%, el segundo es cenizas de caña de azúcar con 25%, 35% y 45%. El resultado se determinó por cada investigación, con 3% pa...
19
tesis de grado
Publicado 2024
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El artículo de revisión analiza múltiples estudios que confirman el efecto positivo de las cenizas de diversas fuentes como aditivos para estabilizar subrasantes en infraestructuras viales. Se destaca que tanto la ceniza de cascarón de huevo como la de cáscara de maní con concha de coco mejoran consistentemente las propiedades físicas del suelo, reduciendo su índice de plasticidad y aumentando su estabilidad bajo cargas estructurales. Además, el uso de cenizas como bagazo de caña de azúcar y cáscara de café ha demostrado incrementos significativos en el Índice de Resistencia California (CBR), indicativo de una mayor capacidad de soporte del suelo. Estos resultados subrayan la viabilidad de emplear cenizas como alternativas sostenibles y efectivas en ingeniería civil, promoviendo prácticas de construcción más duraderas y resistentes. Sin embargo, se enfatiza la necesidad...
20
tesis de grado
Publicado 2024
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Esta indagación se ejecutó con la finalidad de estudiar las redes neuronales artificiales para el modelado de la resistencia a la compresión de un concreto f’c=210 kg/cm2. San Martín 2024. Así mismo, se tomó como objetivo, diseñar u n a red neuronal artificial para el modelado de la fuerza a la compactación fc = 210kg/cm2 San Martín 2024. Como técnicas se empleó la observación experimental. Se tiene como herramientas una red neuronal profunda con tres capas, primera capa de 64 neuronas, segunda capa 32 neuronas y para la tercera capa de 16 neuronas, capa de salida, optimización, función de perdida, épocas de entrenamiento, división de datos. Para los resultados de entrenamiento se el error cuadrático medio a 10.5 kg/cm2 y a 13.2 kg/cm2, la precisión de la resistencia en más menos 5% de resistencia a compresión a 85%. El diseño de las redes neuronales se ha utilizad...
