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artículo
Publicado 2023
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The global consumption of ultra-processed foods (UPF) has experienced a rapid increase, particularly in developed urban environments. This trend has been associated with a rise in the prevalence of non-communicable diseases, suggesting potential risks to human health. Therefore, the study aimed to analyze trends and models of scientific production related to UPF and public health. To conduct the research, 139 documents were gathered from the Scopus database, using keywords such as "ultra-processed food" and "public health." Data were processed using VosViewer and Bibliometrix software to create cienciometric map networks. It is noteworthy that research has been growing from 2020 to 2023, with a total of 123 published articles. Brazil stands out as the country with the highest contribution, with Monteiro CA as the principal and most cited researcher. The two institutions with the highest ...
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artículo
Publicado 2020
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The research aimed to determine potential effects on the introduction of the “octagon” based consumer warning system on the consumption of processed foods that are excessive in nutrients. The research is non-experimental and cross-sectional. The survey was used as a technique, applying a questionnaire to the population aged 15 to 64 from the five most populated districts of the province of Tacna: Colonel Gregorio Albarracín, Tacna, Alto de la Alianza , Ciudad Nueva and Pocollay. For the processing and data analysts the procedure of "Cross Tables" and "Chi - Square" was applied. The results indicate that "Breads and baked goods" are the excessive nutrients that the Tacna population consumes the most. Most of the respondents are unaware of the Law for the Promotion of Healthy Food for Boys, Girls and Adolescents No. 30021, so a high percentage of this ensures that it will generate a p...
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artículo
Publicado 2019
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The chemical composition and apparent digestibility of nutrients of the solid-state fermentation (SSF) of waste taro tubers (Colocasia esculenta (L) Schott) inoculated with natural yogurt fed to growing pigs was determined. Dry matter (DM), organic matter (OM), crude protein (CP), crude fibre (CF), ash, ether extract (EE), nitrogen-free extracts (NFE) and gross energy (GE) were determined. For the study of apparent digestibility of the MS, MO, CP, CF, NFE and GE, 12 castrated Landrace x Duroc x Pietrain male pigs of 25 ± 2 kg were used, distributed in three groups with four animals each and fed with diets containing 0, 10, and 20% of SSF (T0, T10 and T20, respectively). The SSF presented high content of DM (83.33%), OM (93.77%), CP (13.95%), NFE (72.78%) and GE (4162.13 kcal kg MS-1) and low levels of EE (1.50%), CF (5.54%) and ashes (6.23%). The highest digestibility coefficients of th...
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artículo
Publicado 2019
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The chemical composition and apparent digestibility of nutrients of the solid-state fermentation (SSF) of waste taro tubers (Colocasia esculenta (L) Schott) inoculated with natural yogurt fed to growing pigs was determined. Dry matter (DM), organic matter (OM), crude protein (CP), crude fibre (CF), ash, ether extract (EE), nitrogen-free extracts (NFE) and gross energy (GE) were determined. For the study of apparent digestibility of the MS, MO, CP, CF, NFE and GE, 12 castrated Landrace x Duroc x Pietrain male pigs of 25 ± 2 kg were used, distributed in three groups with four animals each and fed with diets containing 0, 10, and 20% of SSF (T0, T10 and T20, respectively). The SSF presented high content of DM (83.33%), OM (93.77%), CP (13.95%), NFE (72.78%) and GE (4162.13 kcal kg MS-1) and low levels of EE (1.50%), CF (5.54%) and ashes (6.23%). The highest digestibility coefficients of th...
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tesis de maestría
El presente planeamiento estratégico se desarrolla en base a una empresa peruana privada, fundada en el año 2001 en Lima, tiene su centro de operaciones situado en Urbanización Huertos de Villena – Pachacamac (Lima Sur). Esta zona, que en su origen era una zona agropecuaria, se ha convertido en una zona industrial, dedicada principalmente a la fabricación y comercialización de alimentos balanceados para la industria de productos alimenticios para mascotas, con razón social: IFP S.A.C. Debido al creciente interés por una alimentación más saludable, nutritiva y la actual importancia de ayudar en el mantenimiento, cuidado y sostenibilidad de nuestras mascotas que son parte de nuestra familia, la empresa considera necesario implementar un plan estratégico para el período 2022-2024, donde uno de los principales objetivos de este plan es realizar un estudio de la industria de alim...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Objetivo. Identificar la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y el riesgo cardiometabólico de los trabajadores de un servicio tercerizado de alimentación, Bellavista, Callao- 2024. Materiales y Métodos. Estudio prospectivo, diseño no experimental de tipo descriptivo transversal. La muestra se conformó por 46 trabajadores. Se aplicó un cuestionario de frecuencia de alimentos que consistió en una serie de 20 preguntas. Se evaluó el índice de masa corporal (IMC), la circunferencia de la cintura (CC) y la relación índice cintura - cadera (ICC). La información fue analizada a través de estadística descriptiva para investigar la relación entre las variables. Resultados. Se incluyeron 46 trabajadores, entre 28 a 50 años, la edad promedio fue de 38 años, en términos de género, el 89.1% de los participantes fueron mujeres, mientras el 10.9% fueron hombres. El...
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artículo
Publicado 2021
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The PNAE Qali Warma program obtained ISO 9001: 2008 certification in 2016, with the purpose to paying food suppliers on time. Delayed payment mainly affects the cash flow of the Small and medium-sized enterprises SMEs. The objective of this article is analyze the attention times of payment request process. Results: the mean attention time was 22.9 days, with coefficient of variation (CV) of 38.7%; of which, 17.4 days represent periods with no value added. In each step of the process the CV exceeds 30%, which indicates little certainty to meet the planned deadlines. The files have 57.3% probabilities to stay in the process for more than 20 days and 17.6% for more than 30 days. The variation is explained according to the characteristics of the files. The time to transfer monetary resources doubles at the Administration Unit and the Purchase Committees, simplifying the activity would have s...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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Haku es un modelo de negocio que se presenta como una alternativa de solución sostenible para las personas que trabajan en empresas y no cuentan con tiempo suficiente para acceder a un almuerzo saludable a la hora del refrigerio. Los malos hábitos alimenticios y limitadas opciones para alimentarse saludablemente, influyen negativamente en la calidad de la alimentación de las personas que trabajan y que tienen la necesidad de consumir sus almuerzos fuera de casa y, en consecuencia, estas personas quedan expuestas a enfermedades derivadas por problemas de sobrepeso y la obesidad. En el análisis del problema se han formulado dos soluciones: (a) venta de alimentos saludables preparados bajo la supervisión de nutricionistas especializados, (b) adquisición e instalación de máquinas expendedoras automatizadas de alimentos con capacidad de 25 platos, cuya versatilidad permite que estos e...
9
tesis de maestría
Publicado 2022
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Haku es un modelo de negocio que se presenta como una alternativa de solución sostenible para las personas que trabajan en empresas y no cuentan con tiempo suficiente para acceder a un almuerzo saludable a la hora del refrigerio. Los malos hábitos alimenticios y limitadas opciones para alimentarse saludablemente, influyen negativamente en la calidad de la alimentación de las personas que trabajan y que tienen la necesidad de consumir sus almuerzos fuera de casa y, en consecuencia, estas personas quedan expuestas a enfermedades derivadas por problemas de sobrepeso y la obesidad. En el análisis del problema se han formulado dos soluciones: (a) venta de alimentos saludables preparados bajo la supervisión de nutricionistas especializados, (b) adquisición e instalación de máquinas expendedoras automatizadas de alimentos con capacidad de 25 platos, cuya versatilidad permite que estos e...
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artículo
Publicado 2012
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Pyrolysis is a thermochemical process that occurs in absence of oxygen. The pyrolysis process has three stages: feeding and dosing of raw materials, transformation of the organic mass and, finally, collection and separation of the products (coke, oil and gas). The pilot plant of the PUCP can produce second generation biofuels from organic waste and this responds to the challenge of a sustainable developmentof bioenergy in Peru.
11
artículo
Publicado 2012
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Pyrolysis is a thermochemical process that occurs in absence of oxygen. The pyrolysis process has three stages: feeding and dosing of raw materials, transformation of the organic mass and, finally, collection and separation of the products (coke, oil and gas). The pilot plant of the PUCP can produce second generation biofuels from organic waste and this responds to the challenge of a sustainable developmentof bioenergy in Peru.
12
tesis de grado
Publicado 2025
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Esta investigación desarrolla un aplicativo organizacional para mejorar el proceso de reserva de alojamiento y alimentación en tres campamentos de una empresa peruana de generación de energía renovable. Actualmente, el proceso registra 90% de insatisfacción, tiempos de respuesta elevados, escaza trazabilidad y un flujo sin estandarizar. Esta situación reduce la eficiencia operativa y limita la capacidad del área gestora para brindar atención oportuna en un entorno donde la coordinación logística es clave para la continuidad operativa. Este estudio combina la metodología DMAIC con el enfoque Human-Centered Design (HCD). En Definir se identificó la problemática revelándose la ausencia de un sistema unificado y baja visibilidad del estado de requerimientos. En Medir se analizaron indicadores históricos y la satisfacción del usuario encontrándose brechas significativas en ca...
13
tesis de grado
Publicado 2025
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El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar un sistema mecatrónico de alimentación automatizada para una granja de faisanes, con el fin de reducir el riesgo de enfermedades ocasionadas por la contaminación del alimento y la falta de control en el proceso de alimentación manual. En los criaderos tradicionales, el alimento suele distribuirse de forma irregular, lo que genera diferencias en el crecimiento de las aves y aumenta el riesgo de transmisión de agentes patógenos. El sistema propuesto integra tecnologías de identificación por radiofrecuencia (RFID), sensores de peso, infrarrojo, microcontrolador Raspberry Pi 4, y Internet de las Cosas (IoT) los cuales permiten identificar individualmente a cada faisán, controlar la cantidad de alimento suministrado y registrar los datos de alimentación mediante una interfaz de usuario. El algoritmo de control gestiona los horarios...
14
tesis de grado
Publicado 2023
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Este trabajo de investigación plantea la situación que viene presentando la empresa de rubro de servicio de Alimentación Institucional, entre las principales problemáticas resalta inadecuada gestión en el área de logística. Estos problemas han impactado significativamente en la imagen de la empresa, antes sus clientes. La información se obtuvo mediante entrevistas a tres distintas áreas (Gerente Administrativo, Encargado de Logística y al Gerente de Contrato). En la entrevista realizada al encargado de logística reveló que existe una inadecuada gestión en los procesos y atención al cliente. Como solución a esta problemática, se propone tres alternativas, siendo el más apropiado la implementación del modelo Logística inversa y verde. Se ha analizado la viabilidad y factibilidad de este modelo, el cual están alineados a los objetivos de la organización, para generar un...
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artículo
Se estima que, a la llegada de los españoles, la población del altiplano era de un millón de personas, es decir, aproximadamente la misma que hoy. La diferencia es que en esa época los problemas básicos de empleo, disponibilidad y acceso a la alimentación estaban esencialmente cubiertos. El proceso histórico de este espacio, luego de miles de años de desarrollo autónomo, estuvo marcado por el abandono y gradual destrucción de conocimientos y tecnologías forjadas para responder a sus particulares retos, significó el desplazamiento y marginación de las especies agrícolas y pecuarias nativas y la deforestación del altiplano, llevando a agudizar su adversidad climática.
16
tesis de grado
Publicado 2021
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En el presente existe una tendencia por el cuidado de la alimentación, debido a que el consumo excesivo de los alimentos procesados hoy en día es una de las principales causas del sobrepeso. En nuestro país el consumo de pasta se encuentra ubicado en el cuarto lugar, los habitantes están acostumbrados a este consumo dado que cuenta con un precio asequible, tiene una preparación fácil y por eso se encuentra dentro de la canasta básica. Por lo que surge la necesidad de cambiar los componentes de los fideos para aportar los nutrientes necesarios y así reducir el riesgo de sobrepeso y sus consecuencias. Sin embargo, en la ciudad de Chiclayo no se ha implementado una fábrica de producción de fideos a base de quinoa. El propósito de este estudio es determinar la viabilidad del proyecto para la construcción de una planta de fabricación de fideos de quinoa. Como objetivos específic...
17
otro
Publicado 2020
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In this research, an adequate feeding manual is proposed considering that timely feeding can strengthen early childhood development in children under 3 years. It is also about promoting the idea that a well-nourished child without anemia grows strong, healthy, cheerful, and performs more in school in the future. A well-fed child becomes less sick with diarrhea or respiratory infection and saves the cost of caring for these diseases and in the treatment of anemia. Meanwhile, early childhood development in children under 3 years of age implies that each child has their own rhythm and some capacities are gradually being built, in this sense development is a continuous process that occurs when the child interacts with people, this means that a child has life, health and good nutrition as part of his well-being and as a basis for development. An environment conducive to its integral developme...
18
tesis de grado
Publicado 2023
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El uso de las tecnologías de información son clave para fortalecer nuevos cambios que permiten a la organización un trabajo no solo eficiente, sino también, un desarrollo menos costoso referido a tiempo y recursos; para ello, el desarrollar aplicaciones informáticas basándose en procesos como la gestión del servicio de alimentación de la empresa Techint Ingeniería y Construcción, otorgará facilidades en la realización de cada una de las tareas. La presente tesis titulada “Sistema web para la gestión del servicio de alimentación en una empresa concesionaria de proyectos – Cuzco Perú” tuvo como objetivo determinar de qué manera influye la implementación de un sistema web para la gestión del servicio de alimentación en una empresa concesionaria de proyectos, Cuzco Perú, con la finalidad de automatizar procesos que se realizan de forma manual, minimizar las duplicid...
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artículo
Publicado 2018
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El objetivo del trabajo fue evaluar la presencia de metales pesados (arsénico, cadmio, mercurio y plomo), Salmonella, E. coli, así como el recuento de mesófilos, hongos y levaduras y el recuento de Clostridium sulfito reductor en concentrados destinados para la alimentación de cerdos de cuatro regiones de Colombia. Se recolectaron 38 muestras de concentrados de 19 granjas para el análisis de metales pesados. Las muestras se procesaron por triplicado y se analizaron mediante espectrometría de absorción atómica acoplada a plasma. Para el análisis microbiológico se procesaron 391 muestras de 22 granjas. Para la detección de Salmonella se usó el equipo MDS-3M y su presencia se confirmó usando Maldi-tof, en tanto que para el recuento de E. coli se usó agar cromógeno (Petrifilm); para los aerobios mesófilos se empleó el agar plate count, y para hongos y levaduras el agar rosa ...
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tesis de grado
Publicado 2024
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En la actualidad las organizaciones buscan la eficiencia en sus procesos, alcanzar metas para lograr mayor productividad y minimizar al mínimo las mudas. El informe propone un plan de mejora del proceso cook and chill para el servicio de alimentación colectiva - Sodexo Perú S.A.C. Se aplicó la metodología BPMN 2.0 Business Process Modeling Notation, 5W1H, y la metodología DMAIC Six sigma. Se realizó el mapeo del proceso cook and chill, de igual manera se desarrolló los procedimientos para las actividades de recepción de materia prima, desinfección, pre elaboración y elaboración de productos cook and chill, la propuesta del plan de mejora fue orientado a implementar cambios medibles y eficientes para lograr la excelencia operativa en el proceso Cook and Chill. Con la propuesta de mejora se logró minimizar el control de peso variable las no conformidades se reducen de 13.8 % a...
