Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
1
tesis de grado
Publicado 2014
Enlace
Enlace
Este trabajo de investigación tuvo como objetivo general determinar la influencia del tiempo de aireación, concentración de azúcares reductores y sulfato de amonio en la producción de etanol a partir de mucílago de café (Coffea arabica). Primero se obtuvo el mucílago, se pasteurizó y se realizó una evaluación preliminar, luego se estandarizó a pH 4,5 con HCl concentrado (32, 14 g para 32,14 L de mucílago de café puro), se determinó la concentración de azúcares reductores, de acuerdo a este resultado se realizó las diluciones, adición de sulfato de amomo y el tiempo de aireación según el diseño estadístico de Box-Behnken. Al sustrato se adicionó 0,5% (v/v) de inóculo con una concentración de 106 células de Saccharomyces cereviceaelmL. El proceso de fermentación se realizó en biorreactores (baldes) de 4 L de capacidad (volumen de sustrato 3 L), a temperatura am...
2
tesis de grado
Publicado 2022
Enlace
Enlace
Actualmente, Arequipa constituye aproximadamente el 10% de la producción nacional de pisco, lo que equivale a aproximadamente un millón de litros anuales. En este territorio se cultivan diversas variedades de uvas pisqueras, con las variedades Negra Criolla y Moscatel ostentando la mayor cantidad y relevancia en nuestra región. Este estudio, que se centra en la aplicación de Movaxion® para aumentar el porcentaje de azúcares en dos variedades de uvas Pisqueras, moscatel y negra criolla, bajo las condiciones de la Irrigación Majes, se ha llevado a cabo con la hipótesis de que un incremento en la cantidad de azúcares en las uvas Pisqueras podría potenciar el rendimiento en mosto y, consecuentemente, mejorar la calidad del pisco. Se ha empleado el diseño de bloques completos al azar (BDCA) mediante la implementación de 16 tratamientos con tres repeticiones en dos variedades de uv...
3
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de diferentes concentraciones iniciales de azúcares reductores y extracto de levadura en la producción de polihidroxibutirato por Bacillus sp. B23 a partir de residuos de la cervecería. El medio de cultivo se elaboró a partir de los granos gastados de cervecería y la levadura cervecera residual, provenientes del proceso de elaboración de cerveza de la empresa Isla Blanca Company S.A.C (Nuevo Chimbote, Áncash). Se utilizó un diseño experimental compuesto central rotable para estudiar el efecto de las variables sobre la producción de PHB y optimizar la productividad volumétrica y el contenido de PHB del microorganismo empleando los sustratos residuales de cervecería como única fuente de nutrientes. Los ensayos permitieron establecer las concentraciones iniciales óptimas de azúcares reductores (34.14 g/L) y extracto de ...
4
artículo
Publicado 2019
Enlace
Enlace
Esta investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la concentración de azúcares reductores totales (ART) de las brácteas de Cynara scolymus L. var. lorca (Asteraceae) "alcachofa" en la producción de biomasa de Candida utilis var. major. Para ello se construyeron cuatro biorreactores tipo tanque agitado y aireado de 1L de capacidad. Las brácteas de "alcachofa" se cortaron, pesaron, secaron, molieron, y tamizaron a un tamaño de 0,5 mm. Posteriormente se extrajeron los "ART" con soluciones de NaOH y H2SO4 al 1,25% y agua en un sistema en caliente por 30 minutos en autoclave. El caldo fermentativo se suplementó con sulfato de amonio. El cultivo se reactivó en Agar Sabouraud y el inóculo se dispuso en caldo Sabouraud estandarizándose a una concentración de 3,3×107 cel/mL. A cada biorreactor se adicionó 630 mL del caldo fermentativo a las concentraciones de 1, 2 y ...
5
artículo
Publicado 2019
Enlace
Enlace
Esta investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la concentración de azúcares reductores totales (ART) de las brácteas de Cynara scolymus L. var. lorca (Asteraceae) "alcachofa" en la producción de biomasa de Candida utilis var. major. Para ello se construyeron cuatro biorreactores tipo tanque agitado y aireado de 1L de capacidad. Las brácteas de "alcachofa" se cortaron, pesaron, secaron, molieron, y tamizaron a un tamaño de 0,5 mm. Posteriormente se extrajeron los "ART" con soluciones de NaOH y H2SO4 al 1,25% y agua en un sistema en caliente por 30 minutos en autoclave. El caldo fermentativo se suplementó con sulfato de amonio. El cultivo se reactivó en Agar Sabouraud y el inóculo se dispuso en caldo Sabouraud estandarizándose a una concentración de 3,3×107 cel/mL. A cada biorreactor se adicionó 630 mL del caldo fermentativo a las concentraciones de 1, 2 y ...
6
tesis de grado
Publicado 2021
Enlace
Enlace
Determinar el nivel de conocimiento sobre higiene oral y consumo de azúcares en trabajadores de empresa constructora, durante la COVID-19, Huamachuco 2021. Materiales y método: El estudio elaborado fue de diseño descriptivo y con enfoque cualitativo, y de método observacional. Se evaluó a 80 trabajadores utilizando una encuesta virtual validada. Resultados: El nivel de conocimiento sobre higiene oral y el consumo de azúcares en los trabajadores fue predominantemente regular en un 51% y 49% respectivamente. El nivel de conocimiento sobre higiene oral fue predominantemente regular en todos los grupos de edades, de igual manera, fue en su mayoría regular tanto en masculino como en femenino. Por otro lado, el consumo de azúcares fue predominantemente regular en los trabajadores de edades entre 18 a 30 años, malo en las edades de 31 a 43 años y bueno y regular en las edades de 41 a...
7
tesis de maestría
Publicado 2015
Enlace
Enlace
El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad evaluar la influencia del contenido de borras y azúcares reductores del vino base de uva Italia (Vitis vinífera L.) para la obtención de pisco Mosto Verde. La muestra de uva Italia fue de Magollo -Tacna, la fermentación del mosto se inició con una acidez tartárica de 7,0 g/L; 14,0 grados Baumé (239 g/L de azúcares reductores, considerado como 100 % de azúcares reductores) y un pH=3,6. Se utilizó un diseño central compuesto con tres repeticiones en el centro, en 11 ejecuciones y en un solo bloque. Los resultados obtenidos indicaron que el contenido de borras y azúcares reductores del vino base de uva Italia, sí influyeron en las características del pisco Mosto Verde: sobre el rendimiento, pH, furfural, ésteres, olor y sabor y no influyeron sobre el extracto seco, aspecto y color; el contenido de azúcares reductores ...
8
tesis de grado
Publicado 2021
Enlace
Enlace
La etapa universitaria es una de las más complicadas, los estudiantes son sometidos a una gran variedad de cambios, que impulsan a una modificación en los hábitos alimentarios, causando un mayor consumo de bebidas procesadas afectando su estado nutricional. Objetivo: Determinar la asociación entre el nivel energético de azúcares añadidos en bebidas, niveles de hidratación y masa grasa en mujeres de una universidad privada 2018. Materiales y métodos: El diseño de la investigación fue descriptivo correlacional de corte transversal se realizó un censo de 71 estudiantes mujeres de la carrera de Nutrición y dietética de 18 a 29 años de edad. Para evaluar el nivel energético de azúcares añadidos en bebidas se utilizó una ficha de consumo, para el nivel hidratación un refractómetro y el nivel de masa grasa a través de la medición de pliegues cutáneos. En el análisis est...
9
tesis de grado
Publicado 2013
Enlace
Enlace
El propósito del presente trabajo de investigación fue determinar el riesgo de caries en estudiantes de Afta Cocina según fa clasificación de Seif Modificado en fa ciudad del Cusco, este estudio fue de tipo descriptivo de corte transversal, realizado durante los meses de enero a abril del 2013. La muestra estuvo constituido por 120 alumnos de ambos sexos, de los seis institutos que se encuentran registrados en la Dirección Regional de Educación Cusco. La selección de la muestra fue no probabilístico de tipo intencional o por conveniencia se consideró la totalidad de los alumnos que cursan los últimos semestres y módulos de estos institutos que cumplieron con los criterios de inclusión y exclusión. El instrumento utilizado fue una ficha odontológica que consta de cinco parámetros los cuales son: Experiencia de caries el cual se midió a través del CPOD, lndicé de Higiene ...
10
artículo
Publicado 2016
Enlace
Enlace
Objetivos. Determinar la frecuencia de caries y los factores que le atribuyen a preescolares. Materiales y métodos. Se realizó un estudio observacional prospectivo de corte transversal durante el año 2015 con una muestra de 120 niños de ambos sexos de 3 a 5 años, que asistieron regularmente a la institución educativa mediante un examen clínico de diagnóstico y un cuestionario para los padres y/o tutores. Resultados. Se comparó la frecuencia de caries con cada uno de los factores asociados. Del 20,8% de niños que toman biberón, 15,8% presentan caries dental. Del 60% de niños con frecuencia de cepillado de una vez al día 44,2% presentan caries dental. Del 42,5% de niños que consume carbohidratos dos veces al día el 29,2% presenta caries, mientras que del 52,5% de niñas el 36,75% presenta caries dental, y del 34,2% de niños de 4 años el 29,2% presentan caries dental con ma...
11
artículo
Publicado 2016
Enlace
Enlace
Objetivos. Determinar la frecuencia de caries y los factores que le atribuyen a preescolares. Materiales y métodos. Se realizó un estudio observacional prospectivo de corte transversal durante el año 2015 con una muestra de 120 niños de ambos sexos de 3 a 5 años, que asistieron regularmente a la institución educativa mediante un examen clínico de diagnóstico y un cuestionario para los padres y/o tutores. Resultados. Se comparó la frecuencia de caries con cada uno de los factores asociados. Del 20,8% de niños que toman biberón, 15,8% presentan caries dental. Del 60% de niños con frecuencia de cepillado de una vez al día 44,2% presentan caries dental. Del 42,5% de niños que consume carbohidratos dos veces al día el 29,2% presenta caries, mientras que del 52,5% de niñas el 36,75% presenta caries dental, y del 34,2% de niños de 4 años el 29,2% presentan caries dental con ma...
12
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
13
tesis de grado
Publicado 2021
Enlace
Enlace
La maltodextrina es un polisacárido, derivados de la hidrólisis del almidón, cuya oferta en nuestro país es baja recurriéndose a su exportación. La investigación se realizó con fines de proponer una alternativa de producción de maltodextrina, a partir del centeno (cereale secale). La maltodextrina se obtuvo mediante la hidrolisis enzimática y fue secada por liofilización, en este proceso se evaluaron tres concentraciones de almidón de centeno: 10, 20 y 30 % y tres temperaturas de extracción: 70, 80 y 90 °C, a la maltodextrina obtenida se evaluó sus características físicas: humedad, pH, equivalente dextrosa, azúcares reductores, solubilidad, poder de hinchamiento, absorción de agua, resultando la interacción de 90 °C y con las concentraciones de 10 y 20 %, como los mejores tratamientos de extracción.
14
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
El presente trabajo de investigación es de tipo descriptivo transversal, que tuvo como objetivo identificar los colorantes artificiales de tipo azoico y la determinación de los azúcares reductores en néctares expendidos en el mercado central de la ciudad de Trujillo 2019; donde se tomaron 6 muestras; de 2 sabores de las marcas néctar. Para el reconocimiento de los colorantes artificiales se utilizó el Método de Arata Posseto, encontrándose en todas las muestras analizadas la presencia de estos tipos de colorantes. Además, para la determinación de concentración de azucares se utilizó el método refractométrico, hallándose que el sabor de durazno se encontró una cantidad de 5.2% p/v de concentración de muestra, además se encontraron los valores de los sabores manzana 10% p/v, pera 10.2% p/v y mango ando con valores de 11.3% p/v de muestra y finalmente para los sabores de d...
15
tesis de grado
Publicado 2021
Enlace
Enlace
Evaluar la concentración de azúcar y Ph entre jarabes comerciales y genéricos y ver cual tiene la azúcar más elavada y que afecta a la salud general y bucal
16
tesis de grado
Publicado 2016
Enlace
Enlace
INTRODUCCION: Las enfermedades de la cavidad oral como la caries dental son las más prevalentes en todo el mundo, siendo así el Perú y Cusco en donde no se han logrado hasta ahora reducir su alta prevalencia, la valoración del riesgo hará de acuerdo a la tabla de riesgo formulado por la Universidad Peruana Cayetano Heredia, en donde se toman solo los 3 principales factores, que son la experiencia de caries, el índice de higiene oral y la frecuencia de consumo de azúcares extrínsecos y mediante esto se determinara el nivel de riesgo que presentan los niños de la I.E Francisco Bolognesi de la ciudad del Cusco. OBJETIVO GENERAL: Determinar el riesgo estomatológico en niños de 6 a 11 años de la Institución Educativa Francisco Bolognesi. MATERIALES Y METODOS: el estudio fue de tipo descriptivo, observacional, prospectivo, transversal y la muestra estuvo constituida de 150 niños ...
17
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
El presente trabajo de suficiencia profesional pretende dar a conocer, en base a la información encontrada por investigadores sobre el tema en referencia, el efecto negativo que tiene el operar a temperatura elevada en el procesamiento de obtención de algarrobina, a nivel artesanal, como se realiza hoy en día en el área rural, específicamente, en la zona norte de nuestro país. Se expone las reacciones químicas que presentan los carbohidratos simples, considerando los mecanismos químicos involucrados, el tipo de compuestos generados en el proceso de cocción, la importancia de estos compuestos en la industria de alimentos y algunos efectos, tanto favorables como desfavorables, de dichas reacciones. El presente trabajo es de tipo investigación, basado en la búsqueda de información bibliográfica, de estudios realizados comparativo, en la aplicación de un proceso artesanal y tec...
18
tesis de grado
Publicado 2017
Enlace
Enlace
Se determinó la cinética de crecimiento de Salmonella typhi en leche pasteurizada a temperatura de refrigeración. El cultivo puro se reactivó mediante siembra por estría en agar nutritivo y se incubó a 37ºC durante 14 horas. Luego se sembró en agar Mac Conkey y se realizó una coloración Gram; así mismo las pruebas bioquímicas de fermentación de azúcares y descarboxilación de la lisina en un TSI/LIA. El inóculo se preparó colocando en 10 mL de Solución Salina Fisiológica Estéril (SSFE) una suspensión bacteria equivalente a 3 x 108 cel/mL, comparándolo con el tubo número uno del nefelómetro de Mac Farland. Se midió 99 mL de leche fresca, se colocó en un frasco estéril y se calentó a 65 ºC por 30 min, se dejó enfriar. Posteriormente se le adicionó un mL de inoculo bacteriano, se homogenizó y luego se le acondicionó al sistema de temperatura de refrigeración...
19
tesis de grado
Publicado 2015
Enlace
Enlace
La presente investigación tiene como objetivo determinar las concentraciones de enzimas celulasa y ß-glucosidasapara la obtención de azúcares fermentables a partir de la cascarilla de arroz. Donde, para el acondicionamiento del material lignocelulósico como etapa previa al hidrolizado, se sometió la cascarilla de arroz a un pretratamiento térmico – alcalino, con NaOH al 8% por 85 min y a una temperatura de 121°C, con el fin de disminuir su concentración de lignina. Resultado de este proceso se obtuvo la cascarilla de arroz pretratada, con una remoción de lignina del 66.55% de la concentración inicial. Para la etapa de hidrólisis enzimática, los tratamientos de la investigación han sido planteados utilizando un Diseño Compuesto Central Rotable, donde el primer factor corresponde a la concentración de enzima celulasa (1 – 5%), y el segundo a la concentración de enzima ...
20
tesis de maestría
Publicado 2019
Enlace
Enlace
ABSTRACT The present investigation had as objective decide the optimization of the concentration of the sugar reductors total of molasses of Saccharum officinarum L. ´´cane sugar´´ in the production of single cell protein Candida utilis var. Major. For it a stirred tank reactor of 16 cm. Of heigth with turbine Rushton was built. The preparation of the inoculo was carried out starting from Candida utilis var. Major. C.E.C.T 1430. The médium of culture was formulated starting from molasses dilutions from 15 to 22 g/L of ART (sugar reductors total). The bioprocess was carried out at 25º C to pH 5.0 – 5.5 and during a time of 25 hours. To be found that the biomass and productivy increase progressively (6.93 – 8.37 g/L and 0.277 – 0.3348g/L – h) respectively such as increase the molasses concentration (ART). The yield of Candida utilis var. Major was 56.2% value so closet he teo...
