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tesis de maestría
Publicado 2018
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Aborda un proyecto de negocio perfectamente realizable, innovador y rentable, con una propuesta pionera para el Perú al ofrecer una bioexperiencia única de deleite con platos saludables y nutritivos, basados en el llamado “Plato Saludable” de la Universidad de Harvard, que sintetiza lo último en alimentación saludable y nutritiva, con un restaurante que aplica la que es considerada como agricultura del futuro mediante un laboratorio de “Indoors Farming”, que estará dentro del restaurante y servirá como medio para abastecerse de vegetales y frutos frescos e inocuos y que estará expuesto a los comensales para que aprecien como crecen y se desarrollan los vegetales y frutos que consumen.
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tesis de grado
El proyecto NutriMeal nace ante la problemática que tienen las personas que trabajan en oficina, la falta de opciones convenientes y saludables a la mano para alimentarse de manera adecuada durante el día laboral. Mayormente, tienden a optar por la misma rutina de comidas preparadas o comida chatarra, dado que es lo más rápido a su disposición. Esto, sumado a tendencias sedentarias que llevan por sus ritmos de vida, lleva a una pérdida de energía durante su horario laboral, y también a problemas de salud a largo plazo. La idea detrás de NutriMeal es lograr inculcar hábitos saludables en la población joven para que puedan llevar una vida físicamente activa con la cual puedan aprovechar su energía en su rutina diaria. Con la ayuda de un plan de comidas totalmente programable, orientado a objetivos y flexible, además de un asesoramiento permanente de nutrición basado en IA pa...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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Determinar los factores asociados a dispepsia funcional en trabajadores de establecimientos de comida rápida en centros comerciales. MATERIAL Y MÉTODOS: Se realizó un estudio observacional, analítico de corte transversal en los centros comerciales Mega Plaza y Plaza Santander de Chimbote durante los meses de agosto y Setiembre del 2021, en donde participaron 145 trabajadores de establecimiento de comida rápida. RESULTADOS: La prevalencia de dispepsia fue de 37.24 %. El análisis bivariado demostró que el sexo femenino, el consumo de alcohol, el insomnio, el omitir el desayuno, la inadecuada velocidad de alimentación y el IMC estuvieron asociados a Dispepsia Funcional con una significancia p<0.05. El análisis multivariado identificó las variables independientemente asociadas a la Dispepsia Funcional, en donde se encontró que los factores fueron significativos (p<0.05) tienen un ...
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tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación tiene como objeto de estudio analizar la implementación de los Meal Kits como acción en el cambio del modelo de negocio en el sector gastronómico afectado por las restricciones del COVID-19. El documento se centrará en las necesidades del emisor, en este caso el restaurante temático El Mexicano, las cuales representan un factor relevante cultural. Asimismo se evaluará el uso del meal kit con el usuario con el fin de abordar las problemáticas existentes por parte del usuario y proponer una solución que cumpla el mensaje y funciones de este nuevo producto implementado. en las necesidades del usuario y el emisor. Esta investigación es de carácter cualitativo ya que se evaluará la percepción sobre un objeto en específico, en este caso el Meal Kit. Contemplaremos su funcionalidad a través de las cualidades y valor diferencial que tiene la caja, así co...
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artículo
Publicado 2024
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Reheating food, a common practice in everyday life, poses risks to nutritional quality and health. Different methods, such as microwave, boiling and steaming, affect the organoleptic properties and generate unwanted compounds. Although microwave reheating has demonstrated improved sensory performance, concerns remain about nutrient loss and formation of unknown substances. This study focuses on nutritional macromolecules (starch, lipids and proteins), analyzing structural and functional changes under microwave heating. It also examines the taste, health benefits, potential risks, and bidirectional allergenicity associated with this method. Despite the growing popularity of microwaveable foods in daily life, there are divergent opinions about their effects on nutrition and health. Recent research compares reheating methods, such as microwave, boiling, steaming, and open flame, high...
6
tesis de grado
Plan de marketing: desarrollo y lanzamiento de la marca Burdog – Nutrición especializada para perros
Publicado 2021
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El presente trabajo es un plan de marketing para la marca Burdog de la empresa Nutripet S.A.C. la cual comercializa alimento congelado para mascotas basado en una dieta BARF, elaboradas específicamente para contribuir a la prevención de 3 de las enfermedades más comunes en las mascotas; las falta de calcio, las alergias y diabetes. Diversos veterinarios recomiendan las dietas BARF ya que son una alternativa de alimentación cruda y natural, la cual brinda beneficios para el buen funcionamiento del organismo de las mascotas, además ayuda a la prevención de enfermedades ya que esta alimentación está libre de químicos y sabores artificiales que puedan generar un desbalance en la salud de la mascota. La marca Burdog ingresará al mercado peruano con una estrategia de desarrollo de producto, ofreciendo un producto innovador. Durante los primeros 5 años centrará sus esfuerzos en aten...
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tesis de grado
Publicado 2023
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This paper will evaluate the feasibility of creating a plant for the production of BARF (Biologically Appropriate Raw Food) for dogs and cats. Chapter I presents the commercial, technological and economic-financial justifications. Likewise, the methodology to be used in the work will be proposed. Chapter II explores the needs of the clients through a market study, as well as the demand for the project by means of a survey of the target public; in addition, the marketing mix is proposed. Chapter III defines the macro and micro-location of the plant; in this section the factors to be considered are analyzed using the ranking of factors method. Then, in Chapter IV, the optimum plant size is calculated by evaluating five concepts: size-market, size-financing, size-technology and size-production resources, in order to determine the concept that will restrict production capacity. For Chapter V...
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tesis de grado
El proyecto está en el rubro de alimentación, en la elaboración de comida saludable preparada con insumos bajos en grasas y azucares, a través del servicio concesionario dirigido a instituciones públicas y privadas, quienes cuentan con comedores y cafetín, como colegios, universidades, instituciones públicas (policía nacional, municipalidades, etc.) e instituciones privadas. Se entregará variedad de platos por semana, con estándares de calidad y nutrición que buscan los clientes. El análisis del estudio de mercado realizado ha encontrado diversas necesidades por satisfacer en la ejecución del presente plan de negocios, por lo cual se tiene una gran demanda y con tendencia a seguir creciendo. El estudio técnico ha determinado la existencia de la fuente de aprovisionamiento de la empresa, para los insumos, equipos y maquinarias a utilizar. El plan de recurso humano fue elabor...
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artículo
Publicado 2022
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The study aimed to analyze the influence of budget on social media strategies and on the competitive advantage of food franchises. For that, a survey was applied with 84 food franchise managers and the quantitative analysis was performed using structural equation modeling. The results indicated that the planning budget positively influences the competitive advantage, which is related to the performance of companies. It was also observed that the relationship between the budget for dialogue and the competitive advantage in the market is mediated by the social media strategy. The results also highlight that the greater the use of budget for communication and motivation functions, the greater the implementation of social media strategies. The findings add to the corporate budget literature, suggesting that it can foster greater performance in relation to competitors. Evidence also suggests ...
10
tesis de grado
Publicado 2021
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El sistema inmunitario es una parte integral de la respuesta inflamatoria con función protectora a fin de contrarrestar la invasión de microorganismos patógenos. Asimismo, todas las células del cuerpo tienen el potencial de participar en el proceso de respuesta inmune. Por otro lado, el zinc es un elemento esencial para la mayoría de los procesos que ocurren en los organismos. Recientemente se ha señalado que, para los humanos, la comida es la principal fuente de zinc. Tal es así que, la deficiencia de zinc puede demostrarse en una proporción significativa de la población. Para ello se utilizó como metodología los principios de la nutrición basada en la evidencia. Por ello se realizó una búsqueda sistemática en 5 bases de datos, Scopus, WOS, Pubmed, Embase y Science Direct, de los últimos 5 años, que nos permitan responder la pregunta de investigación. Luego de la selec...
11
tesis de grado
Publicado 2024
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Objetivo: realizar un proceso de atención de enfermería aplicado a paciente con accidente cerebro vascular hemorrágico en el servicio de hospitalización del Hospital Santa Rosa, Lima 2024 Materiales y métodos: investigación de enfoque cuantitativo, diseño no experimental, corte transversal y tipo descriptivo. La población estuvo conformada por una paciente adulta de 55 años de sexo femenino con diagnóstico de enfermedad cerebro vascular hemorrágico (CIE 10: I67.9), que es atendido en el servicio de Hospitalización en el Hospital de Santa Rosa. Las técnicas usadas fueron la escala de Glasgow y la entrevista con los familiares, mientras que el instrumento de recolección de datos fue la herramienta de valoración de los 11 patrones funcionales de Marjory Gordon. Resultados: en el primer diagnóstico de enfermería: deterioro de la deglución relacionado con lesión cerebral ev...
12
tesis de grado
Publicado 2006
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Objetivos: Establecer el grado de asociación de la dispepsia funcional con los factores psicológicos y los hábitos alimentarios en estudiantes de la Facultad de Medicina de la UNMSM. Metodología: Estudio descriptivo de asociación cruzada de tipo retrospectivo, transversal. Se trabajó con una muestra de 266 alumnos entre 17 a 26 años de uno y otro sexo matriculados en el semestre 2004-II en la Facultad de Medicina. Se empleó el test de dispepsia validado por Bisbal y León Barúa (2001), se utilizó el Test de HADS (Hospital Anxiety and Depression Scale) para evaluar ansiedad y depresión adaptado al Perú por M. Riveros (2001), una Escala G de Apreciación del Estrés de Fernández Seara, además un cuestionario sobre: Hábitos alimentarios y la frecuencia de alimentos más consumidos en relación a la dispepsia confeccionada por Bellido L, Benites B (2004). Se usó la hoja de c...
13
tesis de grado
Publicado 2025
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El objetivo fue analizar la relación de las manifestaciones de dispepsia funcional con el empleo de plantas medicinales en población adulta mayores de 25 años en Mercado Real Plaza Vitarte APROMEC 2024-2025. Métodos. El enfoque fue cuantitativo, corte transversal, método hipotético deductivo, tipo básico, diseño no experimental, la muestra lo conformaron 155 personas adultas, el muestreo fue probabilístico aleatorio sistemático, la recolección de datos se realizó mediante un cuestionario. Resultados. El 41,9% tenían edad entre 26-40 años, 54,8% estaban en sobrepeso u obeso; en manifestaciones de dispepsia funcional el 72,9% fue moderado, 16,8% leve y 10,3% severo, en síntomas 25,2% tuvo llenura después de las comidas, 41,3% saciedad precoz, 32,9% meteorismo, 27,1% eructos, 25,8% dolor epigástrico, 35,5% ardor epigástrico, 34,8% sensación de acidez en la epiglotis, 36,1...
14
tesis de grado
Publicado 2016
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La mejora constante del proceso de atención al cliente con la demanda actual por la comida peruana lleva a los restaurantes en un ciclo de mejora continua en todos los procesos que llevan a cabo para brindar un producto de calidad y fidelizar a sus clientes. Este es el caso del Restaurante Don Rulo, ubicado en calle las gemas 181, Urb. Santa Inés, Trujillo, Perú; que, ya teniendo un sistema de información para automatizar el proceso de toma de pedidos, quiere aun mejorar los tiempos que se pierde al registrarlos en la estación de trabajo, así como también las colas que se forman en las horas punta de atención. En la presente investigación se desarrolló la automatización del proceso de la toma de pedidos en el restaurante Don Rulo SAC, utilizando una aplicación móvil con reconocimiento de voz soportada por las API’s de Google. Para el desarrollo de esta automatización se u...
15
tesis de grado
Publicado 2014
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Para llevar a cabo el desarrollo del presente Proyecto de Inversión de Elaboración y Comercialización de Yogurt Probiótico de Aguaymanto Enriquecido con Quinua, se ha tenido en cuenta las oportunidades que ofrece el mercado, como es el caso del incremento de los consumidores de productos naturales; y, lo que es más importante las perspectivas optimistas de que este incremento sea cada vez mayor. Sin embargo no se puede dejar de lado, las amenazas a las que se hace frente: la escasa confianza del comercio como producto introductorio, o la amplia competencia en el mercado. En los últimos años el yogurt ha tenido una creciente demanda, esto es debido a la toma de conciencia del cuidado de la salud con productos bajos en calorías y grasas como complemento de una alimentación sana y balanceada. En la actualidad se percibe por parte de los consumidores un marcado interés por la adopc...
16
artículo
Publicado 2018
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Introducción: la dispepsia funcional incluye trastornos crónicos y recurrentes del tracto digestivo superior y que no tienen origen orgánico. Objetivos: Los objetivos de este estudio fueron determinar los factores asociados con la dispepsia funcional entre los trabajadores de establecimientos de comida rápida en un centro comercial en Huancayo, Perú. Metodología: Este es un estudio analítico de corte transversal de 128 trabajadores de comida rápida en una ciudad en el altiplano peruano. Se utilizó un nuevo cuestionario para el diagnóstico de dispepsia para diagnosticar la dispepsia funcional y registrar las variables sociales, el consumo y los hábitos alimenticios. De esta información se obtuvieron medidas estadísticas de asociación. Resultados: el cuarenta por ciento de los encuestados tenía dispepsia funcional. Hubo una menor frecuencia de dispepsia funcional entre las m...
17
tesis de maestría
Publicado 2023
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El presente proyecto tiene como objetivo visibilizar y proponer alternativas de solución para atacar las barreras que ocasionan que exista un gran porcentaje de personas en el Perú y el mundo que tienen una alimentación desbalanceada. Como parte de esta investigación se realizaron encuestas y entrevistas a profundidad donde se pudo confirmar que las principales barreras para los peruanos son: el tiempo, la variedad y el dinero. Dentro de estas, la que tiene mayor impacto es el tiempo pues dentro del grupo de personas interesadas en cuidar su salud a través de una alimentación saludable, se identificó que su mayor dolor es que no cuentan con el tiempo suficiente para planificar, comprar y preparar los alimentos que deben consumir diariamente: en su mayoría verduras. Frente a esta problemática nace Tantakuy, un market virtual que propone una solución integral para impulsar la ali...
18
artículo
Publicado 2020
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The mandibular torus is a bony exophytic growth located in the lingual area of the mandible. While this growth is generally bilateral, it can be associated with temporomandibular disorders. I It affects pronunciation, produces halitosis, interferes with swallowing, and causes pain in themucosa under poorly designed prostheses. Normally, treatment is not necessary, except in cases with prosthetic needs, functional problems, food retention, phonetic disorders or if it is to be used as an autologous bone graft. The aim of this study was to perform a bilateral mandibular torusexcision in a systemically compromised patient for subsequent rehabilitation with a removable partial denture. A 66-year-old female presenting a bilateral mandibular torus attended our dental clinic. After achieving the diagnosis and analyzing the scientific evidence available, the bilateralmandibular torus was atraumat...
19
artículo
Publicado 2020
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Currently, methods based on neuroscience and technology (neurotechnology) are used to understand how people process different marketing stimuli. These methods could be used to generate adequate public health policies, but it is being used by agri-food companies to improve their marketing strategies and encourage the consumption of fast food, food intake high in sugar, salt, and saturated and trans fats, being the origin of non-communicable diseases such as obesity, heart attacks, cancer, hypertension and diabetes, as well as nutritional deficiencies, which constitute a great danger to people and public health. Neuroscientists have been using different technologies (functional magnetic resonance imaging (fMRI), electroencephalography (EEG), magnetoencephalography (MEG), positron emission tomography (PET), eye tracking, facial coding, galvanic skin response (GSR) or electrodermal activity ...
20
artículo
Publicado 2020
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Currently, methods based on neuroscience and technology (neurotechnology) are used to understand how people process different marketing stimuli. These methods could be used to generate adequate public health policies, but it is being used by agri-food companies to improve their marketing strategies and encourage the consumption of fast food, food intake high in sugar, salt, and saturated and trans fats, being the origin of non-communicable diseases such as obesity, heart attacks, cancer, hypertension and diabetes, as well as nutritional deficiencies, which constitute a great danger to people and public health. Neuroscientists have been using different technologies (functional magnetic resonance imaging (fMRI), electroencephalography (EEG), magnetoencephalography (MEG), positron emission tomography (PET), eye tracking, facial coding, galvanic skin response (GSR) or electrodermal activity ...
