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1
tesis de grado
Publicado 2021
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Según los informes técnicos de 2019 del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), el sector agrícola incrementó su producción, indicando para los meses de enero 2019 y febrero 2019, el sector tuvo una variación porcentual de 2.46 y 9.20 respectivamente a comparación del año 2018. Gran parte de la producción está siendo utilizada para el consumo interno del Perú, siendo una porción importante de la oferta, la fruta como tal, no brinda un valor agregado a la fruta cosechada en territorio nacional. A través de este proyecto se busca darles más valor, ofreciendo productos hechos a base de pulpa de frutas, como una alternativa a otras bebidas de consumo diario. Mediante el estudio estratégico, se evidenció a nivel cultural, una tendencia positiva hacia el consumo de productos naturales y sanos, optando por aquellos a base de frutas. Siendo Lima una ciudad con u...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Según los informes técnicos de 2019 del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), el sector agrícola incrementó su producción, indicando para los meses de enero 2019 y febrero 2019, el sector tuvo una variación porcentual de 2.46 y 9.20 respectivamente a comparación del año 2018. Gran parte de la producción está siendo utilizada para el consumo interno del Perú, siendo una porción importante de la oferta, la fruta como tal, no brinda un valor agregado a la fruta cosechada en territorio nacional. A través de este proyecto se busca darles más valor, ofreciendo productos hechos a base de pulpa de frutas, como una alternativa a otras bebidas de consumo diario. Mediante el estudio estratégico, se evidenció a nivel cultural, una tendencia positiva hacia el consumo de productos naturales y sanos, optando por aquellos a base de frutas. Siendo Lima una ciudad con u...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Esta investigación se realizó con el objetivo general de demostrar la verosimilitud del modelo matemático propuesto en la hipótesis, que relaciona las variables, masa de sacarosa que se agrega al néctar y dulzor del néctar, para determinar el endulzamiento óptimo del néctar con sacarosa. La demostración se realizó a través de dos procesos, con el mismo néctar, con la misma masa de néctar y con el mismo grado brix final igual a 10 ºB, un proceso con el cálculo de la masa de sacarosa con el modelo matemático obtenido generalmente del balance de masa y otro proceso con el cálculo de la masa de sacarosa con el modelo matemático propuesto en la hipótesis, en la estandarización del proceso de elaboración de 32 néctares de diferente masa, seleccionados como muestra conformada por 8 néctares de cocona, 8 néctares de maracuyá, 8 néctares de copoazú y 8 néctares de piñ...
4
tesis de grado
Publicado 2014
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El presente trabajo de investigación Titulado "CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y SENSORIAL DEL NECTAR MIX DE TUNA (Opuntia ficus indica) Y MEMBRILLO (Cydonia vulgaris) EDULCORADO CON STEVIA (Stevia rebaudiana bertoni)" tuvo como Objetivo Elaborar néctar mix a base de tuna (Opuntia ficus indica) y membrillo (Cydonia vulgaris), edulcorado con Stevia (Stevia rebaudiana bertoni) a diferentes concentraciones. El cual nació del problema planteado ¿Cuál será las características organoléptica, fisicoquímica y microbiólogo de néctar mix a base de tuna (Opuntia ficus indica) y membrillo (Cydonia vulgaris), edulcorado con stevia (Stevia rebaudiana bertoni). Basándose en revisiones bibliográficas relacionadas con el aprovechamiento de Tuna, membrillo y Stevia utilizado como edulcorante. Los resultados obtenidos fueron determinados en un solo tratamiento (TC=Néctar mix ...
5
tesis de grado
Publicado 2014
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El néctar es una bebida alimenticia, y su consumo cada vez se incrementa en el mundo debido que coadyuva a una alimentación saludable y nutritiva. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto del tiempo de pasteurización, la concentración de estabilizante y adición de stevia en las características del néctar mixto de aguaymanto con tuna. El proyecto estuvo enmarcado en el tipo de investigación aplicada. Realizándose el diseño estadístico experimental al presente estudio un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial de 4x2x2, con un nivel de significancia del 0,05; para poder observar los efectos de las variables estudiadas en las variables dependientes, la evaluación de las características organolépticas se realizó con la prueba de Friedman, con dieciséis tratamientos evaluando cuatro concentraciones de stevia (20, 25, 50 y 1 00%), dos de e...
6
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación consta de 9 capítulos: en el capítulo 1 se presenta el planteamiento de la investigación: donde se identifica y formula el problema, se definen objetivos y se justifica el trabajo de investigación. En el capítulo 2 se detalla el marco teórico necesario para la comprensión del presente trabajo. En el capítulo 3 se presenta las variables e hipótesis del presente trabajo. En el capítulo 4 se presenta la metodología empleada para la realización del presente trabajo de investigación, el estudio técnico, financiero, económico y administrativo. En el capítulo 5 se presenta los resultados obtenidos de la investigación siendo contrastados con la hipótesis en la discusión de resultados detallados en el capítulo 6. En el capítulo 7 se presentan las conclusiones obtenidas de la investigación y finalmente las recomendaciones y referencias bi...
7
tesis de grado
Publicado 2016
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En el presente estudio se realizará un análisis de pre-factibilidad de una empresa dedicada a la producción y comercialización de néctar de fresa con chía y stevia dirigido al mercado de Lima Metropolitana. En el capítulo 1 se analizarán los lineamientos base para el estudio estratégico como el macro entorno y micro entorno. Se desarrollará, también, la definición de la misión, visión y del análisis FODA. Finalmente con estas definiciones se determinará la estrategia genérica. En el capítulo 2 se desarrollará el estudio del mercado, del producto y se definirán las características del consumidor. En adición, se analizarán la oferta y la demanda existentes y proyectadas. Con estos valores se calculará la demanda potencial y se establecerá la demanda que atenderá el proyecto. Para conocer sobre las propiedades del néctar ofrecido se mostrará las características ...
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tesis de grado
Publicado 2016
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En el presente estudio se realizará un análisis de pre-factibilidad de una empresa dedicada a la producción y comercialización de néctar de fresa con chía y stevia dirigido al mercado de Lima Metropolitana. En el capítulo 1 se analizarán los lineamientos base para el estudio estratégico como el macro entorno y micro entorno. Se desarrollará, también, la definición de la misión, visión y del análisis FODA. Finalmente con estas definiciones se determinará la estrategia genérica. En el capítulo 2 se desarrollará el estudio del mercado, del producto y se definirán las características del consumidor. En adición, se analizarán la oferta y la demanda existentes y proyectadas. Con estos valores se calculará la demanda potencial y se establecerá la demanda que atenderá el proyecto. Para conocer sobre las propiedades del néctar ofrecido se mostrará las características ...
9
informe técnico
Publicado 2018
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EI presente trabajo de investigación, se llevó a cabo en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos del Centro de Producción y Laboratorios de la Facultad de ingeniería Pesquera y de Alimentos. El objetivo del trabajo es elaborar un néctar de aguaymanto edulcorado con jarabe de hojas de stevia. El trabajo se realizó considerando 4 partes: la preparación de la materia prima, formulación del jarabe con hojas de stevia, la dilución de pulpa con jarabe y el control de calidad del producto procesado. Para el proceso de néctar de aguaymanto edulcorado con jarabe de hojas de stevia se siguieron las siguientes etapas: Recepción de la materia prima, eliminación de| capullo, selección, lavado, cortado, licuado, pulpeado y refinado ,dilución, envasado, sellado, pasteurizado, enfriado y almacenado.
10
tesis de grado
Publicado 2015
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MATERIA PRIMA PRINCIPAL DESCRIPCIÓN: YACÓN CARACTERÍSTICAS QUÍMICO - FÍSICO CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS USOS ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN ALIMENTO FUNCIONAL PRODUCTO A OBTENER PROCESAMIENTO: MÉTODOS
11
tesis de grado
Publicado 2022
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En este artículo se presenta un modelo de simulación de línea de producción de nectar de una empresa de néctares. En la parte metodología, se realizó, en primer lugar, la elección de producto con más demanda entre ellos la producción de néctar. Luego el diagnóstico del sistema de producción actual de la empresa de nectar hallando problemas relacionados con el elevado tiempo de producción debido a la falta de los tiempos estándares en el desarrollo de las actividades, déficit de personal, personal poco calificado y baja productividad. Se analizó el proceso de producción e identificó las etapas que demandan de mayor tiempo de ejecución como es en la etapa de estandarización. En segundo lugar, buscando mejorar los tiempos de producción, se diseñó en ProModel, por lo que se realizó estudios de tiempos respectivos en cada locación, según su actividad, para hallar lo...
12
tesis de grado
Publicado 2008
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El presente trabajo de investigación permitió determinar que para la “ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) ENRIQUECIDO CON HIERRO” se debe seguir el siguiente flujo de operaciones: carambola con índice de madurez igual a 8,14 y una coloración con ¾ partes naranjado (Grados Brix: 6, pH: 2,1; acidez: 0,737%; hierro 0,28 mg/100 mL y con un contenido de vitamina C igual a 44,58 mg de ácido ascórbico/100 mL); luego se continua con la selección, clasificación, lavado, pesado, trozado, pulpeado, estandarizado, pasteurizado, envasado, enfriado y almacenado. Los resultados físico químicos del néctar de carambola son: Grados brix 12; pH 3,8; acidez cítrica 0,416 y densidad 1,047 g/ml y con un contenido microbiológico dentro de los límites establecidos para bebidas jarabeadas no carbonatadas (zumos y néctares pasteurizados y productos concentrados). La pa...
13
tesis de grado
este documento se desarrolla la idea de negocio es la elaboración de néctar a base de tarwi con frutos exóticos esta idea surge de 4 estudiantes de la Universidad San Ignacio de Loyola que tiene un proyecto de éxito empresarial. En el presente trabajo investigación se creará la empresa Tarway S.A.C. donde el producto tendrá un nombre comercial de Maywi. Se sugiere comercializar el producto ya que es un producto innovador y orgánico libre de preservantes, gluten y ecológico. Cuenta con dos presentaciones, tarwi con aguaymanto y tarwi con arándanos este producto nos ayuda a nuestro sistema inmunológico y tiene un gran valor nutricional y proteico. Está dirigido para las clases socioeconómicas B y C de lima entre edades de 20 a 50 años que son residentes de la zona de lima norte (Puente piedra, Comas, Independencia, Los olivos, SMP). El néctar de tarwi de comercializar en una...
14
tesis de grado
Análisis físico químico y aceptabilidad del néctar a base de sancayo (lobivia maximiliana) Puno 2018
Publicado 2018
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Esta investigación denominada “Análisis físico químico y aceptabilidad de néctar a base de sancayo (Lobiviamaximiliana)Puno 2018”.Resalta la calidad nutricional del sancayo, fruto andino desconocido posee diferentes características, tanto nutricionales como sensoriales. El néctar es un producto bastante conocido y tiene una buena demanda por los consumidores. En tal razón se ha determinado realizar un estudio del néctar a base de sancayo. El objetivo de este estudio se centró en evaluar las características físico químicas y aceptabilidad del néctar a base de sancayo, el tipo de estudio fue descriptivo y tecnológico, para lo cual se formuló el néctar en una dilución de 1 pulpa: 3 agua, estandarizado a 15ºB, pH: 3,8-4,0, CMC: 0,1%, pasteurizado a 85ºCx1min. Para la aceptabilidad del producto se evaluó con la escala hedónica de 5 puntos, conformado por un panel de ...
15
tesis de grado
Publicado 2018
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La determinación de la aceptabilidad del néctar de guanábana (Anona Muricata L), en función de la variables independientes, dilución pulpa-agua (kg/lt) y concentración de Carboxil metil celulosa (%CMC), como objetivo principal, se obtuvo por la metodología de superficie de respuesta, con un diseño completo central rotacional (DCCR), con un planteamiento factorial completo de 2k (2^2) incluido 4 puntos axiales y 4 repeticiones localizando 12 ensayos. Utilizando un panel de 30 jueces que respondieron sensorialmente en un análisis de una escala no estructurada de 15 cm, para 12 muestras o ensayos, para la aceptabilidad, dando una ecuación de segundo grado con interacción, representando esta ecuación a la superficie tridimensional, tal como: Y = 8,08028 − 0,02972x1 − 1,17687x1^2 − 0,24639x2 - 1,03980x2^2 + 0,02417x1x2 + ε. Donde Y es la aceptabilidad, x1 y x2 son la diluci...
16
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente estudio tiene como finalidad cuantificar la demanda y determinar la localización de una planta productora de néctar de pitahaya endulzado con xilitol para el mercado limeño, mediante el uso de diversas herramientas y métodos adquiridos a lo largo de la carrera de Ingeniería Industrial.
17
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo tiene como objetivo determinar la viabilidad económica, financiera, de mercado y técnica de la instalación de una planta procesadora de Néctar de granada endulzado con Stevia en el departamento de Arequipa, se considerará que la vida útil del proyecto será de 7 años (2018-2024). Para determinar la demanda del proyecto se consideraron los siguientes elementos: la demanda de néctares, el porcentaje de población de Arequipa en relación a la población total del Perú, el nivel socioeconómico al cual está dirigido el producto y la aceptación de mercado. Al realizar los cálculos se determinó que la demanda del último año de vida del proyecto será de 882 248 frascos. Por otro lado, no existirán competidores directos ya que, en la ciudad de Arequipa, no se vende Néctar de granada; asimismo, la empresa “ABT Productos Naturales” se considerará como un...
18
tesis de grado
Publicado 2019
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Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el tiempo de la vida útil de un néctar de mango y maracuyá con adición de harina de tarwi; para ello, se elaboró 8 bebidas que lo conforman por diferentes tratamientos: harina de tarwi (4%,8% y 12%) y cmc (0.15% y 0.2%) respectivamente, para evaluar características fisicoquímicas y organolépticas durante el tiempo de almacenamiento reduciendo el volumen de sedimentación y prolongando así su vida útil; además de caracterizar al mango la cual contiene: 77.45% de humedad, 0.53% de cenizas, 0.667% de acidez, 4.021 de pH, 18.667 °Brix, 65% de rendimiento de pulpa; en la maracuyá contiene: 2.811 de pH, 15.833 de °Brix, 4.51% de Acidez, 35% de rendimiento de zumo mientras que en la harina de tarwi encontramos 4.51% de humedad, 51.56% de proteínas, 12.5% de grasas, 6.27 % de cenizas y 25.16% de carbohidratos. Por otro part...
19
tesis de grado
Publicado 2012
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El presente trabajo de investigación, optimización de néctar de lactosuero enriquecido con zumo de naranja, controlado con radiación ultravioleta. Cuyos objetivos específicos fueron los siguientes, obtención y caracterización de los parámetros óptimos de dilución lactosuero, zumo de naranja y controlado con radiación ultravioleta, determinar la región de la radiación ultravioleta más adecuada para inactivar la carga microbiana, determinar las características organolépticas de la bebida elaborado a base lactosuero enriquecido con zumo de naranja y controlado con radiación ultravioleta. La parte experimental se ejecutó en la planta de procesamiento de frutas y hortalizas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y los análisis microbiológicos se desarrollaron en laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Medicina Humana y en los laboratorio...
20
tesis de grado
Publicado 2014
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MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES: LINAZA (LINUMUCITATISSIMUML L.) - MUCILAGO DE LINAZA MATERIA PRIMA PRINCIPAL: PLÁTANO DE SEDA (CAVENDISH) PRODUCTO A OBTENER NORMAS NACIONALES Y/O INTERNACIONALES CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS DEL NÉCTAR CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DEL NÉCTAR USOS ESTADÍSTICA DE PRODUCCIÓN Y PROYECCIÓN NACIONAL DEL NÉCTAR PROCEDIMIENTOS: MÉTODOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO PROBLEMAS TECNOLÓGICOS CONTROL DE CALIDAD PROBLEMÁTICA DEL PRODUCTO PLANTEAMIENTO OPERACIONAL RESULTADOS Y DISCUSIONES PROPUESTA A NIVEL DE PLANTA PILOTO Y/O INDUSTRIAL INGENIERÍA ECONÓMICA
