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tesis de grado
Publicado 2016
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El objetivo de la investigación fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, las características organolépticas y el análisis microbiológico del queso paria empleando cultivos probióticos de marca SACCO y VIVOLAC. En el proceso de elaboración del queso paria se utilizó con 35,91 Kg de leche cruda para cada tratamiento, se empleó el tratamiento térmico HTST de pasteurización entre 72 a 75°C por un tiempo de 20 segundos. En la etapa de pre maduración se añadió 0,525 g de cultivo probiotico de las marcas SACCO y VIVOLAC a una temperatura de 45°C por un tiempo de 30 minutos, después se continuo con las etapas de la elaboración del queso obteniendo tres tipos de queso paria con cultivos probióticos y sin cultivo probiotico que tuvieron un tiempo de almacenado por 7 días a temperaturas de 4 a 6°C respectivamente. Se realizó los análisis microbiológicos a las muestras de...
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tesis de grado
Publicado 2016
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La investigación tuvo por objetivo evaluar el rendimiento en la elaboración de queso maduro tipo paria a partir de leche de vaca con adición de lactosuero y cloruro de sodio, para lo cual se formuló doce tratamientos adicionando lactosuero (0%, 5%, 10%, 15%) y cloruro de sodio (NaCl) (18°B, 20°B, 22°B), la variable respuesta fue el rendimiento de queso; luego se evaluó las características sensoriales y las fisicoquímicas del tratamiento T9 con el 10% de lactosuero y el 22°B de cloruro de sodio (NaCl), para evaluar el rendimiento se utilizó un diseño factorial del tipo 4AX3B bajo un DCA con tres repeticiones por cada tratamiento, en la evaluación sensorial se empleó un DCA con 30 panelistas semientrenados, los datos fueron procesados con el software SPSS 15.0, no se tuvo diferencia significativa en su rendimiento, en la evaluación sensorial tuvieron mayor aceptabilidad los...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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La laguna Palcacocha y los glaciares Palcaraju y Pucaranra se ubican en la vertiente occidental de la Cordillera Blanca, en la cabecera de la subcuenca del río Quillcay afluente al río Santa, haciendo uso de herramientas tecnológicas como los sistemas de información geográficas, información topográfica del vaso de almacenamiento de la laguna Palcacocha, DEM de los glaciares de Palcacocha y Pucaranra y con el procedimiento para análisis de oleaje y desbordamiento, se ha simulado y analizado la cadena de proceso GLOF (glacier lake outburst flood – inundación por desborde violente de laguna), evaluando el riesgo físico de la laguna Palcacocha. Los parámetros analizados con la información recopilada y con metodologías empleadas para la simulación de avalancha, evidencian que existe un impacto y este genera desbordes de la laguna con volumen de entre 2.65 hm3 a 0.19 hm3, desli...
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artículo
Publicado 2017
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This paper aims to determine the concentrations of heavy metals, specifically, arsenic, cadmium, copper, chromium, manganese, mercury, nickel, lead and zinc; in Auqui and Paria rivers in Ancash, Peru and compare it with the permissible maximum established limits by the World Health Organization (WHO) region.In order to obtain representative samples, a sampling plan in time and space was designed, that is, in each of the four (4) seasons (winter, spring, summer and fall) samples points were taken at five (5) (1000 m and 500 m upstream of the point of collection, the collection point at the entrance and exit of the treatment plant) in three (3) times (beginning, middle and end of the season). The response indicates that the Auqui River manganese concentration is above the maximum allowed limit (0,5 mg/L) and the Paria Riverthere is evidence that lead to think that heavy metal concentration...
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artículo
Publicado 2017
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This paper aims to determine the concentrations of heavy metals, specifically, arsenic, cadmium, copper, chromium, manganese, mercury, nickel, lead and zinc; in Auqui and Paria rivers in Ancash, Peru and compare it with the permissible maximum established limits by the World Health Organization (WHO) region.In order to obtain representative samples, a sampling plan in time and space was designed, that is, in each of the four (4) seasons (winter, spring, summer and fall) samples points were taken at five (5) (1000 m and 500 m upstream of the point of collection, the collection point at the entrance and exit of the treatment plant) in three (3) times (beginning, middle and end of the season). The response indicates that the Auqui River manganese concentration is above the maximum allowed limit (0,5 mg/L) and the Paria Riverthere is evidence that lead to think that heavy metal concentration...
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artículo
Publicado 2017
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This paper aims to determine the concentrations of heavy metals, specifically, arsenic, cadmium, copper, chromium, manganese, mercury, nickel, lead and zinc; in Auqui and Paria rivers in Ancash, Peru and compare it with the permissible maximum established limits by the World Health Organization (WHO) region.In order to obtain representative samples, a sampling plan in time and space was designed, that is, in each of the four (4) seasons (winter, spring, summer and fall) samples points were taken at five (5) (1000 m and 500 m upstream of the point of collection, the collection point at the entrance and exit of the treatment plant) in three (3) times (beginning, middle and end of the season). The response indicates that the Auqui River manganese concentration is above the maximum allowed limit (0,5 mg/L) and the Paria Riverthere is evidence that lead to think that heavy metal concentration...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El río Paria es la fuente que es usada para abastecer de agua para consumo humano en el área urbana de los distritos de Huaraz e Independencia, por lo que es de primordial necesidad identificar los procesos generadores de impactos situados a lo largo del recorrido del río y evaluar la calidad del agua en tramos diferentes, determinando su idoneidad para ser utilizada con fines de consumo humano. Para evaluar la calidad del agua del río Paria se ha utilizado los Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para agua (D.S. Nº 004-2017-MINAM), Categoría 1, Subcategoría A, A1: Aguas que pueden potabilizarse con desinfección, el cual integra indicadores físicos, químicos y biológicos medidos en el cuerpo de agua. Para evaluar el nivel de correlación del índice de calidad de agua para consumo humano con la precipitación, dada las condiciones litológicas y topográficas de la micr...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, tuvo como objetivo evaluar la calidad físico - químico, sensorial y el tiempo de vida útil del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L), con leche 1.5% de grasa, se determinó las características físico – químico (humedad, ceniza, proteína, carbohidrato, grasa y pH), del queso tipo paria adicionado con aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) al (0%, 0.3% y 0.5%). Utilizando la metodología descrita por A.O.A.C (1994). Con un diseño experimental DCA de 3x3 con 3 repeticiones, para la vida útil se utilizó el DCA de 3x2 con 3 repeticiones, se evaluó durante 5, 10 y 15 días a temperatura de 15 y 21°C, considerando como indicadores la acidez titulable y el índice de peróxidos, s...
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informe técnico
Publicado 2003
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Realiza la inspección del glaciar Paria, con el objetivo de encontrar lugares convenientes para la instalación de pluviómetros y obtener información de precipitaciones para correlacionar datos. Este glaciar esta ubicado en el distrito y provincia de Yungay, departamento de Áncash.
10
tesis de grado
La presente investigación titulada: “Evaluación de la influencia de las bacterias probióticas en la vida útil del queso tipo paria”, tuvo como objetivos, evaluar la influencia las cepas probióticas y su viabilidad en las características microbiológicas del queso tipo paria durante su vida útil, determinar la influencia de las cepas probióticas en las características fisicoquímicas y organolépticas durante la vida útil del queso tipo paria. Esta investigación se llevó a cabo en la planta procesadora de Acora – Puno - Perú y los análisis microbiológicos, fisicoquímicos y evaluación sensorial en la Escuela Profesional de Ingenieria Agroindustrial – FCA- UNA, realizado durante los meses enero – marzo del año 2013. En la investigación se ha obtenido la viabilidad del Lactobacillus acidophilus y lactococcus lactis durante la vida útil del queso tipo paria con n...
11
tesis de grado
Publicado 2017
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La presente investigación pretende verificar la Mejora de las propiedades mecánicas del suelo de la Sub – Rasante de baja capacidad de soporte mediante la estabilización química de suelos utilizando Cal Hidratada, para posterior construcción de carreteras que aseguren un adecuado nivel de serviciabilidad de la misma. Se tomó como muestra parte de la Sub – Rasante de la carretera no pavimentada de bajo tránsito Paria – Wilcahuain en el Departamento de Ancash, Provincia de Huaraz, distrito de Independencia, se elaboraron tres calicatas para obtener las muestras representativas que posteriormente fueron analizadas de manera funcional mediante los diferentes ensayos de laboratorio en base a lo que indica las normas técnicas peruanas. Dichos ensayos se realizó en el laboratorio de Suelos, Concreto y Asfalto VH Laboratorio E.I.R.L, y en el laboratorio de la facultad de ingenier...
12
tesis de grado
Publicado 2017
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La presente investigación tiene como objetivo explicar la influencia del Programa Aplicativo Geogebra en el aprendizaje de la Matemática en los estudiantes del 4° grado de secundaria de la I.E. “San Cristóbal de Paria”-2017; es una investigación de tipo tecnológico-aplicada, con un diseño cuasi-experimental de series temporales. La población estudiada fueron los estudiantes del 4° grado de secundaria de la I.E. “San Cristóbal de Paria”-2017 y la muestra fue elegida por un muestreo de tipo intencional. Para el análisis de datos se aplicó la estadística descriptiva, y concluyendo con el empleo la t de Student para muestras relacionadas como prueba de hipótesis. El software GeoGebra, como un programa dinámico para la enseñanza y aprendizaje de las Matemáticas, que combina dinámicamente Geometría, Àlgebra, Análisis y Estadística en un conjunto operativo. Ofrece ...
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tesis de grado
Publicado 2014
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El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de leche de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - CIP - Chuquibambilla, ubicado en el Distrito de Umachiri, Provincia de Melgar, el análisis proximal y maduración se hizo en el laboratorio de microbiología de los alimentos, análisis sensorial laboratorio de Pasta y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y el análisis proteína, nitrógeno solubles, cloruro de sodio en el Laboratorio suelos y Aguas de la Estación Experimental salcedo INIA del Departamento de Puno desde el mes de Noviembre hasta Diciembre del año 2013, con el objetivo de estudiar los efectos de los fermentos lácticos en los niveles de acidez en la elaboración y maduración del queso tipo paria. Se elaboró el queso tipo Paria con leche fresca de Acidez A1 (0.1917% de ácido láctico) y Acidez A2 (0.1717% de ác...
14
tesis de maestría
Publicado 2017
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En la investigación se validó una prueba biológica que servirá como prueba tamiz, para detectar residuos de antibióticos en queso tipo paria. Se determinó el pH óptimo del medio de cultivo, tiempo de incubación y el tipo de bacteria sensible, como también la concentración inhibitoria mínima de tres antibióticos y la especificidad y sensibilidad del método biológico. Las pruebas in vitro se ejecutaron en el laboratorio de microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, utilizando cepas sensibles (Bacillus subtilis, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) a pH 6.0; 7.0 y 8.0, en tiempos de 18 y 24 horas, utilizando el método de los orificios, con tres antibacterianos (Penicilina, Oxitetraciclina y Tilosina) y en cada placa se realizaron perforaciones de 8 mm de diámetro en el sustrato de cul...
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tesis de grado
Publicado 2016
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El presente trabajo de investigación es en la influencia de sal y la determinación en vida anaquel el cual tiene como, los objetivos, evaluación de los factores que influyen en la absorción de sal y determinación de vida anaquel de queso tipo paria. Por lo que se tiene tres variables: concentración de sal (1.8%-2.6%), Grasa (3.0%-3.5%) y Temperatura (38°C-42°C). conducido bajo un diseño experimental Diseño Compuesto Central Rotable (DCCR) dando un total de 20 tratamientos. Las preferencias del producto (queso) sabor, textura y aroma se realizaron con panelista semientrenados de la Escuela Técnica Agropecuaria y análisis microbiológico de Escherichia Coli, Staphylococus Aureus y Salmonella sp. Los resultados nos llevan que los factores ffisicoquímico (sal, grasa y temperatura) influyen significativamente en la absorción de NaCl y la vida útil del queso semiduro tipo paria....
16
tesis de grado
Publicado 2013
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El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Los objetivos fueron: Determinar las características de la sal (mar, yodada y manantial); determinar la influencia de los métodos de salados (cuajada, salmuera y superficial) en el queso de pasta semiduro y determinar el tiempo de vida en anaquel del queso tipo paria con cada tipo de sal. La metodología fue: caracterización de la sal por valoración volumétrica desarrollada por Mohr, la influencia del método de salado por la metodología aplicada por AOAC, el tiempo de vida en anaquel por análisis microbiológico, el deterioro del queso por: Índice de peróxido, Humedad, Acidez y cualidades organolépticas. Al final del trabajo experimental se encontraron los resultados siguientes: La sal de mar tiene una pureza (NaCl) 95.17%, 0.0 pp...
17
tesis de grado
Publicado 2016
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Se determinó los siguientes parámetros para la elaboración de queso tipo paria con adición de tres tipos de hidrocoloides: Temperatura de pasteurización 75 ºC, Tiempo de pasteurización 01 minuto, Temperatura de inoculación 30 ºC, Tiempo de incubado 40 minutos, Conservante 0.01 %, Mezcla de Hidrocoloides 0.03 %, Cuajo Hansen: 0.02 %, Cloruro de calcio 0.6 %, Cloruro de sodio 2.5 %. Obteniendo un rendimiento máximo de 14 %. Para su logro se realizó una mezcla de hidrocoloides de 07 tratamientos, el tratamiento 05 obtuvo una mezcla óptima: Carragenina 16 %, CMC 66 % y Goma Xantan de 16 %; con el método taguchi 8 (08 tratamientos) se optimizó el proceso con el tratamiento 05 con 15.1 % y el diseño de superficie de respuesta (09 tratamientos) concluyó con el tratamiento 04 con 14 %, de rendimiento máximo. Los análisis fisicoquímicos fueron los siguientes: acidez 17.6 º Dor...
18
tesis de grado
Publicado 2015
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La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno ubicada a 3827 msnm. El objetivo fue ajustar modelos matemáticos en el crecimiento de bacterias lácticas. Primeramente se elaboró el queso tipo paria con cultivo láctico mixto R-707 HANSEN, de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris, en la etapa de maduración se realizó las pruebas de análisis bacteriológico en medio de cultivo M17 en tres temperaturas de maduración (9, 12,15°C), obteniendo los parámetros de la curva crecimiento bacteriano. Fueron ajustados cuatro modelos primarios a las curvas de crecimiento de bacterias para obtenerlos parámetros cinéticos de crecimiento bacteriano (λ, µ, A); luego fueron evaluados y ajustados los parámetros cinéticos de crecimiento en función a la temperatura con los modelos secundarios, los modelos primarios y s...
19
artículo
Publicado 2017
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El presente trabajo tiene como propósito determinar las concentraciones de metales pesados, específicamente, Arsénico, Cadmio, Cobre, Cromo, Manganeso, Mercurio, Níquel, Plomo y Zinc; en los ríos Auqui y Paria, en la región Ancash, Perú y compararlo con los límites máximos permisibles, establecidos, por la Organización Mundial de la Salud (OMS).A objeto de obtener muestras representativas, se diseñó un plan de muestreo en espacio y tiempo, esto es, en cada una de las cuatro (4) estaciones (invierno, primavera, verano y otoño) se tomaron muestras en cinco (5) puntos (1000 m y 500 m aguas arriba del punto de captación, en el punto de captación, a la entrada y a la salida de la planta de tratamiento) en tres (3) momentos (inicio, intermedio y fin de la estación).La respuesta obtenida indica que en el Río Auqui la concentración de Manganeso está por encima del límite máx...
20
tesis de grado
Publicado 2015
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Realiza la evaluación de aminas biógenas en tres marcas de queso Paria procedentes de los mercados de Arequipa. Asimismo, se determinaron sus parámetros fisicoquímicos y el recuento de bacterias ácido lácticas (BAL) para correlacionar con el contenido de las aminas biógenas. La cuantificación de las aminas biógenas se realizó por Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia (HPLC). Los parámetros fisicoquímicos son: pH 5,15 a 6,11; actividad de agua 0,93 a 0,96; humedad 42,94 a 45,33 g%; grasas 27,33 a 31,0 g%; proteínas 20,58 a 23,41g% y cloruro de sodio 1,74 a 3,07 g%. El recuento de BAL es de 8,06 a 8,56 Log ufc/g. El contenido de aminas biógenas es (ppm): putrescina 0,27 a 3,47; histamina 3,09 a 3,52; cadaverina 2,32 a 4,97; triptamina 0,19 a 2,19; tiramina 2,79 a 3,01; espermidina 13,06 a 13,99. Los valores de aminas biógenas totales en las tres marcas son (ppm) de 22,5...
