El trabajo de investigación, desarrolló la “Construcción de un Equipo de Fermentación, Refrigeración y Batido de Yogurt”, el cual fué realizado en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano, Puno. El objetivo, fué construir un equipo para sistematizar las etapas de fermentación, enfriamiento y batido en el proceso de elaboración de yogurt; en este sentido, se construyó un equipo capaz de producir frío y calor, basado en el uso de un sistema de refrigeración con inversión de dirección del fluido refrigerante. Para evaluar su funcionamiento, se ensayaron varios experimentos que permitieron obtener temperaturas, tanto para el proceso de fermentación y enfriamiento del yogurt. En el proceso de batido, se evaluó el tiempo de agitación que permitió obtener una textura y/o consistencia adecua...