Recuperación de proteínas del agua de lavado en el procesamiento de surimi de anchoveta (Engraulis ringens)

• Autores: Gonzáles, Yabely, Maza, Santos, Pizardi, César
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2013
• Institución: Instituto Tecnológico de la Producción
• Repositorio: ITP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.itp.gob.pe:20.500.14523/49
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14523/49
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Otras ingenierias y Tecnologias; Alimentos y Bebidas

Se recuperaron proteínas solubles presentes en el agua de lavado del procesamiento del surimi de anchoveta, aplicándose los siguientes tratamientos: 1) precipitación por variación de pH; 2) coagulación empleando sulfato de aluminio; 3) precipitación por incremento de fuerza iónica con NaCl y 4) coagulación con sulfato de aluminio y ajuste de pH. Se determinó el contenido de proteína soluble antes y después de cada tratamiento. Los mejores tratamientos fueron “precipitación por variación de pH” (2,0 a 7,0) con un 97,8% de recuperación y “coagulación con sulfato de aluminio” al 4 mM a pH 5,5 con 93,9% de recuperación.