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tesis de grado
Publicado 2017
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El producto está pensado en mujeres y hombres que quieren disfrutar de una papa rellena sin necesidad de pasar por el largo y pesado proceso de preparación, la papa rellena lista para freír será el producto exacto para poder disfrutarlo en una ocasión especial o para almuerzos, con cuatro diferentes sabores peruanos que serán irresistibles para el paladar de los clientes. El proceso de preparación de la papa rellena lista para freír tiene como característica principal contar con el sabor natural y consistencia de una hecha en casa. Es por ello que no se utilizara ningún tipo de conservantes para evitar la variación en sabores.
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tesis de grado
Publicado 2017
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En los últimos años, la ciudad de Arequipa ha venido creciendo poblacional y económicamente a pasos agigantados, convirtiéndola en una ciudad con alto atractivo de migración debido a las oportunidades de desarrollo económico y profesional que se presentan. Ello ha originado que el estilo de vida y alimentación que se tenía años atrás se modifique, promoviendo en las personas el consumo de comida rápida y en restaurantes. Teniendo en cuenta estos factores, la producción y abastecimiento de papas precocidas a la ciudadanía, se convierte en una excelente oportunidad para desarrollar la producción industrializada de papas precocidas. Un punto adicional que se trabaja en el desarrollo de la presente tesis se origina de la inquietud que en los últimos años hemos venido viviendo los embates de cambios climatológicos producto de la contaminación, por lo que la búsqueda de la i...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente proyecto tiene como finalidad desarrollar el Plan de Negocios para la implementación de tiendas para la elaboración y venta de papas fritas al paso, las que se podrán disfrutar con distintos tipos de toppings y variedad de salsas, las cuales serán servidas en conos. Este proyecto que ha sido denominado D’PAPAS, busca ofrecer una experiencia rápida y deliciosa, dejando al cliente que arme su cono de la manera que el prefiera. D’PAPAS está dirigido a hombres y mujeres entre 18 y 49 años, pudiendo abarcar un mercado más extenso, sin embargo; para fines de esta investigación se ha tomado en cuenta un determinado segmento. Nuestro deseo es que los consumidores tengan una opción diferenciada de la oferta actual, con un servicio de calidad. Nuestros atributos son precios asequibles, rapidez en la atención, la ubicación de las tiendas y el formato de las mismas, hacie...
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Publicado 2004
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El documento describe las características generales de la variedad de papa Amarilis INIA: reacción a factores bióticos como la rancha, rango de adaptación, características del tubérculo y aptitud para el consumo.
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tesis de grado
Publicado 2022
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La culinaria peruana es uno de los motores de crecimiento de la economía peruana, turismo que atrae e implica la creación de empleo. Hoy nuestro país es internacionalmente conocido como uno de los destinos culinarios más populares en todo el mundo. El distrito del Rímac es uno de los más tradicionales de Lima, donde se consume y preparan los platos más típicos de la cocina peruana. Así mismo, por la afluencia de personas por ser lugar de descanso, estudio, visita turística y trabajo por la presencia de empresas, entidades financieras y micro empresas, quienes, utilizando el tiempo corto que disponen o por darse un gusto, buscan restaurantes de comida rápida. Por eso, surge, la propuesta innovadora de un restaurante típico de papas rellenas, como alternativa de un fast food , cuyo nombre será “Don papa” y que estará destinado a satisfacer las necesidades de la población...
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tesis de grado
Publicado 2008
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El tizón tardío causado por el oomiceto Phytophthora infestans (Mont.) de Bary, es la enfermedad más seria y devastadora en cultivos de papa alrededor del mundo. Aparte del uso de fungicidas, el uso de variedades resistentes es otro método para la protección de los cultivos contra esta enfermedad. Las especies silvestres de papa han demostrado ser una fuente continua de resistencia al tizón tardío en muchos programas de mejoramiento. Esta resistencia está controlada por genes R los cuales son fácilmente superados por razas nuevas de P. infestans, y/o por un número desconocido de genes que expresan un tipo cuantitativo de resistencia el cual podría ser más durable. Con el objetivo de caracterizar la resistencia a tizón tardío, 57 genotipos de una progenie diploide PCS1, originada del cruce entre Solanum paucissectum Ochoa 762126.227 (R) con S. paucissectum 762124.236 (S) fue...
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tesis de grado
Pandinas Perú SAC es una empresa que produce y comercializa papas y camotes frescos, pelados y cortados listos para freír, la misma que está representada por su marca Mr. Campa. Se dirige a las pollerías de los distritos de Lima Norte como son: Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente Piedra y San Martin de Porres. El producto está dirigido a las pollerías del sector, ahorrando tiempo y mano de obra en la producción del mismo. Vimos aquí una oportunidad de negocio dado que Perú tiene como uno de sus platos bandera, el pollo a la brasa, el cual es servido con papas fritas con el corte tradicional y ondeadas, dada esta realidad hemos optado por producir un portafolio con una variedad de dos tipos de papa y un tipo de camote en corte bastón, siendo este último producto, el que nos diferencia.
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artículo
Publicado 2017
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La investigación se centró en el estudio del desarrollo agrícola de la papa industrial (capiro) en la sierra de la Región Huánuco, tanto para el mercado interno posteriormente para la exportación, agrupando áreas, formando CLUSTERS de productores, planificando siembras en función a demandas concertadas. La siembra de la papa industrial (capiro) que es una estrategia, ha permitido generar una nueva cultura agrícola en la región, una nueva cultura de pago de créditos, ha dinamizado la economía regional, se han generado ventas, empleos e inversiones en el campo. La actividad de la producción de papa industrial ha minimizado el efecto migratorio de los productores hacia la selva por falta de oportunidad, por lo menos en las zonas donde se han desarrollado los programas productivos, en las zonas de producción de la papa industrial se observa un importante incremento en el promed...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo desarrolla el plan estratégico para la creación de una empresa cuya actividad económica es la elaboración y comercialización de la mascarilla facial con Kaolín y almidón de papa que ayuda a mantener limpia y mejora el aspecto de la piel. Este producto se comercializará a través de supermercados, boticas, farmacias, centros de belleza y además de la venta directa hacia los consumidores. Realiza un análisis del entorno interno y externo, así como una investigación de mercado, finalmente estudia los ámbitos legales, técnicos y organizacionales del proyecto.
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tesis de grado
Publicado 2015
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En el Cusco es uno de los centros de producción de papas nativas que se encuentra en proceso de crecimiento, ya que se cuenta con las siguientes áreas con mayor producción como son: Parque de la papa (Pisaq), Pampacorral (Lares), Lamay (Calca), Paucartambo, Acomayo, Chumbivilcas y Quispicanchis. Esta realidad es una oportunidad para dar un mayor valor agregado a estos tubérculos (Papas Nativas), a fin de pasar de un País exportador de materias primas a un país exportador de bienes procesados o manufacturados. Sin embargo en la actualidad el sector de la industria manufacturera en la Región Cusco en el rubro de alimentos y bebidas solo es de un 20,67% de acuerdo a la información que brinda la Dirección Regional de Producción Cusco. Esto significa que la agroindustria en particular se encuentra menos desarrollada por falta de infraestructura productiva y tecnología apropiada. El...
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tesis de grado
Publicado 2023
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Objetivo: Determinar el efecto de enmiendas calcáreas sobre la producción y calidad para fritura de la variedad de papa "Bicentenaria" bajo condiciones de Sierra. Metodología: La investigación se realizó en su fase de campo en la comunidad campesina de Canín, distrito de Checras, Huaura (Lima), a una altitud de 3 880 m. snm. (10° 57' 25.7" S , 76° 48' 55.8"), con la variedad de papa para procesamiento "Bicentenaria"; la evaluación de laboratorio y sensorial se desarrolló en la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (Huacho). El clima de la localidad fue húmedo y frío (10°C), con precipitación anual de 800 mm y en un suelo ácido (pH 5,0) de textura arcillo-arenosa. Se aplicaron cinco tratamientos de encalado al suelo (cal agrícola 500 kg ha-1 y carbonatita 500, 1000, 1500 y 2000 kg ha-1) y un control sin encalado. Se evaluaron características agronómicas ...
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tesis de maestría
Publicado 2025
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La tesis tiene como objetivo principal interpretar, conocer y describir los aspectos antropológicos del magisterio del Papa Francisco, que pueden ser utilizados para la educación en el Perú. Esta investigación es de enfoque cualitativo, cuyo diseño fue el hermenéutico. Los sujetos de investigación para su respectivo análisis fueron catorce documentos seleccionados del magisterio del Papa Francisco, entre encíclicas, exhortaciones apostólicas, exhortaciones postsinodales, bulas, catequesis, entre otras. La técnica utilizada para tal fin fue el análisis de contenido, cuyo instrumento fue la ficha bibliográfica. Entre las conclusiones se puntualizó que los aspectos antropológicos de los documentos analizados muestran una antropología integral, que mira todos los aspectos del ser y de la existencia del ser humano, desde una perspectiva cristiana. Se recomienda a las autoridad...
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tesis de grado
Publicado 2018
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La investigación se realizó en la Universidad para el Desarrollo Andino. Se realizaron cruzas dialelicas entre seis variedades de papa nativa (Sangre de toro, Chaucha, Caramelo, Cceccorani, Yana dusis, Cacho de toro) con el objetivo de determinar heredabilidad en sentido estrecho y habilidad combinatoria general y especifica de los padres para los colores de pulpa morada, violeta, roja y amarilla en base al análisis de progenie de 4500 híbridos obteniéndose las siguientes conclusiones: La Heredabilidad para los colores en estudio son: morado 0.79, violeta 0.72, rojo 0.85 y amarillo 0.69, mostrando que son características cualitativas gobernadas por un solo par de genes y que son factibles de ser transferidos de los padres a las progenies en cruzas simples en el cultivo de papa. Se ha determinado la habilidad combinatoria general y específica para los colores de pulpa: morada, viol...
15
tesis doctoral
Publicado 2023
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El objetivo fue identificar y analizar las características microestructurales de cinco variedades diferentes de papa peruana en material fresco y en un proceso de fritura, utilizando un arreglo factorial 3^2 de temperatura y tiempo. Se midieron dos tipos de características microestructurales (área, perímetro, longitud del eje mayor, longitud del eje menor, redondez, alargamiento y compacidad) y fisicoquímicas (L* , a * , b * , ∆ E , acrilamida, grasa, humedad y textura). Para ello se implementó un software de caracterización microestructural de papa, desarrollando algoritmos para el procesamiento y análisis de imágenes de células, así como la clasificación de características estructurales. Se encontró que la variedad de papa ejerce un efecto significativo sobre los parámetros microestructurales de área, perímetro, longitud del eje mayor, longitud del eje menor, redonde...
16
tesis de grado
Publicado 2019
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El tocosh de papa es un alimento con un buen aporte calórico, rico en carbohidratos, bajo en grasas y proteínas que además contiene fibra y minerales; posee acción inmunomoduladora, probiótica y antimicrobiana. Se desarrolló un producto para preparar mazamorra para niños de 12 a 24 meses de edad con el fin de que pueda emplearse en su alimentación complementaria. Formula, elabora y evalúa la aceptabilidad de un producto para preparar mazamorra a base de harina de tocosh de papa en tres sabores diferentes para niños de 12 a 24 meses de 3 distritos de Lima Metropolitana. El trabajo es de tipo tecnológico por el desarrollo de un nuevo producto. La materia prima principal del producto fue el tocosh de papa y los otros insumos que se emplearon para brindar el diferente sabor a cada formulación fueron el plátano de seda, la lúcuma y el aguaje. El producto fue formulado y desarrol...
17
tesis de grado
Publicado 2022
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En el tratamiento de agua para consumo intervienen los procesos de coagulación-floculación en el que se emplean como coagulantes el sulfato de aluminio o sales de hierro, que eliminan las partículas suspendidas que producen turbidez en el agua. El objetivo del presente estudio fue evaluar el uso de los residuos (cáscara) de tres variedades de papa (imilla negra, roja y blanca), como auxiliar del sulfato de aluminio para clarificación de aguas. Para lo cual se trabajó con una muestra simulada de 40 UNT a 16 °C con un pH 7,16. Se utilizó la metodología CEPIS para la determinación de la dosis óptima, en un Test de jarras a 300 rpm en 5 s para la mezcla rápida, 40 rpm en 20 min para la floculación y 20 min para la sedimentación. El diseño experimental fue un arreglo factorial 7A x 9B, A: Tratamientos con reactivos y B: Dosificación de reactivos. Los resultados indican que el ...
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tesis de grado
Publicado 2003
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En el presente trabajo de investigación, se mejoró la sensibilidad del método desarrollado para la detección de poblaciones de Ralstonia solanacearum en suelo naturalmente infestado. La efectividad de la etapa de enriquecimiento en un nuevo caldo semi-específico desarrollado en el Centro Internacional de la Papa (CIP), permitió incrementar la población bacteriana hasta límites detectables, logrando la semi-cuantificación de las mismas y la detección de niveles tan bajos como 16 cél/g suelo (80 cél/g suelo en promedio). La técnica de inmunoabsorción con conjugado enzimático del tipo sándwich de doble anticuerpo (ELISA-DAS) post-enriquecimiento, ha sido evaluada utilizando muestras de suelo de la rizósfera de plantas con síntomas de Marchitez Bacteriana de la papa (con altos niveles poblacionales) y desde allí en muestras distantes cada 15 cm. y en muestras de plantas ci...
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tesis de grado
Publicado 2025
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La investigación tuvo como finalidad diseñar un sistema electrónico que permita evaluar la calidad de la papa “huevo de indio” en la empresa Agronegocios Papas Nativas Trujillo. Este trabajo se desarrolló en respuesta a la necesidad de mejorar los procesos manuales de clasificación, los cuales resultan ser subjetivos, poco precisos y dependientes de la experiencia del operario. A través de un enfoque cuantitativo, descriptivo y proyectivo, se realizó la caracterización técnica del producto, la identificación de los parámetros críticos de calidad y la selección de sensores adecuados. El sistema propuesto se estructuró en módulos: visión artificial para evaluar tamaño, forma y color; sensores no invasivos (ultrasónico, térmico y espectral NIR) para identificar defectos internos; y monitoreo ambiental para controlar las condiciones de almacenamiento. Se diseño la arq...
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tesis de grado
Publicado 2012
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Las polillas de la papa, plagas clave que aun no han podido ser controladas eficientemente mediante métodos tradicionales, presenta alternativas como la inclusión de genes procedentes de otros organismos a fin de obtener resistencia a plagas. Con los objetivos de transformar tejidos de papa con cepas de Agrobacterium tumefasciens portadoras del gen Cry1A(b) de B. thuringiensis y obtener plántulas mediante cultivo in vitro a partir de los explantes transformados resistentes al antibiótico Kanamicina, se realizó la investigación que consistió en dos fases: en la primera fase se cultivaron cepas de Agrobacterium tumefasciens transformadas con los plásmidos pKTi-4 portadores del Gen Gry1A(b), las cuales fueron sometidos a diferentes dosis del antibiótico Kanamicina: 0 mg/l, 50 mg/l, 100 mg/l y 150 mg/l, como marcador de selección, que se realizó en el laboratorio del Instituto de ...
