Las vísceras están consideradas dentro de los subproductos, entre ellas se encuentran vísceras con fines alimenticios, industriales y deshechos. Se elaboró las tripas de cuy saladas - deshidratadas mediante un proceso a pequeña escala, realizado en los laboratorios de la facultad de ingeniería en industrias alimentarias, con el fin de proporcionar una alternativa y darle valor agregado a este subproducto. Las tripas de cuy fueron sometidas a un lavado y escaldado a 60ºC, tratadas a diferentes concentraciones de sal (6%,8%,10%) y tiempo de salazón de (24h, 48h), deshidratándolas a 60ºC, se evaluó el efecto de la concentración de sal en un tiempo de salazón, para la obtención del menor tiempo de secado. Los resultados fueron analizados mediante un diseño completamente aleatorio DCA con arreglo factorial, con tres repeticiones, con un nivel de significancia del 5%, el mejor t...