Recuperación de proteínas del agua de lavado en el procesamiento de surimi de anchoveta (Engraulis ringens)

Descripción del Articulo

Se recuperaron proteínas solubles presentes en el agua de lavado del procesamiento del surimi de anchoveta, aplicándose los siguientes tratamientos: 1) precipitación por variación de pH; 2) coagulación empleando sulfato de aluminio; 3) precipitación por incremento de fuerza iónica con NaCl y 4) coag...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Gonzáles, Yabely, Maza, Santos, Pizardi, César
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2013
Institución:Instituto Tecnológico de la Producción
Repositorio:ITP-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.itp.gob.pe:20.500.14523/49
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Otras ingenierias y Tecnologias
Alimentos y Bebidas
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description Se recuperaron proteínas solubles presentes en el agua de lavado del procesamiento del surimi de anchoveta, aplicándose los siguientes tratamientos: 1) precipitación por variación de pH; 2) coagulación empleando sulfato de aluminio; 3) precipitación por incremento de fuerza iónica con NaCl y 4) coagulación con sulfato de aluminio y ajuste de pH. Se determinó el contenido de proteína soluble antes y después de cada tratamiento. Los mejores tratamientos fueron “precipitación por variación de pH” (2,0 a 7,0) con un 97,8% de recuperación y “coagulación con sulfato de aluminio” al 4 mM a pH 5,5 con 93,9% de recuperación.
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