Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
Buscar alternativas:
para saladas » para salas (Expander búsqueda), para salsas (Expander búsqueda), para fachadas (Expander búsqueda)
saladas con » halladas con (Expander búsqueda), evaluadas con (Expander búsqueda), simuladas con (Expander búsqueda)
para saladas » para salas (Expander búsqueda), para salsas (Expander búsqueda), para fachadas (Expander búsqueda)
saladas con » halladas con (Expander búsqueda), evaluadas con (Expander búsqueda), simuladas con (Expander búsqueda)
1
artículo
Publicado 1994
Enlace
Enlace
La nota técnica presente es una síntesis de la tecnología de procesamiento de la pulpa de pescado salada, utilizando Sardina "Sardinops sagax sagax", Jurel "Trachurus symmetricus murphyi" y Caballa "Scomber japonicus", entre otras especies pelágicas, como una forma de conservación. El proceso conlleva a acidificar la pulpa con ácido cítrico(0.5 % a 2%) y mezclar con sal fina al 30%(p/p), escurriendo y prensando la mezcla. El prensado reduce considerablemente el contenido de humedad, los componentes solubles en agua responsables del sabor, olor y color(compuestos nitrogenados no proteícos, sales inorgánicos , pigmentos, etc.) de la pulpa de pescado. Este producto resultante es la pulpa salada prensada que tiene una humedad inter- media de alrededor de 45% y sal (Cloruro de sodio) de 24.5%, posee una actividad de agua (Aw) 0.75. Este nivel de Aw parece ser suficientemente baja par...
2
artículo
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo estimar el tiempo de vida en anaquel de galletas de soda a través del empleo de pruebas aceleradas. Las galletas se sometieron a ambientes de almacenamiento de 35, 45 y 55 °C a 80 por ciento de humedad relativa en las tres cámaras. Se evaluaron los parámetros: humedad, actividad de agua y dureza instrumental, los cuales fueron modelados a una reacción de orden uno reportando que el tiempo de vida útil de las galletas saladas, para cada parámetro, fue de 123, 179 y 271 días, respectivamente. El tiempo de vida útil estaba predispuesto por la humedad crítica (6,38% b.h.), debido a que fue el parámetro que se vio más afectado por las condiciones de almacenamiento. Finalmente, se realizó un recuento de mohos, para evaluar la inocuidad del alimento, encontrándose que el alimento se mantuvo dentro de los límites establecido...
3
tesis de grado
Publicado 2025
Enlace
Enlace
Determinar la formulación de galletas saladas de mayor aceptabilidad con sustitución parcial de harina de trigo (HT) por harina de hidrolizado enzimático de pota (HP). La elaboración del hidrolizado enzimático (HP) se inició del recorte pre cocido, hidrolizado enzimático, molienda seca y almacenamiento, y las galletas, saladas pesado, mezclado, reposo y almacenamiento, para ser evaluados en aceptabilidad, composición química proximal y aporte energético. Se realizaron tres tratamientos, utilizando harina de trigo (HT) e hidrolizado enzimático de pota (HP) y harina de trigo (T): T1: HP (5 %) HT (95 %), T2: HP (10%) HT (90%) y T3: HP (15%), HT (85%), evaluadas por 30 panelistas semi- entrenados - alumnos de la Escuela Profesional de Ingeniería Alimentaria, mediante escala hedónica de nueve puntos y escalas de categorías adimensionales para medir la satisfacción, utilizando e...
4
tesis de grado
Publicado 2010
Enlace
Enlace
Las vísceras están consideradas dentro de los subproductos, entre ellas se encuentran vísceras con fines alimenticios, industriales y deshechos. Se elaboró las tripas de cuy saladas - deshidratadas mediante un proceso a pequeña escala, realizado en los laboratorios de la facultad de ingeniería en industrias alimentarias, con el fin de proporcionar una alternativa y darle valor agregado a este subproducto. Las tripas de cuy fueron sometidas a un lavado y escaldado a 60ºC, tratadas a diferentes concentraciones de sal (6%,8%,10%) y tiempo de salazón de (24h, 48h), deshidratándolas a 60ºC, se evaluó el efecto de la concentración de sal en un tiempo de salazón, para la obtención del menor tiempo de secado. Los resultados fueron analizados mediante un diseño completamente aleatorio DCA con arreglo factorial, con tres repeticiones, con un nivel de significancia del 5%, el mejor t...
5
tesis de grado
Publicado 2003
Enlace
Enlace
The present study is oriented to find the appropriate parameters far the fritting and salting of the macambo almonds ( Theobroma bicolor). lt is specie that adapts itself satisfactorily to the agro-climatic conditions of the San Martín regían. A gre~t part of the work was carried out in the facilities of the Laboratory far Analysis and Compositi.on of foods,. being developed in two phases: extraction of the almond itself and the obtaining of the fried salted almond as a finished product. The fried salted macambo followed the subsequently unitary operations: Raw materialSlicingClassificationFryingWashingDryingPealingSaltingPackingStorage The sensorial test on the deep-fry carried out by the semi trained judges, showed a product with good organoleptic characteristic referred to Color with a rating of 4.3; Aroma with of 4.0; and Crispy with a rating of 3.7 respe...
6
tesis de grado
Publicado 2022
Enlace
Enlace
El desarrollo de la Tesis titulada “Estabilización de la subrasante con agua salada de la Mina Yurumarca en las calles del Barrio San Francisco-Colcamar, Amazonas, 2022. Tiene como objetivo determinar la estabilización de las calles con agua salada, considerando el 3%, 6% y 9% en el centro poblado de Colcamar. La estabilización de la subrasante consiste en la adición compuesta para mejorar las propiedades existentes del suelo patrón. Este proceso evidencia el mejoramiento de las propiedades físicas y mecánicas de la subrasante, así como la capacidad portante que esto es comprobado en el laboratorio Especializado de suelos. El agua salada de la Mina Yurumarca es un líquido que contiene cloruro de sodio que puede estabilizar el suelo. Las calles del presente estudio se conectan con las avenidas principales del Centro poblado de Colcamar. El tipo de investigación es cuasi - expe...
7
informe técnico
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo estudiar la variación de humedad de la galleta salada embolsada almacenada a 03 temperaturas distintas, para poder predecir la vida útil a 20°C, mediante la ecuación de arrehinus, los análisis se llevaron a cabo en los laboratorios de Chucuito de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de la Universidad Nacional del Callao. Se obtuvieron las siguientes ecuaciones: y= 0.0243 + 0.0006X, y= 0.0219 + 0.0004 x, y= 0.0219 + 0.0033 x a 30°C, 40°C y 50°C respectivamente Donde relaciona variación de humedad versus tiempo de almacenamiento. El análisis estadístico de regresión lineal nos da como resultados los índices de correlación de análisis de regresión fue de r= 0.953, r=0.948, r=0.904 a temperaturas de 30°C, 40°C y 50°C respectivamente, Los valores de la constante cinética K fueron de 0.0006, 0.0004 y 0.0...
8
tesis de grado
Publicado 2016
Enlace
Enlace
La presente investigación consistió en elaborar galletas con sustitución parcial de harina de trigo (HT) por harina de plátano (HP) y adición de semillas de ajonjolí (SA). Se realizaron análisis de proteína, humedad y ceniza de las harinas y de una mezcla seleccionada. La mezcla presentó mayor contenido de proteína (10,2%) y humedad (14,40) que la HP, pero inferior a HT Se determinaron los atributos sensoriales de las galletas formuladas. Los resultados fueron evaluados con un DCA y para los análisis sensoriales se utilizó Kruskall Wallis. Se seleccionaron galletas con 10, 15 y 20% de HP y 8% de semillas de ajonjolí y se realizaron los análisis farinográficos de las harinas y la capacidad antioxidante (IC50) de las galletas. Las harinas 10, 15 y 20% HP, presentaron valores similares de absorción de agua (≤ 60,00%) y diferencias estadísticas (p≤0,05) para el tiempo de...
9
tesis de grado
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
10
tesis de grado
Publicado 2024
Enlace
Enlace
El trabajo de investigación tiene como objetivo examinar la alternativa de desalinización de agua subterránea salada, construyendo un destilador solar para la obtención de agua apta para consumo humano. El enfoque de investigación es cuantitativo, nivel descriptivo, tipo experimental. Ante ello, se construyó un destilador solar para desalinización de agua subterránea salada y otros parámetros presentes en el agua, para lo cual, se aprovechó la radiación solar, como medio energético para lograr la separación de los parámetros presentes en el agua subterránea salada. Esto se llevó a un proceso de destilación natural, es decir, un proceso de evaporación del agua dentro del prototipo, luego la condensación a través del vidrio y descenso del agua procesada en forma de gotas a través de canaletas de aluminio y se captó en un recipiente el agua procesada. Seguidamente las ...
11
tesis de grado
Publicado 2016
Enlace
Enlace
La presente investigación consistió en elaborar galletas con sustitución parcial de harina de trigo (HT) por harina de plátano (HP) y adición de semillas de ajonjolí (SA). Se realizaron análisis de proteína, humedad y ceniza de las harinas y de una mezcla seleccionada. La mezcla presentó mayor contenido de proteína (10,2%) y humedad (14,40) que la HP, pero inferior a HT Se determinaron los atributos sensoriales de las galletas formuladas. Los resultados fueron evaluados con un DCA y para los análisis sensoriales se utilizó Kruskall Wallis. Se seleccionaron galletas con 10, 15 y 20% de HP y 8% de semillas de ajonjolí y se realizaron los análisis farinográficos de las harinas y la capacidad antioxidante (IC50) de las galletas. Las harinas 10, 15 y 20% HP, presentaron valores similares de absorción de agua (≤ 60,00%) y diferencias estadísticas (p≤0,05) para el tiempo de...
12
tesis de grado
Publicado 2018
Enlace
Enlace
El objetivo de este estudio fue evaluar la aceptabilidad del cushuro (Nostoc sphaericum) por estudiantes universitarios, en preparaciones culinarias dulce y salada. La metodología utilizada fue de diseño no experimental, de corte transversal y tipo descriptivo. El cushuro fresco utilizado fue procedente de los departamentos de Ancash y Junín, adquirido comercialmente, el cual fue deshidratado para su inclusión en las preparaciones culinarias como piñón con cushuro, chupe con cushuro, empanada con cushuro y api con cushuro. El proceso de estandarización de las preparaciones fue realizado mediante la técnica del pesado directo, porcentaje de adecuación de nutrientes (Calcio y Hierro). El proceso de validación fue realizado por un juicio de expertos conformado por 5 nutricionistas y 1 chef. Para la evaluación de la aceptabilidad participaron 125 estudiantes universitarios (jueces...
13
tesis de grado
Publicado 2024
Enlace
Enlace
La presente investigación tiene como objetivo elaborar el mejoramiento y diseño de la carretera tramo cruce Agua Salada-Baños Termales-Tambillo, Chancay Baños, Santa Cruz-Cajamarca 2021, donde encontramos los siguientes objetivos específicos, que consiste en poder realizar los estudios necesarios como son los de tráfico, topográficos y de mecánica de suelos, evaluar una nueva ruta o variantes de ruta que mantenga siempre la conexión entre los puntos obligados de paso, realizar el diseño geométrico, obras de arte y la capa estructural de la carretera, realizar los estudios hidrológicos y meteorológicos mediante el uso de los softwares ArcGIS, evaluar el estudio de impacto ambiental, realizar un programa de mantenimiento de la infraestructura vial, evaluar el beneficio/costo para determinar la viabilidad del proyecto. Dicha carretera se encuentra a nivel de trocha carrozable y...
14
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
Entendiendo por mitigación a la reducción de emisiones y aumento de sumideros de Gases de Efecto Invernadero (GEI) (Grupo Intergubernamental de Expertos Sobre el Cambio Climático [IPCC], 2014) y con el creciente interés por la protección de los ecosistemas de carbono azul, marismas, manglares y pastos marinos, cuya vegetación secuestra y almacena carbono (Howard, Hoyt, Issensee, Pidgeon, & Telszewski, 2018, p.16), es que creemos de importancia desarrollar aquella que promueva la reducción de los GEI. Dentro de ellos el dióxido de carbono (CO2), es el principal, este circula entre sumideros como el suelo, subsuelo, atmósfera y océanos a través de procesos físicos, químicos y biológicos (ciclo del carbono), siendo capturado y fijado, a través de la fotosíntesis y respiración, en la estructura vegetal de las plantas y en el suelo (Rügnitz, Chacón y Porro, 2009, p.2). La p...
15
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
Entendiendo por mitigación a la reducción de emisiones y aumento de sumideros de Gases de Efecto Invernadero (GEI) (Grupo Intergubernamental de Expertos Sobre el Cambio Climático [IPCC], 2014) y con el creciente interés por la protección de los ecosistemas de carbono azul, marismas, manglares y pastos marinos, cuya vegetación secuestra y almacena carbono (Howard, Hoyt, Issensee, Pidgeon, & Telszewski, 2018, p.16), es que creemos de importancia desarrollar aquella que promueva la reducción de los GEI. Dentro de ellos el dióxido de carbono (CO2), es el principal, este circula entre sumideros como el suelo, subsuelo, atmósfera y océanos a través de procesos físicos, químicos y biológicos (ciclo del carbono), siendo capturado y fijado, a través de la fotosíntesis y respiración, en la estructura vegetal de las plantas y en el suelo (Rügnitz, Chacón y Porro, 2009, p.2). La p...
16
tesis de grado
Publicado 2017
Enlace
Enlace
El presente trabajo de investigación lleva por título “DISEÑO E IMPLEMENTACION DE UN TANQUE VERTICAL DE 160000GLNS DE AGUA SALADA PARA EL PROCESO DE CHANCADO DE MINERAL EN LA UNIDAD MINERA SHOUGANG HIERRO PERU”, para optar el título de Ingeniero Mecánico Electricista, presentado por el bachiller SALAZAR BALVÌN EDDY HAROLD. En el ámbito de la ingeniería, se conoce con el nombre de estructura a toda construcción destinada a soportar su propio peso y la presencia de acciones exteriores como fuerzas sísmicas, fuerzas del viento, etc. sin perder las condiciones de funcionalidad para las que fue concebida. Dentro de las estructuras podemos considerar a los recipientes a presión interna, estas estructuras son creadas con la finalidad de almacenar diferentes tipos de fluidos, como, por ejemplo: el agua, los hidrocarburos, petróleo crudo, refinado, y sobre todo son creados con la ...
17
tesis de grado
Publicado 2018
Enlace
Enlace
La presente investigación se desarrolló en la Facultad de Ingeniería Pesquera y Ciencias del Mar de la Universidad Nacional de Tumbes, durante los meses de junio agosto y setiembre de 2018. Tuvo como objetivo identificar genómicamente las bacterias cultivables presente en la caballa comercializada en el mercado modelo de Tumbes, utilizando un fragmento del gen 16S ARNr. Inicialmente se aplicó un análisis microbiológico convencional y luego se realizó una PCR, para enviar a secuenciar los fragmentos amplificados. Los resultados encontrados y comparados con la base de datos del Genbank y que estuvieron entre 98 y 100% de similitud fueron: Staphylococcus sp., Halomonas sp., Staphylococcus sp., Staphylococcus equorum, Salinivibrio sp., Staphylococcus sp., Staphylococcus nepalensis, Staphylococcus equorum, Salinivibrio sp., Staphylococcus equorum. El promedio de humedad del músculo r...
18
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
La presente investigación titulada: “Diseño de estrategias de Brand Awareness de las Rosquitas de Yuca Salada en el distrito de Tarapoto - San Martín 2018” tiene como finalidad de diseñar estrategias que generen conocimiento de la marca en los consumidores, por lo que la investigación tiene un diseño estudio de caso, para cual se ha realizado una evaluación de la situación actual, estableciendo de tal formas las deficiencias, las que han sido importantes para diseñar las estrategias, evaluación que se ha realizado a través de la percepción del administrador y 267 clientes frecuentes, utilizando una entrevista y una encuesta respectivamente. Llegando de tal manera a las siguientes conclusiones: En cuanto a las estrategias promocionales que venía utilizando la empresa, no ha surtido efectos positivos, a pesar de estar direccionada a fidelizar al cliente, además no se vien...
19
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
El presente trabajo tuvo como finalidad evaluar el sistema de bombeo adecuado con recirculación de agua dulce refrigerada para reducir el porcentaje de cloruro de sodio en la elaboración de harina de pescado. La recopilación, análisis y procesamiento de datos se desarrollaron en las instalaciones de Pesquera Diamante S.A; en la sede del puerto Malabrigo en los periodos comprendidos entre las temporadas del 2016 al 2019. Inicialmente se realizó una evaluación del porcentaje de cloruro en agua dulce y salada a distintas temperaturas así como también del agua salada a temperatura ambiente para analizar el impacto que podría tener al contacto con la anchoveta (Engraulis ringens), de la misma forma se realizó el seguimiento a la efectividad del tipo de bombeo con el sistema de cavidad progresiva vs sistema Fishvac así mismo la proporción agua-pescado controlando de esta manera el ...
20
informe técnico
Publicado 2020
Enlace
Enlace
En el presente trabajo de investigación se añadió a una fórmula de galleta salada tres porcentajes diferentes (1%, 1.5% y 2%) de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) como conservante natural para mantener por más tiempo la calidad microbiológica del producto. Tanto la fórmula de galleta salada control como los tres porcentajes de aceite esencial de orégano ensayados presentaron buena composición físico química y cumplieron con los requisitos de DIGESA. Además, adicionando 1.5% de aceite esencial de orégano se amplió a once días la buena calidad sanitaria y las excelentes características sensoriales de la galleta salada en comparación de la galleta control, debido posiblemente a los componentes presentes en el aceite esencial de orégano.
