Bizcochos de camote (Ipomoea batatas), oca (Oxalis tuberosa) y mashua (Tropaeolum tuberosum), y su aceptabilidad en el mercado Chimbotano-2024

Descripción del Articulo

La presente investigación hace mención a la ODS 2: Hambre Cero, ya que impulsa a erradicar la malnutrición promoviendo el acceso a alimentos seguros y nutritivos, teniendo como objetivo evaluar la aceptabilidad de bizcochos elaborados con harina de camote, oca y mashua en el mercado Chimbotano, desa...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Mejia Dominguez, Max Duglas, Papa Paredes, Nibaro Michael
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Cesar Vallejo
Repositorio:UCV-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/175307
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12692/175307
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Procesamiento de alimentos
Industria alimentaria
Tecnología alimentaria
Conservación de los alimentos
Consumo alimenticio
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description La presente investigación hace mención a la ODS 2: Hambre Cero, ya que impulsa a erradicar la malnutrición promoviendo el acceso a alimentos seguros y nutritivos, teniendo como objetivo evaluar la aceptabilidad de bizcochos elaborados con harina de camote, oca y mashua en el mercado Chimbotano, desarrollándose bajo un enfoque cuantitativo, de tipo aplicada y diseño pre-experimental con postest, donde la muestra estuvo conformada por 384 individuos quienes fueron evaluados mediante una encuesta y 10 jueces expertos quienes conformaron el focus group. Se formularon cuatro mezclas con diferentes proporciones de harinas andinas, evaluadas mediante pruebas sensoriales, encuestas estructuradas y análisis físico-químicos, cuyos resultados indicaron que la formulación F4 (HC 42%, HO 28%, HM 5% y HT 25%) obtuvo la mayor aceptación en atributos como olor, sabor, textura y color, alcanzando puntuaciones estadísticamente significativas (p<0.05) según ANOVA y prueba de Tukey. El análisis de datos demostró que el uso equilibrado de tubérculos andinos puede mejorar la calidad sensorial y nutricional del producto final; concluyendo que es posible elaborar un bizcocho aceptado por el mercado local, integrando tubérculos andinos con alto valor nutricional y cultural, promoviendo una alimentación funcional y la valorización de cultivos tradicionales del Perú.
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Facultad de Ingeniería y ArquitecturaIngeniero Industrial40698269https://orcid.org/0000-0002-0603-27114728593147804101722026Vasquez Guzman, Juan CarlosToro Rodríguez, Raúl MoisesGonzales Nuñez, Cristhian Anibalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALMEJIA_DMD-PAPA_PNM - SD.pdfMEJIA_DMD-PAPA_PNM - SD.pdfapplication/pdf2611578https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175307/1/MEJIA_DMD-PAPA_PNM%20-%20SD.pdf011a98362dac9246fcf3de51dbf301a2MD51MEJIA_DMD-PAPA_PNM-IT.pdfMEJIA_DMD-PAPA_PNM-IT.pdfapplication/pdf9890401https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175307/2/MEJIA_DMD-PAPA_PNM-IT.pdf0e6db6a58c4403e988134171f2e487b0MD52MEJIA_DMD-PAPA_PNM.pdfMEJIA_DMD-PAPA_PNM.pdfapplication/pdf4836173https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175307/3/MEJIA_DMD-PAPA_PNM.pdfa1cff2475577fade4634af0a2764cf47MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175307/4/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD54TEXTMEJIA_DMD-PAPA_PNM - SD.pdf.txtMEJIA_DMD-PAPA_PNM - SD.pdf.txtExtracted texttext/plain124456https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175307/5/MEJIA_DMD-PAPA_PNM%20-%20SD.pdf.txt155ef122aab5e3b123434506088bcaa6MD55MEJIA_DMD-PAPA_PNM-IT.pdf.txtMEJIA_DMD-PAPA_PNM-IT.pdf.txtExtracted texttext/plain4631https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175307/7/MEJIA_DMD-PAPA_PNM-IT.pdf.txt783bd3e93dadbaf32480c68eb975e5deMD57MEJIA_DMD-PAPA_PNM.pdf.txtMEJIA_DMD-PAPA_PNM.pdf.txtExtracted texttext/plain132980https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175307/9/MEJIA_DMD-PAPA_PNM.pdf.txt66bc2f0f2c377aad4d432b6ab281faeaMD59THUMBNAILMEJIA_DMD-PAPA_PNM - SD.pdf.jpgMEJIA_DMD-PAPA_PNM - SD.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5749https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175307/6/MEJIA_DMD-PAPA_PNM%20-%20SD.pdf.jpg4ba1f07f3f09f695dfc9900eca517c6bMD56MEJIA_DMD-PAPA_PNM-IT.pdf.jpgMEJIA_DMD-PAPA_PNM-IT.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4659https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175307/8/MEJIA_DMD-PAPA_PNM-IT.pdf.jpg443754c5f175144c5153ba4d0c45c53dMD58MEJIA_DMD-PAPA_PNM.pdf.jpgMEJIA_DMD-PAPA_PNM.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5749https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/175307/10/MEJIA_DMD-PAPA_PNM.pdf.jpg4ba1f07f3f09f695dfc9900eca517c6bMD51020.500.12692/175307oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/1753072025-11-13 22:16:53.033Repositorio de la Universidad César Vallejorepositorio@ucv.edu.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