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1
tesis de grado
Publicado 2019
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En el presente trabajo de investigación se diseñó una máquina dosificadora semiautomática para vino con capacidad de 350 U/H en la empresa “Vino Gran Señor” – Monsefú, Lambayeque. Se determinaron las necesidades de la empresa mediante entrevistas y una inspección visual. Realizando una búsqueda a nivel Latinoamericano y mundial de las normas de diseño, determinando la inexistencia de estas. Por lo que se siguieron las recomendaciones de diseño de estándares comerciales de los fabricantes. A continuación, se generaron cuatro conceptos de diseño, los cuales fueron evaluados mediante una matriz de criterios ponderados, seleccionando el concepto más tentativo. Luego, al concepto seleccionado se le aplicó el diseño de configuración con la finalidad de obtener las dimensiones generales del equipo con base en una óptima configuración. El paso siguiente fue analizar las...
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tesis de grado
Publicado 2018
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En el presente trabajo se desea plasmar un estudio de pre factibilidad para la implementación de un producto innovador en el mercado peruano, el cual es un vino un valor agregado que son las especias (esencia de vainilla, clavos de olor, canela y naranja rayada). La idea de implementar este producto se basa en una necesidad insatisfecha por el consumidor peruano que desea tener un nuevo producto en el mercado. En este trabajo, la uva es la materia prima que luego de pasar por un proceso de fermentación se obtiene el vino, el cual tiene un valor agregado que son las especias. El proyecto de implementación es factible, puesto que social, financieramente y tecnológicamente es viable. El producto tiene una gran aceptación en el mercado de Lima Metropolitana puesto que existe gran demanda por vino. Las cifras proyectadas de la demanda para el año 2020 demuestran que Lima es un mercado p...
3
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el uso del Vino Vino (Commelina diffusa) para el tratamiento del agua residual de la PTAR UNI. Para el cual se preparó el floculante, primero se secó, luego se pulverizo en un triturador manual, finalmente se extrajo el pigmento y grasa con bencina, se utilizó 3tratamientos como dosis : 0.5 g/L; 1.0 g/L y 1.5 g/L, se realizó en el equipo de prueba de jarras para incluir el floculante .El trabajo se planteó con el diseño completamente al azar (DCA), con 3 tratamientos (T1,T2,T3) y 3 repeticiones; y los resultados se comparó con los valores iniciales y finales de los tratamientos y los Estándares de Calidad Ambiental ( ECA). Los resultados iniciales del agua fueron para turbidez 145 NTU; Conductividad Eléctrica 186 uS/cm; Temperatura 21,8 C°; Sólidos Totales 136 mg/L; Olor amoniaco; Color 11;ph 7.72;DBO 252.47 mg/L...
4
tesis de grado
Publicado 2001
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The present paper is briented to elaborating of wine from grape variety Borgoña negra (Vitis labrusca), through grape must concentration. The grape variety Borgoña negra, is cultivated in the Districts of San Antonio of Cumbaza and Tarapoto Province of San Martin, it is a variety that has low contents of soluble solids, elevated acidity, good aroma and color. This study comprehendes three stages, the first where was detennine to find optimum temperature of concentration, which has essayed treatments at 50, 60, 70 and 80 ºC, grape must was concentrated to 40 ºBrix. It has evaluated physical chemical characteristics at the beginning and final of concentration, and sensorial analysis, throuhg affective test (5 points hedonical scale method) that it detennined the best concentration temperature at 50 ºC. Second stage, was essayed to elaborating of wine utilizing concentrated juice of 30...
5
tesis de grado
Publicado 2021
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Licores Soul S.A.C. se creará como una empresa dedicada al desarrollo y comercialización de licores. Inicialmente, el negocio se enfocará en los vinos espumantes saborizados con distintos tipos de frutas en formatos RTD (Ready to Drink). Soul es una bebida alcohólica RTD desarrollada en base a un suave vino Borgoña mezclado con esencias saborizantes de frambuesas, arándanos azules, moras negras y agua carbonatada, de delicioso sabor y textura de sutiles burbujas. Su graduación alcohólica alcanza los 5.5% vol. y se comercializará en latas metálicas sleek de 355 mL.
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tesis de grado
Publicado 2017
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LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS SON ELABORADAS POR PROCESOS DE FERMENTACIÓN Y/O DESTILACIÓN ALCANZANDO DIFERENTES GRADUACIONES ALCOHÓLICAS QUE VAN DESDE LOS 5% AL 50% EN PROMEDIO LOS VINOS TIENEN UNA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA QUE FLUCTÚA ENTRE EL 10 A 20% V/V, PERO QUE PUEDE SER ADULTERADO O FALSIFICADO POR LOS COMERCIANTES CON LA FINALIDAD DE OBTENER MAYORES UTILIDADES. EL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN TUVO COMO OBJETIVO DETERMINAR LA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA PRESENTE EN LOS VINOS TINTOS NACIONALES RECOLECTADOS PARA EL ANÁLISIS, Y VERIFICAR SI ESTAS GRADUACIONES CORRESPONDEN A LO CONSIGNADO EN SUS ETIQUETAS, ADEMÁS SI SE ENCUENTRAN DENTRO DEL RANGO QUE EMITE LA NORMA TÉCNICA PERUANA (NTP) N° 212.014:2011. LOS ANÁLISIS REPORTARON GRADUACIONES ALCOHÓLICAS DE UN VALOR MÍNIMO DE 1.03% V/V Y UN VALOR MÁXIMO DE 8.86 % V/V DE UN TOTAL DE 30 VINOS TINTOS NACIONALES DE DIFERENTES MARCAS, LOS CUALE...
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tesis de grado
Publicado 2017
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LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS SON ELABORADAS POR PROCESOS DE FERMENTACIÓN Y/O DESTILACIÓN ALCANZANDO DIFERENTES GRADUACIONES ALCOHÓLICAS QUE VAN DESDE LOS 5% AL 50% EN PROMEDIO. LOS VINOS TIENEN UNA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA QUE FLUCTÚA ENTRE EL 10 A 20% V/V, PERO QUE PUEDE SER ADULTERADO O FALSIFICADO POR LOS COMERCIANTES CON LA FINALIDAD DE OBTENER MAYORES UTILIDADES. EL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN TUVO COMO OBJETIVO DETERMINAR LA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA PRESENTE EN LOS VINOS TINTOS NACIONALES RECOLECTADOS PARA EL ANÁLISIS, Y VERIFICAR SI ESTAS GRADUACIONES CORRESPONDEN A LO CONSIGNADO EN SUS ETIQUETAS, ADEMÁS SI SE ENCUENTRAN DENTRO DEL RANGO QUE EMITE LA NORMA TÉCNICA PERUANA (NTP) N° 212.014:2011. LOS ANÁLISIS REPORTARON GRADUACIONES ALCOHÓLICAS DE UN VALOR MÍNIMO DE 1.03% V/V Y UN VALOR MÁXIMO DE 8.86 % V/V DE UN TOTAL DE 30 VINOS TINTOS NACIONALES DE DIFERENTES MARCAS, LOS CUAL...
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tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación tiene como propósito determinar las estrategias de diseño pasivo que puedan ser aplicadas en una planta agroindustrial de producción de vino para lograr la eficiencia energética; busca implementar en el sector industrial el uso de estrategias proyectuales basadas en energías naturales para reducir el consumo energético y crear un proyecto sostenible y de mínimo impacto con su entorno. La necesidad para la creación de una planta agroindustrial, nace de la gran cantidad de producción de uva vinífera que se tiene en la zona analizada, que solo es comercializada y no transformada en su totalidad, esto por no contar con una infraestructura adecuada para realizar este tipo de proceso con grandes cantidades, lo cual es una evidente pérdida potencial para el desarrollo de la agroindustria a nivel de Cajamarca; el cuidado ambiental tiene una relación directa...
9
tesis doctoral
Publicado 2025
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El objetivo de la presente investigación fue determinar de qué manera la economía circular contribuye al reúso de los residuos líquidos generados en la elaboración artesanal de vinos jóvenes en el Valle de Ica durante el año 2023. Para ello, se desarrolló un estudio de tipo cuantitativo, de nivel experimental, con un diseño preexperimental. La muestra estuvo conformada por una bodega artesanal de las 36 existentes en el Valle de Ica, siendo los residuos líquidos con alto contenido de ácido tartárico el foco principal de análisis. La técnica empleada fue la observación directa, utilizando como instrumento fichas de recolección de datos en parámetros enológicos específicos como concentración de azúcares (°Brix), pH y acidez total. Los resultados experimentales indicaron que la concentración de azúcares alcanzó un valor máximo de 34.04 °Brix, registrándose la ma...
10
tesis de grado
Publicado 2018
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Los vinos de frutas son una alternativa viable y factible para el desarrollo agro industrial, ya que dan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado aumentando los beneficios económicos. Además la elaboración de vinos a partir de jugos de frutas, garantiza la estabilidad del producto a temperaturas ambiente reduciendo costos. En el Perú, el mercado de vino de frutas está creciendo debido a que existen empresas que se están dedicando a la producción y comercialización del mismo, sin embargo estos productos son elaborados en base a sustancias químicas, las cuales quitan la pureza y sabor que siempre han caracterizado al vino. Sin embargo, el desconocimiento de las bondades, beneficios y propiedades de esta bebida, además de la carencia de una marca comercial, así como también la falta de requisitos para la distribución y venta del mismo son las causas de que la dema...
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tesis de grado
La presente Investigación trata sobre el producto de exportación en el sector agroindustrial; la uva, que es una fruta de gran demanda internacional por sus propiedades beneficiosas a la salud, como medio de prevención y curación de enfermedades, así como por poseer características agradables al exigente paladar del consumidor. Por todo ello el objetivo es dar a conocer todo lo necesario sobre este producto y la implicancia que tienen dentro del marco exportador en el Perú y en el mundo. El presente trabajo denominado “obtención de vino a partir de uva (Vitis vinífera) para exportación”, enfocado a vincular las propiedades del proceso, administrar, gerenciar, tomar decisiones para los procesos ingenieril y tecnológico innovando en conceptos puntuales o tal vez incorporando definiciones a compartir con los modelos teórico fáctico. Por lo tanto, se presentaron los temas es...
12
tesis de grado
Publicado 2019
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El tema del presente trabajo es la instalación de una planta productora de vino con el uso d e chips de roble para optimizar su fermentación para el mercado lambayecano, dicho producto busca ser considerado como una nueva opción para el consumo de bebidas alcohólicas. Perú posee cerca de 8 millones de hectáreas con capacidad para cultivos agrícolas, 17.9 millones de hectáreas destinables para pastos y 48.7 millones de hectáreas aptas para la producción forestal. En el proyecto se permitirá conocer sobre la producción de vino y su mejora en la calidad al usar el mejor fermentador y una crianza de madera en forma de chips de roble que permita tener como resultado al mejor vino. Desde el punto de vista económico se ha decidido elaborar vino en la búsqueda de incrementar su calidad utilizando chips de roble con el propósito de optimizar los recursos naturales y ser rentable, e...
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Publicado 2017
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Los vinos desde el punto de vista del color se clasifican en tintos, rosados y blancos y, el color es uno de los atributos más valorados que permite percibir la excelencia del vino, estructura, cuerpo, aroma y sabor, así mismo, conocer la procedencia, variedad y edad del vino. Los componentes que más contribuyen para el color de los vinos tintos y rosados son las antocianinas, localizadas en las películas de las uvas y también en la pulpa de las castas tintoreras. De las células de las pieles, además de antocianos y taninos, se extraen flavonoles, los cuales pueden contribuir a la estabilidad del color de los vinos. Los cambios de color se deben a que los antocianos y los taninos participan simultáneamente en la coloración rojo vivo de los vinos jóvenes, al curso de su conservación, los antocianos libres desaparecen y los complejos taninos-antocianos condensados confieren a lo...
14
tesis de grado
Publicado 2023
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La realización del presente trabajo de investigación analiza la viabilidad para la elaboración de una planta de vino con granada no exportada, esto frente al desaprovechamiento que se ve de una gran cantidad de granada en el distrito de Majes, que no puede ser exportada debido a que no cumple con los estándares de calidad de los proveedores, se ha de mencionar que las granadas no están en mal estado, solo no cumplen con el color solicitado o con la forma circular correcta. El consumo de vino en nuestro país tiene una alta demanda en el mercado, pero si hablamos netamente de Arequipa, su consumo también es alto. De acuerdo con ello se ha visto la posibilidad de poder encontrar una demanda futura con un nuevo vino a base de granada, ya que el arequipeño siempre gusta de nuevos sabores que cumpla sus expectativas. El público objetivo oscila entre los 18 a 64 años. A través de una...
15
tesis de grado
Publicado 2023
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Esta investigación tuvo como objetivo determinar los cambios de color de una resina compuesta expuesta a vinos. La metodología fue básica y diseño Experimental in vitro, fueron 75 discos de resina compuesta Filtek Z350XT body A2, se dividieron en 5 grupos de 15 discos cada uno, G1=vino tinto, G2=vino blanco, G3=vino Rosé, G4=control positivo (café) y G5=control negativo (agua destilada). Las bebidas vienen preparadas, excepto el café, se pesó 2 g de café y se disolvió en una taza con 200 ml de agua hirviendo, por último, se dejó enfriar a temperatura ambiente. Se sumergieron los discos 30 minutos (tiempo de exposición) por 30 días (tiempo de evaluación), se utilizó un espectrofotómetro digital para la toma de color, obteniendo los valores de CIE l* a* b*, sobre un fondo blanco, el registro de color fue los días 0, 7, 14 y 30. El medio de almacenamiento fue agua destilad...
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tesis de grado
Publicado 2023
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Objetivo: Determinar el protocolo óptimo de finalización para resinas nanohíbridas expuestas al desafío pigmentante del vino tinto, considerando la aplicación de un gel hidrosoluble protector y el momento del pulido (inmediato o tardío a las 24 horas), mediante la evaluación de la estabilidad del color, rugosidad y brillo. Material y métodos: Se elaboraron 50 discos de resina nanohíbrida y se asignaron a 5 grupos (n=10) aleatoriamente: RP-PI (Control): Resina fotopolimerizada y pulida inmediatamente; RP-PI-EV: Resina fotopolimerizada, pulida inmediatamente y expuesta al desafío pigmentante; RP-P24-EV: Resina fotopolimerizada, pulida 24 horas después y expuesta al desafío pigmentante; RPGH-PI-EV: Resina fotopolimerizada con aplicación de gel hidrosoluble, pulida inmediatamente y expuesta al desafío pigmentante; y RPGH-P24-EV: Resina fotopolimerizada con aplicación de gel hi...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El presente proyecto de inversión titulado IDEA DE NEGOCIO VINOS DE CHINCHA CIX obedece a la necesidad de proveer a un sector de la población de un producto de alta calidad y que permita ser disfrutado en diferentes sabores como son los vinos de sabor a maracuyá, durazno, higo, etc. en diferentes ocasiones, pudiendo ser como un complemento a las comidas, un momento para una copa de vino, compartir con la familia y compartir con los amigos. Mediante la utilización de un cuestionario se logró determinar el mercado potencial y objetivo, logrando un porcentaje importante de aceptación. Asimismo, mediante el plan técnico se pudieron establecer los niveles de operación inicialmente divididos en 5 años con un crecimiento anual de 2% y las principales estrategias de comercialización que estarían enfocadas en acciones de introducción y crecimiento de mercado. Del mismo modo, se identi...
18
tesis de maestría
Publicado 2017
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Este plan de negocios implica el establecimiento de una distribuidora de vinos exclusivamente fabricados en el Perú, en el área metropolitana de Nueva York. En los primeros tres años se contempla la distribución en restaurantes de comida latinoamericana en los condados de Queens, Brooklyn, y Manhattan. Para el cuarto año se pretende aumentar el área de cobertura hacia otros restaurantes de los condados de Manhattan y Rockland. La compañía se esmerara en traer vinos de alta calidad y de manufactura única que mariden con los diferentes sabores de la cocaína latinoamericana.
19
tesis de grado
Publicado 2021
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El presente trabajo realiza una investigación de mercado y propuesta creativa para la marca de vinos Viña Vieja en lata. El estudio abarca desde una nueva categoría de producto, las nuevas tendencias en el segmento de personas jóvenes en el Perú, al consumo de bebidas alcohólicas. Del mismo modo, se estudian los cambios y nuevas tendencias de comportamiento que surgieron en la pandemia por COVID-19 y las nuevas posibilidades para el rubro publicitario en el Perú frente al contexto actual. El objetivo central que dirige esta investigación es posicionar a Viña Vieja como una de las opciones ideales para consumir. Como primer paso, se analiza la situación actual del mercado de vinos y licores ready to drink. Además, investigación propia con herramientas como encuestas y focus group para encontrar posibles insights en el público objetivo. De ello, los hallazgos más importantes ...
20
tesis de grado
Publicado 2000
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El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de estudiar los parámetros de procesamiento para la obtención de vino de carambola (Averrhoa Carambola Linn) . Para obtener la pulpa se realizó la selección, el lavado, extracción y refinación de pulpa teniendo un rendimiento del 70%, realizándose las correcciones necesarias para obtener un mosto que pueda fermentar. Para obtener un mejor tratamiento fue necesario, hacer un ensayo preliminar, conduciendo el experimento en un diseño bloque completo al azar con arreglo factorial (combinatorio), de 3x3x2 dando como resultado 18 combinaciones diferentes. Al mosto de carambola se le añadió 0.2 g./lt de fosfato de amonio como nutriente, a la vez se sulfito con O. 1 g de metabisulfito de potasio por litro de mosto, inoculándose el 0.2% de levaduras en volumen y fermentándose a la temperatura ambiental. El mosto de 'I'...
