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1
tesis de grado
El trabajo de investigación, desarrolló la “Construcción de un Equipo de Fermentación, Refrigeración y Batido de Yogurt”, el cual fué realizado en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano, Puno. El objetivo, fué construir un equipo para sistematizar las etapas de fermentación, enfriamiento y batido en el proceso de elaboración de yogurt; en este sentido, se construyó un equipo capaz de producir frío y calor, basado en el uso de un sistema de refrigeración con inversión de dirección del fluido refrigerante. Para evaluar su funcionamiento, se ensayaron varios experimentos que permitieron obtener temperaturas, tanto para el proceso de fermentación y enfriamiento del yogurt. En el proceso de batido, se evaluó el tiempo de agitación que permitió obtener una textura y/o consistencia adecua...
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tesis de maestría
Publicado 2014
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
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tesis de grado
Publicado 2017
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Se evaluó el (1) efecto de la adición del hidrolizado de tilapia (0; 2; 3; 4; 5 y 7%), sobre la viscosidad aparente, contenido de proteínas, sólidos totales y acidez en el yogurt batido base; y la (2) influencia de la adición de mermelada de kiwi (5 y 10%) fue evaluado sobre la aceptabilidad general en el yogurt batido saborizado. La adición del hidrolizado de tilapia, incrementa el contenido de proteínas y sólidos totales de 2,9 a 5,3 y 17,86 a 23,69 para las concentraciones de 0 a 7% de hidrolizado de tilapia respectivamente, desarrollando mayor % de acidez a mayor contenido de solidos mostrando valores entre 0,70 y 1,13% de ácido láctico respectivamente. Se determinaron las características reólogicas y la viscosidad aparente para los tratamientos a 10°C, la viscosidad aparente disminuyó con la velocidad de cizalla, cuyos resultados reportaron valores entre 216,2 a 276,2 ...
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tesis de grado
Publicado 2020
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La gran parte de procesos para soldar materiales requiere el uso de elevadas temperaturas y la presencia de fases líquidas, condiciones que pueden promover la formación de compuestos indeseables, pérdida de integridad microestructural, y consecuente degradación de propiedades del material base cercano a la soldadura. El presente tema de tesis propone implementar el proceso de soldadura por fricción batido en los laboratorios de la Sección de Ingeniería Mecánica (SIM), dado que este proceso permite soldar materiales en estado sólido a temperaturas considerablemente menores a las de fusión, con lo cual, se evita producir fases líquidas y cambios microestructurales que pudieran degradar el material. En la primera parte del trabajo, se describe el proceso de soldadura por fricción batido, la influencia del diseño de la herramienta, los parámetros de soldadura, la microestructur...
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tesis de grado
Publicado 2020
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La gran parte de procesos para soldar materiales requiere el uso de elevadas temperaturas y la presencia de fases líquidas, condiciones que pueden promover la formación de compuestos indeseables, pérdida de integridad microestructural, y consecuente degradación de propiedades del material base cercano a la soldadura. El presente tema de tesis propone implementar el proceso de soldadura por fricción batido en los laboratorios de la Sección de Ingeniería Mecánica (SIM), dado que este proceso permite soldar materiales en estado sólido a temperaturas considerablemente menores a las de fusión, con lo cual, se evita producir fases líquidas y cambios microestructurales que pudieran degradar el material. En la primera parte del trabajo, se describe el proceso de soldadura por fricción batido, la influencia del diseño de la herramienta, los parámetros de soldadura, la microestructur...
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tesis de grado
Publicado 2015
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El principal objetivo de la presente investigación fue evaluar la influencia de la acidez del yogurt y la temperatura de almacenamiento en la viscosidad del yogurt batido, el producto fue elaborado en el Laboratorio de Procesos Agroindustriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional José María Arguedas; bajo parámetros y estándares de calidad, siguiendo las etapas y operaciones definidas y detalladas en el diagrama de flujo y al mismo tiempo se evaluaron de parámetros físicos, químicos y organolépticos que permitieron establecer la viabilidad del producto con referencia a los resultados obtenidos en el esquema metodológico desarrollado. Se evaluó dos lotes de producción con las condiciones siguientes: Lote N° 1: Almacenados a temperatura de refrigeración (4 °C) a una acidez de 60 a 110 °D. En este tratamiento se procedió a eval...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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La soldadura por fricción batido es un proceso de soldadura en estado sólido ampliamente usado en la unión de una amplia gama de metales comúnmente difíciles de soldar por procesos convencionales, entre los que destaca el aluminio y sus aleaciones, por lo que se usa como una alternativa muy útil para obtener juntas sanas y con una resistencia superior al promedio por tales procesos convencionales. En los últimos años, han aparecido variaciones y mejoras del proceso de soldadura por fricción batido, entre los que destaca la soldadura por fricción batido bajo el agua o bajo alimentación continua de líquido refrigerante, procesos que mejoran aún más las características microestructurales y las propiedades mecánicas de las juntas de aluminio soldadas. En el presente trabajo se realizó la comparación, análisis de la microestructura y obtención de las propiedades mecánicas...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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La soldadura por fricción batido es un proceso de soldadura en estado sólido ampliamente usado en la unión de una amplia gama de metales comúnmente difíciles de soldar por procesos convencionales, entre los que destaca el aluminio y sus aleaciones, por lo que se usa como una alternativa muy útil para obtener juntas sanas y con una resistencia superior al promedio por tales procesos convencionales. En los últimos años, han aparecido variaciones y mejoras del proceso de soldadura por fricción batido, entre los que destaca la soldadura por fricción batido bajo el agua o bajo alimentación continua de líquido refrigerante, procesos que mejoran aún más las características microestructurales y las propiedades mecánicas de las juntas de aluminio soldadas. En el presente trabajo se realizó la comparación, análisis de la microestructura y obtención de las propiedades mecánicas...
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tesis de maestría
Publicado 2024
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In Peru, the growing omission of breakfast among workers, driven by fast-paced urban life and job demands, raises nutritional and public health concerns. That skipping breakfast is associated with adverse effects on cognitive function, metabolism, mood, and an amplified risk of chronic sicknesses (Smith, et al., 1999; Cahill, et al., 2013; Kaemena, 2022). The Ministry of Health of Peru (2017) also highlights the risks of prolonged fasting in vulnerable groups, directly challenging the UN Sustainable Development Goals: SDG 8 and SDG 12. Six key needs were identified for Marcelo, the user profile: accessibility to healthy options, balance between nutrition and taste, nutritional education and support, affordability of healthy products, motivation and visible results, and integration of healthy eating into the family lifestyle. FruNatural offers quick and nutritious smoothies, featuring nat...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El propósito de la presente investigación fue desarrollar yogures probióticos tipo batido, edulcorados con panela granulada orgánica y aromatizada con concentrado de café orgánico. Para ello, se realizó un experimento factorial 2 x 3 con seis tratamientos (formulaciones de yogur) y tres réplicas por tratamiento, siendo el primer factor el porcentaje de panela orgánica (12 y 18 % p/p) y el segundo, el porcentaje de concentrado de café orgánico (2, 3 y 4 % p/p). En las distintas formulaciones de yogur se adicionaron cultivos probióticos de Lactobacillus delbrueckii bulgaricus (Orla-Jensen) y Bifidobacterium animalis lactis (Miele). Inicialmente, para evaluar la calidad comercial de la materia prima se determinó el pH, la acidez y la densidad de la leche, así como la humedad, pH, acidez y sólidos solubles de la panela. Asimismo, de cada formulación de yogur se determinaron l...
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tesis de grado
Publicado 2008
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El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad realizar el estudio de optimización del contenido de compuestos fenólicos totales durante la etapa de batido del proceso de extracción del aceite de oliva virgen. Se utilizó para esto, la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR), el modelo de diseño de Box-Benhken y la Metodología de la Función Deseada. La metodología de superficie de respuesta es empleada para determinar el mayor valor de contenido de los compuestos fenólicos totales presentes en el aceite. El diseño de Box-Benhken para el estudio de las variables independientes como son: Índice de madurez, tiempo de batido y temperatura de batido. Los resultados fueron evaluados mediante el software Statistica versión 5,0. La metodología de la Función Deseada, es usada para obtener los niveles óptimos de trabajo de las variables independientes y los resultado...
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tesis de grado
Publicado 2018
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La presente investigación sustenta la viabilidad del Proyecto Empresarial Green Smoothie que ha identificado un atractivo modelo de negocio basado en la elaboración y comercialización de jugos batidos denominados Smoothies, los cuáles constan de frutas, verduras, hielo y sus complementos, tales como: yogurt griego, leche de almendras, entre otros. Las combinaciones fueron elaboradas de acuerdo a las preferencias del consumidor peruano y validadas por un nutricionista especializado. De acuerdo a la tendencia actual, en Green Smoothie nos preocupamos por el bienestar, la comida sana, la valorización de las propiedades del consumo de frutas y vegetales; pensando además en nuestro mercado operativo, el distrito de San Isidro en donde podemos ubicar a ejecutivos, empleados y vecinos del distrito quienes muestran interés en nuestro producto por lo recabado en los estudios previos realiz...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente informe pormenoriza el diseño e implementación de un prototipo automático capaz de monitorear los signos vitales en tiempo real a los trabajadores del área de producción identificando como principio esencial el incremento de riesgo a enfermedades cardiovasculares o paro cardiaco instantáneo a causa de la inhalación de amoniaco, entre otros factores y no menos importantes como quemaduras e intoxicación que los trabajadores en menor proporción del área en mención padecen, parámetro que amerita ser monitoread o para tomar las prevenciones del caso conociendo sus signos vitales en tiempo real. Para ello el prototipo contiene los siguientes componentes: un Sensor de Gas, un pulsómetro-oxímetro, un microcontrolador, una pantalla OLED I2C, los componentes y la programación se ejecutaron con la finalidad de obtener un bajo consumo y así establecer una autonomía adecu...
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tesis de maestría
Publicado 2019
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El negocio propuesto tiene como fin principal implementar un restaurant en la ciudad de Arequipa, para ofrecer una experiencia gastronómica única, basada en variedad de platos y bebidas con insumos orgánicos, para beneficio de sus comensales. Este planteamiento se basa en el creciente interés de las personas por el cuidado de su salud. El objetivo es atender a personas de entre 25 y 60 años, de NSE AB, que buscan experimentar un estilo de vida saludable, ofreciendo innovación en la oferta gastronómica, integración de una tienda orgánica dentro del restaurante, servicio personalizado y posicionamiento de marca. La infraestructura del restaurant tendrá una capacidad inicial para atender a 192 personas / día. Dentro de las opciones de alimentación que se ofrecerán, están las ensaladas de frutas, ensaladas de verduras, cremas, parrilladas, pastas, menestras, sopas, platos criol...
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tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación desarrollada en el Centro Poblado Valle la Conquista en la provincia y distrito de Moyobamba, es de tipo descriptiva, misma que analiza la incidencia de las prácticas agrícolas del cultivo de arroz en la huella de carbono en la localidad en cuestión. La metodología utilizada fue la establecida por el IPPC en el año 2007 mismo que esta refrendado en nuestro país por infocarbono y Huella de Carbono Perú. Los resultados evidencias que existen un promedio de 291 hectáreas de cultivo de arroz (Oryza sativa); entre las labores de preparación del terreno destaca la limpieza del mismo y posterior batido a través del uso de medios mecánicos (motocultor) y manuales para el establecimiento del almacigo, posteriormente se realizan labores de limpieza, acondicionamiento, inundación y batido en las áreas destinadas para el establecimiento en terreno definitivo d...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El objetivo de este trabajo fue utilizar recursos e insumos locales de alta calidad, seleccionándose a la trucha Arco Iris (0ncorhynchus mykiss), un recurso hidrobiológico de alto contenido proteico y la quinua (Chenopodium quinoa), que contiene fibra, antioxidantes naturales y un importante aporte calórico; para obtener un producto final enriquecido y de alto beneficio alimentario, al cual se le aplicó diversos parámetros experimentales los mismos evaluados mediante pruebas hedónicas e estadísticas en orden a encontrar aquella de mayor aceptación y preferencia. Se creyó importante presentar un producto final congelado empanizado, este mismo evaluado bajo diversos parámetros de control, entre ellos, el efecto de la variabilidad de concentración y tiempo de salmuerado, el sazonado en función a dos tipos de salsa, una hecha de yogurt y la otra de vino blanco, y el nivel de inco...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente estudio intitulado “EVALUACION DE LA PRODUCCION DE QUESO BLANDO EN LA PLANTA DE CCOLCCA – OCONGATE, Los objetivos específicos del trabajo de investigación fueron: Evaluar la calidad de la leche recepcionada (densidad, acidez, pH y presencia de coliformes); determinar la temperatura óptima del agua adicionada (50, 60 y 70ºC) después del segundo batido, mediante la textura del grano de cuajado; evaluar la calidad del queso blando mediante pruebas organolépticas (sabor y olor) y evaluar la parte económica de la planta lechera. Para la realización se empleó el análisis simple de variables (promedio) para densidad, acidez, pH y presencia de coliformes en base a comparación con los límites permisibles validados en la norma peruana y el Diseño Completamente al Azar (DCA) con tres tratamientos (temperaturas 50°C, 60°C y 70°C) y considerando jueces calificadores de...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Esta investigación se realizó en las instalaciones de la planta piloto de conservas y la panadería, para obtener la masa de Theobroma bicolor, para lo cual se realizó su caracterización físico químico de la semilla, luego se siguió un flujo: lavado, pesada I, cortado, pesada II pelado (semilla), inmersión solución de manipuleo, oreado, molienda, masa como producto final, pesada III. El proceso de esta masa para obtener pan se siguió tres formulaciones establecidas: 5, 7.5 y 10% con respecto al peso de la harina de trigo, mantequilla, mejorador, levadura, sal, azúcar blanca y agua tratada. Siendo la formulación 1, la que mayor puntaje obtuvo, (evaluación lo realizo 15 panelistas no entrenados), siendo el flujo del pan: dosificación de los insumos, batido/ mezclado I y II, afinado, pesado, división, Moldeado, Estandarizado/oreado, hasta esta etapa ambos procesos se realizan...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El objetivo de la presente investigación fue establecer el nivel de almíbar de Aguaymanto con mayor aceptación popular en la elaboración de yogurt batido frutado. Se evaluó la aceptación por catadores y consumidores utilizando la escala hedónica. Con 10 % de almíbar, conservado durante 15 días a temperatura ambiente, se obtuvo un promedio 5 puntos para apariencia general (muy bueno), 6,14 para consistencia y viscosidad (excelente), 4,0 para sabor (bueno) y 4,0 para olor (bueno), con un promedio general de 19,14 (producto aceptable comercialmente). Para el nivel de 10 % con una conservación de 30 días en refrigeración los promedios fueron de 4, (bueno), 6 (medio suficiente), 3,29 (bueno) y 3,29 (bueno) respectivamente, que hacen un promedio general de 16.57. Para el nivel 6 % con una conservación de 15 días a temperatura ambiente los valores fueron de 4,36 puntos (bueno), 5,...
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tesis de grado
Publicado 2020
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La presente tesis tiene por objetivo principal, determinar la influencia del porcentaje de finos -200 mallas del blending de mineral, en la permeabilidad y extracción de oro durante la lixiviación en pads, para lo cual se evaluó la permeabilidad del blending de minerales de La quinua Sur y Cerro Negro Oeste, a diferentes mezclas de % de finos -200 mallas con alturas establecidas que simulen las condiciones del pad, también se determinó cómo influye el porcentaje de finos -200 mallas del blending de mineral en la extracción de oro en pruebas de lixiviación en columnas y por último se determinó cómo influye el porcentaje de finos -200 mallas por tamaño de partícula del blending de mineral, sobre la extracción de oro en pruebas de lixiviación en columnas. Para tal fin seis muestras del tajo La Quinua fueron recibidas de la mina en estudio, con porcentaje de finos entre 7.3 a ...
