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tesis de grado
Publicado 2021
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En la presente investigación, se propone la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para dar inicio a la gestión de la inocuidad de las legumbres. En este sentido, se diagnosticó la situación actual de la empresa en relación con la inocuidad, determinando que, el producto es potencialmente no inocuo, pues, existe un incumplimiento del 83% de los ítems evaluados con la ficha de inspección de SENASA para establecimientos de procesamiento primario. Además, se identificaron peligros de importancia mayor como el mobiliario de madera, la presencia potencial de microorganismos patógenos, la presencia de aves, insectos y roedores y, la falta de higienización de la maquinaria, mobiliario y equipos. Por lo cual, se elaboraron los manuales de BPM y POES, el plan interno de rastreabilidad y se plantearon mej...
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tesis de grado
Publicado 2013
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Se propusieron veinte Procedimientos Operativos Estándares para la implementación de Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) en un Almacén de un laboratorio farmacéutico en la ciudad de Lima, bajo el cumplimiento del Reglamento para el Registro, Control y Vigilancia Sanitaria de Productos Farmacéuticos y afines y sus modificatorias - D.S. Nº016-11-SA. Tiene por objetivo especificar los procedimientos adecuados de cada etapa del Sistema de Almacenamiento y los Registros de su ejecución, así como facilitar la compresión, las funciones del personal involucrado. Se establece los procedimientos a ser observados para que los productos farmacéuticos no sufran alteraciones durante su almacenamiento, asegurando que los productos sean conservados de tal forma que se disminuyan al máximo los factores que pudieran incidir sobre la calidad de los productos farmacéuticos y sobre la prese...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Chachapoyas 2017. “Propuesta para la implementación de procesos operacionales estándares de saneamiento (POES) en la línea de Frutas y Hortalizas en la Planta Piloto Agroindustrial de UNTRM” 67p. En la actualidad las normas, leyes, decretos y compradores exigen a la industria alimentaria, principalmente a la industria De frutas y Hortalizas, programas que aseguren la calidad e inocuidad de los productos que esta procesa. Por lo que la Planta Piloto Agroindustrial UNTRM en el área de Frutas y Hortalizas, tomó la decisión de invitar a tesistas para proponer los Procedimientos Operacionales Estándares de Sanitización (POES). Esto fue desarrollado de acuerdo a los instructivos de POES existentes. Se realizó una evaluación inicial y final sobre el Control de Inocuidad del Agua, Limpieza y desinfección en las superficies, Control de la salud e higiene personal, Control y elimina...
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tesis de grado
Publicado 2025
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La experiencia en el área de Asuntos Regulatorios ha permitido adquirir conocimientos y habilidades en el uso de herramientas vinculadas a los procesos de revisión del dossier técnico, así como en la interpretación y aplicación de la normativa sanitaria vigente emitida por la Autoridad Nacional del Medicamento (DIGEMID). El presente Trabajo de Suficiencia Profesional tiene como objetivo Implementar un POE para la revisión del dossier técnico en la inscripción del registro sanitario de Especialidades Farmacéuticas Categoría 1 en una Droguería, con la finalidad de reducir errores y optimizar tiempos durante la revisión del dossier técnico. La metodología aplicada incluye la identificación de los principales problemas en la revisión del dossier técnico, así como la revisión de la normativa sanitaria vigente las cuales sentaron la base para la elaboración del POE y el fo...
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tesis de grado
Publicado 2025
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El presente trabajo de suficiencia profesional tiene como objetivo implementar un Procedimiento Operativo Estándar (POE) para regular la publicidad digital de suplementos dietéticos y productos naturales en una droguería, considerando el creciente desarrollo del comercio electrónico en este sector. La metodología aplicada comprendió tres etapas: evaluación y diagnóstico situacional para identificar errores críticos, elaboración del POE y capacitación teórico-práctica del personal del área de marketing. Se analizaron 75 piezas publicitarias y notificaciones emitidas por la Dirección General de Medicamentos, Insumos y Drogas (DIGEMID), identificándose cinco tipos principales de incumplimientos normativos: sobredimensionamiento engañoso de propiedades terapéuticas (40 %), difusión de propiedades terapéuticas sin sustento técnico (27 %), omisión o inclusión incompleta ...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El siguiente trabajo de investigación se basa en llevar a cabo la implementación de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en una zona urbana destinada a la crianza y faena de aves de manera artesanal. Para realizarlo se usaron las instalaciones de una pequeña empresa que se dedica a la comercialización de carne de aves en centros de abastos y con la ayuda del reglamento de normas HAPPC se logró identificar los posibles peligros existentes en la empresa y se buscó la manera de cómo controlarlos. Para poder hacer realidad la implementación también se hiso uso de normas como son las BPM (buenas prácticas de manufactura), y POES las cuales sirvieron de base para la aplicación de las normas HACCP. En el área de crianza se aplicaron las buenas prácticas pecuarias (BPP) debido a que esta zona es aquella que alberga a los animales por ende se necesit...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El presente trabajo de investigación tiene por objetivo general la propuesta de implementación sistema de HACCP para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de la elaboración de prepizzas en la empresa Panificadora Industrial SAC en el departamento de Lima. La propuesta de implementación de este plan HACCP en la empresa Panificadora Industrial SAC., con enfoque sistemático, permite identificar Puntos Críticos de Control en la elaboración de Prepizza, para garantizar la calidad sanitaria e inocuidad del producto que elaboran. El desarrollo de este trabajo se basó en la reglamentación de normas vigentes en materia de inocuidad de los alimentos en el Perú, la principal normativa basada en el presente trabajo es la de HACCP, este sistema contiene pre-requisitos, los cuales constituyen BPM y POES. Asimismo, tiene 7 principios del Sistema HACCP, los diferentes peligros en la segur...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El presente Trabajo de Suficiencia Profesional tiene por Objetivo reducir las mermas de CO2 y Bebida durante el proceso de elaboración de Bebida, implementando un Procedimiento Operacional Estandarizado (POE). En el año 2012, Arca Continental Lindley cierra sus plantas Industriales en las ciudades de Sullana y Trujillo para iniciar sus operaciones de bebidas gasificadas y no gasificadas, Aguas con y sin CO2 con la creación de una Mega planta Industrial totalmente nueva, moderna y automatizada, pero su principal problema son los elevados Costos de materia prima que se registran diariamente durante su producción principalmente en sus principales variables como son las mermas de bebida y de CO2. Al inicio de la operación hace que los procesos vayan adaptándose y generando los acoplamientos a las recetas apareciendo de esta manera las mermas de bebida y las mermas de CO2. Estas pérdid...
10
tesis de grado
Publicado 2020
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El presente trabajo de revisión sistemática desarrolla el tema de la Metodología BPM y POES en el sector alimenticio, ya que hoy en día se vive una crisis en cuanto a la inocuidad de los alimentos. La contaminación de estos se puede dar en cualquier momento dentro del proceso productivo si no se manipula bajo normas o estándares de control de calidad y seguridad garantizando que el consumo de estos no causara daños a la salud de las personas. Las BPM desarrollan y establecen procedimientos que contribuyen con la óptima manipulación de los alimentos, basándose en estándares internacionales para la reducción de riesgos al preparar el producto para su comercialización, así mismo los POES son operaciones productivas que reducen la contaminación en los ambientes donde se preparan los alimentos, la aplicación de estos previenen de igual manera la contaminación de los alimentos...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos que allí se procesen. Una manera eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones de saneamiento es la implementación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). El objetivo del trabajo fue desarrollar un Manual de procedimientos operativos estandarizados de Saneamiento en una empresa Pesquera Poseidón ubicada en Paita, Provincia de Piura. Se especificaron todos los procedimientos que los operarios deben realizar en tres sectores de la planta (Recepción de materia prima, Sala de proceso y Despacho de producto) al finalizar la jornada laboral (saneamiento pre operacional) para asegurar un adecuado saneamiento de instalaciones, equipos y elementos laborales. La implementación del plan le permitirá a la empresa conta...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente estudio tuvo como finalidad realizar una propuesta de implementación de Buenas Prácticas de Faenado y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento en el Matadero Municipal de Zaña. Se desarrolló una investigación mixta propositiva en el matadero, utilizando técnicas como la entrevista, observación y análisis documental. Para conocer el diagnóstico del matadero se aplicó una guía de entrevista, un Check List y una matriz IPER basados en el D.S.015-2012- AG, logrando identificar deficiencias en el proceso de faenado, en las herramientas y en la capacitación del personal, solo cumpliendo con el 49.04% de los ítems evaluados. Por tanto, se realizó la propuesta de un manual de BPF y POES en el cual se establecen todos los procedimientos, instrucciones y formatos para que la organización cumpla con la normativa nacional. La aplicación de estos manuales co...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El siguiente trabajo que lleva por título “Implementación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para garantizar el proceso de producción de Chicha de Jora envasada en la empresa Inversiones LL&T E.I.R.L. en Santa Anita, 2018”. Se ha diseñado para así poder garantizar que el producto es de calidad; así mismo identificar los puntos críticos con la finalidad de mejorar el proceso de producción de la chicha de jora. En el primer capítulo se presentan la realidad problemática que presenta la empresa para mediante ello identificar el problema general el cual fue como la implementación del sistema HACCP garantizara la calidad del proceso de producción de la Chicha de Jora, a través de esto nuestro objetivo general es poder determinar y diseñar la implementación del sistema HACCP para garantizar la inocuidad de la Chicha de Jora. En el segundo...
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tesis de grado
Publicado 2018
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RESUMEN La presente investigación la cual fue realizada en la planta de lácteos del I.S.T Fe y Alegría N°57 – CEFOP Cajamarca I se identificó la falta de manuales e incumplimientos de Buenas prácticas de manufactura y Procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento lo cual genera una mala inocuidad en el producto final. Se inició con un diagnóstico que fue realizado a través de una lista de chequeo basada en normas peruanas vigentes tales como el Decreto Supremo N° 007 – 2017 MINAGRI Reglamento de leche y productos lácteos, Norma General del CODEX ALIMENTARIUS STAN 206 Reglamento de Vigilancia y control Sanitario de Alimentos y Bebidas D.S. N° 007 - 98 y Resolución Ministerial N° 615 – 2003 – SA/DM Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. Es por ello que con la propuesta de implementación...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El trabajo de investigación no experimental tuvo como objetivo realizar un diagnóstico de la calidad e higiene en el proceso productivo de la empresa Agroindustrias Macoor S.A.C., a fin de elaborar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura y un plan de Procesos Operativos Estandarizados de Sanitización para dicha empresa. Para realizar el diagnóstico se utilizó la lista de verificación de los requisitos de higiene en planta, siguiendo los lineamientos de la norma ISO 22000:2005, cuya calificación se basó en diferentes escalas para cada pregunta formulada en cada aspecto. La calificación se otorgó según el grado de cumplimiento y se realizó en base a los puntajes obtenidos. El puntaje de cumplimiento fue de un 61.57 % de aprobación, logró una calificación de “condiciones regulares”, es necesario superar las observaciones de mejora para el BPM, POES. El uso de la lis...
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17
tesis de grado
Publicado 2018
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La investigación se realizó en la empresa Procesos Alimentarios San José dedicada principalmente a la producción y a la comercialización de rosquitas cajamarquinas a nivel nacional, siendo sus principales clientes Supermercados Peruanos, Cencosud y Vivanda. La empresa no contaba con un sistema de aseguramiento de calidad sanitaria, lo que ponía en riesgo la inocuidad de los productos procesados, es así que, nuestro objetivo general se basó en implementar un sistema de aseguramiento de calidad sanitaria, mediante las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES). La investigación se realizó recopilando información mediante observación directa, check list de cumplimiento y encuestas para medir el nivel de capacitación de los colaboradores. Toda esta información fue recopilada en las visitas a la planta en cada una de s...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El estudio se desarrolla para mejorar las condiciones técnicas observadas en el sistema de cableado estructurado existente en la oficina corporativa. A partir de un diseño de ingeniería basado en recomendaciones de fabricantes, organismos normativos, entre otros; se propone pautas para lograr los objetivos trazados. Basándose en fundamentos técnicos de fabricantes y organismos normativos, se recomienda el uso del cableado F/UTP categoría 6A y la bandeja portacables tipo “malla” como componentes esenciales para una nueva instalación del sistema de cableado estructurado. Esto se debe a sus ventajas para soportar la elevación de la temperatura en el cableado, puesto que la bandeja al ser abierta permite brindar ventilación al cableado instalado. En este sentido Nexans (fabricante de cableado) recomienda instalar en paquetes de 37 cables, para evitar el problema del aumento de t...
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tesis de grado
Publicado 2021
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La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar su máxima seguridad, salvaguardando la salud de los consumidores mediante la higiene en todas las etapas de producción siendo fundamental y obligatoria frente a riesgos relacionados a enfermedades transmitidas por alimentos con ello aseguramos la calidad e inocuidad. El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo N° 007-98-SA y la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines, R.M. N° 363-2005/MINSA (MINSA, 2005), contempla exigencias sanitarias que deben cumplir los restaurantes y afines. El presente trabajo se realizó con el objetivo de elaborar el manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) como sistema de gestión de la inocuidad en el restaurante “El...
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tesis de grado
Publicado 2018
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La investigación se realizó en la Planta de Procesamiento de la Cooperativa Agraria Cafetalera Maranura Ltda. N° 129, ubicada en el Distrito de Maranura-Provincia de La Convención, la empresa está dedicada principalmente a la recepción, exportación de café pergamino y elaboración de productos agroindustriales (café tostado-molido, pasta pura de cacao y miel de abeja). Se observó que la empresa no contaba con un control de inocuidad y estandarización en los productos elaborados, lo que ponía en riesgo la inocuidad de los productos procesados, es así que, nuestro objetivo general se basó en Diseñar un Plan de implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) en la Planta de Procesamiento de café tostado y molido en la C.A.C MARANURA Ltda. N° 129. Para dar inicio a la investigación se realizó ...
