La presente investigación hace mención a la ODS 2: Hambre Cero, ya que impulsa a erradicar la malnutrición promoviendo el acceso a alimentos seguros y nutritivos, teniendo como objetivo evaluar la aceptabilidad de bizcochos elaborados con harina de camote, oca y mashua en el mercado Chimbotano, desarrollándose bajo un enfoque cuantitativo, de tipo aplicada y diseño pre-experimental con postest, donde la muestra estuvo conformada por 384 individuos quienes fueron evaluados mediante una encuesta y 10 jueces expertos quienes conformaron el focus group. Se formularon cuatro mezclas con diferentes proporciones de harinas andinas, evaluadas mediante pruebas sensoriales, encuestas estructuradas y análisis físico-químicos, cuyos resultados indicaron que la formulación F4 (HC 42%, HO 28%, HM 5% y HT 25%) obtuvo la mayor aceptación en atributos como olor, sabor, textura y color, alcanzan...